Jak docílit toho, aby víno začalo kvasit?

Zdravím všechny.
Už delší dobu mimo sezónu dávám (ne často) víno, respektive a la portveshok, na hroznový koncentrát Djemka.ru, hodně lidí si to plete s Jem&Co – ale to jsou úplně jiní výrobci nebo baliči ( existuje také jeden s VELMI podobným štítkem Happy Apple). Nebudu se přít, co je lepší nebo horší, z osobní zkušenosti tito producenti vinnou révu vůbec nezakládali.
Obecně s Djemkou vždy vše klaplo, kvašení jsem zastavil o 10-12 jednotek. cukru, přidaného nedostatečně rektifikovaného nebo tříděného 70-75%, čímž se obsah alkoholu v mladém víně zvýší na 18-19% – a do sudu, nebo pokud rychle, do sklenic s dubem a vakuově.
Tentokrát opět – zředěno 1:4 (4 kg a 16 vody) + 2 kg dextrózy, hustota mladiny 20-21 (dle plovákového hustoměru), ve vodě rozpuštěné kvasinky Lalvin V 1116, do mladiny nakapat 5 kostek čpavku pro krmení obecně je všechno jako vždy, ale tady je ten paradox – čert to na den a žádná reakce, jako v písni Vysockij:
proč je všechno špatně? Vše se zdá být jako vždy:
Stejná obloha – opět modrá,
Stejný les, stejný vzduch a stejná voda.

ale vůbec to nebloudí!
Možná někdo ví, že džem je „slinutý“ – chemie?

Diskuse o tom, že koncentráty nejsou na víno – nechte na později, sám vím, že ryby nejsou a krab je chutný, když jsou hrozny a dělám ho s ním.

PS: Obecně jsem čekal den – výsledek 0. Vyděsil jsem se – otevřel jsem nové balení stejných kvasnic (5g) a nalil je rovnou do mladiny bez kvašení – po 3 hodinách první bubliny, po 12 hodiny fungovalo jak má. Předchozí balení vypršelo (vyhodil jsem ho bez koukání), ale nový je do 08.24.

8 2024 февраля
Sdílet:

Komentáře 23

Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.

Kvalita tohoto koncentrátu „skáče“ a ukazuje se jako loterie: začne, nezačne. Zkuste tento koncentrát:

Cena není přiměřená, ale s kvalitou nebyly žádné problémy.

Nic proti tomu nemám, ale sakra, je to vyrobené podle specifikací a dokonce i trvanlivost 2 roky — to je stejné jako u přírodních šťáv?! Možná proto „tam nebyla kvalita“ – jen cukr a kyselina askorbová?

Naznačuje něco prázdný kanystr? )))

Říkám vám, že nejsem proti takovému džusu, stejně mi všechno fungovalo, droždí bylo zřejmě po splatnosti. Teď to bublá jednou za sekundu.

Právě jsem dokončil frakční destilaci s pseudomacerací za použití přesně tohoto koncentrátu + 1 kg dextrózy, i když kvasinky jsou jiné. Fermentovalo 5 dní do stavu „suchého vína“. Moje žena ví hodně o suchých vínech a po přičichnutí řekla, že je to chemické. Na jazyku jsem to ještě pořádně nezkoušel.
Nemůžu nic říct, nastydl jsem a můj čich zmizel, ale konečně jsem začal jasně vnímat hlavy a kdy končí. To znamená, že zatímco vás bolí nos, bolí vás hlava, ale když to přestane, je to alkohol.
Po frakční části to vyšlo na 2,1 litru 80%, ALE vozil jsem na koloně destilát a následovalo posilování.

Koncentráty je těžké začít. Zřejmě jsou tam ještě nějaké konzervanty
Ke spuštění dochází vždy až druhý den
Nejdřív jsem si myslel, že je to struska, přihodil jsem trochu kvasnic a přirozeně to bombardovalo. Podruhé jsem přidal hrozny, ale taky jsem něco nepočítal a bomba
Pak už vše klapalo, jak mělo

Dělám jen bosou chachu, takže nabíjím cukr o 20-22% a ovocná turba

Na fotografii je 5 kg koncentrátu, 2.5 cukru, 20 litrů vody, 1.5 kg zmrzlinového dortu z podzimu.

