Halibut uzený za studena: fotografie, výhody, jak solit, jak udit, jak skladovat

Halibut je tučná ryba s bílým masem, velmi výživná a zdravá. Pro milovníky rybích produktů je pro svou jedinečnou chuť a benefity považován za skutečnou delikatesu. Halibut je velmi harmonický v každém pokrmu, ale když se udí studeným nebo horkým uzením, stává se obzvláště cenným produktem. Jí se jako hlavní jídlo, připravují se z něj svačiny, jednohubky, připravují se chlebíčky.

Příprava halibuta uzeného za tepla je jednodušší než halibuta uzeného za studena, ale pokud uděláte vše podle technologie, pak bude práce opodstatněná: hotová uzená ryba chutná mimo veškerou chválu. Dnes, kromě jiných způsobů přípravy halibuta, zůstává uzení za studena a za tepla nejoblíbenější a nejžádanější. Navíc v rybách nejsou prakticky žádné velké kosti a vůbec žádné malé kosti. Proto se nemusí vařit do stavu „napařených kostí“ a je velmi vhodné k jídlu.

Jak nejraději vaříte ryby?
Na pánvi
Zobrazit výsledky
Hlasovalo: 21293

Vlastnosti výběru halibuta

Halibut je dravá ryba, která vypadá podobně jako platýs (protože pocházejí ze stejné rodiny). Platýs se do rozšířené produkce dostal zcela náhodou: v devatenáctém století lovili lososi halibuta a přivezli ho do kalifornského přístavu. Kaliforňané neměli rádi ryby, a tak je občas také chytali (ne cíleně, ale když se chytly do sítě samotné). Vše se změnilo o deset let později, když další loď vyrazila se svým úlovkem ke břehům Kolumbie. Spolu s obvyklým lososem námořníci nabízeli obchodníkům na rybím trhu, že si od nich vezmou i halibuta, který se opět vyžádal v síti. Kolumbii si ryby oblíbily a od té doby tam Američané založili velké zásoby. Platýs se tak postupně začal šířit na rybí trhy po celém světě a ryba se stala velmi populární.

Halibut je neohrabaný a asymetrický. Při nákupu je velmi snadné jej rozpoznat a odlišit od ostatních druhů. Jedno z jeho očí se nachází na straně. Druhý je na horním ohybu hlavy. Barva je hnědá, s tmavými skvrnami a v tlamě, jako všichni predátoři, jsou ostré zuby. Halibut je zástupcem mořského života, který se vyskytuje pouze ve slané vodě. Mořské ryby mohou dosáhnout délky až 1 metru a hmotnosti až 5 kg a mořské ryby mohou dosáhnout až 4 m a 100 kg. Jak si vybrat perfektního halibuta na trhu?

• Je lepší koupit halibuta vcelku než nakrájeného na kousky. Světlé, křehké maso totiž rychle zvětrává i pod filmem, takže je lepší ho nakrájet těsně před pečením.
• Chcete-li zjistit, jak čerstvá je kostra, musíte prstem zatlačit na její střed. Pokud důlek rychle zmizí, je halibut čerstvý.
• Pokud má halibut oči zakalené a mršina je pokrytá slizem, je lepší takovou rybu nekupovat, protože zdaleka není čerstvá.

Halibut má velmi krátkou trvanlivost a před vložením do lednice je třeba jej zpracovat: vykuchat, omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit papírovými utěrkami. Ryby skladujte v otevřené misce ne déle než 24 hodin. Proto je lepší kupovat halibuta na trzích, kde se čerstvé ryby dodávají přímo po výlovu – tam jsou nejkvalitnější.

Obvyklá stanoviště halibuta, která nejčastěji končí na stole Rusů, jsou Barentsovo, Ochotské, Beringovo a Japonské moře. Velká hejna těchto ryb se stále nacházejí na západním pobřeží Severní Ameriky.

Správně uvařený uzený halibut má velmi jemnou, jemnou a lehce nasládlou chuť bílého masa a pokrmy s jeho obsahem jsou bohaté na lahodné rybí aroma. A přestože ve své syrové podobě halibut sám o sobě nemá příliš atraktivní specifickou vůni, v hotovém pokrmu voní skvěle. Navíc je halibut velmi zdravý a sytý. Jeho obsah tuku dosahuje 5 %, a to je na dravou rybu poměrně hodně.

