Jaký je nejlepší způsob, jak udit kuře?

Nina žije mimo město a se svým manželem a dcerou ráda rybaří. Už nám prozradila, co si vzít s sebou pro pohodlný rybolov. Otázkou zůstává, co s úlovkem. Ukázalo se, že Nina rybí polévku nejen vaří a ryby smaží, ale také udí. Mluvila o svých udírnách – jednoduchých a elektrických – a o tom, jak je správně používat.

Proč jsem potřeboval udírnu

Často lovíme s celou rodinou, ulovíme 20, 30 i 50 kg ryb. Smažíme, vaříme rybí polévku, pečeme. Ale někdy chcete uvařit něco speciálního. Napadl mě nápad: proč nezkusit uzení úlovku, vždyť uzená ryba, zvláště domácí, je úžasná pochoutka a dárek, ze kterého bude mít každý radost. Kromě toho můžete udit nejen ryby, ale také kuřecí maso, sádlo, klobásy – existuje mnoho možností. Proto, jakmile jsme si koupili letní chatu, první věc, na kterou jsme mysleli, byla udírna. Domácí uzené chutnají lépe než ty z obchodu. Neobsahují chemikálie jako tekutý kouř, který se někdy používá pro aroma a krásný vzhled. I v domácí udírně si můžete dosolit, udělat ji sušší nebo šťavnatější a ovlivnit chuť a vůni výběrem štěpky na uzení. Například jablko, třešeň nebo hruška. Ale ve velkovýrobě se většinou udí jen s olší, protože je levnější. Mám zkušenosti s vařením ve dvou typech udíren. Osm let jsem používal běžný rozpočtový model v podobě nerezového boxu a poté jsem si koupil poloprofesionální udírnu a nyní v ní vařím.

Levná udírna pro vaření na ohni

Po zakoupení pozemku nám zbylo málo peněz, takže první udírnu, kterou jsme vzali, byla ta nejjednodušší, demontovatelná, se stěnami o tloušťce 1,5 mm a rozměry přibližně jako mikrovlnná trouba – 60 x 40 x 40 cm.

Co se v něm dá vařit? Pouze horké uzené produkty jsou, když se maso, ryby a klobásy současně pečou při vysokých teplotách 70–100 °C a fumigují kouřem. Výrobky uzené za horka jsou podobné pečeným. Maso a ryby jsou šťavnaté a měkké. A uzením za studena je maso spíše syrové – hutné a nerozpadá se. Jak používat. Dřevěné štěpky jsou umístěny ve spodní části udírny. Milujeme olše a jabloně. Nahoře je pokrytý kovovým tácem, aby se do jídla nedostal mastnota. Uvnitř jsou umístěny mřížky – jedna nebo dvě, jedna nad druhou. Výrobky, jako jsou rybí nebo kuřecí jatečně upravená těla, jsou umístěny na roštech. V naší udírně na jedné úrovni bylo možné udit dvě kuřata o váze 1,5 kg nebo 2-3 ryby o váze 1 kg. Poté se udírna položí například na gril s hořícím dřevem. Někteří lidé kouří nad žhavým uhlím, ale tato metoda se mi moc nelíbí – musíte se neustále ujistit, že uhlí doutná. Sotva odešel, už byli venku. Proto často kouří na hořícím dřevě a teplotu uvnitř udržují přidáváním nebo odebíráním hořících značek. Dřevěné štěpky na dně krabice se zahřejí a začnou doutnat a kouř fumiguje jídlo. To znamená, že výrobek se připravuje tepelným zpracováním a udí kouřem z dřevěných štěpků. Sice jsme udírnu používali každý týden, ale vydržela nám 8 let. Vařili jsme ryby, kuřecí těla a stehýnka, hrudí a karbonátky. Sýr jsem také rád rychle udil. Zpočátku pro mě bylo těžké udržet správnou teplotu, aby bylo jídlo zauzené a ne rozvařené s kouřovým aroma. Oheň se buď silně rozhoří, nebo zhasne rychleji, než je nutné. Až po tuctu pokusů začalo vycházet něco podobného jako uzené maso z obchodu. Vyčištění udírny od sazí mi trvalo minimálně půl hodiny. To bylo nepříjemné, ale ryby nám vyhovovaly. A mohu s jistotou říci, že i v levné udírně můžete vařit chutné jídlo. jaký je výsledek? V krabicové udírně lze připravovat pouze horké uzené produkty. Budete se muset přizpůsobit a naučit se udržovat správnou teplotu, aby pokrmy dobře dopadly. Je to však levný způsob, jak vařit skutečné lahůdky v zemi a kdekoli pod širým nebem: uzené ryby, maso, drůbež, sýr a další produkty.

