Jak uchovat sledě ve slaném nálevu?

Lehce solený sleď je přítomen na absolutně všech slavnostních stolech. Bez tohoto jednoduchého, ale chutného produktu se neobejde ani jedna párty. Zároveň může lehce nasolený sleď sloužit jako základ pro různé, neméně chutné pokrmy.

Jak vybrat sledě pro moření

Pro tyto účely je nejvhodnější oceánský sledě. Pokud jde o mořské ryby, mohou obsahovat toxiny nebo těžké kovy, které jsou dosti škodlivé. Zpravidla kupují čerstvé zmrazené sledě. Navzdory tomu byste měli rozhodně věnovat pozornost stavu rybích těl. Mělo by se jednat o nepohmožděné nebo nepoškozené vzorky se stříbrným odstínem, světle vypouklýma očima a ploutvemi přitisknutými k tělu. Pokud se ryby prodávají bez hlav, je obtížné určit, jak čerstvý produkt je. Nejtučnější a nejchutnější rybou jsou ryby ulovené v zimě, a pokud k solení použijete velké, kulaté obilky s jednotnou barvou na hřbetě, podaří se vám získat nejlahodnější lehce nasolené sledě.

Příprava produktů a nádob

Zpravidla se používá skleněné nebo smaltované nádobí, lze však použít i jiné nádoby. V poslední době je možné používat nádoby vyrobené z potravinářského plastu. Plastové kbelíky jsou ideální pro skladování sledě různých úrovní solení. Takových jídel je dnes desetník. Před vařením se ryba rozmrazí. Optimální režim je +5°C. V tomto případě můžete použít chladničku a umístit do ní sledě na jeden den. Při solení se odstraní žábry, které mohou dát rybě nepříjemnou chuť. Poté se ryby umyjí v čisté studené vodě.

Co a jak vařit

Chcete-li získat jemnou a příjemnou chuť, budete potřebovat:

• dvě velká jatečně upravená těla sledě;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli a 1 lžička cukru;
• 2,5 sklenice vody.

Po přípravě sledě se umístí do nádoby. Sůl a cukr se nalijí do vroucí vody, poté se marináda ochladí na pokojovou teplotu. Poté se sleď zcela naplní tímto roztokem, přikryje se a na několik dní se přesune na chladné místo (lednička).

Recepty na rychlé solení doma

Tento jednoduchý recept neobsahuje exkluzivní přísady, zejména proto, že jeho příprava nevyžaduje mnoho času. Sleď se rozmrazuje, ale ne úplně. Jatečně upravené tělo se odstraní z drobů, kůže a kostí. Filet ze sledě je nakrájen na několik částí a umístěn do připravené nádoby.

Příprava solanky:

• vezměte 3 vrchovaté polévkové lžíce soli;
• půl litru studené vody;
• Kousky sledě jsou zcela naplněny solným roztokem. Po hodině a půl se solanka vypustí.

Další kroky:

• musíte vzít 250 ml studené vody;
• 1 polévková lžíce. lžíce 9% octa;
• kousky sleďů se nalijí po dobu pěti minut, poté se kapalina znovu vypustí.

Do sledě se přidávají následující přísady:

Celý sleď ve slaném nálevu

K nasolení 1 jatečně upraveného těla potřebujete následující:

• Xnumxl vody;
• 3 polévkové lžíce. lžíce a 1,5 lžičky cukru;
• 5 černého hrášku a stejné množství nového koření;
• 2 ks bobkové listy;
• 3 pupeny hřebíčku.

Všechny přísady se umístí do nádoby a přivedou k varu. Roztok musí být ochlazen. Poté je tělo sledě umístěno do nádoby a naplněno vychladlou marinádou. Nádoba je zvolena tak, aby bylo možné sledě zcela naplnit. Poté se produkt umístí na dva dny do chladničky.

Solení bez vody v oleji, na kousky

Na základě výpočtu se na 1 kg sledě odebere následující množství produktů:

• cibule – 0,5 kg;
• sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• rafinovaný slunečnicový olej – 5 polévkových lžic. lžíce

Jatečně upravené tělo sledě je poraženo a nakrájeno na kousky. Každý kousek se otře solí a vloží do nádoby. Cibule se nakrájí na kroužky a položí se na kousky. Každá vrstva sledě je vytvořena podobným způsobem. Nakonec se kousky filé naplní rostlinným olejem. Zakryjte produkt víkem a vložte jej na několik dní do chladničky.

Don sledě, solení rysy

Tento druh sleďů je považován za nejtučnější a nejchutnější rybu. Zpravidla se na zimu solí ve velkém.

Pro přípravu láku vezměte 100 g soli na 1 litr vody. Sleď se umístí do samostatné nádoby a naplní se roztokem. Ryba je stlačena shora zvláštním útlakem. To je nezbytné, aby bylo zajištěno, že ryby budou neustále ve slaném nálevu. Poté se sleď umístí na chladné místo asi na 5 dní. Při solení se nedoporučuje přidávat různá koření, která mohou přebít chuť samotné ryby. Mnoho lidí tvrdí, že pokud vezmete vodu z řeky Don, sleď se ukáže jako obzvláště chutný.

