Jak vařit květák včas: jak chutné a zdravé ho vařit v mikrovlnné troubě, dušené, na pánvi, proč je hořký a v jakých receptech se používá?

Pokud nemáte rádi květák, pak asi jen nevíte, kolik originálních pokrmů už s ním kuchaři přišli. Prozradíme vám, jak tuto specifickou zeleninu chutně připravit, s čím ji kombinovat a proč byste ji měli jíst co nejčastěji.

To nejdůležitější o květáku

1. Květák obsahuje téměř všechny základní živiny. Kromě vitamínů B, C a K je bohatá na kyselinu listovou, draslík, hořčík, fosfor a další minerály nezbytné pro zdraví.
2. Jedno květenství obsahuje 10 % denní hodnoty vitaminu C. To je více než v pomeranči. Na 100 g zeleniny připadá téměř 5 g vitaminu.
3. Stonky a listy květáku jsou jedlé a výživné. Stonky lze nakrájet a použít s růžičkami a listy lze přidat do salátu nebo polévky.
4. Květák je dobrou alternativou obilí. Má asi devětkrát méně sacharidů než rýže.
5. Velká hlávka květáku má méně kalorií než muffin. 350gramový muffin obsahuje asi 800 kcal a velká hlávka zelí o váze 200 g jen XNUMX kcal. Květák je tedy ideální potravina, pokud chcete zhubnout.
6. Květák je jediná bílá zelenina bohatá na vitamín K rozpustný v tucích. Je nezbytný pro správnou srážlivost krve a je nezbytný pro pevné kosti.
7. Miska květáku obsahuje téměř tři gramy vlákniny. Vláknina prokazatelně pomáhá nejen s funkcí střev, ale také snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
8. Zelí zlepšuje trávení. Glukosinoláty v zelenině chrání žaludeční sliznici a zabraňují růstu bakterií Heliobacter pylori.
9. Květák je dobrý pro mozek. Obsahuje cholin a fosfor, které jsou nezbytné pro mozek a nervový systém.
10. Je neuvěřitelně všestranný, sytý a zdravý. Můžete ho upéct nebo smažit vcelku, udělat z něj steak, rýži, omáčku nebo pyré. Možností je nepřeberné množství, stačí si jen vybrat recept!

Květáková polévka za 30 minut

I přes minimální množství surovin má tato polévka mnoho chutí. Pokud chcete nějaké zpestření, květák před přidáním do polévky orestujte.

Budete potřebovat:

• velký květák,
• středně velká žlutá cibule
• stroužek česneku,
• kuřecí nebo zeleninový vývar,
• lžíce olivového oleje
• Vysokoprocentní smetana
• snítky čerstvého tymiánu, bobkový list, sůl a pepř.

návod k vaření

Krok 1. Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni trochu oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte do změknutí – asi 6 minut. Pro chuť přidejte prolisovaný česnek. Do pánve nalijte litr a půl vývaru, vložte do něj květák, tymián a bobkový list. Zavřete víko. Přivést k varu. Vařte, dokud květák nezměkne, asi 15 až 20 minut.

Krok 2. Vyjmeme tymián a bobkový list. Polévku rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Vmícháme smetanu a v případě potřeby prohřejeme. Ozdobte kapkou olivového oleje a tymiánu.

Květákový a brokolicový kastrol za 30 minut

Květák se skvěle hodí k brokolici, sýru a rajčatům. Přesvědčte se sami – kastrol připravte za pouhou půlhodinu.

Budete potřebovat:

• střední hlávka květáku (rozebrat na malé růžičky);
• dvě hlávky brokolice (nakrájené na malé růžičky);
• máslo;
• smetanový sýr, mozzarella, parmazán nebo jiný sýr:
• tři střední rajčata;
• zakysaná smetana;
• zelená cibule a stroužek česneku;
• lžíce kukuřičného škrobu;
• červený a černý pepř, sůl.

návod k vaření

Krok 1. Troubu předehřejte na 180°C a zapékací mísu vymažte máslem.

Krok 2. Do velké mísy nalijte sklenici vody a vložte do ní květák. Mikrovlnná trouba do změknutí – asi pět minut. Sceďte a opakujte s brokolicí.

Krok 3. Smíchejte smetanový sýr a zakysanou smetanu v samostatné misce. Přidejte rajčata, zelenou cibulku, jemně nasekaný česnek, kukuřičný škrob, černou a červenou papriku a půl lžičky soli. Získáte omáčku.

