Bílá mrkev

Divoká mrkev má bílou nebo světle žlutou barvu. Po lidské domestikaci se však tato zelenina zbarvila do oranžova a fialova. Dnes jíme jen oranžovou mrkev. Ale proč?

Nikita Ševcev
Diskutujte o tématu
Shutterstock

Mrkev je po bramborách jednou z nejoblíbenější kořenové zeleniny a není se čemu divit. Je to nejen chutné, ale také extrémně zdravé. Mrkev lze jíst syrovou a přidávat ji do pokrmů během vaření – hodí se k mnoha potravinám. Tato kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny a minerály: obsahuje vitamín A, betakaroten, vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9) a také vitamíny C, E, K, PP. Kromě toho je mrkev zdrojem draslíku, hořčíku, manganu, mědi a chrómu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mrkev obsahuje čtyři druhy cukrů: sacharózu, glukózu, xylózu a fruktózu, které jí dodávají přirozenou sladkost. Navzdory tomu se mrkev vyznačuje nízkým obsahem škrobu a sacharidů. Pro zdravé stravování a speciální diety – to pravé!

Existuje mnoho druhů mrkve. Jsou klasifikovány podle obsahu pigmentu, který určuje jejich barvu a prospěšné vlastnosti. Například mrkev může být nejen obvyklá oranžová barva, ale také fialová, žlutá, červená a dokonce i bílá. Ale proč jsme zvyklí jen na její „rudovlasý vzhled“ a odkud se to vzalo? Pojďme společně pochopit druhy mrkve.

Jaké druhy mrkve existují podle barvy?

oranžová mrkev

Nejběžnější druh mrkve se prodává téměř v každém obchodě. Oranžová mrkev je bohatá na vitamín A a betakaroten, který jí dodává charakteristickou barvu. Složení také obsahuje osm mikroelementů, mezi nimiž je vedoucí draslík, stejně jako esenciální aminokyseliny. Kalorický obsah oranžové mrkve je pouze 35 kcal na 100 g.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Žlutá mrkev

Liší se barvou díky luteinu. Obsahuje také hodně vitamínu A a betakarotenu, i když v menším množství oproti pomeranči. Pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů, žlutá mrkev je o něco nižší než oranžová, ale jejich obsah kalorií je nižší – 30 kcal na 100 g.

Černá mrkev

Svou barvu získává díky vysokému obsahu anthokyanů. Ostatně čím více antokyanů, tím tmavší jakákoli zelenina. Černá mrkev je bohatá na vápník, vitamíny B, inulin a pektin. Ze všech uvedených druhů je nejméně kalorická – pouhých 17 kcal na 100 g Ukazuje se, že tmavá kořenová zelenina je nejlepší variantou pro ty, kteří si hlídají kalorický příjem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Fialová mrkev

Obsahuje méně anthokyanů než černá, ale stále dost pro sytou barvu. Tento druh je bohatý na beta-karoten, vitamíny C a A a draslík. Fialová mrkev obsahuje asi 35 kcal na 100 g, což je nutriční hodnota podobná oranžové mrkvi.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

červená mrkev

Svou zářivou barvu získává z lykopenu. Vitamínové a minerální složení červené mrkve je podobné jako u jiných druhů: obsahuje hodně vitamínu A, betakarotenu a draslíku.

Bílá mrkev

Tento druh mrkve neobsahuje prakticky žádný vitamín A, což dává ostatním druhům jejich barvu. Tento obsah však kompenzuje dalšími mikroelementy: draslíkem, vápníkem a hořčíkem. Bílá mrkev obsahuje také pektin a aminokyseliny, díky čemuž je zdravá. Obsah kalorií je 33 kcal na 100 g.

Nebojte se vícebarevné mrkve: i ta černá poskytne zdravotní benefity, například obohatí tělo o vápník

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proč jíme převážně oranžovou mrkev?

Podle legendy začali farmáři v Nizozemsku pěstovat oranžovou mrkev na počest Williama, prince z Orange, který je považován za zakladatele Nizozemské republiky. A přestože tato teorie není podepřena žádnými fakty, je v ní kus pravdy.

