Jak dlouho trvá, než marmeláda ztuhne?

Měl jsem nějakou závadu v e-mailu a vůbec jsem nedostal žádné komentáře! Proto se omlouvám těm, kteří čekali na odpověď a nikdy se jí nedočkali Odpovím všem!

A teď o marmeládě! Dávno jsem slíbila, že se podělím o recept a teď se o něj podělím.
Marmeláda je obecně úžasná věc, lahodná a naprosto přírodní. Ano, cukru je hodně, ale pár kousků s čajem neuškodí) Dají se s ním dělat i výborné housky a sušenky.

Co je při vaření nejdůležitější? Pektin. Musí být vysoce kvalitní. Koupil jsem dva různé žluté pektiny v obchodě Tasteless a v obou případech marmeláda neztuhla, bohužel. Ten pektin nefunguje. Jaký je rozdíl mezi běžným žlutým pektinem a NH pektinem? Žlutý pektin je takzvaně na jedno použití, to znamená, že se jednou zahřál, zmrzl a je to, když se znovu zahřeje, už nefunguje. Kdežto NH pektin lze znovu zahřát a nic se mu nestane. Je také silnější než obvykle.

Dost problematické je také připravit marmeládu bez teploměru.

Níže jsem vytvořil tabulku pro různé bobule a ovoce. Pokud potřebujete údaje, např. nevím, na kokosovou marmeládu nebo guavu, tak to doplním) A samozřejmě nemusíte dělat pyré z celého kilogramu, pokud nechcete , ale přepočítejte to na 300 nebo 500g. K tomu je ideální produktová kalkulačka výše)

Nejprve je potřeba vše připravit. V rendlíku rozmixujeme, v samostatné misce malé množství cukru z celkového množství smíchaného s pektinem (to je nutné, aby se pektin nezkroutil do hrudek, cukr ho „oddělil“), zbývající množství cukru s glukóza a ve třetí misce smíchaná kyselina citronová s vodou. Je vhodné mít přesné váhy, já mám malé do 50 gramů. Koupil jsem to v čínském internetovém obchodě (buyincoiny) za 250 rublů pro všechno štěstí, myslím, že takové váhy jsou prostě nutností v kuchyni!

Sled akcí pro jakoukoli marmeládu je následující. Nejprve necháme prohřát pyré. Zmrazené pyré je nejlepší ohřívat na mírně mírném ohni. Když teplota dosáhne 40 stupňů, přidejte náš pektin smíchaný s malým množstvím cukru. Zvyšte teplotu na středně vysokou. Počkáme, až se směs vyvaří a přidáme zbytek cukru a glukózu. Začneme pomalu míchat metličkou, aby se marmeláda nepřipálila.

Jakmile se směs vaří, vložte teploměr a za stálého míchání počkejte na požadovanou teplotu. Zde musíme být trpěliví. Někdy se bude zdát, že teplota stoupla a dál už nepůjde. To je špatně. Je velmi důležité uvést přesně na stanovenou teplotu. Během toho dochází k zahušťování a odpařování přebytečné kapaliny. To znamená, že se mění hustota.

Jakmile je dosaženo teploty a teplota by měla být jistá, a ne jen skočit z 106.5 na 107, sejměte hrnec z ohně a přidejte náš roztok kyseliny citrónové (kyselina by měla být zcela rozpuštěna ve vodě) a intenzivně promíchejte. metla. A hned ji nalijte do rámečku nebo do speciálního dávkovače, chcete-li vyrobit kadeřavou marmeládu. Vyrábím v rámečku, který položím na silikonovou podložku.

Nejjednodušší způsob výroby marmelády je z červených bobulí, například červeného rybízu, třešní atd. Nejtěžší je jablečný. Protože jablečný protlak je velmi hustý a strašně bublá a pálí vás ruce(

Vždy byste měli pamatovat na to, že čím kyselejší prostředí, tím hůře pektin funguje. Proto u kyselých radím mírně zvýšit pektin o pár gramů.

To je vše! Pokud máte nějaké dotazy, samozřejmě se ptejte :)

Za kg pyré	Pektin, g	Cukr, g	glukózový sirup, g	Kyselina citronová, g	Voda, g	teplota
Marhule	24	1140	150	7	7	105
Pine	30	1100	100	7	7	106
oranžový	24	1100	200	7.5	7.5	106
Třešeň	24	950	150	8	8	106
Grapefruit	25	1150	200	7.5	7.5	106
Hruška	25	1000	120	8	8	106
meloun	25	1050	100	8	8	106
ostružina	24	1050	170	8	8	106
Jahody	22	1150	150	7	7	105
jahody	24	1100	100	8	8	106
Červený rybíz	20	1000	150	7	7	107
Lime	26	1450	150	5	5	107
Lesní plody	22	1100	150	7	7	106
Citrón	26	1350	200	5	5	107
malina	20	1140	200	7.5	7.5	106
mango	25	1050	200	8	8	105
Mandarin	26	1150	150	7.5	7.5	106
Mučenky	22	1150	250	5	5	107
Peach	25	900	150	7.5	7.5	106
Černý rybíz	25	1170	200	7	7	107
Черника	22	1050	150	7.5	7.5	107
zelené jablko	20	950	150	7.5	7.5	106

Vařte a užívejte si!