Čtěte také: Nejchutnější a nejoblíbenější recepty na solení chum lososových ryb

Užitečné vlastnosti masa halibuta

Aminokyseliny a vitamíny nacházející se v rybím mase jsou pro lidský organismus velmi prospěšné. A i po tepelné úpravě, při studeném nebo horkém uzení, je halibut na tyto prospěšné látky mimořádně bohatý. Aby bylo zachováno zdraví těla a trávení, musí být pravidelně konzumován v potravinách v jakékoli formě. Halibut má následující prospěšné vlastnosti:

• Při pravidelné konzumaci pomáhá tělu vyrovnat se s onemocněními kardiovaskulárního systému: snižuje riziko tvorby aterosklerotických plátů a zabraňuje trombóze cév.
• Urychluje trávicí procesy.
• Odstraňuje toxiny a škodlivé látky z těla.
• Určeno ke konzumaci osobám trpícím gastrointestinálními problémy (například pankreatitida), protože bílé maso je dietní a velmi dobré pro žaludek.
• Aminokyseliny mají pozitivní vliv na nervový systém. Neustálé pojídání halibuta dokonce pomáhá zlepšit proces myšlení a má pozitivní vliv na vaši náladu.
• Předpokládá se, že látky obsažené v mase halibuta zabraňují vzniku Alzheimerovy choroby, a proto se doporučuje do potravin pro starší lidi.
• Vitamin A, obsažený v bílém mase, příznivě ovlivňuje zrak a zabraňuje vzniku makulární degenerace a rozvoji suchého zánětu spojivek.

Všechny tyto pozitivní vlastnosti halibuta a jeho příznivé účinky na organismus jsou možné samozřejmě při neustálé konzumaci masa této ryby. Konstantní – to je minimálně dvakrát týdně (povoleno jednou týdně). Přitom není tak důležité, jak přesně bude maso propečené.

Halibut je pro ženy velmi zdravý. Aktivní aminokyseliny při stálé konzumaci masa halibuta (zejména uzeného za studena) snižují pravděpodobnost rakoviny prsu, ženských zánětlivých onemocnění a problémů s nervovým systémem. Díky vaření při nízkých teplotách si maso zachová maximum živin. Také na základě tuku této ryby vzniká mnoho sér a krémů, které vyhlazují vrásky a tonizují pokožku obličeje a těla.

Halibut ve svém mase hromadí rtuť. Množství rtuti není pro běžného člověka vůbec nebezpečné. Jedná se o přirozený toxin, který ryby přijímají ze svého prostředí a vlastní potravy, ale těhotné a kojící ženy by měly omezit konzumaci halibuta na 1x týdně (toto je maximální frekvence) a v případě potřeby je lepší se poradit s lékařem .

Pro muže může mít konzumace pokrmů z halibuta pozitivní vliv na potenci, posílení pohybového aparátu a prevenci onemocnění prostaty.

Halibut lze podávat dětem po jednom roce, protože ryby jsou tučné a neměly by se používat jako přirozená doplňková strava. Přínosem pro děti je pomoc při rozvoji svalů a kostí, zlepšení činnosti nervové soustavy a formování správného vidění.

Tradiční uzení v udírně

Nejoblíbenější je recept na halibut uzený za tepla. Obecně platí, že pro tohoto mořského predátora existuje mnoho variant studeného a horkého kouření. Tradiční receptura uzení je ve speciální udírně a po specifickém suchém marinování ryb.

Složení
Porce: – + 6

• Halibut 1 kus
• Sůl 10 g
• Nové koření 10 g
• Suchý koriandr 5 g
• Suchá petržel v koření 10 g
• Tymián 30 g
• Snítky jalovce podle chuti
• Rostlinný olej 15 ml

Mnozí z nás, když spatříme plochou mršinu, věří, že se jedná o platýse. Ve skutečnosti halibut skutečně patří do rodiny platýsů a od svého nejbližšího příbuzného se liší svým protáhlým tělem, velkou velikostí a hmotností. Navzdory svému oceánskému původu je poměrně dobře zastoupen v maloobchodě, protože jeho stanoviště zasahuje do severní části Atlantského a Tichého oceánu, včetně všech moří omývajících východní a severní oblasti Ruska. V severních zemích je halibut považován za cennou komerční rybu s vynikající chutí. Skuteční labužníci vědí, jak dobrá tato uzená ryba je, a my vám navrhujeme, abyste se naučili, jak si tuto pochoutku připravit doma.