Krok 4. Brokolici a květák spojíme a zalijeme omáčkou.

Krok 5. Směs dejte do zapékací misky.

Krok 6. Pečte asi 20 minut. Posypte zbývající zelenou cibulkou a sýrem a podávejte.

Květáková pizza za 45 minut

Máte rádi pizzu, ale bojíte se o kalorie? Pak zkuste jako alternativu květákové pečivo.

Pro test budete potřebovat:

• velká vidlička květáku;
• velké vejce;
• mozzarella, parmezán nebo jakýkoli jiný sýr;
• marinara omáčka nebo jakákoli jiná rajčatová omáčka vhodná na pizzu;
• dva stroužky česneku;
• několik cherry rajčat;
• čerstvá bazalka;
• oblíbené suroviny k plnění: nakládané okurky, houby, olivy, šunka atd.

návod k vaření

Krok 1. Květák nakrájíme nahrubo. Nalijte do pánve trochu vody, dochuťte špetkou soli a zapalte. Přidejte květák do pánve v rovnoměrné vrstvě a vařte do křupava, asi tři až čtyři minuty. Zelí přendejte na papírové ubrousky, aby odsál přebytečnou vodu.

Krok 2. Květák rozmixujte v kuchyňském robotu a odstraňte přebytečnou tekutinu.

Krok 3. Zelí přendejte do velké mísy a přidejte vejce, hrnek nastrouhané mozzarelly a čtvrt hrnku strouhaného parmazánu a trochu osolte. Vše důkladně promíchejte.

Krok 4. Předehřejte troubu na 220°C. Těsto přendáme na vymazaný plech. Pečte dozlatova, asi 20 minut.

Krok 5. Vyjměte kůrku z trouby, potřete rajčatovou omáčkou nebo marinarou a naplňte náplní. Například papriky a cibule, nakrájené olivy, houby, šunka nebo ananas. Posypeme sýrem a pečeme dalších 10 minut.

Květákový kebab za 25 minut

Budete potřebovat:

• několik květákových květenství;
• čtyři stonky celeru, nakrájené na velké kusy;
• dvě velké nakrájené papriky;
• 200 g rozpuštěného másla;
• tvrdý strouhaný sýr;
• sůl, černý pepř, pálivá omáčka.

návod k vaření

Krok 1. Smíchejte olej, horkou omáčku, sůl a pepř. V této omáčce marinujte růžičky zelí, papriku a celer.

Krok 2. Na špejle nandejte květák, celer a papriku.

Krok 3. Kebab položte na gril a opékejte pět až šest minut, neustále otáčejte a podlévejte omáčkou.

Krok 4. Kebab přendáme na talíř a posypeme strouhaným sýrem.

Květákové vafle za 15 minut

Pokud máte vaflovač, určitě si zkuste vyrobit tuto originální svačinu. Zelné vafle jsou rychlé a snadné jídlo, které je skvělé na začátek dne.

Budete potřebovat:

• nastrouhaný květák,
• strouhaný tvrdý sýr,
• tři vejce,
• lžička kukuřičného škrobu,
• lžička papriky, sůl a černý pepř.

návod k vaření

Krok 1. V misce smíchejte květák, sýr, vejce, kukuřičný škrob a papriku. Dochuťte solí a pepřem.

Krok 3. Výslednou směs nalijte do předehřáté vaflovače a vařte šest minut.

Krok 4. Vafle posypte sázenými vejci, zeleninovým salátem nebo jednoduše přelijte omáčkou dle vlastního výběru.

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak vařit květák. Mezitím je to lahodná a dietní zelenina, která se vyznačuje vyšší nutriční hodnotou ve srovnání s bílým zelím. Květák lze připravit tak, že vaši snahu ocení i gurmán.

Recepty s květákem:

1. Zeleninová polévka s květákem
2. Květák v těstíčku
3. Květák v těstíčku s paprikou a kmínem
4. Květák v těstíčku z minerální vody
5. Salát z květáku

Užitečné vlastnosti

Hlávky květáku obsahují užitečné látky, mezi které patří esenciální aminokyselina methionin a také vitaminu podobná látka cholin. Díky těmto látkám je užitečný pro výživu pacientů s onemocněním jater, aterosklerózou a cukrovkou.