Pro mě osobně je jablečná marmeláda chutí dětství. Pamatujete si, že v 90. letech se tato pochoutka prodávala v obdélníkových kartonových krabicích pokrytých pergamenem? Dnes takovou jablečnou marmeládu v obchodě rozhodně nekoupíte, ale doma si ji může udělat každý. Jablka, voda a cukr jsou tři složky tohoto přírodního, chutného a zdravého dezertu. A výsledek vás jistě potěší, slibuji!

Pamatuji si, jak moje matka rozřezala karton marmelády napůl a dala nám s bratrem stejné porce. Bylo to tak chutné a tak málo. Ještě teď cítím v ústech jeho jemnou, středně sladkou a sytě jablečnou chuť. Moderní děti, zvyklé jíst barevné M&M, pít Colu a pochutnávat si na nadýchaných Marshmallows, pravděpodobně nebudou být ohromen touto pochoutkou. Své děti se ale snažím naučit co nejvíce přirozené stravě, připravované vlastníma rukama.

Hotovou domácí jablečnou marmeládu můžete podávat nejen jako dezert, ale použít ji i při pečení jako náplň do buchet nebo koláčů. Vůbec neteče a při zahřátí nemění tvar. Mimochodem, jablečná marmeláda se ukáže být tak elastická a stabilní, že z ní můžete vyříznout absolutně jakékoli postavy. Potěšte své děti tímto přírodním a lahodným dezertem, který si zamilují domácí jablečnou marmeládu.

Složení:

Jablko (2.5 kilogramu) Cukr (600 gramů) Voda (400 mililitrů)

Kategorie: Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 15
Čas přípravy: 4 dny

Energetická hodnota:
z celého jídla – 3546 kcal
ve 100 gramech – 236 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Recept na jablečnou marmeládu obsahuje jednoduché a cenově dostupné suroviny: jablka, krystalový cukr a vodu. Mimochodem, voda je volitelná složka, to znamená, že ji lze snížit nebo vůbec nepřidávat. To přímo závisí na šťavnatosti jablek, které při výrobě domácí marmelády použijete.

Takže buďme trpěliví a začněme tvořit. Radím vám, abyste si pro marmeládu vybrali sladkokyselé odrůdy jablek, aby se hotový dezert nestal příliš sladkým. Na marmeládu se hodí naprosto jakékoli ovoce – zmačkané, měkké, nalámané nebo naopak nezralé. Jablka omyjte, nemilosrdně vyřízněte všechny nevzhledné části (včetně červivých) a vyhoďte. Slupku není potřeba odstraňovat – stačí odstranit stopky.

A další malé tajemství: nevyhazujeme lusky semen, které jsme vyřízli z jablek. Vložte je do malého hrnce a zalijte vodou. Umístěte na střední teplotu a přikryté vařte do změknutí – stačí 10–15 minut. K čemu to je? Je to jednoduché: právě v těchto tvrdých přepážkách, kde žijí semena, je obsaženo obrovské množství pektinu. Jedná se o přírodní látku, která nám pomůže zahustit jablečný protlak přirozeně.

Zatímco se lusky se semeny s malým množstvím dužiny vaří, nakrájejte plátky jablek (2,5 kilogramu). Jemně je nasekejte nožem, protáhněte mlýnkem na maso nebo třemi na hrubém struhadle. Osobně preferuji první možnost – je fakt, že pak je potřeba obsah nádobí méně míchat. Pánev (mám objem 4 litry) postavte na mírný oheň a přikryjte pokličkou – nechte pomalu dusit.

Když lusky semen změknou a zprůhlední, jsou připraveny.

Položíme je na síto a vymačkáme lžící.

Zde je náš pomocník – pektin.

Nalijte do pánve s jablky. Nasypte tam 200 gramů cukru a vše trochu promíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme jablka, dokud nezměknou. Nezapomeňte ovoce několikrát promíchat, aby se nepřilepilo na stěny a dno pánve. Pokud jsou jablka hodně suchá, přidejte ještě trochu vody – pak se stejně odpaří.

V závislosti na odrůdě a šťavnatosti ovoce může proces měknutí trvat různě dlouho. Jablka jsem vařila asi 25 minut.