Užitečné vlastnosti masa halibuta

Halibut, stejně jako všichni jeho příbuzní v rodině, je považován za poměrně tučnou rybu. To však nijak neubírá na užitečnosti jeho masa bohatého na vitamíny A/D/P/B, mikroprvky a lehce stravitelné Omega-3 mastné kyseliny, jód.

Je nemožné si nevšimnout schopnosti masa bílého halibuta zabránit výskytu nedostatku jódu a fosforu v těle, prvků, které se zřídka vyskytují v jiných produktech v požadované koncentraci.

Nutriční hodnota uzeného halibuta je uvedena v následující tabulce:

Složka BJU obsažená ve 100 g masa	Halibut uzený za studena	Horce uzený halibut
Obsah kalorií, kcal	195	240
Belki, pane	10,0	14,0
Tuky, pane	26,5	18,0
sacharidy, Mr.	–	–

Čtěte také: Tajemství správného kouření navaga studeným i horkým způsobem

Zastánci dietní výživy mají také zakázáno jíst uzeného halibuta. Doporučená týdenní dávka uzeného masa není vyšší než 250 g.

Na tuzemských trzích lze najít platýse asijského (čínského) původu, pěstovaného na farmách. Zpravidla se zde extrémně špatně dodržují podmínky pěstování, ryby jsou krmeny nechutně, čímkoli, co je po ruce, proto se v mase hromadí mnoho škodlivých látek včetně karcinogenů. Při delší tepelné úpravě se jejich koncentrace ještě zvyšuje. Požádejte tedy prodejce o certifikát, ze kterého zjistíte původ ryb.

A ještě jedna rada: Před uzením byste z jatečně upravených těl neměli odstraňovat kůži, protože při vaření je to kůže, která absorbuje všechny patogenní látky.

Vlastnosti výběru halibuta

Nejlepší je koupit si čerstvého halibuta na uzení, ale toho je v evropské části země nedostatek. Zmrazené ryby jsou obvykle bez zápachu, takže se musíte spolehnout na další příznaky:

• pokud maso po rozmrazení zůstává pružné, elastické a nezdá se, že by se uvolnilo nebo se nerozpadlo na vlákna, pak s největší pravděpodobností nebylo podrobeno sekundárnímu zmrazení;
• vyhodnotit stav šupin: pokud jsou lesklé, znamená to, že ryba nebyla dlouho skladována čerstvá nebo rozmrazená;
• čerstvé maso nebude mít skvrny, nazelenalé nebo nažloutlé oblasti;
• Dalším jistým znamením, že halibut není první čerstvostí, je hustá a/nebo zakalená ledová krusta, pod kterou není maso vůbec vidět. To naznačuje, že ryba byla několikrát zmražena.

Halibuta musíte také zručně rozmrazovat – v žádném případě ho nepodrobovat tepelné úpravě (v mikrovlnné troubě nebo horké vodě) – nechte jej na spodní polici v lednici, za 6-10 hodin se ryby přirozeně rozmrazí.

Teprve poté, co korpus změkne, můžete začít slanit halibuta na uzení za studena nebo za tepla. Rozmrazování urychlíte asi o polovinu umístěním ryby do nádoby se studenou vodou.

Horké kouření

Tato metoda je považována za dostupnější než uzení za studena, ale i zde správná technologie zahrnuje použití udírny, nejlépe továrně vyrobené. Mnoho modelů má funkci regulace teploty, což je při kouření velmi důležité.

Existuje však mnoho receptů, které vám umožní připravit pochoutku pomocí kuchyňského náčiní, které má každá hospodyňka: v mikrovlnné troubě, troubě, kotlíku nebo elektrickém grilu. Skutečné uzené aroma a chuť ale halibut získá až v klasické udírně.

Tradiční uzení v udírně

Klasický způsob spočívá v suchém solení ryb – do požadovaného množství soli (150-200 g) přidejte trochu směsi mletého pepře, nasekané petrželky a koriandru.