Květák je bohatý na vitamíny A, B1, B2, B3, B6, PP.

Obsahuje draslík, železo, fosfor, kobalt, hořčík, jód.

Obsahuje méně celulózy než bílé zelí, takže ho mohou zařadit do jídelníčku i ti, kteří trpí gastrointestinálními chorobami.

Vzhledem k tomu, že obsahuje méně hrubé vlákniny než bílé zelí, je pro tělo snadněji vstřebatelné a méně dráždí žaludeční sliznici.

Pokud je bílé zelí zakázáno pro žaludeční vředy, je povoleno použití květáku.

Květák zvyšuje vylučování žluči, proto se doporučuje užívat při onemocnění jater a žlučníku.

Je to užitečné pro téměř každého, zejména pro děti.

Ale kvůli obsahu purinů stojí za to omezit jeho použití při dně.

Jak si vybrat květák

Bílý květák se obvykle prodává na trhu. Ale v závislosti na odrůdě může mít žluté, zelené nebo lila květenství.

Odrůda bílého květáku je černý květák s tmavě fialovými růžičkami. Jeho pupeny, vařené v osolené vodě, získávají jasně zelenou barvu. Toto zelí se používá ke zdobení předkrmů, studených mís a hlavních jídel.

Skladujeme-li zelí na světle, ztmavne a získá hořkou nepříjemnou pachuť.

Při správném skladování nemá barva vidličky vliv na chuť. Je pravda, že bylo zjištěno, že nazelenalé a šedé hlavy mohou být mírně hořké.

Hlava květáku by měla být silná, s krycími zelenými listy. Pokud hlávky zelí leží na pultu bez listů, možná už listy shnily a prodejce je záměrně otrhal, aby zelí získalo prodejný vzhled.

Hlávky květáku by měly být bez tmavých skvrn, které se objeví, pokud se zelí začne zhoršovat.

Husté hlávky zelí se doporučují pro přípravu druhých chodů a konzervování. Sypké hlávky zelí lze použít do polévek.

Primární zpracování

Nejprve odřízněte stonek 1-1,5 cm pod začátkem větvení hlávky.

Odstraňte zelené listy.

Shnilá a ztmavená místa se odříznou nožem nebo seškrábnou struhadlem.

Připravený květák se omyje.

Pokud ji poškodí housenky, umístěte ji na 15 minut do nádoby se studenou slanou vodou (40 g soli na 1 litr vody). Poté znovu opláchněte.

Stopku a spodek listů (bílou část) nevyhazujte. Když se nasekají a uvaří, vytvoří nálev bohatý na živiny, který lze použít k přípravě polévek nebo omáček.

Zelené listy jsou také jedlé. Lze je přidávat do salátů a polévek, smažit v těstíčku a podávat jako přílohu.

Dá se květák zmrazit?

Květák lze zmrazit jednotlivě nebo kombinovat s jinou zeleninou.

Nejprve odřízněte stopku a odstraňte ztmavlá místa.

Poté se zelí omyje a rozebere na kousky. Nechte je na stole trochu uschnout.

Poté se rozloží do pytlů a vzduch se pokud možno uvolní.

Dejte do mrazáku.

Jak vařit květák, pokud je zmrazený? Zmrazený květák se nerozmrazuje. Ihned ponoříme do vroucí osolené vody a vaříme do měkka.

Tepelné zpracování

Jak vařit květák: celé hlavy nebo porce?

Pro porcované pokrmy se květák vaří celé hlávky.

U příloh se dělí na květenství (pupeny).

Pro zachování barvy zelí vložíme zelí do vroucí osolené vody, rychle přivedeme k varu a poté vaříme na mírném ohni.

Zelí bude chutnat lépe, když ho spaříte v mléce nebo minerální vodě.

Pro zachování bílé barvy zelí přidejte do vařící vody trochu cukru.

U hlavních chodů nebo salátů sceďte uvařené zelí v cedníku a vychlaďte.

Pokud je třeba uvařený květák nějakou dobu skladovat, pak ho uchovávejte ve vývaru, ve kterém se vařil. V tomto případě je také třeba vařit do poloviny.

Před pečením zelí provaříme a dáme do cedníku, aby scedila veškerou vodu.

