Jak rychle uvařit fazole bez namáčení

Užitečnost a nutriční hodnota fazolí je známá již dlouhou dobu a pokrmy z nich jsou součástí tradičních jídelníčků mnoha zemí světa. Vařené fazole jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, používají se jako prevence proti zubnímu kameni, pomáhají při léčbě tuberkulózy, jsou známé jako dobré diuretikum, jsou součástí dietního jídelníčku při cukrovce a obezitě a používají se také jako prostředek proti stárnutí a ranám. – léčivý prostředek.

Proč potřebujete namáčet?

Proces vaření této fazole trvá hodně času, a mnoho žen v domácnosti používá předmáčení:

• tím se zkracuje doba vaření produktu;
• přebytečný škrob se smyje z povrchu zrn;
• zrna jsou měkká a chuťově jemná;
• Předpokládá se, že namočené fazole jsou lépe absorbovány tělem;
• Při máčení se složité cukry rozkládají, čímž se vyhnete střevním potížím.

Přes všechny tyto výhody se však někdy vyskytnou okolnosti, které vám neumožňují naplnit fazole vodou předem. A pak přicházejí na pomoc hospodyňkám různé triky, jak urychlit jeho připravenost bez namáčení.

Příprava vaření

Vyloučením namáčení nemůžete zcela opustit předběžnou přípravu zrn. Nejprve je třeba je před vařením vytřídit, zbavit pochybných vzorků a kontaminantů. Poté je potřeba fazole důkladně propláchnout vodou.

Způsoby přípravy

Existuje několik způsobů, jak vařit fazole, které se vyhýbají předmáčení. Zde jsou některé z nich.

Teplotní rozdíl

Jak název napovídá, tato metoda využívá efektu vyvolaného změnami teploty. Pro tuto metodu zvolte velkou, hlubokou pánev a nasypte do ní fazole, předem připravené na vaření. Poté je třeba nalít vodu tak, aby její hladina byla 3-5 cm nad úrovní zrn. Poté přiveďte vodu v pánvi k varu a vařte 15-20 minut.

Dalším krokem je vypuštění vody a opětovné naplnění obsahu pánve studenou vodou. Necháme znovu přejít varem, scedíme a potřetí zalijeme studenou vodou. Poté, co se voda potřetí vaří, musíte ji vařit 30-40 minut na mírném ohni.

Horkou vodu můžete ochladit pravidelným přidáváním studené vody do pánve nebo přidáváním ledu. Fazole se tak při neustálých změnách teploty vaří mnohem rychleji a po uvaření změknou a drolí se.

Cukr

Dalším způsobem, jak urychlit vaření fazolí bez namáčení, je přidat cukr. Fazole se naplní vodou v následujícím poměru: na jeden díl zrn odeberte čtyři díly vody. Do stejné pánve musíte přidat jednu velkou lžíci cukru. Nejprve zapněte sporák na maximální teplotu a poté jej ztlumte a nechte na mírném ohni až do konce vaření. Fazole budou hotové za 30-45 minut.

Chaluha

K rychlejšímu vaření fazolí vám pomohou obyčejné mořské řasy nebo řasy nori, které se používají k výrobě závitků a sushi. Tato metoda také nevyžaduje předmáčení. Fazole se naplní vodou, do které se vhodí malý kousek mořské řasy. Poté se voda přivede k varu a poté se fazole vaří půl hodiny na středním ohni.

Zmrazení

Aby se fazole rychle uvařily a byly měkké, suché, čisté a bez nečistot, jsou rozloženy do porcovaných sáčků. Tyto sáčky se pak vloží do mrazáku. Podle potřeby se zmražené sáčky vyjmou z chladničky a jejich obsah se bez rozmrazování vloží do studené vody a přivede se k varu asi půl hodiny.

Mikrovlnná trouba

V mikrovlnné troubě se nenamočené fazole vaří asi půl hodiny. Během procesu vaření je nutné používat speciální nádobí do mikrovlnné trouby, do kterého se nasypou čisté fazole a zalijí vodou. Po vložení nádobí se zrny do trouby je třeba nastavit časovač na 10 minut na maximální výkon. Poté fazole vyjmeme, promícháme a dáme znovu do mikrovlnné trouby, tentokrát na 20 minut.

Podle zkušeností hospodyněk je lepší volit skleněné nádobí.

Tlak sporák

Stejně jako u všech ostatních způsobů vaření fazolí bez namáčení je třeba je nejprve umýt a nechat okapat v cedníku. Kromě fazolí musíte do tlakového hrnce přidat vodu v poměru 4 šálky na 1 šálek čistých fazolí. Doba vaření od začátku varu je 40 minut. Zároveň není vhodné fazole přisolit.

