Co říkáte špagetám s dírou?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Existuje tolik druhů těstovin, že v obchodě máte oči prostě dokořán. Obvykle se nejatraktivněji vypadající produkty vybírají podle zásady: všechny jsou těstoviny, jen jinak rolované. Ve skutečnosti není vše tak jednoduché a při vaření záleží na obrysech. Pokud je tedy hlavním vrcholem pokrmu omáčka, potřebujete těstoviny s drážkovaným povrchem nebo tvarovanými tvary, v jejichž drážkách a drážkách bude náplň držena. Pokud je hlavní důraz kladen na chuť těstovin jako takových, volte hladké druhy.

1. Capellini: Andělské vlasy

Těstoviny Angel Hair s krevetami a bylinkami. /Foto: food.fnr.sndimg.com

Capellini jsou podobné špagetám, ale mnohem tenčí, jejich průměr sotva dosahuje jednoho milimetru. Skoro jako vlas nebo vlas. Mimochodem, v italštině slovo „capelli“ znamená „vlasy“. A nejmenší odrůda tohoto druhu těstovin byla přezdívána „Andělské vlasy“.
Capellini jsou jemné těstoviny, které se nejlépe hodí k mořským plodům a rybám. Omáčky k němu se připravují velmi lehce a jemně, aby se těstoviny mezi ingrediencemi „neztratily“.

2. Špagety

Špagety s masovými kuličkami a rajčatovo-masovou omáčkou. /Foto: campbells.com

Špagety jsou klasikou žánru, nejznámějším druhem těstovin. I když ne každý rozeznává pappardelle a campanelle, dlouhé, válcovité trubice střední tloušťky zná každý. V Itálii a také u nás je to nejoblíbenější druh těstovin. Tato popularita se vysvětluje všestranností špaget: hodí se k nim jakákoli omáčka, lze je kombinovat s jakýmkoli jídlem a lze je dokonce přidat do polévky, pokud nejsou na skladě nudle.

3.Bucatini

Bucatini těstoviny s omáčkou amatriciana. /Foto: donnamoderna.com

Bucatini vypadá podobně jako tradiční špagety, ale je tlustší a má díru uvnitř tuby. Tento druh těstovin je velmi hutný, takže pouhé dochucení máslem nebo vaření s lehkými omáčkami zde nebude fungovat. Omáčka by měla být důkladná: hustá a těžká, aby těsně obalila a vyživila bucatini a pronikla do dutiny uvnitř. V ideálním případě bude omáčka bohatá na olej.

Zajímavost z Novate.ru: Za starých časů, kdy nebyly lisy na těstoviny, se těstoviny vyráběly ručně a práce byla velmi pracná. Například při výrobě bucatini se těsto nasadilo na pletací jehlice nebo drát různých průměrů, rozvinulo se po celé délce a poté se vytáhlo kovovým předmětem.

4. Fettuccine

Fettuccine těstoviny „Alfredo“. /Foto: telegraph.co.uk

Fettuccine vypadá jako zploštělé špagety. Pastovité stuhy jsou dlouhé, docela tenké a úzké, hodí se k jakémukoli jídlu: houbám, masu, drůbeži a rybám. Italští kuchaři doporučují připravovat fettuccine s jemnými smetanovými nebo zakysanými smetanovými omáčkami, které dodají těstovinám zvláštní chuť.

5. Pappardelle

Pappardelle s masovým ragú. /Foto: triedandtruerecipe.com

Pappardelle se tvarem podobá fettuccine, ale stuhy jsou širší a o něco silnější. Tyto těstoviny jsou poměrně hutné a velmi syté, ideální jsou k nim bohaté masové omáčky a husté omáčky. Často se také používá na kastrol.

6. Campanelle

Campanelle s ricottou a vlašskými ořechy. /Foto: assets.marthastewart.com

Campanelle je jedním z nejméně známých druhů těstovin. Těstoviny jsou srolované do kornoutu se zvlněnými, až poněkud rozcuchanými okraji a vypadají jako zvonky nebo lilie. Dutý střed perfektně zachytí husté omáčky navíc, campanelle lze použít do těstovinových salátů nebo jako přísadu do polévek.

