Jak a kolik kouřit kuřecí křidélka: recepty s fotografiemi horkého a studeného uzení

Při veškerém poměrně bohatém výběru uzených produktů, který je prezentován v každém obchodě, přirozeně uzené pochoutky nejen neztrácejí svou popularitu, ale postupně si ji získávají.

Nejde ani tak o úsporu, jde jen o to, že výrobci už dávno přestali praktikovat vaření s kouřem, ale nahradili ho koncentrovaným extraktem. Pokud nenastolíme problém poškození zdraví, pak je tento umělý způsob kouření stále jednoznačně horší než ten přirozený. Jak může tekutý kouř konkurovat plánovanému víkendu, ohni, vůni kouře a hřejivé společnosti?

Ze všech masných výrobků jsou části kuřecího těla považovány za nejdostupnější. V životě spotřebitele se tak pevně usadily, že se již používají jako samostatné pokrmy. Kdo by neslyšel o paličkách ve vlastní šťávě, pečených stehnech nebo teplých i studených uzených křídlech? Chutné a zdravé jídlo lze získat doma, takže kouření kuřecích křídel, soudě podle počtu otázek, které se objevily, je zajímavé pro začínající kuchaře.

Uzená křídla – jsou dobrá nebo špatná?

Ukazuje se, že uzení jako způsob vaření se stalo známým již ve starověku. Pokud se však v té době zakořenilo kvůli nedostatku alternativy, dnes se věří, že produkty uzené vlastníma rukama jsou předmětem touhy gurmánů. Kromě toho milovníci štíhlé postavy nečelí otázce obsahu kalorií, protože tuk se taví při vysokých teplotách a maso ztrácí kalorie. Tato skutečnost dokonce přispívá k tomu, že skladované kuře je považováno za dietní produkt. Chemické složení kuřete je velmi rozmanité, představují jej mikroelementy, které jsou nezbytné k zajištění životně důležitých procesů. Patří mezi ně vápník, fluor, jód, hořčík, zinek, železo. Vitamínový komplex je zastoupen skupinami A, B, D, PP a E.

Podle oficiálních údajů není kuřecí maso k léčbě předepsáno, ale je známo, že ve všech dětských ústavech se místo vepřového podává kuře.

Konkrétní údaje naznačují, že v kuřecím mase nejsou prakticky žádné sacharidy. Velké množství bílkovin ukazuje na nutriční hodnotu produktu, ale to nevede k nárůstu hmotnosti, protože bílkoviny se vstřebávají poměrně rychle. Průměrný obsah kalorií v kuře je 170 kcal. Je třeba vzít v úvahu, že různé části poskytují různé ukazatele. Křídla jsou považována za vysoce kalorická a prsa za dietní.

Populární recept na studené uzené

Při zahájení rozhovoru o receptech je třeba poznamenat, že princip vaření masa pomocí kouře zůstává ve všech případech stejný. Různé recepty vám umožňují realizovat své vlastní fantazie zařazením nebo vyloučením určitých přísad, ale existuje základ, od kterého se nemůžete odchýlit. Tento základ by měl znát každý, protože právě ten zaručuje správně připravený pokrm. Na syrová uzená křídla budete kromě samotných surovin potřebovat sůl, pepř a koření podle chuti, se kterými lze manipulovat. Udírna pro zpracování za studena může být dokonce instalována do země. Hlavní věc je, že kouř má čas vychladnout, než se dostane do udírny. Topeniště je postaveno v zemi, může být obloženo červenými cihlami. Komín je navržen tak, aby se jednalo o drážku s minimálním sklonem provedenou v zemi. Shora je tato drážka pokryta všemi dostupnými materiály, které neumožňují průchod kouře. Na druhé straně komína může roli udírny plnit jakákoliv nádoba, dokonce i jednoduchý sud nebo bedna.

Uspořádání udírny je považováno za důležitý proces, nikoli však rozhodující. Nejprve musíte marinovat kuřecí křídla. Tento proces má několik cílů. Pomocí marinády proniká koření mezi vlákna a dodává další chuť. Sůl, ocet, citron, majonéza, které mohou být přítomny při marinování, dokonale rozkládají vlákna masa.

Nezapomínejme, že při metodě uzení za studena není kuře vystaveno vysokým teplotám. Jeho připravenost bude dána kvalitou solanky. Sůl, stejně jako kouř, je docela dobré antiseptikum a při studeném kouření je vysoká pravděpodobnost hniloby.

