Jak dlouho by mělo zelí kvasit na teplém místě?

Zdálo by se, co by mohlo být jednodušší než kysané zelí? Dobrá hlávka zelí, sůl a mrkev. Vše ostatní je otázkou techniky. Pojďme si o ní promluvit.

Jaké zelí zvolit na kynuté těsto?

Do kynutého těsta jsou vhodné pouze pozdní odrůdy bílého zelí. Zelené odrůdy a mladé zelí nebudou fungovat, nebudou křupat, takže zelí na podzim kvasí. Snažte se vybrat co nejbělejší, nejhutnější, pevnější hlávku zelí. Taková zelenina má více cukru, který je nezbytný pro proces kvašení.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nejlepší volba pro fermentaci: bílá, silná hlava pozdní odrůdy.

Jakou sůl zvolit, ale potřebujete cukr?

Bez soli nelze zelí správně zkvasit klasickým způsobem, díky tomu zelenina pustí šťávu a vznikají podmínky pro proces kvašení. Sůl je vhodná pro vaření potravin, bez jakýchkoli přísad a běžné mořské soli. Mořská sůl obsahuje jód, který nekazí přirozenou chuť zelí, činí ho zdravějším a umožňuje rovnoměrné prosolení zeleniny. Stupeň mletí chuť a kvalitu kysaného zelí příliš neovlivňuje, můžete použít hrubé i jemné. Častěji se však bere hrubá sůl. Hlavní je, aby sůl byla čistá, bez jakýchkoliv nečistot, které mohou zkazit chuť hotového výrobku, takže jodizovaná sůl na kynuté těsto není vhodná.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

S množstvím soli musíte být přesní: pokud to přeženete, fermentace bude velmi pomalá a samotný produkt výrazně změní chuť. Pokud je zelí nedosolené, může se ukázat jako příliš měkké nebo dokonce zkazit a zplesnivět. Jsou hospodyňky, které do zelí přidávají nejen sůl, ale i cukr. Tím se urychlí proces kvašení, ale zelí změkne. Přibližné množství soli je 2-2,5 % hmotnosti zelí.

Jak nakrájet zelí?

Než zelí nasekáte, musíte zpracovat hlávky zelí, odstranit všechny shnilé a sušené listy, odříznout stopku. Nejčastěji se zelí nekrájí příliš najemno, lze použít i čtvrtky nebo celé hlávky zelí. Aby bylo zelí křupavé, je nežádoucí ho brousit. Tloušťka plátků by měla být asi 0,5 cm, zelí je lepší nakrájet velkým nožem nebo na speciálním struhadle. Když se zelí nakrájí v procesoru nebo různých vykrajovátkách na zeleninu, ukáže se, že je tenké, ale nakonec je měkké a ne šťavnaté.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakou nádobu nakládat zelí?

Pokud potřebujete hodně zelí, vezměte si dřevěný sud nebo vanu na okurky. Pokud budete vyrábět zásobu pouze pro svou rodinu, postačí obyčejné skleněné dózy nebo smaltované nádoby. Jen nezapomeňte, že zelí nelze fermentovat v hliníkových nádobách.

Vana na okurky z dubu, 5 litrů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je mrkev vždy nezbytná?

Ano, to je další nezbytná přísada pro výrobu kysaného zelí. Na 1 kg zelí budete potřebovat asi 1 lžíci soli a 50-100 g mrkve. Mrkev je sladká, takže přispívá i ke kvašení, ale nemělo by jí být moc. Mrkev by měla tvořit asi 5 % množství zelí. Před vařením je mrkev také důkladně očištěna a nakrájena, třena na běžném struhadle nebo na speciálním drtiči pro korejskou mrkev.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak kvasit zelí?

Smíchejte nakrájené zelí a mrkev, dejte je na stůl nebo do široké mísy, posypte solí a protřete rukama, aby zelí dalo šťávu. Umístěte několik listů zelí na dno sudu nebo velkého hrnce. Poté zelí posypte vrstvou 10-15 cm a pevně utlačte rukama nebo dřevěným tlačníkem. Poté znovu nalijte vrstvu a znovu přitlačte, dokud nedosáhnete okrajů nádoby. Nahoru položte několik čistých listů zelí, přikryjte gázou nebo čistou utěrkou a přitiskněte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mimochodem: podle lidového přesvědčení je pro kysané zelí lepší volit „mužské“ dny (úterý, čtvrtek, pondělí), pokud kysnete na dámské dny, zelí nebude křupat, ale změkne a zkřehne.