Udělal jsem to, ale nepamatuji si, jaký výrobce byl koncentrát. Celkově to dopadlo v pořádku. pil)))
Řekněte mi, jakou barvu vína vyrábíte touto metodou?
Obecně k výrobě Calvadosu často používám koncentrát jablečné šťávy, když není sezóna jablek, v zásadě to vždy dopadne dobře.

pokud je uchováván ve sklenicích s tyčinkami ve vakuu (až 5 gramů na litr po dobu 2-3 měsíců), je to jen tmavě červené, pokud je ve 20litrovém sudu po dobu šesti měsíců nebo rok, pak vínové (na světle nebo na slunci – trochu; lehčí než vařená obilná káva), podle chuti – v sudu je kyselejší a dokonce se zdá, že je tlustší nebo tak něco, ale to je subjektivní.

Rozumím, díky!
Dlouho jsem to nezkoušel skladovat. A hned jsem vždycky dostal růžové, přesně jako tovární růžové víno.
Tyčinky vždy louhuji Calvadosem a whisky ve víně bude barva pravděpodobně sytější díky počáteční růžové než bílé.

Koncentrát není pojem pro víno. Šťávu nijak nezahustíte.
A „koncentrát“ v kanystrech je takzvaný „afterbirth“ z rozdrcené dužiny a nově vyluhovaný ve vodě. Poté se lisuje a dochucuje cukry nebo náhražkami.
Ale i z tohoto „vína“ je to možné. Ale staromódním způsobem.

Zkoušel jsem to udělat se šťávou Jem&Co, ale nešlo to, fermentace ani nezačala.

Vezměte si Bragmana, proč všechny ty experimenty s kvasnicemi, proč? Abychom pak řekli, že to nekvasí, pokud je každý zkontroloval, nejsou žádné stížnosti, proč experimenty?)

Mýlíte se, souhlasím, Bragman pro měsíční svit a Lalvin výhradně pro víno se považuje za standard.

Bragman má také vinné kvasnice, podívejte se na řádek)

Ve skutečnosti mnoho vinařů říká, že chuť vína určují kvasinky.

Pak můžete vsadit na divoké, přidat pár kilogramů hroznů)

ne. dost, párkrát šli do mléka, ale kaše dopadla skvěle a chacha se dobře olizovala.
Chci portmanteau!

Zkuste tedy jiné droždí, možnosti nejsou)

ne. dost, párkrát šli do mléka, ale kaše dopadla skvěle a chacha se dobře olizovala.
Chci portmanteau!

Sdílejte prosím podrobný recept na portveshku.

Vynechme první stupeň „vína“ – vše je podle klasiky, přibližně sladkosti do 20-21 podle hustoměru.
Zde jsou dvě možnosti:
1. Klasický typ:
cukr necháme nízko – zbytek je od 10 do 12 jednotek dle hustoměru z počátečních 20-21 jednotek. Musíte ochutnat, abyste zjistili, zda vám chutná sladkost, nebo trochu více fermentovat, pokud je příliš sladké (toto je subjektivní pro každého). Získá se obsah alkoholu (příklad), první indikátor byl 21 g/l a druhý byl 11 g/l. Každý litr vína tedy zkvasil 10 g cukru. 21 g cukru tedy dává 10.75 alkoholu, nízkoalkoholický 11 jednotek nebo mínus 5.5 alkoholu (10.75-5.5) = 5.25 % obsahu alkoholu. pokud je vše vyhovující, zastavíme kvašení buď metabisulfátem nebo tříděním od 70 do 80% (nepoužívat destilát, pouze rektifikované ovoce nebo v krajním případě cukr Výpočet třídění je jednoduchý – běžná měsíčková kalkulačka a co). konečný obsah alkoholu ve víně, který chcete získat, s přihlédnutím k tomu, co už ve víně je ano (např. již máte 5.25 %, což znamená na 20 litrů vína obsah alkoholu 5.25 musíte přidat 70% 5 litrů třídění, abyste získali celkem 18,3% Vyndáme do chladu, nejlépe, ale ne nutně na dva dny, jednou dvakrát, třikrát na 5-10 dní Nalijeme do sklenic s dřevěnými štěpky, hranolky – pod vakuem – a po dvou nebo třech měsících to zkoušíme v sudu – se stejným produktem je to sytější a kyselejší (ale mám sud s slovenský dub)

2. Jako „jako všichni ostatní“ – nebo jednodušší
– mladinu zakvasíme na 0, pak je obsah alkoholu ve víně na počátečních 21 jednotkách cukru 10.75%., zastavujeme kvašení metabisulfátem z hříchu. Sediment slijte, jeden nebo dva tři, můžete zesvětlit, přidat dextrózu nebo fruktózu, dokud nebude potřebná „sladkost“ od 50 do 100 g/l. Přidáme třídění rektifikovaného lihu 70-80% (zpevníme) na 18-22% lihu (jak chcete), necháme uležet a sudové zavařovací lahve.
No, něco takového.