Multivarka

Fazole můžete vařit bez namáčení v pomalém hrnci. Chcete-li to provést, musíte jej umýt, naplnit vodou a nastavit režim „Vaření“. Fazolová zrna by se neměla solit hned, protože ztvrdnou. Po varu vody se fazole vaří dalších 10 minut.

Dalším krokem je umytí uvařených fazolí. Jsou scezeny v cedníku a promyty studenou vodou. Poté se fazole vloží zpět do misky multivarku a naplní se vodou. Tento postup se doporučuje opakovat po dobu tří až čtyř varů. Na konci vaření můžete fazole dosolit.

Obecná doporučení a popisy některých typů produktů

Známé jsou tři druhy fazolí: bílá, červená a vícebarevná. Všechny tyto druhy se liší velikostí zrn, hustotou a dobou vaření.

Proto se nedoporučuje je při vaření míchat, protože hrozí, že se část luštěnin rozvaří nebo naopak část zrn zůstane tvrdá.

Bílé fazole se často používají k výrobě pyré, polévek a jako příloha k masitým pokrmům. Bílá zrna mají správný tvar a po dokončení vypadají krásně. Mají neutrální chuť a skvěle se hodí k mnoha potravinám. Po uvaření jsou bílé fazole měkké a drobivé.

Červené fazole lákají hospodyňky svou jasnou barvou. Nejen, že je vynikající, ale také vypadá skvěle v salátech. Červené fazole také dokonale předvedou svou chuť v dušených pokrmech a lobio. Je méně drobivý než bílý, déle se vaří a vyžaduje více namáčení.

Vícebarevné fazole mají pestrý vzor skořápky. Vyznačuje se jeho vynikající chutí, která podle mnoha gurmánů předčí chuť bílých a červených fazolí. Současně jsou vícebarevná zrna fazolí považována za lídra v dlouhodobém vaření.

Více o tom, jak a jak dlouho fazole vařit, se dozvíte v následujícím videu.

Fazole můžete vařit v hrnci, pomalém hrnci nebo dokonce v dvojitém kotli. Hlavní věcí je správně připravit produkt a udržovat teplotní podmínky během vaření. Prozradíme vám, jak fazole správně uvařit, aby si zachovaly svůj tvar, ale zároveň byly jemné a měkké. A na konci článku na vás čeká chutný bonus!

Jak správně vařit fazole

Připravte produkt. Začněte kontrolou data expirace. S největší pravděpodobností budou fazole, které sedí rok nebo déle, suché. Takové fazole nebudou chutné a jemné v konzistenci. A jídlo bude sotva krásné.

Na pultech obchodů zpravidla najdete dva hlavní typy: červené a bílé. Který z nich si vyberete, je jen na vás. Červená má vyšší obsah hořčíku, bílkovin a vitamínů skupiny B, ale bílá je bohatší na vápník, vlákninu a draslík. Na vaření si můžete vzít buď jedno, nebo druhé.

Tip: Před vařením protřiďte celou porci luštěnin, zbavte se vadného a sušeného ovoce. I ta nejčerstvější sklizeň může obsahovat špatné fazole.

A dál: míchat různé druhy v jedné pánvi nestojí za to, protože to bude mít velmi negativní vliv na chuť pokrmu.

Vyplatí se namáčet?

Nutně. A je lepší to udělat ve slané vodě: tímto způsobem zkrátíte dobu vaření fazolí o čtyřicet pět minut. Předem namočené fazole navíc při vaření rovnoměrněji nabobtnají.

Můžete namočit přes noc (8-12 hodin) nebo na celý den. Ale mějte na paměti: pokud plánujete máčet 24 hodin nebo déle, bude potřeba vyměnit vodu. Nádobu s luštěninami je vhodné přemístit do lednice nebo na jiné chladné místo, aby nedošlo ke kvašení (může se objevit nepříjemný kyselý zápach a drobné bublinky). Ale pokud se to stane, nevadí. Jednoduše slijte vodu a důkladně opláchněte zrna pod tekoucí vodou a poté okamžitě začněte vařit.

V případě, že je čas vařit luštěniny, ale nestihli jste je namočit nebo jste zapomněli, udělejte toto: vložte ovoce do široké pánve, naplňte je 7–10 cm studené vody a dejte na mírný oheň. Když se voda vaří, vypněte oheň, přikryjte fazole poklicí a nechte hodinu nebo dvě odstát. Poté budete muset vyměnit vodu, přidat trochu soli a vařit, dokud nejsou fazole měkké. Jak dlouho čekat? Záleží na trvanlivosti ovoce. Čím déle budou ležet v popelnicích, tím déle bude trvat, než změknou.