Krok za krokem algoritmus kouření:

• kostra je vykuchána, omyta, otřena papírovými ubrousky;
• sušte ryby na čerstvém vzduchu po dobu 30 minut;
• Můžete ho udit vcelku, ale protože je halibut široká ryba, můžete ho nakrájet na proužky široké 4–5 cm;
• všechny plátky potřete z obou stran solí, vložte je do nádoby o vhodném objemu a vložte do chladničky na 36 hodin;
• poté se ryba důkladně promyje, aby se odstranila přebytečná sůl, a suší se asi hodinu;
• Je lepší zapálit oheň v grilu, do kterého je umístěno dostatečné množství palivového dřeva (asi jako při vaření kebabů);
• když dřevo vyhoří, nainstalujte na gril udírnu, na jejímž dně jsou položeny olše nebo ovocné štěpky pro lepší aroma, můžete přidat bobule jalovce;
• pokud konstrukce udírny naznačuje možnost instalace podnosu pro sběr tuku, udělejte to;
• nakonec do horní části udírny umístěte naolejovaný rošt s halibutem;
• udí 45-50 minut při teplotě 160-180°C.

Pokud se rozhodnete udit celého halibuta, můžete je nacpat měsíčky citronu.

Originální receptura s křenem a smetanovým sýrem

Uzení halibuta s pikantní omáčkou bude mít za následek hotové jídlo s nezapomenutelnou, příjemnou dochutí.

K přípravě marinády budete potřebovat celou baterii ne zcela běžných surovin:

• směs nového koření, černého a červeného pepře;
• čerstvý křen;
• trochu koriandru;
• zelenina (kopr nebo bazalka);
• citron;
• smetanový sýr (můžete použít něco jako Hohland; pro ty, kteří mají rádi sytější jídla, můžeme doporučit Philadelphii).

• z citronu vymačkejte šťávu a nastrouhejte trochu kůry, přidejte různé papriky, koriandr a sůl, důkladně promíchejte;
• halibuta zalijeme nálevem, necháme na chladném místě asi 4 hodiny marinovat;
• na konci procesu solení by měla být udírna již hotová, dřevo v grilu by mělo shořet na uhlíky;
• na dno aparátu položte dřevěné třísky, do horní části nainstalujte namazaný rošt;
• halibut se vyjme z nálevu a bez mytí se položí na gril a udírnu zakryje víkem;
• vařte asi půl hodiny, zkontrolujte připravenost ryb. Pokud kůže nezíská jasně zlatou barvu, kouřte dalších 15 minut;
• když ryba „dorazí“, sejměte udírnu z ohně a nechte produkt vařit asi 20 minut;
• Omáčku začneme připravovat smícháním sýra, kopru, přidáním lžičky citronové šťávy a křenu.

Halibuta můžete jíst s touto omáčkou horké nebo jako studený předkrm, maso si zachová šťavnatost a křehkou strukturu asi den.

Uzení v bytě pomocí válcové udírny

Existují kompaktní modely udírny, které lze použít v podmínkách bytu.

Algoritmus vaření krok za krokem:

• filé z halibuta se nakrájí na porcované plátky;
• kousky se otřou solí a mletým pepřem, vloží se do smaltované nebo skleněné nádoby, zakryjí se víkem a umístí se do chladničky na 10 hodin;
• šťáva uvolněná během procesu solení se scedí, ryba se suší papírovými ručníky;
• Na dno udírny položte dřevěné třísky a na rošt plátky halibuta. Je vhodné, aby se kusy navzájem nedotýkaly;
• nainstalujte sběrač tuku, zavřete udírnu, zajistěte vodní uzávěr;
• kouř vycházející z udírny musí být odváděn do digestoře nebo ven;
• Čas pro horké uzení halibuta v domácí udírně je 20 minut od okamžiku, kdy se začne kouřit.

Uzení na grilu

Velmi častá metoda, pokud není udírna. Zde je recept na suché solení:

• pro nakládání vezměte sůl, cukr, trochu koriandru, promíchejte přísady;
• směsí potřeme ryby z obou stran;
• uzavřete halibuta igelitem, vložte do misky a dejte na 180 minut do lednice;
• rybu vyjmeme, rozbalíme, omyjeme, otřeme ubrousky a sušíme na čerstvém vzduchu 100-120 minut;
• předehřejte gril, nastavte jej na 200°C, nasypte dřevěné třísky na plech;
• Halibuta udíme asi dvě hodiny při 140 °C.

Pochoutka se dá jíst teplá, ale studená je aromatičtější a chutnější.

Uzené steaky s vinnou marinádou

Podívejme se, jak udit halibuta s vinnou omáčkou. Recept zahrnuje přípravu následujících surovin (na 1 kg steaků z halibuta):

• 100 ml. suché víno;
• 3 polévkové lžíce. l. vysoce kvalitní rostlinný olej;
• 1-2 střední stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 1 tsp. soli;
• malý svazek petrželky;
• 5 lžic. sušený estragon;
• zelená cibule.

