Jaký je nejlepší způsob, jak nakrájet zelí?

Podle profesionálních kuchařů chuť zeleniny přímo závisí na způsobu krájení. Mnoho lidí například raději nakrájí zelí na tenké proužky, než aby je krájelo na kostky. Ano, sami pravděpodobně víte, že v tomto případě zelenina dává více šťávy a chuť zelí je jemnější. Jako plus vypadá i krouhané zelí. Jste si jisti, že jste tuto metodu řezání zvládli a děláte ji správně?

Jaký nůž je nejlepší použít na drcení?

K krájení zelí se často používají speciálně navržené nástroje – sekerka se dvěma čepelemi, kuchyňský robot s nástavcem nebo speciální struhadlo. Pokud jste zastánci kuchyňského minimalismu a nechcete, aby vaše sada kuchyňského náčiní rostla exponenciálně, můžete nákup specializovaných drtičů vynechat a naučit se na to s běžným nožem.

Mějte však na paměti, že na krájení zelí na tenké nudličky se nehodí žádný nůž. Nejvhodnější „nástroj“ k tomu by měl:

• být co nejostřejší;
• mají širokou a dlouhou čepel;
• mají omezující výstupek pod rukojetí.

Nikdy nebruste nože, pokud nevíte, jak to udělat správně. Je lepší vzít nástroj k profesionálnímu ostřiči nebo někomu, jehož dovednosti jste si jisti.

Preferovaná šířka čepele je 80-90 mm. Je vhodné, aby rukojeť byla plastová nebo dřevěná, při provozu pak neklouže v ruce. Výstupek mezi rukojetí a čepelí poskytne noži další pohodlí. V tomto případě se snižuje šance, že se pořežete.

Jak nakrájet zelí na tenké proužky pomocí nože?

Krájení zelí pomocí širokého nože je snadné. Aby však bylo možné zeleninu nakrájet rychle a natenko, někteří budou muset nejprve cvičit. Postup krok za krokem vypadá takto:

1. Hlávku zelí nakrájíme na čtvrtky.
2. Odstraňte střední část (stopku).
3. Rozdělte každý segment na části sestávající z několika listů. Pro začátečníky je lepší řezat tenčí díly, je to pohodlnější.
4. Umístěte zelí na prkénko podle toho, jak dlouhá brčka potřebujete – napříč nebo podélně.
5. Vezměte nůž do ruky tak, aby ukazováček byl umístěn na horní straně rukojeti rovnoběžně s čepelí a všechny ostatní pevně zakrývaly rukojeť.
6. Pohybujte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů, aniž byste zvedli hrot z desky.

Nakrájení zelí podél zrna pustí více šťávy. Za pár minut bude vaše hlávka zelí nakrájena na tenké proužky požadované délky.

Poznámka! Co by měli dělat ti, kteří nemají nůž s čepelí požadované délky a šířky? Zkuste použít jakýkoli nůž, který je pro vás vhodný. Měl by však být také co nejostřejší. V tomto případě se skartace provádí stejným způsobem. Rozdíl bude pouze v tom, že čtvrtky hlávky zelí se kvůli kratší čepeli nejprve podélně nařežou na proužky široké 3-4 cm a poté se tyto proužky nařežou napříč.

Další způsoby, jak nakrájet zelí

Pomocí nože se zelí nakrájí, když potřebujete zpracovat malé množství produktu, například pokud plánujete vařit boršč nebo se rozhodnete udělat čerstvý salát. Při přípravě na zimu je třeba nakrájet mnohem více zelí. Mnoho lidí dává přednost nákupu čerstvých hlávek zelí na podzim, aby pak mohli zeleninu nakládat a zajišťovat si na několik měsíců zdravý nakládaný produkt.

K tomu lze zelí nakrájet na kostky nebo nakrájet na talíře. Fanoušci strouhání ale ani zde nechtějí měnit svůj oblíbený způsob sekání zelí. Pokud jste jedním z nich, podívejte se blíže na následující zařízení:

1. Struhadlo na zeleninu. Sada obvykle obsahuje několik nástavců, včetně toho, který se používá pro skartaci. Při krájení zeleniny touto metodou není potřeba téměř žádné úsilí. Jednoduše přesuňte část zelí tam a zpět a nechte ostré čepele dělat práci.
2. Elektrický kuchyňský robot. Tato jednotka má také vhodný nástavec, který vám umožní nakrájet zeleninu na tenké proužky. Hlávky zelí budete muset připravit pouze tak, že je nejprve nakrájíte a odstraníte stopku. Části hlavy zelí by neměly být velké, protože budou muset být umístěny ve speciálním žlabu omezené velikosti.
3. Ruční skartování. Pokud musíte zelí často krouhat, má smysl pořídit si speciální mechanický drtič. Má úpravu, která umožňuje měnit šířku a délku nakrájených zeleninových proužků. Podle principu činnosti se toto zařízení podobá běžnému „sovětskému“ mlýnku na maso. Otočíte rukojetí a jednotka vám poskytne tenké proužky zelí.

Vhodné je použít dřevěný nebo plastový drtič s krabicí. Během provozu se zelí nerozsype po celém stole, ale úhledně se vejde do základní krabice.

Pro krásnou a tenkou skartovačku je lepší použít speciální nůž se širokou, dlouhou čepelí. Jakmile si na něj zvyknete, naučíte se jej rychle a obratně používat. Kromě toho si v tomto případě můžete sami upravit délku a šířku proužků a vybrat si velikost, kterou potřebujete. Nůž nevyžaduje speciální úložný prostor. Navíc s ním můžete řezat další produkty – je to univerzální nástroj.