Výzkum ukazuje, že lidé poprvé domestikovali divokou mrkev před 5000 lety v oblasti Perské plošiny. Tyto domestikované mrkve byly později rozděleny do dvou hlavních tříd: asijská skupina, která se pěstovala v Himalájích, a západní skupina, která rostla hlavně na Středním východě a v Turecku. Západní žlutá mrkev pak zmutovala, aby se stala více oranžovou. Zemědělci vybírali a vysazovali tyto odrůdy zeleniny pomocí principů umělého výběru.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Existuje názor, že semena oranžové mrkve byla poprvé zavedena do Evropy islámskými obchodníky, kteří se pohybovali mezi severoafrickými územími Osmanské říše a Pyrenejským poloostrovem asi 200 let předtím, než se Vilém Oranžský vzbouřil v Nizozemsku. Ve Španělsku existují dokumenty, které ukazují pěstování oranžové a fialové mrkve již ve XNUMX. století.

Důvodem tohoto výběru oranžových mrkví ze strany farmářů nebyla osobní preference této barvy, ale přizpůsobivost odrůdy vlhkému a mírnému počasí v Nizozemsku. Oranžové mrkve tam rostly o něco lépe než jejich „bratři“. Z Nizozemska se oranžová mrkev rozšířila do celé Evropy – nejprve do Francie, Německa a Anglie a poté do celého světa.

Mrkev se do Ruska dostala relativně nedávno, v 17. století. Je známo, že byl poprvé dovezen z Holandska. Od té doby se mrkev rychle stala oblíbenou a díky svým nutričním vlastnostem a dlouhé trvanlivosti byla zařazena do jídelníčku místního obyvatelstva.

Rodiště oranžové mrkve. které jsme dnes zvyklí kupovat v obchodech je Holandsko. A barva nebyla zvolena náhodou

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Druhy mrkve: jakou barvu a k čemu je dobrá

• Oranžová mrkev je známá pro svou vysokou hladinu vitamínu A, nazývaného také „vitamín krásy“. Tento prvek zlepšuje stav pokožky, dodává vitalitu a podporuje duševní aktivitu. Odrůdy oranžové mrkve navíc zlepšují trávení a podporují tok žluči, což je prospěšné pro játra a celkové zdraví trávicího systému.
• Žlutá mrkev obsahuje xantofyl, látku, která snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinných buněk. Má také pozitivní vliv na zdraví sítnice, zlepšuje vidění a podporuje srdeční činnost.
• Černá mrkev se doporučuje při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a anémii. Je bohatý na látky, které pomáhají tělu snáze bojovat s nachlazením a posilují imunitní systém. Černá mrkev také obsahuje antokyany, které mají silné antioxidační vlastnosti.
• Fialová mrkev je ceněná pro svůj vysoký obsah antioxidantů. Tyto látky mají silné protizánětlivé účinky, podporují hubnutí a dokonce dokážou bojovat proti rakovinným buňkám.
• Bílá mrkev, přestože neobsahuje vitamín A, má další výhody. Čistí krev, podporuje rychlé hojení ran a posiluje imunitní systém. Bílá mrkev je také dobrá pro udržení zdravých kostí a kloubů díky vysokému obsahu draslíku a dalších minerálů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Odrůdy mrkve: která se k čemu hodí

Všimli jste si, že v salátech narazíte na úplně nevýraznou mrkev, zatímco jiná se rychle kazí a nepřežije do jara? Je to všechno o odrůdách kořenových plodin. Sdílíme hybridy, které ideálně splní svůj účel a poskytnou maximální užitek a chuť.

Hrst mrkve

Příklady: Vesta F1, Victoria F1, Concerto F1, Laguna F1, Orange Muscat, Puchkovaya, Royal Chanson, Royal Chantenay

Svazek mrkve je jemná, sladká a křupavá kořenová zelenina, kterou lze konzumovat syrovou přímo ze zahrádky. Stačí je opláchnout pod tekoucí vodou. Tyto odrůdy mrkve jsou super rané a rané zrání – ideální pro rychlou sklizeň. Ve středním pásmu se v druhé polovině dubna vysévají svazková semena mrkve, sklizeň začíná koncem června. Při výsevu semen před zimou, koncem října – začátkem listopadu, můžete získat mrkev na sklizeň do trsu i dříve.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Salát s mrkví

Příklady: Bolero F1, Napoli F1, Red Core, Chantenay 5

Mrkev na saláty by měla být co nejšťavnatější a nejbohatší na vitamíny, aby čerstvé pokrmy získaly jasnou chuť a poskytly prospěšné vlastnosti. Zároveň je lepší nepoužívat čerstvé kořeny se zelenými hlavičkami, které trčí z půdy. Sice je můžete jíst, ale syrovou si na této mrkvi nepochutnáte. Salát se od trsového liší nejen chutí, ale také odolností vůči vnějším vlivům.