7. Fusilli

Fusilli se zeleninou v rajčatové omáčce. /Foto: images.kglobalservices.com

Fusilli lze vařit s jakoukoli omáčkou – spirálovitý tvar tvoří mnoho rýh, které dokonale udrží omáčku. Hlavní je, aby konzistence zálivky byla dostatečně viskózní. Fusilli se také často používá do těstovinových salátů.

8. Farfalle

Farfalle s rajčaty a bazalkou. /Foto: static.cookist.it

Těstoviny Farfalle vypadají zajímavě a svým originálním tvarem mašle ozdobí každé jídlo. Tyto těstoviny jsou překvapivě všestranné. Dobře fungují v rajčatových šťávách, krémových omáčkách a dresincích na bázi olivového oleje. Farfalle se hodí téměř ke všem produktům, vše záleží pouze na fantazii kuchaře.

9. Vermicelli

Minestrone polévka s nudlemi. /Foto: ichef.bbci.co.uk

Vermicelli vypadají jako špagety, ale tenčí. Je o něco silnější než Angel Hair: průměr těstovin se pohybuje od 1,4 do 2 mm. Italští kuchaři doporučují používat nudle při přípravě lehkých polévek, aby byly více syté. Pokud chcete vařit těstoviny, doplní se lehkými omáčkami na bázi rajčat, ryb nebo mořských plodů.

10. Rotelle

Rotelle a zeleninový salát. /Foto: 2.bp.blogspot.com

Vtipný tvar rotelle – v podobě kolečka s paprsky – nejen ozdobí pokrm, ale má i praktický význam. Jeho buňky dokonale pojmou všechny druhy omáček, stejně jako přísady do polévek nebo těstovin. Rotelle také dobře funguje v těstovinových salátech.

11. Orzo

Orzo těstoviny s houbami. /Foto: sunset.com

Orzo je nejmenší odrůda těstovin. Velmi připomíná zrnko rýže a často se používá jako přísada do těstovinových salátů. A pokud ho upečete, získáte zajímavý iluzivní pokrm – jídlo lze zaměnit za rizoto nebo pilaf, v závislosti na dalších přísadách. Orzo se také přidává do polévek, aby se zlepšila textura a aby byla více sytá.

12. Ditalini

Salát z ditalini, zeleniny a vajec. /Foto: secureservercdn.net

Ditalini také patří do skupiny malých těstovinových výrobků. Malé trubičky s rýhovaným povrchem se používají především do polévek a dušených pokrmů s hustou (ale ne krémovou) konzistencí. Ditalini se hodí i k výrobě těstovin – hodí se k nejrůznějším omáčkám. Přidávají se také do salátů a kastrolů.

13. Conchiglie

Conchiglie kastrol. /Foto: realfood.tesco.com

Conchiglie je relativně nový druh těstovin. Zatímco nudle nebo fusilli lze vyrobit válením těsta nebo válením kolem kovové tyče, ruční výroba skořápek je téměř nemožná. Tato odrůda vznikla s příchodem speciálních strojů. Conchiglie se dají nazvat nejvíce „ošklivými“ těstovinami. Díky drsnému povrchu a tvaru skořápky je omáčka jak zvenčí obalí, tak ve velkém pronikne dovnitř. Žádné jiné těstoviny neabsorbují tolik omáčky! Conchiglie také dobře funguje v kastrolech.

14. Lasagne

Lasagne s boloňskou omáčkou. /Foto: sanremo.imgix.net

Lasagne jsou zdaleka nejstarším druhem těstovin, známým již od starověku. Vypadá jako široké ploché listy s hladkými nebo zvlněnými okraji a používá se na kastrol. Náplň může být cokoli, vždy tam šly nevyužité zbytky jídla. Existuje mnoho receptů na lasagne: každý region Itálie dává něco jiného: kousky masa a sýra, plátky zeleniny, snítky bylinek a dokonce i kousky ryb a mořských plodů. Takže let kulinářské fantazie je neomezený.

Na světě není jediný člověk, který by alespoň jednou v životě neochutnal italský pokrm. Pizza, těstoviny, lasagne, tiramisu, panna cotta – to vše je italská kuchyně. My se ale dnes zaměříme na ten nejčastější pokrm – těstoviny.

