Jak zmrazit hlívu ústřičnou doma

Každý člověk alespoň trochu znalý vaření ví, že z hub lze připravit velké množství chutných, aromatických pokrmů. Ne každý si však uvědomuje, že houby lze zásobit pro budoucí použití, například na zimu. Dnes si povíme o oblíbené hlívě ústřičné, respektive se podíváme na to, jak hlívu zmrazit, abyste si produkt užili nejen v období sklizně, ale i dlouho poté.

Jaké houby jsou vhodné ke zmrazení?

Než se pustíte do sklizně, a to mrazení hlívy ústřičné, musíte si zakoupit kvalitní lesní plody (nebo uměle vypěstované). Stáří a čerstvost produktu určuje jak chuť následně připravovaných pokrmů, tak i trvanlivost samotných zásob.

Věnujte prosím pozornost následujícím doporučením:

• Vždy vybírejte mladé exempláře hub – pryč s nadýchanými klobouky, rychleji se kazí a mají tuhou strukturu. Vezměte ovoce, opatrně rozlomte uzávěr a podívejte se na zlom – dužina by měla být hustá, světlá a šťavnatá.
• Každá vybraná houba musí být pečlivě zkontrolována čichem – je důležité vyloučit „zástupce“ s nepříjemným zápachem, spornými skvrnami nebo prasklinami na povrchu a také vážným poškozením.
• Věnujte pozornost noze, měla by být hustá, krátká, s úhledným střihem. Mějte na paměti, že není obvyklé vařit stehna hlívy ústřičné kvůli „gumové“ dužině.

Jak zmrazit hlívu ústřičnou syrovou doma

Způsob zmrazení čerstvých plodů hub je považován za „nejjemnější“ ve vztahu k prospěšným mikroelementům, které tvoří houbu. Jakékoli tepelné zpracování snižuje prospěšné vlastnosti produktu, když během zmrazování zůstávají všechny chemické složky „neporušené“.

Zkušené ženy v domácnosti dodržují několik způsobů sklizně, které zvažujeme, a trvanlivost rostliny závisí na zvolené metodě. Dalším zásadním pravidlem je, že byste nikdy neměli houby rozmrazovat a poté je znovu zmrazovat, pokud nebyla spotřebována celá porce. Vezměte prosím tyto informace v úvahu při přípravě.

Vybrali jste tedy vhodné plodnice a rozhodli se je uchovávat syrové:

• Opláchněte každou houbu pod tekoucí vodou a snažte se s produktem zacházet co nejpečlivěji. Hlíva ústřičná je dost křehká a nemá ráda zbytečné přehmaty. V případě potřeby nakrájejte ovoce na stejné kousky.
• Čisté ovoce položte na papírovou utěrku a počkejte, dokud přebytečná vlhkost nezmizí.
• Připravte si prkénko, velký talíř nebo tác. Houby položte na rovnou plochu co nejblíže, ale tak, aby se kloboučky vzájemně nedotýkaly.
• Vložte hlívu ústřičnou do mrazáku a nastavte režim „maximální zmrazení“.
• Po dni vyjměte obrobek. Do této doby by se houby měly stát „kámenem“. Plodnice zabalte do sáčků, které tvoří porce, z nichž každá vystačí na jednu přípravu jídla. Ujistěte se, že obal zůstává uzavřený. Vraťte výrobek do mrazáku, upravte teplotu zařízení na obvyklou.

Po dokončení popsaných manipulací si můžete kdykoli vychutnat hlívu ústřičnou – stačí produkt vyjmout a rozmrazit.

Doba použitelnosti mražených hub

Mějte na paměti, že trvanlivost zmrazených čerstvých rostlin je 3-4 měsíce. Pro kontrolu poživatelnosti pamlsku se doporučuje sáčky označit štítkem (můžete na ně nalepit nálepky s datem zmrazení).

Pokud máte sklizené lesní dary, ale nemáte příležitost se s nimi hned vypořádat, umístěte houby na chladné a tmavé místo. Tímto způsobem můžete oddálit dobu přípravy o 24-48 hodin.

Jak zmrazit hlívu ústřičnou předběžnou tepelnou úpravou

Některé zkušené hospodyňky dávají přednost hlívě ústřičné nejprve uvařit nebo osmažit a teprve poté ji dají do mrazáku. Tyto způsoby přípravy nejsou o nic horší než ty, které jsou popsány výše, takže každý gurmán se sám rozhodne, co má nejraději. Výhodou takových manipulací je zaručené „vyhubení“ mikrobů a všech druhů mikroorganismů žijících v dužině plodnic.

Pokud chcete vařit a teprve potom zmrazit houby:

• Vybírejte čerstvé rostliny, třídte mladé a kvalitní.
• Omyjte plodinu od prachu a listů. odpadky.
• Houby nakrájejte na stejné kousky a poté produkt vhoďte do předem připravené vroucí vody.
• Ovoce povařte 5-7 minut, slijte vodu a nechte pochoutku vychladnout.

Obal

Poslední fází je balení do sáčků nebo potravinářských, vzduchotěsných nádob, které jsou určeny k dalšímu skladování do mrazáku. Mimochodem, trvanlivost uvařené hlívy ústřičné je výrazně vyšší než u čerstvé – houby lze konzumovat 10-12 měsíců.

Smažená

Smažená hlíva ústřičná se připravuje podobným způsobem, jen místo pánve s vroucí vodou je pánev s rostlinným olejem.

Plodnice se třídí, čistí a omývají pod tekoucí vodou. V případě potřeby se čepice nakrájí na stejné kusy. Do horké pánve se nalije malé množství rostlinného oleje a poté houby. Důležité je nezapomenout pokrm osolit.

Doporučená doba pečení je 15-20 minut. Jakmile uvidíte, že se veškerá tekutina odpařila a dužina začala získávat zlatavou kůrku, můžete teplo vypnout. Další kroky jsou jednoduché – počkejte, až hlíva vychladne, a poté je zabalte do sáčků nebo nádob. Výsledné „nádoby“ s houbami jsou odeslány do mrazničky.

Předpokládá se, že smažená hlíva vydrží méně než vařená – až 9 měsíců. Pamatujte na označování, protože po chvíli si možná nebudete pamatovat, kdy jste byli zmateni zásobami.