Salátová mrkev je nejšťavnatější: křupat, získat vitamíny a jen si užívat
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mrkev na šťávy

Příklady: Veverka F1, Bolero F, Dětská sladkost, Císař, Karamel, Gurmán, Med, Med zachráněný, Cukrový sen F1

Aby byla mrkev zdravá a chutná šťáva, musí být šťavnatá, křupavá a obsahovat hodně karotenu. Mrkvovou šťávu lze připravit z mrkve samotné nebo v kombinaci s řepou, celerem a jablky. Tento nápoj je skvělou pochoutkou pro děti, plný vitamínů a minerálů. Tyto odrůdy lze také použít k přípravě vitamínových pleťových masek. Šťavnatá kořenová zelenina pomáhá vytvářet ty nejlepší domácí kosmetické produkty vhodné pro všechny typy pleti.

Mrkev na ozdobu pokrmů

Na zdobení pokrmů se nejlépe hodí hutná kořenová zelenina, která se tepelnou úpravou nerozpadá. Můžete z nich vystřihnout květiny, figurky zvířat a ozdoby. Tomuto umění se říká carving – jen se podívejte, jak je to krásné! Kořenová zelenina neobvyklých barev je zvláště vhodná pro vytváření takových uměleckých kompozic: bílá, žlutá, fialová. Doporučené odrůdy a hybridy pro carving:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• White Satin F1 – bílá mrkev;
• Yellowstone – žlutá mrkev;
• Purple Elixir F1 – fialová mrkev;
• Rainbow F1 (Rainbow) je odrůdová směs s oranžovými, žlutými, bílými a fialovými okopaninami.

Tvrdá a hutná mrkev je pro carving jednoznačně nutností
Shutterstock

Mrkev na zpracování

Příklady: Boltex F1, Veronica F1, Chinese Beauty, Samson, Queen of Autumn, Corona F1 Vita Longa, Dolyanka, Cardinal

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Z dětství si pamatujeme, že mrkev je vynikající produkt pro zpracování. Dá se například sušit, aby se v zimě používal do polévek a jiných pokrmů. Sušená kořenová zelenina se dobře skladuje. Odrůdy se totiž vyznačují vysokým obsahem vlákniny a sušiny, tedy výbornými vlastnostmi pro sušení a dlouhodobé skladování. Sušená mrkev si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti. Nebojte se zůstat v zimě bez vitamínů!

Mrkev pro pilaf

Příklady: Mirzoi žlutá, Mirzoi červená, Mshak, Nantes 4

Mrkev na pilaf zlepšuje chuť rýže a masa a obohacuje pokrm o vitamíny a minerály. Tradiční uzbecký pilaf používá místně produkovanou žlutou nebo světle červenou mrkev. Existují ale i domácí odrůdy. Je důležité si uvědomit, že pro pilaf potřebuje mrkev mírné smažení – tímto způsobem plně odhalí svou chuť.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mrkev není poslední složkou pilafu. K tomuto pokrmu je také třeba chytře vybírat kořenovou zeleninu
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mrkev pro dlouhodobé skladování

Příklady: Flaccoro, Cascade F1, Anastasia F1, Gribovchanin F1, Queen of Autumn, Chantenay 2461

Tyto odrůdy mrkve jsou odolné vůči dlouhodobému skladování bez ztráty nutričních vlastností a chuti. K tomu se nejlépe hodí odrůdy střední sezóny a polopozdní, které se vysévají v červnu a sklízejí v srpnu až září. Je důležité, že při pěstování mrkve pro skladování byste se měli vyvarovat podmáčení půdy a nepřekračovat míru aplikace dusíkatých hnojiv. Před uskladněním jsou mrkve pečlivě vybírány. Kořenové plodiny by neměly mít mechanické poškození nebo známky onemocnění. Po sběru se předsuší po dobu 5-6 hodin a poté se umístí do sklepa nebo sklepa. Optimální skladovací teplota je cca 0-4°C s vysokou vlhkostí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Univerzální mrkev

Příklady: Angara, Major F1, Červený obr

Existují odrůdy mrkve, které lze použít pro různé účely. Univerzální mrkev je dobrá jak čerstvá, tak pro dlouhodobé skladování. Má vysoký obsah šťávy a živin a lze jej skladovat až do jara v suché místnosti při teplotě 5-7°C.

