Jak se zbavit nepříjemného pachu vepřového masa?
Při nákupu vepřového se můžete setkat s masem s pachem. Co v tomto případě s kančím masem dělat, můžete si vybrat z více možností, které radí kulinářští odborníci. Nejprve musíte zjistit, odkud zápach pochází.
Proč může vepřové zapáchat?
Možná, že zakoupený kus masa ztratil svou čerstvost. Mohlo být špatně nebo dlouho skladováno. Před tepelným ošetřením je lepší očichávat části kance, možná již vydávají nepříjemné pachy. Proces zahřívání je jen posílil.
V případech, kdy je vzhled syrového produktu ideální a začne vonět až během vaření, během vaření, smažení nebo pečení, svědčí to o tom, že připravované maso je knur, tedy divočák, který má nebyl kastrován.
Faktory přispívající ke vzniku nepříjemného zápachu:
- nekastrovaný kanec; zdrojem jantaru je skatol, který se tvoří ve svalech divočáka v období puberty vlivem testosteronu;
- abnormální vývoj zvířete od prvních dnů života, kdy vznik specifické „chutě“ vepřového masa je usnadněn produkcí hormonu a po kastraci zvířete, protože kanec může mít anomálii tří varlat, z nichž jeden nemůže sestoupit.
Výběr masa
Rada: Při nákupu kančího masa z farem věnujte pozornost věku kance. Selata starší 6 měsíců nebudou páchnout; dospělí samci jsou kastrováni 2 měsíce před porážkou zvířete.
Testování vepřového masa lze provést zapálením kousku masa zapalovačem. Po zahřátí bude mít vepřové maso ostrou, specifickou „vůni“.
Pokud není možné otestovat část kančího masa pomocí ohně, můžete jehlici nebo jehlici nahřát zapalovačem a syrové maso propíchnout.
Jak odstranit zápach
Kančí maso lze vyjmout, aby se odstranily nepříjemné pachy. Skatole, jeho hmota ve svalové tkáni, hraje důležitou roli. V mase starších zvířat je pozorován perzistentní jantar.
Zápach je možné eliminovat namáčením. V litru převařené studené vody rozmíchejte 5 lžic octa. Přidejte sůl. Pro určení správného množství soli použijte syrové vejce, pokud neklesá, ale plave, pak je soli dostatek;
Tip: Na řezání záleží. Bude možné se zcela vyrovnat s „vůní“ vepřového masa, pokud je nakrájeno na porce.
Připravuje se čisté smaltované nádobí. Vloží se do ní maso a voda. Produkty se vaří 6 hodin a skladují se na tmavém a chladném místě. Po dni se voda mění.
V dalším cyklu se výrobek namáčí a znovu testuje. Chcete-li zkontrolovat čistotu vepřových produktů, měli byste část kusu spálit a přivonět k němu. Pokud maso stále zapáchá, vymění se voda a suroviny se namočí na další 2 až tři dny. Pokud je „vůně“ téměř nepostřehnutelná, zcela ji neutralizujte marinováním.
Nízké teploty také zabíjejí cizí pachy, protože jsou škodlivé pro skatol. Optimální teplota pro zmrazení kančího masa je minus 25 stupňů po dobu tří měsíců. Kvalita produktu se zlepšuje. Proces se provádí rozřezáním surovin na kousky o hmotnosti asi 0 kg. hmotnost každého.
Před začátkem mrazení se vepřové maso na jeden den namočí. Aby se zabránilo přenosu jantaru na okolní zeleninu a jiné potraviny, měly by být zabaleny do několika plastových sáčků nebo vrstev potravinářské fólie. Maso se kontroluje na zápach.
Poté, co se zbavili primárního jantaru, který vyzařuje z masa nekastrovaného kance, pokračují v jeho vaření, aby zcela odstranili nechutný zápach.
Marinování z fermentovaného mléka
Tato technika nejen zabije cizí pachy, ale také změkčí vepřové maso. Připravte si směs dvou nebo tří sklenic kefírových produktů, můžete použít syrovátku nebo domácí kvas, čtyři polévkové lžíce s medem a tři hlavy cibule, jemně nakrájené. Maso se marinuje 24 hodin.