Aby zelí začalo kvasit, je nejlepší ho udržovat při pokojové teplotě. Po několika hodinách by se v nádobě měla objevit solanka. Pokud žádná není, přidejte trochu studené vody a zvyšte tlak. První známkou toho, že jste udělali vše správně, je pěna a bublinky na povrchu láku, které by se měly objevit druhý den. Pěna by měla být odstraněna a aby se zbavily plynů, mělo by se zelí každých pár dní propíchnout dřevěnou špejlí až na samé dno nádoby.

Během skladování by měl lák zcela zakrýt zelí, aby nevysychalo a nezměnilo chuť. Poté, co lák přestane bublat a pěnit, kysané zelí přemístěte na chladné místo. Zelí by mělo být skladováno na chladném místě ve stejné nádobě při teplotě 2–5 ° C po dobu asi dvou týdnů. Pokud ho plánujete skladovat déle, doporučuje se pasterizovat nebo konzervovat.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Při fermentaci je velmi důležitá teplota fermentace. Pokud má zelí více než 20 stupňů, může se nálev ukázat jako příliš kyselý, a pokud je nízký, až 18 stupňů, pak může být zelí hořké.

Co dalšího lze do zelí přidat?

Hrubě nakrájená kyselá jablka bez jádřince: nejlépe se pokládají mezi vrstvy zelí, brusinky nebo brusinky, řepa nebo dýně, bobkový list, nové koření, snítky kopru se semínky, kmín, křen, listy rybízu. Pokud se rozhodnete přidat do zelí koření, dodržujte tyto poměry: na 10 kg zelí budete potřebovat asi 800 g jablek, brusinek nebo brusinek – 200 g, římský kmín nebo anýz – 5 g, bobkový list – 3 g, sladká paprika – 1 kg, řepa – 1 kg.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Recept na zelí s pepřem a česnekem

Hlávku zelí rozdělíme na 8 – 12 dílů, nakrájíme na tenké plátky nebo pláty 1 – 2 malé řepy a 2, přidáme 3 papriky nakrájené na nudličky, 4 stroužky česneku a svazek kopru. Vložte směs do nádoby, střídejte vrstvy a posypte je solí a cukrem (1 polévková lžíce). Vařte vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci. kyselina citronová a nalijte vroucí vodu na vrchol. Zakryjte nádobu ubrouskem a položte útlak. Po 3 dnech bude zelí hotové.

Recept na pikantní zelí s červenou řepou

Hlávku zelí nakrájíme na 8 kusů. Nastrouhejte 2 střední řepy a nasekejte 2 stroužky česneku. Přidejte také 2 nasekané kořeny petržele, 2 kořeny křenu a lusk feferonky. Zeleninu vložíme do nádoby, posypeme solí a zalijeme horkou převařenou vodou. Nechte pod tlakem 3-4 dny při pokojové teplotě. Po ukončení fermentace hotový salát přemístěte na chladné místo.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Myslíte si, že obvykle dělám poslední přípravy? Samozřejmě kysané zelí. Protože to nejchutnější zelí, jak se říká, by se mělo z našich zahrad odříznout při prvním mrazu, což znamená, že připadá na období, jako je říjen nebo listopad, podle toho, kde bydlíte.

Bez tohoto pokladu se neobejde ani jeden boršč nebo sytá zelňačka, kterou celá moje rodina prostě zbožňuje. Proto dnes věnuji tento článek nakládání kysaného zelí na zimu.

Vyberte si jakýkoli recept, který se vám líbí, a udělejte si toto jídlo, protože ve srovnání s jinými typy úprav je to nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu. Minimální úsilí, maximální radost z takové práce. A pak se z ní dá nejen uvařit polévka, ale použít ji i do salátů a koláčů, já také moc ráda dělám bigus nebo smažím s bramborami.

Kysané zelí – klasický recept

Toto je moje oblíbená verze zelí, protože byla připravena podle technologie GOST té doby, konkrétně v roce 1956, tehdy v SSSR. Takové recepty má snad každý domov, takže mám tuhle starou knihu, kterou si vážím, takhle vaří moje maminka a babička.

Nejdůležitější je, že tato možnost od vás nevyžaduje mnoho času a mnoho různých produktů. Dokonale kombinuje pouze zelí, mrkev a sůl. Bez koření a bez přidání octa.