Při přípravě v těstíčku postupujte stejně. Poté se máčí v těstíčku a smaží na velkém množství oleje. Chcete-li odstranit přebytečný olej, položte zelí na papírovou utěrku.

Jak dlouho vařit květák

Jak vařit květák, jak dlouho vařit?

Celé hlávky květáku vaříme 10-12 minut.

Květák, rozebraný na květenství, se vaří 7-8 minut.

Pro přípravu květáku v těstíčku nebo na pečení vařte zelí jen do poloviny.

V mikrovlnné troubě vařte květák 5-7 minut na vysoký výkon, poté 3-4 minuty na střední výkon.

Zmrazené zelí se ponoří do vroucí osolené vody a vaří se 15-20 minut.

Recepty z květáku

Pokud nevíte, jak vařit květák, nabízím vám několik receptů s touto zeleninou.

Zeleninová polévka s květákem

Ne nadarmo se květák používá v dietní výživě.

Neobsahuje hrubou vlákninu, takže se snáze vstřebává pro tělo.

Obsahuje 1,5-2x více bílkovin než kapustové zelí.

Do polévky můžete dát buď čerstvý, nebo mražený květák.

Zmrazené zelí by se před použitím nemělo rozmrazovat.

Hodí se jak do běžné polévky, tak do polévky s pyré.

Chcete-li polévku dochutit, můžete přidat jakékoli koření, které se kombinuje se zeleninou.

Tato polévka je vhodná k postnímu menu i pro vegetariány.

Složení:

• brambory – 300 g
• mražený květák – 200 g
• cibule – 100 g
• mrkev – 70 g
• paprika – 0,5 lžička.
• kari – 0 lžičky.
• sůl
• slunečnicový olej – 1-1,5 lžíce. l.

příprava

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji.

Přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle. Smažte na mírném ohni 3-4 minuty.

Rozruch. Zahřejte jej, vyhněte se ztmavnutí, protože je velmi citlivý na vysoké teploty.

Zalijte několika lžícemi vroucí vody a snižte teplotu na minimum.

Do pánve nalijte 2 litry vody. Přiveďte k varu. Přidejte trochu soli.

Brambory nakrájíme na kostičky.

Vložte do osolené vroucí vody.

Po 5 minutách přidáme mražený květák.

Po opětovném provaření přidejte restovanou zeleninu.

Vaříme, dokud brambory nezměknou.

Květáková polévka je hotová.

Květák v těstíčku

Toto zelí můžeme podávat k večeři. Chutná to trochu jako palačinky. Zejména se zakysanou smetanou.

Těsto lze vyrobit nejen s mlékem, ale také se zakysanou smetanou, kefírem a dokonce i vodou. Pokaždé do něj přidejte jiné koření a bylinky a chuť pokrmu bude pokaždé jiná.

Složení:

• květák – polovina malé hlavy
• vejce – 2 ks.
• mléko – 80 ml
• mouka – 3 polévková lžíce. l.
• sušený kopr a koriandr – každý 0,5 lžičky.
• sůl
• slunečnicový olej na smažení.

příprava

Zelí odřízněte nať a odstraňte listy z hlavy.

Ponořte ji na 20 minut do studené vody a přidejte lžíci soli. Pokud hmyz vlezl dovnitř, pak ve slané vodě vyleze ze zelí.

Zelí rozeberte na květenství, bílou hustou část mírně zkraťte, až se rozvětví.

Zelí vložíme do vroucí osolené vody a vaříme při otevřené poklici 7–8 minut.

Dejte na talíř a vychladněte.

Připravte těsto. Chcete-li to provést, rozbijte vejce do misky a nalijte mléko.

Přidejte mouku a sůl.

Míchejte, dokud hrudky nezmizí.

Na pánvi rozehřejte olej, nalijte ho do 1 cm vrstvy.

Květenství ponořte do těsta a vložte do pánve.

Smažte zakryté na mírném ohni do zlatohnědé.

Poté se otočte na druhou stranu. Přineste, dokud nebude připraven.

Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Květák v těstíčku s paprikou a kmínem

-Co je to za rybu? – zeptal se manžel a dal si do úst další kousek. zelí v těstíčku.

Opravdu, pokud nevidíte, jak se zelí smaží, můžete si myslet, že je to ryba.

Specifickou chuť zelí dodává koření.

Zajímavé je, že zelí má tento účinek, jak se říká, v horku. Za studena už chuť není stejná.