Mohlo by vás také zajímat:

Jak vybrat dobrou mrkev

První věc, které byste měli věnovat pozornost při výběru mrkve, je vzhled. Čím světlejší je kořenová zelenina, tím více vitamínů obsahuje: vitamín A a betakaroten. Povrch mrkve by měl být hladký, bez poškození a prasklin. Závady mohou naznačovat nesprávné podmínky skladování nebo přepravy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ideální mrkev by měla být rovná, pevná a hladká, se zaobleným koncem. Čerstvost mrkve lze určit podle důlku na vrcholcích: měl by být zelený, což naznačuje nedávnou sklizeň. Je důležité si uvědomit, že mezi omytou a nemytou mrkví není z hlediska nutričních vlastností žádný rozdíl, ale ta první se špatně skladuje.

Vyhněte se mrkvi, která je poškozená, tato kořenová zelenina může mít rozdíly v chuti a struktuře. Tmavé skvrny nebo tečky na povrchu jsou známkami začínajícího hniloby, a pokud se střed kořenové plodiny při řezu výrazně liší barvou od oblasti blíže ke kůži, je to známka použití velkého množství chemikálie během pěstování.

Mrkev se zelenými skvrnami buď není zralá, nebo byla příliš dlouho na slunci, což může způsobit její hořkou chuť. Přezrálá mrkev s výhonky má méně výraznou chuť a takové výrůstky mohou ukazovat na dusičnany nebo choroby plodů. Měkká mrkev, která se při lisování snadno poddá, už s největší pravděpodobností začala uvnitř hnít. Trhliny na kořenové plodině mohou také naznačovat zkažení a černé tenké pruhy mohou naznačovat poškození škůdci. Nechceme to přidat do našeho salátu, že?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud zelená plocha mezi vrcholy a kořenovou plodinou přesahuje 1 cm, znamená to, že mrkev není zralá. Hnědý odstín místo zelené značí přezrálost nebo příliš dlouhé skladování. Nikdy nekupujte mrkev, která vykazuje zjevné známky poškození hlodavci nebo hmyzem.

Existuje mnoho kritérií pro „ideální mrkev“. Řekneme vám, jak si jej vybrat v obchodě poblíž vašeho domova
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

5 zajímavých faktů o mrkvi

• Mrkev má vysoký obsah beta-karotenu, prekurzoru vitamínu A, který je nezbytný pro zdravou pokožku, zrak a imunitní systém.
• Obsahuje také vitamíny C, K, E a mnoho důležitých minerálů jako draslík a hořčík.
• Mrkev má nízký obsah kalorií, takže je skvělou volbou pro ty, kteří si hlídají svou váhu.
• Extrakt z mrkve je často přidáván do kosmetických produktů pro své pozitivní účinky na pokožku.
• Olej z mrkvových semínek obsahuje vysoké množství vitamínu A a používá se v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Když není na výběr, je to nějak nepříjemné. Zdá se, že jste nuceni koupit přesně tohle – a přímo uvnitř všechno takovému násilí odolává. Když je výběr bohatý – obecně alespoň plakat! Pocit, že jste byli vrženi do tohoto moře rozmanitosti, vás neopouští a vyjděte ven, jak víte. Teď mluvím o semenech. Jak si můžete promyšleně vybrat 5 odrůd rajčat pro výsadbu z 1073 katalogů? Už na 230. se to vlní v očích a kaše v hlavě.

Dříve, alespoň s mrkví, to bylo jednodušší, ale nyní také – 237 pozic. A dobře, když je na výběr z válcového nebo kuželového tvaru, rané nebo pozdní, tak nyní je také v jiné barvě!

Zde budeme hovořit o vícebarevné mrkvi – odkud pochází, jaké jsou vlastnosti, stojí za to ji kontaktovat a pokud je kontaktována, k čemu se nejlépe hodí?

Kde se vzala barevná mrkev?

Chci hned naštvat zastánce teorie GMO o původu vícebarevné mrkve: takové okopaniny vždy byly. V Afghánistánu a okolí, odkud prý mrkev pochází, stále roste nejvíce pestrobarevných druhů.