• smíchejte ingredience v hluboké misce, nasekejte bylinky a česnek;
• dejte halibuta do skleněné mísy, nalijte marinádu;
• proces solení v chladničce by měl trvat nejméně hodinu, během této doby bude nutné ryby několikrát obrátit;
• vyjměte misku a nechte steaky uležet při pokojové teplotě dalších 20 minut;
• kousky položte na gril elektrické udírny vyhřáté na 120°C;
• Rybu udíme asi hodinu, propečenost pravidelně kontrolujeme podle barvy.

Udit lze i v běžné udírně za předpokladu dodržení stanovených teplotních podmínek. Hotový pokrm můžeme ozdobit bylinkami a plátky citronu.

Uzení v pomalém hrnci

Pokud je udírna v kuchyni vzácným hostem, pak je dnes multivařič jedním z nezbytných kuchyňských spotřebičů. Ukázalo se, že v něm můžete kouřit i halibuta.

• vezměte 1 jatečně upravené tělo o hmotnosti 1,5-2 kg, očistěte, omyjte, osušte;
• pokud se do pomalého hrnce nevejde celý halibut, nakrájejte ho na větší kousky, potřete z obou stran směsí soli a mletého pepře;
• k solení ryby ji umístěte na chladné místo na 120-150 minut;
• Na dno dejte piliny a naplňte asi 100 ml. voda;
• Nahoru nainstalujeme gril, rozložíme ryby;
• v režimu „Hot Smoking“ se bude halibut vařit asi 20 minut; pokud takový režim neexistuje, můžete použít jakýkoli jiný režim, který je časově vhodný (například „Frying“, „Pečení“).

Pokud je multicooker zároveň tlakový, bude doba uzení kratší.

Uzení na pánvi

Pokud nemáte udírnu, můžete vařit horkého uzeného halibuta na běžné pánvi. Při tomto způsobu vaření není třeba přehnaně horlit s kořením:

• rozdělte jatečně upravené tělo halibuta na filé, opatrně řezejte podél hřebene;
• odstranit kosti;
• Obě strany potřete klasickou směsí soli a pepře;
• poslat na chladné místo přes noc;
• přidejte 2 polévkové lžíce do olšových lupínků. l. černý čaj (nejlépe uzený, existuje čínský), 2 polévkové lžíce. l. cukr a špetku skořice;
• To vše zabalíme do silné fólie a nahoře uděláme otvory pro kouř;
• potřebujete pánev s pevně přiléhajícím víkem, budete potřebovat i stojan na gril;
• Na dno položíme obálku a na stojan gril s rybami;
• dejte pánev na vysokou teplotu, počkejte, až dřevěné štěpky začnou vydávat bílý kouř;
• snižte oheň, ryby udělte asi 15 minut (u velkých kusů nebo jatečně upravených těl bude doba uzení delší, až půl hodiny);
• Vypněte sporák a nechte halibuta louhovat 40–45 minut.

Metoda je velmi jednoduchá, ale výsledek vás ohromí.

Kouření za studena

Studené uzení je považováno za šetrnější, a tedy zdravější způsob zpracování. Doba vaření je však mnohem delší a schopnost ovládat teplotu je velmi důležitá, takže zde budete muset použít speciální dvousložkovou udírnu, kterou bude téměř nemožné nahradit něčím jiným.

Tradiční recept na studené uzené

Klasický recept na studené kouření halibuta doma zahrnuje solení ryb v tekuté marinádě.

Zde je recept na lák na 1 kg. halibut (vezmite 1 litr vody):

• 5 čl. l. hrubá sůl;
• kuličky pepře (asi 12-15 hrášku);
• 5 st. l. cukr;
• 2 střední bobkové listy;
• bobule jalovce (4-6 kusů).

• přiveďte vodu k varu, přidejte všechny přísady, vařte 15 minut, ochlaďte;
• Ze stejných ingrediencí připravíte směs na suché nakládání, kterou se ryby z obou stran potírají;
• solené nebo nakládané kusy jsou umístěny v chladničce po dobu 30-48 hodin;
• vyjměte rybu, důkladně ji omyjte, nechte několik hodin ve studené vodě, abyste se zbavili přebytečné soli, vyměňte vodu každých 40 minut;
• otřete jatečně upravená těla do sucha, zavěste je na 3–5 hodin na vzduch a ujistěte se, že na ně nepřistane hmyz;
• halibut je poměrně tučná ryba, takže při studeném uzení je vhodné ji vázat nitěmi;
• fáze uzení trvá 6-8 hodin při teplotách do 30°C;
• Po odstavení z ohně by měla být ryba namočena v udírně ještě na 12 hodin.

