Jak dlouho smažit houby?
Houby jsou oblíbené zejména v postní době a mezi vegetariány.
Z hlediska obsahu bílkovin úspěšně nahrazují maso.
Všechny houby lze rozdělit do čtyř skupin podle jejich nutriční hodnoty.
První skupinou je hřib hřib a mléčný hřib.
Druhým jsou žampiony, šafránové mléčné čepice a smažené houby.
Třetí – lišky, smrže, medové houby.
Čtvrtou jsou pláštěnky, mechové houby a hlíva ústřičná.
Jak dlouho houby smažit závisí na jejich druhu.
Pojďme zjistit, jak smažit houby, aby byly opravdu chutné.
Jak smažit houby – základní zásady vaření
Doba smažení hub závisí na jejich druhu.
Jak dlouho smažit houby: russula, mléčné houby a šafránové mléčné čepice. Tyto houby je třeba namočit na tři až čtyři hodiny, poté je sušit a smažit na pánvi po dobu čtyřiceti minut. Mohou být smažené obalované.
Jak dlouho smažit houby Russula. Kromě namáčení je vhodné rusulu předvařit půl hodiny a poté stejně dlouho smažit.
Jak dlouho smažit houby hřib. Hřib prase nebo hřib je nejvíce ceněn při vaření pro svou jasnou chuť a vůni. Předvaří se asi 20 minut, poté se stejně dlouho smaží.
Jak dlouho smažit žampiony. Nemusí se nejprve vařit. Navíc je lepší žampiony nemýt, ale otřít je navlhčeným hadříkem, protože velmi rychle sají vodu, což může způsobit výrazné zdržení procesu vaření. Žampiony se smaží syrové půl hodiny.
Před smažením hub je třeba je řádně připravit. Jak bylo uvedeno výše, některé houby musí být předem namočené, včetně šafránových mléčných čepic, volushki, lišek, russula a mléčných hub. Tyto houby je také vhodné povařit, aby se minimalizovalo riziko otravy. Russula se smaží až po uvaření v několika vodách.
Houby se tedy důkladně očistí a dobře umyjí, zejména lesní houby, aby se zbavily písku a nečistot. Poté houby povaříme v mírně osolené vodě. Doba vaření závisí na druhu houby. V zásadě je to od deseti minut do půl hodiny.
Vařené houby se vloží do síta, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Tradičně se houby smaží s cibulí. Nakrájí se na půlkolečka a v horkém oleji smaží do průhlednosti. Poté přidáme houby, opepříme, osolíme, promícháme a opékáme za stálého míchání od 15 minut do půl hodiny.
Žampiony se před smažením nevaří. Jsou nakrájeny na plátky a syrové umístěny na pánvi. Smažte, dokud lehce nezhnědne. Ke konci přidáme trochu másla, aby chuť žampionů byla křehká a opékáme dalších sedm minut. Žampiony se na závěr osolí.
Zmrazené houby nejprve ponoříme do vroucí vody, lehce osolíme a vaříme asi pět minut. Poté se hodí do síta a přemístí na pánev. Smažte, dokud se vlhkost neodpaří. Přidejte cibuli, pepř a sůl. Pokračujte v opékání na mírném ohni za stálého míchání asi deset minut.
Houby lze smažit nejen s cibulí. Nejoblíbenějším jídlem jsou smažené houby s bramborem. Smaží se také se zelím, mrkví, česnekem, vejci atd.
Houby můžete smažit v těstíčku nebo v mouce či strouhance.
Jak smažit houby na pánvi – recept 1. Hlíva ústřičná smažená s cibulí
Složení
50 ml rostlinného oleje;
návod k vaření
1. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme nadrobno.
2. Hlívu opláchneme pod tekoucí vodou. Odřízněte základnu. Houby položte na ručník, aby mírně oschly. Poté houby nakrájíme na plátky.
3. Na pánev s olejem dejte nakrájenou cibuli. Smažte cibuli, dokud nebude průsvitná a měkká. Nyní přidejte do pánve houby, promíchejte a za občasného míchání opékejte přikryté 15 minut.
