Hroznový ocet: připravte si ho sami doma

Hroznový ocet je jedním z nejnutnějších přípravků každé hospodyňky. Koneckonců, pouze osobně připravený produkt se vyznačuje vysokou kvalitou a přírodními složkami.

A když víte, jak si vyrobit ocet doma, můžete přidat pikantnosti do pokrmů, mít po ruce přírodní kosmetiku a „elixír“, který je prospěšný pro zdraví srdce a cév.

Varování! Ocet je přírodní produkt vyrobený kvašením hroznového vína. Bílý, červený a balzamikový vinný ocet jsou odrůdy hroznového octa.

Tradiční recept na výrobu vinného octa

Technologie výroby bílého a červeného vinného octa doma je stejná: zpočátku se mladé víno vyrábí z hroznů (můžete si vzít hotové víno), pak se nápoj nechá zkysnout za přítomnosti vzduchu, přefiltruje a nalije do čistou nádobu.

Nezbytné pro přípravu přírodního produktu:

• Bobule – 5 kg
• Granulovaný cukr – 100 g na litr šťávy.
• Voda (pouze u kyselého ovoce) – 30 g

Varování! Do přípravy nemůžete přidat suché nebo lisované pekařské droždí, jinak místo vinného skončíte u stolního octa. Jako předkrm můžete použít pouze nemyté hrozny, speciální vinné kvasnice nebo rozinky.

1. Hrozny předem připravte: oddělte od větví, roztřiďte, odstraňte zkažené, nahnilé nebo plesnivé bobule. Vložte vhodné vzorky do plastové misky nebo smaltované pánve. Plody nemyjte, aby na povrchu zůstaly divoké kvasinky zodpovědné za kvašení.
2. Hrozny rozmačkejte rukama nebo dřevěnou paličkou, dávejte pozor, abyste nerozdrtili semena. Nádobu s rozdrcenými bobulemi zakryjte gázou nebo lehkým hadříkem a chraňte obrobek před vniknutím hmyzu dovnitř.
3. Nádobu postavte na tmavé, teplé místo se stálou teplotou 18 až 27 stupňů. Směs nechte 3-4 dny, jednou za 12 hodin promíchejte dřevěnou tyčí nebo rukou. Po 8-20 hodinách se na povrchu objeví první známky fermentace: uslyšíte pěnu, syčení a ostrý zápach, to znamená, že proces probíhá správně.
4. Po čase šťávu přefiltrujte přes několik vrstev gázy, rukama vymačkejte dužinu a vyhoďte. Ochutnejte nápoj.

Varování! Pokud jsou bobule kyselé, pak v této fázi přidejte vodu do šťávy v poměru 20-30 g na 1 litr šťávy. Pokud je kyselost produktu normální, je lepší jej neředit kapalinou.

1. Do směsi přidejte první část krystalového cukru rychlostí 40 gramů na 1 litr šťávy, nápoj zamíchejte.
2. Sladinu nalijte do fermentační nádoby, nádobu naplňte do 2/3 objemu, ponechte prostor pro tvorbu pěny, oxidu uhličitého a přidejte další porce krystalového cukru. Nainstalujte vodní uzávěr na hrdlo nádoby nebo zajistěte lékařskou rukavici s jehlou perforovanou jedním prstem. Láhev přemístěte na teplé, tmavé místo s teplotou 16-29 stupňů a nechte do konce kvašení.
3. Po 5 dnech přidejte do nápoje dalších 30 gramů cukru na každý litr tekutiny. Chcete-li to provést, sejměte vodní uzávěr (rukavici), vypusťte 1 ml mladiny na každý 1 g cukru brčkem (například výstup je 5 litrů šťávy, musíte vypustit 150 ml mladiny a přidat 150 g cukru). Ve šťávě rozpusťte granulovaný cukr a výsledný sirup vraťte zpět do fermentační nádoby, nádobu uzavřete vodním uzávěrem.
4. Výše uvedený postup opakujte 10. den kvašení a na každý litr tekutiny přidejte dalších 30 g krupicového cukru.
5. V závislosti na pokojové teplotě a aktivitě kvasinek bude proces fermentace trvat 25-50 dní. Konec procesu naznačuje spadlá rukavice nebo vodní uzávěr, který déle než 2-3 dny neuvolňuje bubliny, přičemž sladina zesvětlí barvu a na dně se vytvoří hustý sediment.
6. Na konci kvašení slijte mladé víno od sedimentu hadičkou do široké nádoby, kterou poté překryjte gázou, přeneste na teplé místo (v místnosti s teplotou 18-23 stupňů) a nechte 30 -50 dní kysnout, zajistit stálý přístup vzduchu k přípravku. Výrobek bude připraven, když zmizí specifický ostrý kyselý zápach.
7. Poté musí být ocet filtrován přes několik vrstev gázy, poté nalit do čistých lahví a hermeticky uzavřen zátkami. Skladujte obrobek po dobu 3 let na chladném místě chráněném před přímým slunečním zářením.

Varování! Pokud je ocet vyroben z hotového vína, nejlépe suchého bílého nebo červeného, ​​musíte okamžitě přejít ke kroku 11.

Jednoduchý způsob, jak vyrobit hroznový ocet

Tento jednoduchý recept na výrobu hroznového octa vymysleli vinaři proto, aby nevyhazovali dužinu, která zůstane po domácí přípravě alkoholických nápojů.

Potřebné pro vaření:

• Buničina – 1 kg
• Voda – 1 l
• Cukr – 100 g

Jak vyrobit hroznový ocet doma:

1. Zbylou dužinu po přípravě vína nalijte do sklenice a zalijte vodou. Poté do směsi přidejte krystalový cukr a směs promíchejte. Hrdlo nádoby svažte gázou nebo tenkou látkou.
2. Přeneste nádobu na tmavé a teplé místo (s teplotou 20-27 stupňů) a nechte 2 týdny.

Varování! Během fermentace směs každých 8-10 hodin promíchejte dřevěnou tyčí nebo stěrkou.

1. Po uplynutí stanovené doby směs přefiltrujte přes gázu a rukama vymačkejte dužinu. Do vzniklé tekutiny vmíchejte dalších 70 gramů krystalového cukru. Nádobu s obrobkem zakryjte látkou a přeneste ji na teplé místo, aby produkt dozrál. Fermentační proces trvá v průměru 30-40 dní.
2. Jakmile se ocet vyčeří a vytvoří se hustá usazenina, je třeba tekutinu scedit a nalít do čistých lahví.