Historici říkají, že zpočátku se konzumovala pouze fialová mrkev.
Žlutá byla zavedena do kultury v Afghánistánu a Persii, odtud se rozšířila po celé Střední Asii. Mimochodem, autentický středoasijský pilaf se tradičně vaří se světle žlutou mrkví, která má trochu jinou chuť. Všechny mrkve, které se liší barvou, však mají své vlastní nuance v chuti, struktuře a vůni. Gurmáni ocení.

Země středomořské oblasti začaly s pěstováním fialové mrkve, poté zvládly žlutou a červenou a o něco později bílou. Ve Španělsku a Itálii stále existují regiony, které pěstují své kultivary fialové mrkve po staletí. Už je zarostlá legendami.

Korálově červené kořenové plodiny se tradičně pěstují v Indii, Íránu, Číně a na Středním východě. Krvavě červená – v Japonsku.

Nechybí ani černá mrkev, která pochází ze společné domoviny – Afghánistánu. Pěstuje se také v Turecku, Pákistánu, Indii, Číně. Přesně řečeno, ne černá, ale velmi tmavě fialová. A jeho jádro může být žluté nebo oranžové. V Rusku se černé mrkvi říká scorzonera, která neseděla těsně vedle skutečné mrkve.

Mrkev – čeleď Umbelliferae, rod Carrots, Scorzonera – čeleď Asteraceae, rod Kozelets. Ale na polovině fotek ruských stránek se mísí černá mrkev a scorzonera.

Mimochodem, pod názvem „bílá mrkev“ jsou fotografie pastináku a dokonce i daikon. Botva zradí všechny.

Ale oranžová mrkev, na kterou jsme zvyklí, je výsledkem selekce a Holanďané ji vynesli. Zřejmě to dopadlo skvěle, protože oranžová mrkev je hodně rozšířená.

Z toho můžeme usoudit, že pěstování mrkve různých barev je jen návrat k základům. Samozřejmě na jiné úrovni: staletí stará selekce si vybírá svou daň a chovatelé odvedli dobrou práci.

Vlastnosti barevné mrkve.

Začněme nachový (a také černá), pokud je nejstarší. Barva kořenové plodiny jasně naznačuje, že obsahuje mnoho antokyanů, o jejichž výhodách reklama všechny vyvedla z míry. Karotenu je podstatně méně než v kořenových plodinách pomerančů. Odrůdy s fialovou vnější barvou a oranžovým jádrem zvládají nashromáždit obojí. Existují odrůdy s fialovým jádrem, žlutooranžovou dužinou a silnou fialovou vnější vrstvou, na řezu velmi krásné. Tmavě fialové odrůdy mrkve bývají sladké s jemnou kořenitou dochutí. Špatně se skladuje kvůli jemné struktuře a vysoké sladkosti.

Bílá mrkev. Na druhém konci palety barev mrkve je bílá mrkev. Bílá barva znamená nepřítomnost barvících látek – nejsou zde žádné antokyany ani karotenoidy. Jako žádná jiná mrkev, skvělá pro alergiky. Bílá mrkev má silnou, příjemnou vůni, vynikající křupavost, sladkou, štiplavou chuť. Navíc má voňavé vršky, o nic horší než aromatické bylinky, na které jsme zvyklí.

červená mrkev má velmi atraktivní barvu – od sytě růžové až po korálově červenou a krvavě červenou. Obsahuje více lykopenu a luteinu než oranžová mrkev a je celkově sladší. Textura červené mrkve je jemná, skvěle se hodí do sladkých pokrmů.

Žlutá mrkev. Je lídrem v obsahu luteinu, který má významný vliv na zrakovou ostrost a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Lutein z mrkve je pro naše tělo biologicky mnohem dostupnější než z doplňků stravy. Textura žluté kořenové zeleniny je hutnější než u červené a fialové, mrkev úžasně křupe, sladká, vůně se blíží bílé.

O oranžový a tak každý ví všechno – má maximum karotenoidů. Na rozdíl od výše popsaných vícebarevných okopanin, které mají klasický tvar podlouhlého kužele, může být válcovitý a téměř kulatý, ve tvaru ředkvičky.

Chovatelé – kreativní a hledající lidé, kteří kříží vše v řadě, již obdrželi obrovské množství všech druhů kořenových plodin se střední barvou. V souladu s tím mají takové kořenové plodiny smíšené vlastnosti.

Má cenu ji kontaktovat?