Lehce solené sledě ve sklenici

Receptura je určena pro přípravu dvou velkých jatečně upravených těl čerstvého zmrazeného sledě:

• měli byste vzít 0,5 litru vody;
• 3 polévkové lžíce. lžíce a 2 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru;
• koření (bobkový list a nové koření).

Všechny produkty se naplní vodou a vaří se dvě minuty. Poté se přidá 20 ml 9% roztoku octa. Jatečně upravená těla se umístí do litrové nádoby, poté se do nádoby nalije ochlazená marináda. Nakonec se sklenice přesune na jeden den do chladničky.

Pikantní sledě s hořčicí

Pro dvě velké ryby budete potřebovat následující produkty:

• voda – 1 l;
• sůl a cukr, 5 a 3 polévkové lžíce. lžíce;
• 1 polévková lžíce. lžíce kopru a koriandru;
• bobkový list – 10;
• černý pepř – 1 lžička;
• Všechny produkty se umístí do vroucí vody a přivedou k varu.

Zatímco marináda chladne, vezměte těla sledě a potřete je 2 lžícemi hořčice. Poté se jatečně upravená těla umístí do nádoby a naplní se solankou. Po dvou hodinách se produkt umístí do chladničky na několik set metrů čtverečních.

Pikantní slaný filet ze sledě

Na 1 velkého sledě budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• Xnumxl vody;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• nové koření, několik kusů;
• bobkový list;
• květy;
• tmin.

Všechny přísady se umístí do nádoby a přivedou k varu. Zatímco horká marináda chladne, můžete se pustit do přípravy korpusu. Jatečně upravené tělo se vyčistí a nakrájí na malé kousky, poté se umístí do připravené nádoby. Nakonec se rybí kousky naplní připraveným pikantním roztokem a dají na dva dny do lednice.

Recept na filet ze sledě s citronem

Vezměte dvě velké sleďové ryby s přidáním následujících přísad:

• 2 lžíce soli a 1 lžíce cukru;
• 5 ks bobkových listů;
• 12 ks nové koření;
• 2 citrony.

Sleď se očistí a nakrájí na samostatné fragmenty. Kousky sledě jsou rozloženy ve vrstvách do speciálně připravené nádoby. Každá vrstva se zředí citronem, solí, cukrem a kořením. Poté se takto připravená ryba přitlačí talířem se závažím a pošle se do chladničky na tři dny, ne více.

Suchý slaný sleď: velmi chutný

Mrtvola sledě se udržuje ve studené vodě asi hodinu. Poté se ryba krájí. Hlava se odřízne od jatečně upraveného těla a vyjmou se droby, načež se ryba dodatečně umyje a důkladně otře papírovou utěrkou.

Vezměte 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru a promíchejte. Ryba se ze všech stran otře a zabalí do tří vrstev potravinářské fólie. Poté se sleď ponechá v tomto stavu 2 hodiny. Po této době se ryba vybalí, omyje vodou a osuší ručníkem. Nakonec se sleď vloží do mísy a naplní se cibulí a také se naplní slunečnicovým olejem. Po půl hodině může být sleď konzumován.

Dobrá rada od kuchařů

Aby se sleď ukázal chutný a neztratil svou strukturu, musí být rozmrazen přirozeně, ale ne v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Pokud sledě uvaříte vcelku, včetně vnitřností, bude vždy chutnější. Může být uchováván ve slaném nálevu po dobu 7 dnů. Poté lze sleď nakrájet a umístit do jiné nádoby, poté přidat rostlinný olej. Poté lze skladovat delší dobu.

Pro rychlou přípravu sledě je lepší oloupat a nakrájet na kousky. V tomto stavu se rychleji nasytí marinádou a po chvíli se dá jíst. Pokud byla ryba ponechána v solném roztoku a ukáže se jako slaná, lze problém napravit namočením ryby do vody nebo čerstvého studeného mléka. Po 2 hodinách v roztoku bude sleď chutný a aromatický.

Jak podávat a jíst lehce solené sledě

Lehce osolený sleď se zpravidla podává s kořením a také posypaný slunečnicovým olejem. Ke sledi se hodí smažené nebo vařené brambory, ale i bramborová kaše. Jedná se o nádherné, chutné jídlo, které může ozdobit sváteční stůl. Za nejchutnější sledě je přirozeně považován ten, který si připravíte vlastníma rukama.

Kromě toho může lehce nasolený sleď sloužit jako základ pro přípravu různých pokrmů, jako je „Shuba“ nebo „Sleď pod kožichem“. Velmi chutné jídlo, ale vyžaduje speciální přísady, hlavní věc je, že tam je sleď. Toto jídlo úspěšně zdobí sváteční stůl, včetně nového roku. Stalo se tak, že salát „Olivier“ a „Sleď pod kožichem“ jsou hlavními jídly na stole na Nový rok. Ale to je jen malá část lahodných pokrmů, které lze připravit pomocí lehce soleného sledě.

Pomocí podobných receptů, stejně jako technik solení, můžete osolit další druhy ryb, které se nacházejí v našich nádržích. Stříbrný kapr připravený podle takových receptů se může ukázat jako mnohem chutnější než sleď.