• Křídla je třeba nejprve dobře opláchnout v čisté vodě. Abyste neztráceli čas sušením, můžete je rozložit na ubrousek nebo ručník.
• Dále připravte suchou směs soli a pepře, po které je třeba křídla velkoryse posypat touto směsí. Polotovary jsou umístěny ve vhodných nádobách pod tlakem.
• Zde můžete ukázat veškerou svou představivost, protože jako lis lze použít jakýkoli těžký předmět pro domácnost. Křídla musíte marinovat v lednici. Délka této fáze závisí na hustotě masa. U prsou to bude asi 4 dny. Křídla budou hotová o den dříve.
• Studené kouření nemůže být spontánní. Pokud lze kuřecí křídla uzená za tepla připravit za jeden den, budete si muset naplánovat celý týden krok za krokem. Nasolená křidélka se vyjmou z nádoby a pověsí se k sušení. Čím méně vlhkosti zůstane ve vláknech, tím menší je pravděpodobnost, že se během kouření vyvinou bakterie. Křídla se zavěsí na provázek a spolu s ním se posílají do udírny.

• Jako palivo je vhodné používat olšové štěpky. Řada odborníků doporučuje piliny z ovocných stromů, nicméně bez vlastní zahrádky není tak snadné je získat a štěpka je vždy k dispozici. Navíc samotná olše dodává výrobku příjemnou nasládlou chuť a zlatavou barvu.
• Během procesu uzení by měl být udržován konstantní režim uzení, teplota by neměla přesáhnout 27 °C. Během procesu uzení se snažte neotvírat krabici bez zjevného důvodu, jinak bude muset kuře déle udit.
• V průměru celý proces trvá až 12 hodin. Hlavním úkolem kuchaře je udržovat spalování a nezvyšovat jeho intenzitu. Pokud je udírna příliš horká, křídla se uvaří.

Horké kouření

Předpokládá se, že pro začínajícího kuchaře budou užitečné zkušenosti získané horkým uzením a pak můžete začít udit studené. Vzhledem k tomu, že v budoucnu bude maso podrobeno vysokoteplotnímu zpracování, lze připustit určité odchylky v úpravě křídel.

Stačí je marinovat nejjednodušším způsobem a poté je na pár minut nechat udit. Příkladem receptury je základní nakládání.

1. Základem marinády je voda zahřátá na bod varu.
2. Do ní se nasype sůl a pepř, přidá se bobkový list a trochu česneku.
3. Tento roztok se pak musí před vložením masa ochladit.

Tato metoda je také atraktivní, protože křídla budou marinovat pouze několik hodin. To znamená, že za jeden den můžete naplánovat a realizovat myšlenku horkého uzení, takže kuřecí křidélka vás potěší na stole u večeře.

Udírna je navržena ve formě krabičky umístěné na grilu, který se ohřívá ohněm a na dně rozsypané štěpky začnou doutnat. Plamen by neměl být příliš intenzivní, protože křídla budou chutnat hořce, pokud je hustota kouře vysoká. Chcete-li uvařit lahodné jídlo, stačí udržovat oheň.

Vzhledem k tomu, že proces bude dokončen za půl hodiny, není to vůbec obtížné. Poté, co se ve speciální trysce objeví bílý kouř, počítejte 20-25 minut, poté otevřete víko udírny a zhodnoťte stupeň připravenosti masa. Křídla by měla být měkká a snadno propíchnutelná ostrou dřevěnou tyčí. Jakmile budete mít jistotu, že je hotový, sundejte udírnu z grilu a nechte vychladnout spolu s hotovým pokrmem.

Přirozené kouření doma

Ukazuje se, že můžete připravit plnohodnotnou uzenou pochoutku, aniž byste museli chodit ven. Existuje několik standardních přístupů pro přirozené kouření v bytě.

Moderní vzduchová fritéza má funkci uzení. Na elektrickém topném tělese se dřevěné třísky nebo piliny zahřejí a začnou doutnat. Ventilátor provádí nucenou konvekci plynů, což umožňuje rychle udit nejen křídla nebo paličky, ale také prsní filety. Tato metoda má několik významných nevýhod.

1. Výjezd do přírody vám za prvé pomůže načerpat dávku čerstvého vzduchu, což se automaticky pozitivně projeví na vašem zdraví.
2. Za druhé, trvání takového kouření je omezené, protože kouř musí být odstraněn z místnosti a při absenci účinného větrání se to stane obrovským problémem.
3. Za třetí, neodhaleným tajemstvím je zvláštní chuť jídla vařeného na ohni. Absence živého ohně mění proces v něco podobného.

Mimochodem, pokud se bavíme o podobnosti, tak nejlepší způsob, jak napodobit uzení, je tekutý kouř, přesně takový recept používají průmysloví výrobci. Drůbeží maso stačí povařit a poté se namočí do přírodního extraktu s chemickými přísadami. Chlazený výrobek lze skladovat po dlouhou dobu, zejména pokud je do něj přidán konzervační prostředek.

Kuřecí křidélka vařená s twistem ozdobí každý sváteční stůl. Tento pokrm udivuje na jedné straně svou jedinečností a na straně druhé svou všestranností. Šikovné hospodyňky zvládnou využít uzená křídla nejen jako předkrm, ale i jako výborný doplněk k hlavním chodům. A samozřejmě nelze nevzpomenout na sklenici piva, protože poklidná konzumace lahůdek, cucání semínek a filozofické rozhovory se podepisují na každé přátelské společnosti.