Jak dlouho by se mělo víno skladovat?

Co když máte několik lahví dobrého vína, ale nemůžete je právě otevřít? Možná budou dárkem, nebo si je chcete uložit pro speciální příležitost? Možná chcete jen uložit vínobez čekání na nejrůznější důvody?

Aby víno neztratilo chuť, musí být splněna řada podmínek.

Teplotní podmínky

V horku víno tuhne v alkoholu – „stárnutí“, v chladu – přestává se vyvíjet a při kolísání teplot se chuť a vůně vína ničí. Doporučený teplotní rozsah: od 8°C do 17°C pro bílé víno a od 15°C do 18°C ​​pro červené víno. Teploty nad 18°C ​​jsou pro víno považovány za teplo.

Влажность

S vlhkostí se vyplatí počítat, pokud víno plánujete skladovat déle než tři roky. Suchost může zničit korek, což způsobí, že se do láhve dostane vzduch, který následně zoxiduje víno. Doporučená vlhkost je od 60 % do 80 %. Méně než 50 % je již pro víno příliš suché. Vlhkost vzduchu můžete měřit pomocí speciálního přístroje – vlhkoměru.

Sluníčko

Přímé sluneční světlo je to nejhorší, co se může stát uloženým lahvím vína. Ultrafialové světlo ničí taniny obsažené ve víně. Výrobci vína doporučují skladovat nápoje v lahvích z tmavého skla. Je však třeba zvážit, že jim stále může chybět určité množství slunečního světla. Lahve proto raději uchovávejte na tmavém místě bez přímého slunečního záření.

Poloha láhve

Pokud je v případě skladování piva správná poloha lahví vertikální, pak v případě vína horizontální. Korek musí být neustále v kontaktu s vínem, aby nevyschl. Poškozený korek může vpustit do láhve přebytečný vzduch, který může víno zoxidovat. Vůně, sytost barvy a chuť takového vína se znatelně sníží.

Větrání a odpočinek

Víno „dýchá“ korkem, proto byste se měli vyhýbat blízkosti lahví vína a silně páchnoucích potravin: masa, zeleniny. Důležitým úkolem je zajistit kvalitní větrání místnosti, ve které je víno skladováno. Láhve vína je navíc potřeba udržovat v klidu – nepřenášejte je z místa na místo. Vibrace, otřesy a vibrace výrazně urychlují rychlost chemického rozkladu vína.

Uzávěr vína

Pokud se chystáte skladovat vlastní víno, nebo skladujete láhev, kterou jste již otevřeli a ochutnali, je potřeba lahve řádně utěsnit. V této věci pomůže vakuová pumpa na víno. Toto zařízení je určeno pro uzavírání vinných lahví pro dlouhodobé skladování. Opakovaně použitelné pryžové zátky hermeticky utěsňují hrdlo láhve a zabraňují vnikání vzduchu. Vakuum zpomaluje oxidační proces, což vám umožní vychutnat si chuť vína i několik dní po otevření láhve.

K utěsnění stačí vložit korek do láhve a pevným stisknutím pumpy odčerpat vzduch. Poté opatrně vyjměte čerpadlo, držte zástrčku. Pro vyjmutí zátky stačí lehce zatlačit na ventil. Nádoba se odtlakuje a láhev budete moci otevřít bez použití vývrtky.

V obchodě „Good Heat“. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.

Čím starší víno, tím lepší – přesvědčují výrobci a marketéři. Odborníci nejsou tak kategoričtí: věk není vždy výhodou. Odleželé víno by nemělo být staré: pít se dá, ale je hnusné kvůli vůni shnilého listí, vlhkého sklepa a hniloby. Po velmi dlouhém skladování se víno obecně změní na kousnutí nebo želé. Ani to nemá cenu zkoušet.

Jaká je tedy životnost vína? Vyplatí se věnovat pozornost drahým kouskům starým několik desítek let? Na tyto otázky přinášíme odpovědi v článku.

Tři věky vína

Přesnou životnost vína vám žádný odborník neřekne. Důvod je jednoduchý: u různých odrůd se liší. Červené, obohacené a sladké varianty žijí déle, suché bílé a šumivé – méně.

Konvenčně existují tři fáze životního cyklu vín, téměř jako u lidí: mládí, zralost, stáří.

Mladá vína – čerstvé, z nové sklizně, bez stárnutí.

Vyzrálá (zralá) vína – zrají v sudech, ocelových, betonových nebo hliněných nádobách minimálně šest měsíců a při skladování v lahvi dlouhodobě nemění své chuťové vlastnosti. Můžete je držet, nebo je můžete hned vypít.

stará vína (ročníkové, sběratelské) – nejsou jen několik let skladovány v dubových sudech, ale následně podléhají i lahvovému zrání, protože časem se jejich chuť mění k lepšímu.

Nejznámější mladá vína jsou Beaujolais Nouveau, Lambrusco, Vinho Verde. Také v mladém věku se doporučuje ochutnat růže, Pinot Grigio, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, chilské a australské Chardonnay, rakouský Zweigelt, italské Dolcetto d’Alba.

Potenciál a vrcholná zralost vína

Potenciál vína je doba, po kterou bude skladováno v láhvi, aniž by došlo ke zhoršení chuťových vlastností. Nápoj se může vyvinout, dosáhnout vrcholu zralosti – nejvyššího bodu pro odhalení jeho nejlepších stránek, nebo si udržet stabilní úroveň kvality po mnoho let.

