Hroznový cukr: jak se nazývá, co to je, prospívá a škodí

Neustále slýcháme, že cukr je škodlivý. Přibírá na váze, kazí si zuby a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Nebo vám stoupá hladina glukózy? Lékaři říkají oběma způsoby. kde je pravda? A co je to za glukózu – cukr nebo ne? Existuje také nějaká fruktóza, sacharóza, laktóza.

Pokračujme: existuje také dextróza, galaktóza, maltóza, hroznový, mléčný a ovocný cukr. Jak jim porozumět? Co je nejškodlivější? A možná něco užitečného? Například fruktóza se prodává v odděleních zdravé výživy a doporučuje se i diabetikům. Takže to dělá dobře?

Netoulej se ve třech borovicích

„Téměř všechny cukry, které konzumujeme v jídle a které jsou důležité pro naše zdraví, jsou založeny pouze na třech ‚stavebních kamenech‘,“ vysvětluje Kandidát chemických věd a popularizátor vědy Petr Obraztsov. – Jedná se o jednoduché cukry – glukózu, fruktózu a galaktózu. Staví se z nich stále složitější cukry.“

Glukóza – nejznámější z nich, jeho další názvy jsou hroznový cukr nebo dextróza. Hroznová – protože v těchto bobulích je ho hodně. Obecně se vyskytuje téměř ve všech plodech, bobulích a medu, výrobci jej často přidávají do produktů. V lékárně si můžete koupit glukózové tablety, které se prodávají pro děti jako zdroj energie (někdy tento cukr nazývají vzácnějším slovem „dextróza“). Právě glukóza se stanovuje v krvi. A i když lékař říká pacientovi, že jeho cukr je vysoký, vždy tím myslí, že je to cukr, který je zvýšený. Cukr zde funguje jako synonymum pro glukózu.

Fruktóza je další nejběžnější jednoduchý cukr. Už z názvu je jasné, že v ovoci je ho hodně, ale v medu je ho ještě více, v bobulích méně.

Galaktóza (mléčný cukr, ze starořeckého „galaktos“ – mléko) je v přírodě méně běžný, ve své čisté formě ve velmi malých množstvích (zlomky procent) v některé zelenině a ovoci. Většinou ho ale dostáváme ve formě jiného mléčného cukru – laktózy (jeho název pochází z latinského „lactis“ – mléko).

Souhlasíte, existuje důvod k záměně: dva různé cukry se nazývají stejný mléčný cukr a zároveň mají svá vlastní různá jména. Jak je to možné? Abychom na to přišli, je čas přejít ke složitějším cukrům, které se skládají ze dvou „stavebních kamenů“. Proto se jim říká disacharidy: částice „di“ znamená dva.

Budovy z cihel

Laktóza je disacharid skládající se z galaktózy a glukózy. Chutná téměř nesladce, a proto není sladké ani mléko, přestože každá sklenice obsahuje cca 2 lžíce laktózového cukru (8-10 g). V trávicím traktu se rozkládá na původní „stavební kameny“ – galaktózu a laktózu. A už se vstřebávají do krve. Disacharidy se nevstřebávají. Pokud člověk nemá enzym laktázu, který tento mléčný cukr štěpí, začne ve střevech kvasit a způsobovat plynatost (nadměrnou tvorbu plynů) a průjmy. Jedná se o intoleranci laktózy.

Sacharóza je nejznámější cukr. I když je vám tento chemický název neznámý, velmi dobře ho znáte a konzumujete ho téměř každý den. Je to stejná „bílá smrt“, která se prodává ve formě písku nebo kousků rafinovaného cukru a která se přidává do čaje, kávy, kaše a používá se při vaření. Říkáme tomu jednoduše „cukr“. Toto je běžné jméno. Částice „ose“ na konci sacharózy v jazyce chemie znamená, že tato látka patří k cukrům. Pamatujte si názvy ostatních cukrů: glukóza, fruktóza. Právě z těchto dvou „stavebních kamenů“ se skládá běžný cukr a během trávení se na ně rozkládá.

Maltóza je méně známý disacharid. Skládá se ze dvou identických „cihel“ glukózy. Svůj název získal podle ječného sladu (sladu), který ho obsahuje nejvíce. Příznivci pravé skotské whisky si už asi myslí, že tento nápoj obsahuje nejvíce maltózy, protože Single malt whisky se vyrábí pouze z tohoto sladu. Ve skutečnosti se maltóza nedostane ani do sudu, ani do láhve. Značná část se rozpadne při fermentaci a zbytek jde do odpadu při destilaci. Ale je v pivu (není destilované). A nejvíce maltózy spotřebujeme v pivu a výrobcích s přidaným sladem (nejčastěji pečivo).

Existují také polysacharidy – dlouhé řetězce glukózových „stavebních bloků“, rozvětvené a zamotané. To je škrob, nachází se v rostlinách. Živočišný škrob syntetizovaný v játrech se nazývá glykogen.

A pokud jsou tyto „cihly“ glukózy spojeny tak zvláštním způsobem, že je naše enzymy nedokážou oddělit (strávit), pak se již jedná o vlákninu (celulózu) – hustá vláknina. Tvoří membrány rostlinných buněk, které hrají užitečnou roli při trávení. Zachycují některé toxiny a škodlivé látky a bez nich bychom trpěli silnou zácpou.

Tabulka. Glykemický index a stupeň sladkosti různých cukrů