4. Ke konci houby osolíme, dochutíme kořením a pepřem. Smažené žampiony podávejte s přílohou ze zeleniny nebo cereálií.
Recept 2. Smažené žampiony se sýrem
Složení
1 špetka koření;
1 špetka černého pepře.
návod k vaření
1. Houby důkladně omyjeme a dáme do cedníku. Když veškerá vlhkost zmizí, nakrájejte na tenké plátky. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme k němu houby. Pokud chcete, můžete přidat cibuli a česnek.
2. V hluboké misce smíchejte smetanu se solí, kořením a pepřem. Vše dobře promíchejte.
3. Jakmile houby zhnědnou, nalijte do pánve smetanovou omáčku a přidejte bobkový list. Míchejte a vařte na mírném ohni až do úplného vaření. Po pěti minutách vyjměte bobkový list.
4. Sýr rozemelte na malé hranolky. Pokud chcete, můžete použít měkký tvaroh nebo smetanové sýry. Do pánve dejte hrst sýra, zamíchejte a poté přidejte další hrst. Dělá se to tak, aby se sýr neslepoval do hrudky, ale rovnoměrně se rozpouštěl. Vypněte oheň a podávejte s přílohou z brambor.
Jak smažit houby na pánvi – recept 3. Houbové smažení
Složení
50 ml slunečnicového oleje;
1 kostka bujonu;
návod k vaření
1. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na předehřátém oleji orestujeme do zlatova.
2. Oloupejte a osušte houby vlhkým ručníkem. Nakrájejte je na náhodné malé kousky. Přidejte je k cibuli, promíchejte, dochuťte směsí provensálských bylinek, solí, oreganem a novým kořením. Smažte, dokud houby nezhnědnou.
3. Kostku bujonu rozřeďte ve vodě. Vzniklým vývarem zalijte houby, snižte plamen pod pánví a pět minut vařte.
4. Mouku rozpusťte v částečné sklenici vody, přidejte zakysanou smetanu a vše vyšlehejte do hladka. Smetanovou omáčku nalijte do hub, provařte a za stálého míchání vařte dalších pět minut. Na závěr přidáme nasekané bylinky. Podáváme jako přílohu ke špagetám nebo jiné příloze.
Recept 4. Smažené sušené houby
Složení
půl svazku čerstvých bylinek;
špetka černého pepře;
tři stroužky česneku;
50 ml rostlinného oleje;
sušené houby – 150 g.
návod k vaření
1. Můžete použít jakékoli houby, nejlepší je použít pro tento pokrm různé houby. Houby dejte do misky a zalijte teplou vodou. Namočte je asi sedm minut.
2. Vložte houby do síta. Vzniklý houbový nálev přecedíme přes plátýnko.
3. Do pánve nalijte trochu oleje a dobře jej zahřejte. Do pánve dejte cibuli nakrájenou na kolečka a opékejte do měkka. Namočené houby přidáme k cibuli a dále za stálého míchání opékáme asi pět minut.
4. Přidejte oloupaný a nasekaný česnek a opékejte jen další minutu.
5. Nalijte houbový nálev do pánve, osolte, opepřete a vařte na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří. Když se všechna tekutina odpaří, houby jsou hotové. Rozdrťte je s nasekanými bylinkami a podávejte s přílohou z brambor.
Recept 5. Smažené houby s ořechy
Složení
půl kilogramu čerstvých hříbků;
tři čtvrtiny sklenice loupaných jader vlašských ořechů;
mletý černý pepř;
petržel a koriandr.
návod k vaření
1. Hříbky oloupeme, dobře omyjeme a čtvrt hodiny vaříme ve vodě mírně osolené. Umístěte je na síto, abyste odstranili veškerou vlhkost. Poté houby nakrájíme na tenké plátky a dáme na pánev s rozehřátým olejem. Uvolněnou šťávu slijeme. Smažte do zlatova, nezapomeňte neustále míchat.
2. Šťávu z hub spojíme s jablečným octem, opepříme a promícháme. Touto směsí nalijte houby. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Opláchněte a nasekejte petržel a koriandr. Ořechy protáhněte mlýnkem na maso.
3. K houbám přidejte zeleninu, cibuli a ořechy, promíchejte, zahřívejte dvě minuty a vypněte oheň. Zcela vychladněte, položte na hromádku na servírovací talíř a ozdobte bylinkami.