Potřebujeme:

• zelí – 3 kg
• mrkev – 300 g
• sůl – 75 g

Příprava:

1. Zelí nakrájejte ručně nebo na speciálním struhadle, podle toho, jaké množství budete připravovat.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

3. Dále si myslím, že tento proces zahájím doporučeními a radami, které mi tato kniha poskytuje.

Důležité! Podle GOST mrkve se odebírá 10 procent z celkové hmotnosti zelí. Zvažte proto sami, že 1 kg zelí se rovná 100 g mrkve. Sůl se odebírá na 2 – 2,5 procenta hmotnosti zelí, 1 kg zelí bude vyžadovat 25 g.

Nakrájené zelí smícháme se solí a rukama dobře rozmačkáme.

4. Jakmile zelí pustí šťávu a začne se lesknout, je čas ho smíchat s mrkví.

5. Nyní přeneste všechnu zeleninovou hmotu do pánve. Vezměte poklici s průměrem menším, než je samotná pánev. Vložte ho do igelitového sáčku nebo sáčku a přikryjte jím zelí.

6. Zatlačte na horní část desky nebo víka. Obvykle se používá třílitrová nádoba s vodou.

7. V této podobě by mělo zelí stát 3 dny při pokojové teplotě.

Důležité! Aby bylo kysané zelí chutné, musíte uvolňovat oxid uhličitý pomocí dřevěné tyče. To znamená, že několikrát během dne propíchněte povrch zelí. A co je nejdůležitější, pokud nevíte, proč vaše zelí chutná hořce, zde je řešení, je to všechno kvůli tomuto chemickému procesu.

Proto je velmi důležité, aby oxid uhličitý unikal a hotový pokrm nezhořkl.

8. Po třech dnech umístěte zelí do sklenice nebo sklenic. Pamatujte ale, že celou hmotu musíte nejprve znovu promíchat rukama, aby se oxid uhličitý zcela uvolnil.

Pomocí speciální nálevky nalijte do sklenic.

9. Naplňte sklenice šťávou, nebo můžete říci solankou, marinádou, která se oddělila.

10. Uzavřete nylonovými víčky a dejte do lednice. Takové zelí musíte skladovat v chladu, nejlépe sklep nebo lednice, aby se proces kvašení neobnovil a hotové kysané zelí nepřekyselilo.

Toto je tak jednoduchá a skvělá možnost vaření! Dobrou chuť!

Vaření křupavé a šťavnaté kysané zelí doma

V tomto videu jsem našel podobnou variantu vaření, takže se můžete znovu podívat naživo, jak a co se dělá. Ale pamatujte si ještě na jeden trik: pokud vezmete hodně mrkve, podle nesprávných poměrů, například podle oka, pak vás výsledek nemusí moc rozčílit. Protože když přenesete mrkev, zelí ztratí křupavost, nebude tak křupavé a změkne.

Recept na rychlé kysané zelí ve sklenici

Tak snadné a jedna z nejlepších možností, jak doma nakládat zelí velmi rychle a okamžitě. To samozřejmě nezabere 15 minut, ale třetí den už to můžete používat, umíte si to představit?! Přidejte své oblíbené koření pro zpestření a zvýraznění chuti.

Tajemstvím a super trikem je, že lák se bude připravovat samostatně, ale nebojte se, není na tom nic těžkého, vše je velmi jednoduché a snadné. No jasně, jakmile se do zelí dostane lák nebo marináda, začne stejný jev zvaný kvašení nebo nakládání, touto metodou tento proces urychluji a dávkování soli bude o něco vyšší než vždy. To je celý trik vědy))).

Potřebujeme:

• zelí – 2-3 kg na 1 třílitrovou nádobu
• mrkev – 2 ks.
• bobkový list – 2 ks.
• sůl – 4 lžíce
• semena kopru – volitelné
• pepř – podle chuti

Příprava:

1. Nejprve proveďte přípravu zeleniny. Zelí a mrkev dobře omyjte.

Dále zelí nakrájejte nebo nakrájejte nožem, většinou to vypadá jako tenký proužek, i když jsem viděl i jiné možnosti nakládání s okvětními lístky a kousky, ale zdá se mi, že to není vhodné, pokud se používá pro běžné použití někde v nádobí, i když možné je všechno. Záleží na tom, pro jaký účel tento polotovar vyrábíte.