Rozhodně to stojí za to. Nejprve je ale potřeba připravit blízké. Na tomto základě došlo v naší rodině k nedorozuměním. Aniž bych někoho varoval, vyséval jsem kromě oranžových ještě fialovou a bílou mrkev. Jelikož jsem se podílel i na zpracování, nikdo netušil, že tam rosteme. Ale tchyně se rozhodla úrodu vytáhnout a usušit, když jsem byl v práci. V panice na mě volala: máme vypěstovanou takovou hroznou mrkev! Nejen, že je bílá, zřejmě divoká, ale také fialová!

I přes podrobnou přednášku o pestrobarevné mrkvi, kterou rodina četla, ji kategoricky odmítli jíst. A pokud lze bílou mrkev v polévce, dušené maso, v zeleninové omáčce stále vydávat například jako pastinák nebo dokonce brambory, pak toto číslo u fialové nefunguje.

Situaci zachránili naši přátelé, milovníci exotiky. Čerstvá mrkev různých barev v zeleninovém mixu šla na jedničku. Doprovodný kebab a vhodné nastavení udělaly své a barevné mrkve nebyly poté ignorovány. Je to vynikající! Bylo potřeba začít se žlutou a červenou, ty se snadněji zakořeňují, ale v té době na ně v prodeji nedošlo.

Barevná mrkev nejen rozšiřuje estetickou a chuťovou paletu, ale také vám umožňuje získat další skupinu užitečných látek, které v oranžově zbarvených kořenových plodinách chybí.

Všechny odrůdy barevných mrkví, na které jsem narazil, jsou středně pozdní a pozdní dozrávání, což vzhledem k jejímu jižnímu původu není překvapivé. Odtud je také zřejmé, že jihoevropské, americké, čínské a japonské odrůdy preferují krátké denní světlo a dostatek slunce.

To znamená, že jsou pohodlnější na jih od 50. rovnoběžky, to jsou oblasti Voroněž, Volgograd, Saratov, Amur, Altaj, Tyva, Burjatsko, Transbaikalia, území Chabarovsk (střední a jižní části), jižní Sachalin a všechny oblasti na jih. . Pro zahradníky v severnějších oblastech jsou vhodná semena ruského výběru, stejně jako holandská a německá.

Pokud jste kontaktováni – jak jej nejlépe použít?

Šťáva z černé mrkve má sytě fialovou barvu a lze ji použít jako přírodní barvivo. Ze šťávy z fialové mrkve se v Turecku připravují osvěžující fermentované nápoje – kanji a salgam. I Turci dělají chalvu z černé mrkve, která je velmi chutná, i když má zcela neobvyklý vzhled – jako ze sušených švestek.

Bílá mrkev na andaluský způsob může být dezertem i přílohou, marinovaná „a-laprovence“ je hotová za den a je velmi chutná, vhodná jako předkrm i jako příloha. Nať bílé mrkve se v mnoha zemích používá jako koření, má zvláštní aroma. Pár snítek je dobré přidat při marinování grilu, pečení masa, hub, zeleniny. A čaj z něj je zajímavý.

Z červené mrkve jsou zajímavé národní sladkosti: indická Gadzhar chalva, mrkev ve sladkém sirupu Gadzhar murabba a také skvělá kyselo-sladko-pikantně-kořeněná zeleninová omáčka – mrkvové chutney. V Japonsku je červená mrkev součástí obligátního novoročního salátu namasu.

Tradiční středoasijské pokrmy, jako je pilaf, narkhangi, dimlama, basma, žlutá mrkev, dodají „správnější“ chuť a vůni.

Veškerá mrkev, a zejména bílá a žlutá, se dobře hlodá, což je mimochodem užitečné jak na zuby, tak na zmenšování porcí. Musí se ale rozžvýkat a důkladně rozžvýkat. Nastrouhaná mrkev se k tomu nehodí. Mimochodem, řezání barevné mrkve na zeleninové misce vypadá neuvěřitelně působivě.
Bonusem jsou léčivé vlastnosti semen.

Olejový extrakt z deštníku mrkvového (se semeny) má protinádorovou aktivitu. Extrakt ze semen se používá při chronické koronární insuficienci a ateroskleróze (lék Daukarin). Příjem mletých suchých semen zlepšuje paměť, vnímání. V lidovém léčitelství zemí Střední Asie se semena mrkve, zejména divoké, používají jako adaptogen, stejně jako při impotenci a mužské neplodnosti.

Vzhledem k vůni mrkvových semínek a jejich blahodárným vlastnostem má smysl přidávat mletá semínka do prvního, druhého chodu, salátů i přípravků.