Mějte na paměti, že po namáčení a uvaření se objem fazolí zvětší dvakrát až třikrát, proto je lepší vzít si větší pánev.

Proč namáčet fazole a měnit vodu?

To je nutné provést z následujících důvodů.

• Výrobek se nerozvaří a nedělá kaši, zachovává si svůj původní tvar, protože vodu nasává pomalu a postupně.
• Zrna se uvaří rychleji, protože část vody již absorbovala během máčení.
• Fazole mohou prasknout, pokud se vaří nasucho bez namáčení. Namísto krásného pokrmu s úhlednými zrnky nakonec dostanete hmotu s částečně pyré.
• Samotné látky, které způsobují tvorbu plynu, jsou rozpustné ve vodě. Při delším máčení ve vodě se rozpustí. A po výměně vody nezbyly vůbec žádné.

Pokud máte sklony ke zvýšené tvorbě plynů ve střevech, zpozorněte ještě více výměna vody při namáčení. A je lepší to udělat několikrát.

Jak vařit v hrnci

Jak dlouho trvá vaření červených nebo bílých fazolí? Fazole se vaří 30 minut až jednu a půl hodiny. V mnoha ohledech závisí doba vaření na způsobu vaření. Ale bylo by správnější zaměřit se ne na hodiny, ale na vzhled fazolí.

Budete potřebovat: rendlík, vodu a trochu soli.

• Vodu, ve které fazole nabobtnaly, slijte.
• Zalijte čerstvou vodou v poměru 1 ku 2–2,5 (zrna k tekutině). Nebo pár centimetrů nad úrovní fazolí.
• Přiveďte vodu k varu.
• Snižte teplotu a vařte fazole na mírném ohni po dobu deseti minut.
• Poté stáhněte oheň na minimum (aby voda v pánvi jen občas zurčela). A v tomto režimu vařte produkt pod zavřeným víkem od hodiny do 2,5 – sledujte měkkost fazolí.
• Fazole jsou hotové, když jsou úplně měkké a jemné při stlačení, lze je snadno stisknout prsty.
• Pokud se voda předčasně odpaří, přidejte do pánve vroucí vodu.

Celková doba vaření závisí do značné míry na druhu fazolí a délce předmáčení.

Proč byste měli vařit na nízké teplotě?

Luštěniny mají tolik potřebné bílkoviny. Při velmi vysokých teplotách bílky zhoustnou a zvlní, stanou se suchými a tuhými. Podobný proces nastává u vaječných bílků.

Pomalým varem se tomu dá předejít. Teplota vaření by proto měla být pod 100 °C (v rozmezí 80–90 °C). To se stane, když se po varu sníží žár, voda se přestane příliš vařit, vyskočí bublinky, ale ne neustále.

Jak vařit v pomalém hrnci

Předpraná zrna musí být vložena do misky multivarku, naplněna vodou a víko zařízení uzavřeno. Luštěniny se doporučuje vařit v režimu „Sušení“ přibližně 1,5 hodiny nebo déle. Hodinu po začátku vaření zkontrolujte, zda jsou fazole měkké. Pokud máte v kuchyni multivark s možností tlaku, zjednoduší to váš úkol, protože fazole nebudete muset předem namáčet: ušetříte čas i námahu.

Jak rychle uvařit fazole v tlakovém hrnci

• Nejprve musíte produkt roztřídit. Nalámané a vysušené fazole je třeba nejprve vyjmout z obalu.
• Poté je třeba je umýt pod tekoucí vodou a nalít do misky.
• Dále zrníčka zalijte vodou (nad dva prsty nad fazolemi).
• Poté je třeba zavřít víko zařízení, nastavit správný režim a zablokovat ventil.

Doba vaření touto metodou bude asi půl hodiny. Bude záležet na výkonu vašeho tlakového hrnce.

Jak vařit ve dvojitém kotli

Fazole můžete také napařit. To bude ještě zdravější, protože fazole si šetrnou metodou tepelné úpravy zachovají maximum vitamínů. Měli byste ale vědět, že pára zadržuje uvnitř každého zrnka nejen užitečné látky, ale také toxické. Proto je u tohoto způsobu vaření nesmírně důležité fazole předem namáčet pomocí studené, pomalé metody popsané výše. To je nezbytné, aby se z nich odstranily škodlivé látky a jednoduché sacharidy.

Po namočení fazolí (na osm hodin nebo déle) slijte vodu a nabobtnalé fazole vložte do cedníku, abyste je propláchli pod tekoucí vodou. Poté vložte fazole v malé vrstvě do napařovací mísy – o xnumx viz (může být v několika úrovních).