2. Dále nastrouhejte mrkev pomocí struhadla nebo pomocí speciálního nástavce v kuchyňském robotu.

3. Zelí smícháme s mrkví, nebojte se hníst, hmota by měla být jednotná, aby se začala objevovat šťáva.

4. Dále vezměte nádobu, nádobu nebo nějakou hlubokou nádobu ve formě pánve, umyvadla nebo krabice a vložte tam směs zelí a mrkve. Navíc to musí být provedeno s úsilím.

Právě v tom bude zelí kvasit. Přidejte nové koření, bobkový list a semena kopru. Zelí by mělo v nádobě ležet docela těsně. V tomto případě se používá nádoba o objemu 5 litrů.

5. Dále vezměte litrovou sklenici a polévkovou lžíci. Naplňte nádobu studenou vodou a přidejte sůl, 2 polévkové lžíce, můžete přidat více cukru, pokud chcete.

Důležité! Používejte pouze kamennou sůl, hrubě mletou a ne jemnou.

Míchejte ve sklenici vody, dokud se sůl úplně nerozpustí. A tímto roztokem pak zalijte zelí. Vzhledem k tomu, že veškerá zelenina musí být zcela pokryta lákem, udělejte si další stejnou sklenici láku. Nebo můžete vzít 2litrovou sklenici najednou a přidat do ní 4 polévkové lžíce soli a vody.

6. No, voda úplně zakryla zelí. Vezměte víko nebo talíř a položte na něj závaží, položte sklenici čisté vody. Další den, poté, co byl den udržován v teple, začne fermentace.

A pak bude potřeba lžící nebo dřívkem zelí roztlačit a uvolnit plyn, aby nezhořklo. To je třeba provést několikrát během dne. Tedy všechny dny do konce kvašení.

7. Třetí den zcela zkvasí a již se nebudou uvolňovat plyny.

Důležité! Ještě jsem zapomněl říct, pod libovolnou nádobu umístěte další, protože během procesu kvašení navíc začne uvolňovat solný roztok, což znamená, že se kapalina zvětší a poteče.

8. Zde je další zajímavá, originální možnost vaření, zkuste to, je to velmi chutné! Uchovávejte na chladném místě v lednici, aby nezkysnul a neštiplavě.

Lahodné kysané zelí ve 3litrových sklenicích na zimu

Chcete udělat křehké, šťavnaté a křupavé zelí? Pak je zde popis krok za krokem s fotografiemi, které vám jen pomohou. Recept je vyzkoušený a pravdivý.

Potřebujeme:

• zelí – 1 hlava 2 kg
• mrkev – 2 ks.
• sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce
• cukr – 1,5 lžíce
• voda – 1,5 l

Příprava:

1. Zelí nejprve rozpůlíme a zbavíme stopky. Nakrájejte velmi, velmi jemně, zkuste to alespoň takto nakrájet.

Důležité! Pokud si vezmete mladé zelí, pak bude příprava pouze šťavnatější a jemnější. Protože staré zelí bývá tvrdé.

Dále vezměte mrkev z aktuální sklizně, ne starou, aby byla šťavnatá. Mrkev můžete nastrouhat na běžném hrubém struhadle, ale obecně je lepší ji nastrouhat na korejském struhadle, aby byla jemná. Zeleninu promíchejte rukama, zelí vymačkejte, aby pustilo šťávu.

2. Poté vezměte třílitrovou sklenici. A ráno s pomocí improvizovaných prostředků, jako je váleček))). Aby v dóze bylo maximum zelí a mrkve a minimum vzduchu.

3. Připravte si marinádu nebo lák. Do 1,5 litru vody přidejte 1,5 lžíce cukru a 2 lžíce soli. Míchejte lžící, nebo dejte na sklenici s vodou víko a míchejte, dokud se všechny suché ingredience nerozpustí.

4. Touto směsí zalijeme zelí, jen na maximum, stejně jako na obrázku. Nechte na teplém místě, po jednom dni se objeví bublinky. To znamená, že proces fermentace začal.

5. Proto si tento proces vezměte a urychlete sami, propíchněte ho dřívkem nebo jiným předmětem, v podobě nože, aby se uvolnil plyn. Okamžitě uvidíte, že solanka klesá.

Proveďte tento postup alespoň 3-4krát denně. Jakmile se bubliny objeví, okamžitě ji propíchněte))). Po třech dnech zavřete víko a dejte na chladné místo.