Jak vařit lahodného horkého uzeného pstruha

• Krok 1. Připravte rybu: odstraňte vnitřnosti a žábry, šupiny lze ponechat nebo očistit – podle vaší chuti. Korpus zvenku i zevnitř osolte, hodinu odstavte, aby se sůl vstřebala.
• Krok 2. Do spodní části udírny nasypte o něco více než sklenici suchých dřevěných třísek. Dřevěné štěpky přikryjte tácem, do kterého odteče tuk, a položte na něj rošt. Na to dáme dvě nebo tři ryby. Pokud je pstruhů hodně, umístěte navrch druhou mřížku.
• Krok 3. Vložte 5-6 polen do grilu a zapalte oheň. Nahoru instalujeme uzavřenou udírnu. Počkáme, až se oteplí, a od té chvíle počítáme dobu uzení.
• Krok 4. Po 5-10 minutách uzení uvolněte kouř a znovu zavřete víko. Pokud dříví vyhoří rychle, přidejte pár dalších.
• Krok 5. Odstraňte udírnu s hotovou rybou z ohně. Ryba vážící méně než 2 kg je určitě hotová po 40 minutách uzení. A pokud jsou jatečně upravená těla těžší, musíte kouřit 50 minut.

Drahé elektrické vykuřování

Moje druhá udírna vypadá jako malý domeček. Nachází se v domě a funguje ze zásuvky. Uvnitř je termostat, topné těleso, ventilátor a generátor kouře – to je zařízení, ve kterém doutná dřevní štěpka. Z ní je kouř přiváděn do vnitřní komory udírny. Teplotu lze nastavit od 20° do 100° a přístroj ji bude udržovat.

Co se v něm dá vařit? Teplé i studené uzené produkty: ryby, maso, drůbež, uzeniny, sýry, vejce atd. A také sušené a sušené, protože uvnitř je ventilátor. Jinými slovy, můžete vařit sušené, syrové uzené a vařené uzené.

Udírna vypadá jako dům s plochou střechou. Najednou dokáže upéct až 10 kg ryb nebo masa

Jak používat. Umístěte potraviny na rošty nebo háky, nastavte teplotu na ovládacím panelu a zapněte generátor kouře. Výsledkem není jen maso s vůní kouře, ale opravdová uzená pochoutka.

Čištění elektrické udírny je o něco jednodušší než běžné, protože není zakrytá kouřem. Ještě je ale potřeba umýt stěny, tác a háčky na zavěšení potravin. Věnuji tomu asi 10 minut.

Při teplotě 23 stupňů získáte tento druh ryb. Dělám lehce osolené a udím dva dny od 9 do 20 hodin s noční přestávkou.

Je pohodlné, že můžete upravit teplotu až na stupeň a věnovat se svému podnikání, místo abyste řídili proces. Nevýhodou jsou vysoké náklady. Moje udírna před několika lety stála asi 50 000 rublů.

jaký je výsledek? V udírně-skříni můžete vařit spoustu masa nebo ryb najednou. Teplé i studené, sušení i sušení – možností je mnoho. Není třeba sledovat provoz, zařízení samo udržuje požadovanou teplotu.

Jak udit ryby, aby to bylo chutné

Vyzkoušejte různé dřevěné štěpky. Ovlivňuje chuť. Nebudu doporučovat nic konkrétního, protože chutě jsou různé. Vím, že se často kouří na štěpku z ovocných stromů. Někdo preferuje olše, dub nebo buk, ale můžete je použít společně. Většinou míchám jablko a olši v poměru 1:4.

Vybírejte suché dřevěné štěpky. Pro ryby je lepší vzít jen tento. A mokré lze nejprve sušit v troubě.

Před studeným uzením ryby osolte. U studeného uzení je to povinný krok, protože ryba se vaří bez tepelné úpravy. Malé ryby, jako je huňáček, solím v průběhu dne. Větší ryby, jako je pstruh, solím alespoň dva dny.

Pro uzení za tepla lze ryby lehce osolit nebo nechat bez soli. Já to třeba osolím, ale ne déle než 12 hodin.

Po nasolení je třeba ryby umýt a vysušit. Důkladně opláchnu, abych odstranil zbylou sůl. A suším alespoň 2-3 hodiny, podle stavu ryby: zvenku by měla být úplně suchá, s tvrdou kůrkou.

Uzenou rybu necháme odpočinout. Po uzení – studeném i horkém – se vyplatí nechat produkt alespoň 12 hodin uležet, aby se kouř rozložil rovnoměrně.

Máme spoustu dalších zajímavostí

Nechte svou poštu a jednou za dva týdny obdržíte výběr těch nejlepších materiálů od šéfredaktora.