Jak se zbavit hořkosti v játrech?

Kuřecí játra jsou chutným a výživným vedlejším produktem, jsou bohatá na vitamíny A, B a C, dále na kyselinu listovou, selen a železo. Hladina železa v játrech je navíc mnohem vyšší než u mnoha druhů zeleniny a ovoce, proto je doporučována ke konzumaci lidem trpícím nemocemi oběhového systému. Játra se používají k přípravě mnoha pokrmů a často fungují jako důstojná alternativa k drahým masným výrobkům. Jedinou nevýhodou kuřecích jater je pravděpodobnost hořkosti, která negativně ovlivňuje chuť jídel a je často důvodem k odmítnutí nákupu.

Příčiny

Hlavním důvodem vzniku hořké chuti je nesprávné řezání kuřecího těla, při kterém jsou poškozeny žlučovody, žluč okamžitě obaluje játra a činí je nepoživatelnými. Právě přítomnost žluči způsobuje nepříjemnou hořkost, která je dána přítomností v jejím složení speciálních enzymů, které štěpí tuky. Proto je nutné věnovat zvláštní pozornost vykuchání kuřete: Musíme se snažit nepoškodit vývody a močový měchýř.

Pokud by však k vylití žluči přece jen došlo, můžete se pokusit situaci zachránit a vrátit játrům původní chuť.

Metody pro odstranění hořkosti

Hlavním způsobem, jak odstranit hořkou chuť drobů, je namáčení. Tato metoda vám umožňuje téměř úplně se zbavit hořkosti a umožňuje použít játra k dalšímu vaření. Než však začnete namáčet, musíte produkt opláchnout pod tekoucí studenou vodou a odstranit žlutozelený hlen a zbytky kanálků. Použití horké a teplé vody je v tomto případě nepřijatelné: to podpoří hlubší pronikání žluči do jaterní struktury, po které již nebude možné situaci napravit.

Po umytí jater musíte vzít hlubokou nádobu, nalít do ní studenou vodu, přidat stolní sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. /litr a dobře promíchejte. Po rozpuštění soli vložte do nádoby umytá játra a nechte půl hodiny působit. Nejlepší možností by bylo umístit kousky do jedné vrstvy, protože při vícevrstvém uspořádání se budou navzájem dotýkat a proces odstraňování hořkosti se zpomalí.

Po uplynutí stanovené doby je nutné vodu vypustit. Pokud se tekutina stane krvavou nebo má špinavě hnědý odstín, postup by se měl opakovat. Pokud je voda jen lehce růžová, pak je potřeba játra znovu propláchnout pod studenou tekoucí vodou a začít vařit.

Kromě vody můžete použít mléko. K tomu se kousky také omyjí, aby se odstranila žluč, a pak se vloží do mléka a není třeba je solit. Namáčení mléka také trvá 30 minut, poté se mléko vypustí a játra se umyjí a pošlou do pánve. Pokud jde o účinnost obou metod, zkušené ženy v domácnosti je považují za rovnocenné a který z nich použít, závisí na osobních preferencích kuchaře.

Jak uložit jídlo?

Často se stává, že i přes opatření přijatá k odstranění hořkosti, vařená játra stále chutnají hořce. V tomto případě se můžete pokusit zamaskovat hořkou chuť kořením a kořením. Někdy použití omáčky s vlašskými ořechy pomáhá napravit situaci. Tato kombinace má velmi neobvyklou chuť a sotva znatelná hořkost bude jen prospěšná.

Pomáhá přidání koření, které má výraznou chuť. Pokud k nim přidáte trochu kyselosti, hořká dochuť se přeruší a stane se téměř neznatelnou. Je lepší neexperimentovat se sladkými omáčkami: sladkost dobře nepřekoná teplo a jídlo bude zcela zničeno. Některé ženy v domácnosti také doporučují nakrájet několik velkých mrkví, osmažit je s cibulí a kečupem, poté je spojit s vařenými játry, solí a pepřem a dusit dalších 5 minut. Mrkev dobře zjemňuje hořkost a kečup „odvádí pozornost“ sotva znatelnou kyselostí.

Užitečné tipy

• Abyste si nekoupili hořká kuřecí játra, musíte si droby koupit v otevřených podnosech. Pro balení se obvykle používá průhledná fólie, která umožňuje vizuálně zkontrolovat produkt na žlutozelené inkluze. Po rozmrazení jater je třeba pečlivě prozkoumat každý kousek a pokud zjistíte problém, nezkoušejte je umýt, ale jednoduše vyhoďte. Zbývající kousky je nutné důkladně opláchnout pod studenou vodou a z preventivních důvodů namočit do slané vody nebo mléka.
• Když krájíte jatečně upravené tělo sami, měli byste ho zmrazit v mrazáku do takové míry, aby bylo možné ho jen nakrájet. Poté musíte opatrně oddělit žlučník a rychle odstranit potrubí. Zmrazení je nezbytné, aby se bublina odstranila jako jediná zmrzlá hrudka a nerozmazávala se a nerozšířila se po játrech. Po odstranění žluči se játra omyjí od přebytečné krve, která se po zmrazení srazí a snadno se oddělí od drobů.
• Je také nutné věnovat pozornost vzhledu jater. Čerstvý produkt má tmavě červenou barvu a hladký, rovný povrch. Světlejší nebo nahnědlý odstín naznačuje, že droby jsou s největší pravděpodobností staré nebo že kuře bylo během kultivace aktivně čerpáno stimulátory růstu. A ačkoli taková játra zpravidla nechutnají hořce, ať si je koupí nebo ne, je na každém, aby se rozhodl sám.

To znamená, že Při nákupu kuřecích jater se známkami vylití žluči není třeba spěchat, abyste se jich zbavili. Pokud přísně dodržujete pravidla namáčení, můžete produkt často uložit a použít k přípravě svých oblíbených pokrmů.

Chcete-li se dozvědět, proč jsou kuřecí játra hořká a jak to opravit, podívejte se na následující video.