6. To je takové pěkné zelí, pak ho můžete dochutit rostlinným olejem a cibulí a jako ozdobu použít kopr. Dobrou chuť!

Kysané zelí s jablky

No, tato možnost, prostě hrdina, abych tak řekl, okamžitě vybaví sporák našeho Rusa a mé prababičky. Zelí bude kvasit v ruském sudu jako za starých dobrých slovanských časů a ještě s jablky.

Potřebujeme:

• zelí – téměř 20 kg
• Jablka Antonovka nebo Bogatyr – 2 kg
• mrkev – 1,5 kg
• sůl – 70 g na 3 kg zelí

Příprava:

1. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme. Poté vše v hluboké nádobě smícháme a osolíme, dobře rozmačkáme, aby pustilo šťávu. Poté jej vložte do sudu.

2. Dále nakrájejte jablka na tenké plátky. Jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození ovoce.

Důležité! Před nakrájením jablka je dobře omyjte a zbavte jádřinců.

3. Poté přikryjte pokličkou a vložte kámen nebo něco podobného.

4. Nechte na teplém místě, po chvíli uvidíte bublinky, tak to má být.

Důležité! Hlavní věcí je nenechat si ujít tento okamžik, protože pokud včas neodstraníte bubliny, objeví se nepříjemný zápach a vůně, a tedy i chuť.

5. K tomu odstraňte tlak a zelí propíchněte špejlí.

Po třech dnech dejte kysané zelí na chladné místo do sklepa nebo na balkon. A po dvou týdnech to můžete jíst! Mňam, prostě výborné! Čím déle bude stát, tím lépe bude kvasit.

Zelí, nakládané s hlávkami zelí

dojem? Když jsem to poprvé zkusil, řekl jsem „cool!“ Jedná se o srbskou technologii, je lehká a časově nenáročná, nemusíte nic sekat, ale budete muset čekat mnohem déle než obvykle, než bude hotová. Z takového celého zelí se pak připravují zelné závitky v Srbsku se jim říká sarma.

Jak se říká, žij a učte se, a to je pravda))). Na 20 kg zelí vezměte přibližně 1,5 kg soli. Mrkev se v této podobě nepoužívá.

Potřebujeme:

• zelí – 12 kg
• nejodidovaná sůl – 800 g

Příprava:

1. Zelí dobře omyjte, odstraňte všechny špatné špinavé listy.

2. Vyřízněte stonky. Vezměte hlávku zelí a nožem toto místo nařízněte podle obrázku.

3. Držte nůž mírně šikmo, abyste vytvořili řez ve tvaru pyramidy. Neodstraníte celou stopku, jen vršek.

4. Umístěte hlávku zelí do nádrže nebo velké pánve a naplňte místo řezu solí. Udělejte to se všemi hlávkami zelí. A takhle je nechat do zítřka, do druhého dne.

5. Po této době se sůl trochu změní, nasaje vlhkost zelí.

6. Nyní zelí překrojte napůl a vložte do mísy nebo pánve. Na 10 kg zelí vezměte 0,5 kg soli, z toho 300 g na vyplnění otvorů ve stopce a 200-250 g na lák naplňte nádobu vodou (5 l). Navrch položte závaží (5 kg) a nechte pár dní (2 dny) stát na teplém místě.

Zajímavý! Můžete tam dát i pár jablek.

7. Během této doby začne na pánvi kloktat a začne kvasit. Proto po dvou dnech slijte lák do jiné nádoby. To se děje tak, že solanka je obohacena kyslíkem a fermentace probíhá aktivněji. Poté znovu vložte zelí do stejného nalitého nálevu a zatlačte. Tento postup se provádí jednou denně. Zcela připravená bude za 1 týdny.

8. Uskladněte ji ve sklepě a budete ji muset sníst do jara.

Kysané zelí s řepou

Ekologicky čisté a velmi chutné zelí bez octa s červenou řepou a mrkví. No, olízněte si prsty a podívejte se, jak to vypadá na talíři, prostě fantasticky krásné a úžasné:

Mohu také poradit těm, kteří mají ve sklepě velmi málo místa, aby zelí neskladovali ve sklenicích, ale v pytlích, ale vzduch z nich bude potřeba odstranit pomocí speciálního zařízení, to znamená pod vakuem. To je pro mě vše, doufám, že jste se teď naučili, jak správně udělat kysané zelí na zimu různými způsoby.

Bavte se a lahodné objevy! Uvidíme se všichni! čau čau!

S pozdravem Ekaterina Mantsurova