Jak smažit houby – tipy a triky
Pokud je to možné, houby před smažením omyjte, zvláště žampiony. Jednoduše je otřete vlhkým hadříkem. Jinak absorbují hodně vlhkosti.
Zkuste použít mladé houby na smažení, jsou mnohem křehčí a chutnější.
Na konci smažení houby osolte, aby se během vaření neuvolnila přebytečná vlhkost.
Houby promíchejte dřevěnou stěrkou, aby nezměnily chuť a vůni.
Jak smažit žampiony na pánvi tak, aby byly chutné, růžové, aromatické a skutečně chutné? Ve vaření žampionů jsou opravdu tajemství – stačí si je zapamatovat a uvést do praxe. A pak si připravte saláty se žampiony a k nim brambory. po čem vaše srdce touží!
Dnes navrhuji smažit čerstvé houby – podle mého názoru jsou perfektní. Samozřejmě si můžete vzít i mražené: pak nechte žampiony rozmrazit, poté je třeba je vytlačit (takové houby se zpravidla prodávají ve formě talířů).
Obecně platí, že můžete smažit naprosto libovolný počet žampionů (já mám 300 gramů jen pro příklad). Je důležité to udělat v objemné a široké misce, aby houby měly dostatek místa. Pokud potřebujete hodně hub, smažte je po dávkách.
Byl bych moc rád, kdybyste si po přečtení tohoto receptu už nekladli otázky: Proč moje houby nesmažím, ale dusím? Proč nejsou smažené žampiony červené, ale šedé? Smažené žampiony jsou bez chuti: co jsem udělal špatně?
Složení:
Žampiony (300 gramů) Rostlinný olej (3 polévkové lžíce) Cibule (1 kus) Kuchyňská sůl (0.25 lžičky) Mletý černý pepř (1 špetka)
Kategorie: Hlavní jídla, Předkrmy, Postní jídla
Podávání: 3
Čas přípravy: 15 minut
Vaření jídla krok za krokem:
Na přípravu tohoto jednoduchého a lahodného pokrmu potřebujeme tyto suroviny: čerstvé žampiony, cibuli, rafinovaný rostlinný (mám slunečnicový) olej, sůl a mletý černý pepř.
Čerstvé houby (300 gramů) rychle omyjte pod studenou tekoucí vodou a oškrábejte zbytky půdy, ve které rostly. Houby nekoupejte v misce s vodou – okamžitě nasají tekutinu! Umístěte na ubrousky nebo papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost – při smažení je naprosto k ničemu.
Podle velikosti žampionů je nakrájíme. Například velmi malé houby můžeme nechat celé, větší nakrájíme na poloviny nebo na čtyři části. Na saláty nebo předkrmy nakrájejte na tenké plátky.
V široké (já mám průměr 28 centimetrů) pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje bez zápachu. Rozložíme do něj připravené žampiony a smažíme na maximální teplotu. Proč zrovna na nejsilnější oheň? Pokud vaříte žampiony na střední nebo malé, houby dají šťávu a budou se v ní dusit a ne smažit na oleji. Čas od času houby promíchejte stěrkou, aby se rovnoměrně osmahly.
Mezitím rychle očistíme a nakrájíme cibuli najemno.
Když jsou houby opečené dozlatova, jsou již napůl uvařené.
K houbám přidejte nakrájenou cibuli a zahřejte na středním plameni. Vařte za stálého míchání, dokud není cibule zcela uvařená. Volitelně, asi dvě minuty před plnou připraveností, můžete přidat stroužek nasekaného česneku, pokud máte rádi jeho aroma v kombinaci s houbami (já to nemám rád, takže to nedávám).
Na závěr osolíme a opepříme dle chuti.
Smažené houby jsou připraveny.
Pro někoho se takové houby mohou stát horkým předkrmem (doporučuji ještě horké žampiony posypat nasekanými bylinkami), jiný je rád podává s opečenými bramborami. Vychladíme a použijeme do salátu. Obecně jsem vám řekl, jak smažit žampiony, a pak je to otázka vaší představivosti. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!