Vrcholem zralosti vína není krátké období. Může to trvat mnoho let. Podle kritika Roberta Parkera 10, 15 a dokonce 20 let. A to je známka vynikající kvality.

Pro vynikající vína je typický prodloužený vrchol zralosti (nazývaný také okno zralosti). Příkladem je legendární kalifornské víno Opus One. Pro ročník 1997 Robert Parker předpověděl, že se bude vyvíjet maximálně 10 let. O 16 let později jej kritik Antonio Galloni označil za jedno z nejbujnějších a nejživějších vín a prodloužil „okno“ až do roku 2025.

Mají všechna vína skladovací potenciál a na čem závisí?

Ne všechna vína stárnou s grácií. Podle odborníků mají jen 2 % z nich velký skladovací potenciál. Zbylých 98 % jsou běžné odrůdy, které by se měly vypít do 3-5 let od data výroby. Nemá smysl je déle skladovat: buď se nevyvinou, nebo se zhorší jejich chuťové vlastnosti.

Nejstarší lahvové víno nalezené v hrobce římského legionáře je staré 1700 let. Je vystaven v historickém muzeu Falce. Je zakázáno jej otevírat Dalším stařeným exemplářem je německé víno Rudesheimer Apostelwein z roku 1653. Rovněž není vhodné ke konzumaci. Velmi stará vína, která se dají pít, jsou Chateau Rothschild 1869, Muškát růžový Magarach 1936 (zapsán v Guinessově knize rekordů jako nejstarší víno v Rusku), Chateau Margaux 1787, Tokaj 1680.

Kapacita úložiště závisí na řadě faktorů:

• hladina cukru – čím je vyšší, tím déle víno žije;

• tanin – čím vyšší koncentrace tříslovin, tím pomaleji nápoj stárne;

• stáří révy – pro výrobu sběrových a ročníkových odrůd se používají suroviny ze starých rév;

• půdy – vína s dlouhou životností se získávají z hroznů pěstovaných na chudých skalnatých půdách;

• ročník – pokud byl neúspěšný (počasí chladné, hrozny špatně vyzrálé), pak ročník není vhodný k dlouhodobému skladování.

Důležité je také to, jak a kde bylo víno skladováno. I exemplář s velkým potenciálem se může zhoršit, pokud je uchováván v nevhodných podmínkách. Je pozoruhodné, že ve standardních a velkých lahvích (magnums) vydrží nápoj déle, ale v miniaturních ne.

Je nemožné přesně určit potenciál vína. Vyplatí se zaměřit se na přibližná data:

• mladé a šumivé odrůdy – 3-5 let;

• ročník – 20-35 let;

• sběratelské předměty, ze sklizní úspěšných let – do 60-100 let (skvělá vína Bordeaux, Burgundsko, italská trojice Barolo, Barbaresco a Brunello, kategorie Gran Reserva z Rioja atd.);

• opevněné a sladké (sherry, portské, tokajské esence atd.) – více než 100 let;

• jiskřivý ročník – několik desetiletí starý.

• Moskva, sv. Profsoyuznaya, 16
• 10:00-22:00 denně
• +7 (495) 920-20-02

Alkohol a tabákové výrobky umístěné na https://www.cru.ru/ nepodléhají dálkovému prodeji v souladu s federálním zákonem č. 171-FZ ze dne 22. listopadu 1995 a nařízením vlády Ruské federace č. 612 ze dne 27. září 2007 a lze jej zakoupit pouze v maloobchodní prodejně KRU PROFI v Moskvě, st. Profsoyuznaya, 16. Prodej je realizován na základě licence pro maloobchodní prodej alkoholických nápojů č. 10RPA77 ze dne 0015026. září 30.09.2020. Stránka není veřejnou nabídkou, proto se ceny v prodejně mohou lišit od uvedených. Katalog produktů zobrazený na webu nezaručuje jeho skutečnou dostupnost! Žádáme vás, abyste počkali na zavolání k potvrzení rezervace a dostupnosti produktu.

autorská práva
LLC „KRU“, INN 9725034405, OGRN 1207700273252, je výhradním vlastníkem autorských práv k materiálům, včetně textů, fotografií, zvukových materiálů, video materiálů (dále jen Obsah) zveřejněných na www.cru.ru. Přístup na Stránku neopravňuje uživatele k používání jakéhokoli Obsahu.
Reprodukce obsahu na webových stránkách www.cru.ru je povolena pouze pro soukromé a osobní použití. Jakákoli reprodukce nebo použití kopií pro jakýkoli jiný účel je přísně zakázáno.
Tisk nebo stahování Obsahu je povoleno pouze pro osobní použití a nikoli pro komerční účely. Žádné informace týkající se autorských práv nebo vlastnických práv nelze změnit a při použití je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na www.cru.ru

POZORNOST! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!

Pro přístup na stránky obchodu KRU PROFI musíte potvrdit svůj věk.

Informace zveřejněné na webu nepředstavují reklamu, slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.

Web https://cru.ru/ obsahuje informace pouze pro osoby starší 18 let.

Potvrzením plnoletosti souhlasíte s prohlížením fotografie a prostudováním prezentovaného materiálu.

18+ POZOR! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!