Dlouho milované těstoviny nabírají stále větší obrátky. Tyto těstovinové výrobky dobyly celý svět a existuje více než 600 druhů. Samozřejmě nebudeme popisovat všech 600, ale napíšeme asi 20 druhů, které se vyskytují nejčastěji a které by měl znát každý gastronadšenec.

Nejběžnější těstoviny. Špagety s rajčatovou omáčkou jsou světovou klasikou. Také jejich názvy se liší, pokud jsou špagety tlusté, nazývají se „spaghetoni“, ale pokud jsou tenké, nazývají se „špagety“.

Fusilli jsou kudrnaté těstoviny ve formě spirálek. Jeho délka je 4 cm. Spirály dobře udrží omáčku, proto se k nim nejlépe hodí omáčka Pesto.

Tyto těstoviny jsou podobné skořápkám a skvěle se hodí do salátů. Velké „skořápky“ zvané conciglioni lze také naplnit a upéct v troubě.

Bucatini vypadá podobně jako špagety. Jejich charakteristickým znakem je otvor ve středu základny. Obvykle se podávají s olejovými omáčkami nebo se zeleninou, masem a ančovičkami.

Tyto těstoviny připomínají válec, takže je často plním mletým masem a na dno přelévám rajčatovou omáčkou a navrch bešamelovou omáčkou.

Cappelletti se v italštině překládá jako „čepice“. Tradičně se plní ricottou a podávají ve vývaru.

Navenek vypadají jako zabalené spirálové trubky. Ideální do salátů a lze jej také jíst s různými druhy omáček.

Tato pasta vypadá jako dlouhé a ploché stuhy. Mají houbovitou a hrubou strukturu, díky čemuž jsou skvělým doplňkem italských klobás. Tagliatelle se také podává s lanýži a zeleninou.

Jedná se o těstovinové výrobky, které jsou velmi podobné knedlíkům, ale pouze čtvercového tvaru. Liší se také náplní. Dovnitř můžete dát ricottu, rybu, sýr nebo třeba čokoládovou náplň.

Gemelli se z italštiny překládá jako „dvojčata“. Jedná se o tenké spirálky, které se vzájemně proplétají. Lze je přidávat do salátů nebo jíst samotné s rajčatovou omáčkou nebo pestem.

Stellini mají tvar pětiúhelníkové hvězdy s dírou uprostřed. Ideální pro přípravu polévek a salátů.

Připomínají maličkého motýlka. Tyto těstoviny jsou ideální do salátů, polévek a k jídlu samotné s omáčkami.

Plněné těstoviny, vzhledově podobné knedlíkům. Agnolotti je plněné masem, ricottou nebo špenátem.

Jedná se o ploché a dlouhé nudle o šířce 1 cm Fettuccine se podává s pikantními omáčkami, ale i smetanovou omáčkou z mascarpone. Nejčastěji se k přípravě Carbonara používá fettuccine.

Tyto těstoviny pocházejí ze 16. století a mají tvar motýlů. Skvěle se hodí k zeleninovým omáčkám.

Risoni jsou jedny z nejmenších těstovin. Přeloženo z italštiny jako „ječmen“. Tvarem připomíná rýži. Podává se v hrncích, skvělý je i do salátů a dušených pokrmů.

Tento typ pasty se skládá z velkých malých tub. Paccheri jsou ochuceny boloňskou omáčkou nebo pečené v troubě, plněné masem, sýrem nebo mořskými plody.

Navenek jsou tyto těstoviny podobné špagetám, ale ploché. Skvěle se k němu hodí omáčky z rajčat a ryb. Nejlépe se hodí k omáčkám Pesto, Marinara a Mascarpone.

Velmi oblíbená pasta, která se používá k pečení lasagní. Hodí se také k boloňské a bešamelové omáčce.

20. Penne rigate

Název těchto těstovin pochází z italského „penna“ – peří. Délka těchto trubiček není větší než 4 cm a šířka 1 cm Tyto těstoviny se obvykle ochucují hustými pálivými omáčkami, ale jsou skvělé do kastrolů a salátů.