Poté je potřeba nalít vodu do spodní pánve přístroje, vše zakrýt pokličkou a zapnout parní hrnec. Doba vaření je asi 15–20 minut.

Mám přidat sůl?

Úlohou soli je snížit teplotu skládání bílkovin. Je potřeba to dodat na samém konci vaření – asi pět minut, než bude hotová. Hotové fazole můžete po uvaření také osolit a poté zamíchat.

Pokud jsou luštěniny součástí plného jídla a nepodávají se samostatně jako příloha, pak je lepší osolit celý pokrm než fazole zvlášť. V tomto případě by neměla být porušena technologie, jinak bude ovoce suché, tvrdé a po konzumaci způsobí zvýšenou tvorbu plynu.

Užitečné rady a tipy

1. Pokud máte na přípravu méně než dvanáct hodin, doporučujeme fazole zalijeme vroucí vodou před namáčením. Vařící voda rozpustí ochranný voskový film a usnadní pronikání tekutiny do bobů.
2. Neměli byste okamžitě přidávat sůl, aby nezasahovala do procesu vaření a měla čas se úplně rozpustit.
3. Někdy, aby se zkrátila doba vaření, se fazole namočí do jedlé sody. Je pravda, že můžete urychlit proces vaření, ale je tu jedna nuance: hydrogenuhličitan sodný dodává fazolím mýdlovou chuť. A vyluhuje vitamíny B z fazolí.
4. Můžete přidat něco z toho, co najdete ve své kuchyni, abyste jí dodali zvláštní nádech. aroma fazole. Například sušené pupeny hřebíčku, cibule, mrkev, bobkový list a další zelenina: celer, tymián, petržel. Do pánve můžete kápnout trochu olivového oleje.
5. Nádoby na vaření fazolí je lepší vybírat podle „šířky“ spíše než „výšky“. V úzkém vysokém hrnci mohou vrchní vrstvy fazolí svou hmotností rozdrtit spodní řádky a ty pak připálit.
6. Fazole připravené „v záloze“ se doporučuje přemístit do plastových uzavřených nádob nebo sáčků na zip, zalít je vlastním vývarem a dát do mrazáku. Získáte tak zdravou alternativu konzervovaných fazolí z obchodu.
7. Zkuste vařit fazole v holandské troubě pomocí trouby a přikryjte fazole pokličkou. Klidné a rovnoměrné vytápění poskytne ochranu před převařením vody. Pouze nejprve uvařte vodu na otevřeném ohni a teprve poté vložte nádobu do středně předehřáté trouby (do 165 °C).
8. čtyři zásadní chyby, které snesete: neměňte vodu, fazole před vařením nenamáčejte, brzy osolte a zrní vařte na prudkém ohni.
9. Mimochodem, všechna uvedená doporučení jsou vhodná pro všechny druhy suchých fazolí, fazolí a cizrny.
10. A poslední rada: připravenost fazolí je nejlepší posoudit ne jedním kouskem z celkové hmoty, ale minimálně třemi. Pokud je alespoň jedna ze tří fazolí tvrdá, je příliš brzy na odstranění z ohně.

Bonus: nejjednodušší a nejchutnější recept na fazole

Lobio – tradiční a vyhlášený pokrm gruzínské kuchyně. K jeho přípravě můžete použít různé druhy fazolí: červené a zelené fazole. A každý region Gruzie má svá malá tajemství a další přísady pro zvláštní chuť.

Nabízíme vám recept na nejjednodušší, ale neuvěřitelně lahodné červené fazolové lobio.

1. Fazole namočte alespoň na osm hodin.
2. Cibuli nakrájejte na kostičky.
3. Koriandr, vlašské ořechy a česnek nasekáme nadrobno.
4. Všechny ingredience dejte před sebe.
5. Fazole propláchneme, zalijeme čistou studenou vodou a vaříme asi 1 hodinu.
6. Zatímco se zrna vaří, opečte. Za tímto účelem lehce smažte cibuli v rostlinném oleji až do zlatohnědé. Přidejte trochu vody a rajčatové omáčky a poté vše promíchejte.
7. Spojte fazole a opečte. Doporučuje se přidat trochu sušeného česneku a tradiční koření.
8. Po smíchání všech ingrediencí lobio dusíme pod pokličkou na mírném ohni 30 minut.
9. Výsledný pokrm podle chuti opepřete a osolte.

• 10 jednoduchých občerstvení na novoroční stůl
• Co vařit na Nový rok 2024
• K čemu jsou bílkoviny a jak je správně přijímat