Nyní je důležité proměnit kousky ovoce na zcela homogenní a hladké pyré. Zde nám pomůže ponorný mixér – celý obsah pánve pouze rozmixujeme. Pro potravinové perfekcionisty mohu navrhnout jiný způsob – protřepejte směs přes sítko. Hotová jablečná marmeláda pak nebude mít ani náznak drobných inkluzí ovoce. Ale osobně to nedělám.

Přidejte zbytek cukru do jablečného pyré – 400 gramů.

Vše promícháme a dále vaříme na mírném ohni. Zde bych mohl udělat dalších 5-6 fotografií krok za krokem, na kterých je vidět, jak se směs vaří. Ale neudělala to ne kvůli vrozené lenosti, ale protože nebylo co ukázat. Akorát obsah pánve zhoustne a ubere na objemu.

Nicméně mám co říct. Proces vaření jablečné hmoty je dlouhý a pracný. Kvůli nedostatku času můžete natáhnout na 2-3 dny nebo stát nepřetržitě několik hodin u sporáku a neustále pyré míchat lžící. Zvolila jsem cestu nejmenšího odporu – pyré jsem vařila 2 dny (s přestávkami ve vaření). Zpočátku při nejmenším žáru bude jablečná hmota sotva klokotat, ale zároveň bude plivat tak, že celý strop bude pokrytý pihami – proto je tak důležité pyré míchat. Pánev můžete do poloviny zakrýt poklicí – strop a vše ostatní v okolí pak bude v bezpečí. Také zabránit jeho spálení je velmi palčivý problém. Nastal okamžik, kdy jsem se rozptýlil a na 15 minut zapomněl na pánev. Dorazila jsem a pyré se mi podařilo přichytit (ale nepřipálit) ke dnu – pak jsem vše dobře promíchala a ještě jednou hmotu prošlapala ponorným mixérem. Pokud z nějakého důvodu potřebujete někam akutně vyrazit, stačí vypnout oheň a nechat jablečný protlak. Pak se vrátíte a vaříte dále. V důsledku toho musíme hmotu provařit alespoň 2krát a získat velmi hustý jablečný džem. Ke konci můžete zvýšit teplotu a obsah průběžně míchat lžící – tekutina se odpaří doslova před očima. Testem připravenosti džemu je jeho vzhled a konzistence – začíná se vzdalovat od stěn. Džem perfektně drží tvar a prakticky se nehýbe. Přejíždějte lžící po dně pánve – měla by tam být drážka, která se velmi pomalu plní hmotou.

To nejtěžší jsme překonali – zbývá už jen utvořit budoucí jablečnou marmeládu. K tomuto účelu můžete použít běžný pečicí plech nebo zapékací misku s okrajem (v tomto případě bude marmeláda hustší). Přikryjeme pečicím papírem a potřeme horkou jablečnou marmeládou. Vidíš, jak jsem to rozložil na hromadu? Pokud ji nevyrovnáte, zůstane tento tvar – tak je hmota hustá.

Džem rychle vyhlaďte stěrkou nebo lžící. Mimochodem, je nejpohodlnější použít kulinářskou špachtli nebo škrabku – je to hladší.

Zbývá jen usušit jablečnou marmeládu. K tomu vložte pánev nebo plech do trouby s mírně otevřenými dvířky (mezi dvířka a troubu vložte krabičku od sirek) a pečte při teplotě nejvýše 100 stupňů. Jak dlouho trvá, než je jablečná marmeláda úplně hotová? Jinak. Zpravidla suším v mírně otevřené troubě asi pár hodin, poté se trouba vypne a forma s marmeládou tam zůstane, dokud úplně nevychladne. Další den znovu suším dalších pár hodin a znovu nechám úplně vychladnout. Povrch marmelády zkontrolujte prstem – pruží a vůbec nelepí. Na povrchu však zůstává velmi málo kondenzace – to je normální.

Formu zakryjte dalším kouskem pergamenu a marmeládu vyklopte na prkénko.

Odstraníme plát, na kterém se jablečná marmeláda sušila – jde snadno a jednoduše sundat. V případě potřeby vrstvu ještě několik hodin sušte při pokojové teplotě. V podstatě tento postup nepotřebuji – spodní část marmelády je stejně hustá jako horní.

Zbývá pouze rozřezat vrstvu na kousky vhodné velikosti. Celkově se ze stanoveného množství použitých produktů získá asi 1,5 kg hotového dezertu. Skladujeme v lednici, i když to můžete zkusit při pokojové teplotě (já jsem to ale nezkoušela).

Domácí jablečnou marmeládu podáváme jako dezert nebo ji používáme do pečiva jako náplň do buchet či koláčů. Vůbec neteče a při pečení nemění tvar.

Mimochodem, jablečná marmeláda se ukáže být tak elastická a stabilní, že z ní můžete vyříznout absolutně jakékoli postavy. Potěšte své děti tímto přírodním a lahodným dezertem, který si zamilují domácí jablečnou marmeládu.