Maso halibuta připravené podle tohoto receptu bude jemné a neobvykle aromatické a chutné.

Recept na vodku

Ve fázi uzení se používá také „národní“ metoda studeného uzení;

A pro solení ryb se používá suchá metoda na 1 kg. halibut vzít 150 g soli, trochu různého pepře a suché petrželky. Můžete přidat nějaká semínka fenyklu.

• jatečně upravená těla jsou vykuchána, omyta, vysušena;
• nakrájíme na filé, odstraníme ploutve, ocas, žebra;
• kousky na obou stranách potřete slanou směsí, dejte na chladné místo na 15 hodin;
• po nasolení se ryba nemyje, ale pečlivě se opláchne;
• namočte do studené vody po dobu 3 hodin a pravidelně ji vyměňujte;
• před uzením otřete jatečně upravená těla velkoryse ubrouskem namočeným ve vodce;
• Doba uzení – 20-24 hodin při teplotě 25°C.

Chuť a vůně halibuta bude specifická, ale „nativní“.

Recept s tekutým kouřem

Nyní se podíváme na to, jak kouřit halibuta metodou studeného kouření pomocí tekutého kouře.

• 80-100 ml. voda;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• sůl/cukr podle chuti;
• hrst cibulových slupek;
• 40-50 ml. tekutý kouř.

Nedoporučuje se přidávat koření.

• Jatečně upravené tělo halibuta se vykuchá, omyje a vysuší;
• rybu potřeme směsí soli, cukru a pepře (na 1 kg ryby – asi 30 g soli, špetka pepře a 5 g cukru);
• halibuta zalijeme citrónovou šťávou;
• vložte kostru do skleněné nádoby, zakryjte víkem a vložte ji do chladničky na 2-3 dny;
• otočte kostru jednou za půl dne;
• Cibulový vývar vařte 10-12 minut, ochlaďte;
• osoleného halibuta vyjměte, omyjte, vložte do cibulové marinády na 60 minut;
• korpus znovu otřete papírovou utěrkou, potřete ho tekutým kouřem pomocí cukrářského štětce;
• zavěste kostru na jeden den na dobře větrané místo.

Halibut vařený v tekutém kouři by měl být spotřebován nejpozději do 3-4 dnů.

Skladování uzeného halibuta

Jako každou jinou uzenou rybu lze i halibut krátkodobě skladovat v lednici. V každém případě bude čerstvá ryba mnohem chutnější než ryba prošlá, proto uzenou rybu nevařte pro budoucí použití.

Trvanlivost za tepla uzeného halibuta v lednici při teplotě nepřesahující 2°C je díky zvýšenému obsahu tuku pouze tři dny. V mrazáku při minus 5°C se trvanlivost zvyšuje na měsíc, při -25-30°C – až dva měsíce, ale za předpokladu, že vlhkost v komoře nepřesáhne 80%. Všimněte si, že uzené maso může být v mrazáku déle, ale pak bude maso suché a zcela bez chuti.

Existují také tradiční způsoby skladování uzených ryb bez použití chladničky:

• pokud v dači není lednička, můžete kostru zabalit do lněné látky, hojně namočené ve 20procentním fyziologickém roztoku, a umístit ji na tmavé místo. Důležitou podmínkou je absence průvanu. Tato metoda prodlužuje životnost pochoutky o 4-5 dní, ale na úkor změny chuti;
• Uzené ryby můžete zavěsit i do sklepa nebo na půdu. Podkroví by mělo být dobře větrané. Halibut by měl být zabalen do jakékoli přírodní tkaniny; sluneční paprsky by na něj neměly dopadat. Pokud zvolíte možnost se sklepem, musí být ryba umístěna do dřevěné, překližkové nebo kartonové krabice vhodné velikosti a přikrýt ji gázou namočenou v solném roztoku. Gázu můžete nahradit vrstvou kopřiv. Větve jalovce umístěné mezi kousky ryb také pomáhají zvýšit trvanlivost produktu.