Zelí je vhodné podávat s česnekovo-majonézovou omáčkou. Místo majonézy můžete použít zakysanou smetanu.

Složení:

• květák – malá vidlička
• vejce – 3 ks.
• mouka – 7 polévková lžíce. l.
• sůl v těstíčku – 0,5 lžičky.
• sůl na vaření zelí – 1 lžička.
• mléko – 100 ml
• paprika – 1 lžička.
• sušená petržel – 0,3 lžičky.
• kmín – 0,5 lžičky.
• slunečnicový olej na smažení – 100-150 g.

Na omáčku:

• majonéza – 2 lžic. l.
• česnek – 3 stroužky
• nasekaný kopr – 1 polévková lžíce. l.
• sůl.

příprava

Zelí odstraňte listy.

Vložte do hluboké mísy, zalijte studenou vodou a přidejte sůl. Nechte působit 15 minut. To musí být provedeno tak, aby případný hmyz vylezl ven.

Poté vidličky opláchněte.

Odřízněte přečnívající část stonku. Poté ostrým nožem vyřízněte stonek. Hlávka zelí se rozpadne na velká květenství, která rozdělíte na 2-3 části.

Z každého květenství odstraňte základ – tvrdou bílou část.

Květenství vložíme do vroucí osolené vody. Vařte 5 minut.

Vyjměte na talíř pomocí děrované lžíce. Ochladit.

Připravte těsto. Chcete-li to provést, rozbijte vejce do misky. Nalijte mléko.

Přidáme mouku, sůl a koření.

Míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Těsto by mělo být takové, aby ze zelí nestékalo.

Na pánev nalijte 1 cm vrstvu oleje.

Každé květenství ponořte do těsta a vložte do pánve.

Smažíme z obou stran do zlatova. Pokud jsou květenství velká, otočte je na bok.

Květák v těstíčku je hotový. Podávejte s omáčkou.

Omáčku si připravte předem. V misce smícháme majonézu, nasekaný česnek a čerstvý kopr. Přidejte sůl a promíchejte.

Květák v těstíčku z minerální vody

Každý, kdo toto jídlo vyzkoušel, si myslí, že jde o rybu v těstíčku. I když jídlo je zcela vegetariánské.

Pikantní pokrm dodá sušená petržel. Má výraznou vůni a kořeněnou chuť.

Složení:

• květák – malá hlava
• kefír – 100 g
• minerální voda – 100 ml
• vejce – 2 ks.
• mouka – 4 polévková lžíce. l.
• sůl
• sušená petržel – 0,5 lžičky.
• slunečnicový olej na smažení.

příprava

Zelí rozdělíme na květenství. Bílé tloušťky odřízněte, aby se květenství nerozpadalo.

Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme 7–10 minut.

Scedíme v cedníku a vychladíme.

Mezitím si připravte těsto. Chcete-li to provést, rozbijte vejce do misky, nalijte kefír a přidejte sůl.

Uhněteme husté těsto.

Přidejte petrželku a těsto nařeďte minerální vodou na potřebnou tloušťku. Těsto by ale nemělo být příliš tekuté, jinak se nebude lepit na květenství.

Na pánev nalijte 1 cm vrstvu oleje a dobře rozehřejte.

Zelí namočte do těsta a vložte do pánve.

Smažte na středním ohni dozlatova, přikryjte pánev pokličkou.

Poté zelí otočte na druhou stranu a vařte, dokud nebude hotové, ale bez pokličky.

Umístěte na papírový ručník.

Podávejte se zakysanou smetanou nebo omáčkou z kefíru, česneku a bylinek.

Salát z květáku

Na tento salát se zelí nevaří, ale používá se čerstvé.

Složení:

• malá hlávka květáku – 1 ks.
• čerstvé okurky – 150 g
• klobásový sýr – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• kopr – 2 snítky
• majonéza – 50 g
• sůl.

příprava

Připravte zelí: ořízněte stopku, očistěte ztmavená místa. Hlávku zelí omyjeme a rozdělíme na květenství.

Okurky nastrouháme i se slupkou. Vypusťte šťávu.

Klobásový sýr nastrouhejte na středním struhadle, odřízněte kůrku.

Přidejte česnek protlačený lisem a nasekaný kopr.

Salát lze umístit do salátové mísy nebo podávat v osobních miskách.

Další zajímavé články na webu: