Jídla z vepřové hlavy – nejlepší recepty, které můžete připravit

Když lidé vidí na regálech prasečí hlavy, nejčastěji se znechuceně odvrátí – je to příliš naturalistické. Ignorováním tohoto vedlejšího produktu se však připravují o mnoho chuťových požitků. Pokrmy z vepřové hlavy jsou skutečnou lahůdkou. Připravují se ve všech zemích (pokud náboženské zásady nezakazují vepřové maso). A jídlo se jí skoro ze všeho nejdřív, a to i na velmi bohatém svátečním stole. Pokrmy z vepřové hlavy mají jedinou nevýhodu: všechny se připravují poměrně dlouho. Pro opravdového gurmána to ale není překážka!

Kompetentní příprava

Před vařením prasečí hlavy je třeba ji řádně vykuchat. Za prvé, pokud se vám udělá strniště, oholte si ho nejlevnějším jednorázovým strojkem. Nedoporučujeme připalovat – vůně se vám nebude líbit a bude trvat dlouho, než se rozptýlí. Poté vezměte do rukou tvrdý kartáč nebo žínku a vydrhněte pokožku na všech místech, přičemž zvláštní pozornost věnujte těžko dostupným místům – čumáku a uším. Další řezání závisí na tom, co budete vařit z vepřové hlavy: v některých receptech ji potřebujete celou, v některých – na kousky nebo pouze její části masa. Základ ale zůstává stejný: vnitřnosti se musí velmi pečlivě prát!

Estonský student

Když se řekne recept na pokrmy z vepřové hlavy, jako první vás napadne známé želé maso. Samozřejmě se ukáže velmi bohatý a dokonale ztuhne i bez želatiny. Musíme však přiznat, že konečným výsledkem je velmi tučné jídlo. Estonci navrhují dělat věci trochu jinak: brát stejné množství hlavy, nohou a telecího masa. Tváře se odříznou od hlavy na něco jiného a zbytek se položí na sporák zalitý studenou vodou. Po odstranění pěny se do pánve vloží dvě cibule přímo se slupkou, celá mrkev a kořenová petržel plus kořen celeru. Když maso začne samo odpadávat od kostí, přidejte kuličky pepře, sůl a bobkové listy. Vychladlé maso rozebereme na malé kousky, zalijeme přecezeným čirým vývarem a po provaření nalijeme do nádob.

Před přípravou prasečí hlavy v této podobě je třeba odříznout maso spolu s kůží, vyříznout jazyk a vyčistit z něj vše nepotřebné. Uši jsou odstraněny; maso s trochou tuku se rozloží podél jazyka, nařežou se krční svaly a oční důlky se pokryjí plátky masa. Celá struktura se bohatě potře česnekem a posype sušenými bylinkami. K tomuto pokrmu z vepřové hlavy se velmi hodí drcený pepř, rozmarýn, tymián a bazalka. Roláda se sroluje a sváže provázkem, pod který se vloží čerstvý rozmarýn. Kousky nakrájeného tuku se položí na plech, na ně se položí role a navrch se položí fólie. Miska se vloží do trouby na tři hodiny. Pravidelně je třeba zalévat rozpuštěným tukem. Když je hotová, vychladlá roláda se přes noc ukryje v lednici. A ráno už můžete jíst.

Lisované maso

K tomu si vezměte vepřovou hlavu (foto v článku), důkladně ji omyjte a vařte dlouho – asi pět hodin. Ke konci vaření se přidá koření a sůl. Můžete se omezit na vavřín a pepř, nebo si můžete vybrat něco podle svého vkusu. Poté je hlava rozebrána; ke slovu přicházejí i měkké chrupavky a také sádlo, které je potřeba nakrájet na menší kousky. Všechny řízky smícháme s česnekem, vložíme do cedníku (lepší je vyložit gázou), zalijeme sklenicí nebo dvěma vývarem a pod tlakem dáme do lednice. Asi po pěti hodinách lze maso konzumovat.

Vepřová hlava s křenem

Je to téměř nejjednodušší věc vařit z prasečí hlavy, docela rychle a bez složitých kuchařských technik. Očištěná a omytá hlava se naplní vodou a povaří se s petrželkou, cibulí, bobkem, solí, mrkví a pepřem. Připravenost nastává o něco dříve než želé: maso se snadno odděluje, ale nepadá z kostí. Omáčka se udělá: na kilogram hlávky se orestuje nastrouhaný kořen křenu, zalije se lžící mouky, předem vysušené, přidá se vývar (půl sklenice) a zakysaná smetana (sklenice). Po uvaření přidejte trochu octa, soli a cukru (podle chuti). Hlava se položí na stůl, nakrájí se na porce a nalije se omáčkou.

Hlavy se zeleninou

První fází přípravy je vaření hlav. Pro urychlení procesu je můžete nasekat nahrubo. Paralelně se pro toto jídlo smaží vepřová hlava s cibulí, mrkví a kořeny petržele. Až budete spokojeni s barvou a vůní smažení, přidejte orestovanou mouku (velká lžíce), rajčatový protlak (tři), pár stroužků česneku a jeden a půl hrnku vývaru. Po uvaření se hlava rozebraná na malé kousky vloží do omáčky a pokrm se dusí asi třetinu hodiny.

Německý Kabbes

V Německu jsou pokrmy z vepřové hlavy vysoce respektované. Můžete zkusit připravit kyselé kabbes, tradiční pro tuto zemi. Hlava se naseká na malé kousky a uvaří – ale jen do poloviny a ve velmi malém množství vody, takže se během vaření téměř úplně vyvaří. Kysané zelí (v poměru 200 g na stejné množství masa) smícháme s nakrájenými jablky, bobulemi jalovce a nakrájenou cibulí. Výsledná hmota se vloží do vývaru a dusí se, dokud není hlava připravena. Na závěr zalijeme čtvrt sklenicí bílého vína a přidáme trochu kmínu. K podávání potřebujeme ještě omáčku: dvě lžíce mouky podusíme na rozpuštěném másle, zalijeme čtvrt sklenice vývaru, pár velkých lžic husté smetany, nastrouhaný křen a sůl. Jakmile se vaří, můžete do ní nalít kabbé, položené na misce.

Ukrajinská vycpaná hlava

K jeho přípravě budete muset prokázat značnou kulinářskou zručnost. Nejprve se zespodu seřízne hlava, ale tak, aby kůže na temeni zůstala neporušená. Po opakovaném mytí (nebo ještě lépe dvouhodinovém máčení ve vodě několikrát vyměněné) se kosti vyjmou, oči sešijí a hlava se vycpe. Na náplň se kilogram telecích jater naplní sádlem a dusí se dokřupava s cibulí. Bílý bochník se namočí do mléka a vymačká se. Půl kilogramu telecího masa se mele s játry a chlebem, doplní se čtyřmi žloutky, čtvrt kilogramem nadrobno nakrájeného vařeného uzeného hovězího masa a nakonec pěnou ze čtyř bílků. Polovina uhněteného mletého masa se vloží do skořápky hlavy; na ni se položí hrnky s pěti natvrdo vařenými vajíčky, tucet nakládaných hub a pět nakládaných okurek (plátků nebo hrnků). Nahoru se položí druhá část mletého masa, hlava se sváže provázkem a vaří se dvě až tři hodiny. Položte na stůl s křenem a majonézou.

Čuvašský koláč

Pokud se zajímáte o vaření pokrmů z vepřové hlavy, nezůstávejte u těch tradičních. V Čuvašsku přišli s úžasným pečivem z těchto drobů. Z půl kilogramu mouky se uhněte kynuté těsto. Během čekání na vykynutí se připraví náplň. K tomu se omytá a připravená hlava nakrájí na čtvrtiny a vaří se, dokud nebude téměř hotová. Všechno maso s trochou tuku se z něj odstraní a namele na mlýnku na maso. Mleté maso se smaží do lehkého zhnědnutí v kombinaci s osmaženou cibulkou, solí a pepřem. Po uhnětení se položí na hustě vyválené těsto. Okraje jsou zapečetěny – měli byste získat velký oválný koláč. Po tři čtvrtě hodině kynutí potřeme rozšlehaným vejcem, na několika místech propícháme vidličkou a dáme na půl hodiny do trouby.

Paštika z vepřové hlavy

Různé druhy pomazánek velmi usnadňují rychlé svačiny a slouží jako příjemné zpestření oběda. K tomuto účelu by se hodila paštika z vepřové hlavy. Můžete to udělat různými způsoby. Nejjednodušší: droby nakrájejte na kousky, přidejte vodu v nepříliš velkém objemu, přidejte celou mrkev a cibuli a vařte, jako byste se chystali připravit rosolovité maso. Když maso začne odpadávat od kostí, necháme přecezený vývar na polévku a dužninu včetně kůže, sádla a měkkých chrupavek vyšleháme v mixéru s česnekem a cibulí. Hotová paštika z vepřové hlavy je ochucena solí a kořením. U nich je vyžadován mletý pepř, zbytek je na vás. Ale použití muškátového oříšku bude velmi úspěšné.

Paštika „Pochoutka“

Opravdoví labužníci nemají příliš v oblibě pokrm pouze z masa hlavy. Lze jim doporučit, aby jej kombinovali s játry v přibližně stejném množství. Nakrájená hlava se uvaří a játra nakrájená nahrubo se orestují (můžete je také vařit, ale budou příliš vodová). K játrům můžete přidat i čtvrtky cibule – nebudete je pak muset smažit zvlášť. Všechny komponenty se melou nebo dají do mixéru, osolí, opepřím a okoření dalším kořením – a paštika se může konzumovat. Pokud jste si toho připravili příliš nebo plánujete nechat do zimy, přidejte do hmoty šest vajec, dejte do půllitrových sklenic a sterilujte hodinu a půl. Po utěsnění a vychladnutí musí být skladovány v chladu: konzervy jsou rozmarná věc a mohou se zkazit.

Paštiku z vepřové hlavy lze připravit i s masem. Akce a poměry produktů jsou podobné, pouze maso se vaří společně s hlavou a cibule se smaží samostatně.

K tomu je třeba maso a sádlo opatrně odříznout od kostí na malé, centimetrové plátky. Obrobek se naplní studenou vodou a vaří se asi tři hodiny. Sůl a koření se přidávají ve správný čas. Když je guláš z vepřové hlavy hotový, balí se do sterilních sklenic, přikryje se víčky a sterilizuje se půl hodiny. Po uzavření se sklenice obrátí dnem vzhůru a ochladí se bez obalu. Je lepší ji uchovávat, jako každou jinou masovou konzervu, v chladu. A pokud máte opravdu rádi dušenou vepřovou hlavu a hodláte ji vařit ve velkém množství, kupte si autokláv – umožňuje skladovat masové konzervy po poměrně dlouhou dobu.

Sdílejte recept na sociálních sítích!

Nebo ohodnoťte:
(zatím bez hodnocení)

Podobné recepty

Co rychle a chutně uvařit k večeři

Co uvařit z krůtího stehenního řízku rychle a chutně

Co uvařit k večeři kuře

Co vařit s kuřecím masem a bramborami

Co vařit k večeři je jednoduché a chutné

Co vařit z filé z tresky rychle a chutně

Saltison je tradiční venkovské masové jídlo v ruské, polské, běloruské a ukrajinské kuchyni. Jedná se o druh drobů vyrobených z vepřové nebo hovězí hlavy. Vzhledově připomíná želé nebo tlačenku.

Rolníci zpravidla připravovali saltison po porážce zvířete s přídavkem tuku, krve, zbytků masa, kůže a koření.

Produkty se nejprve vaří s kořením a kořením. Poté se uvařená hmota nacpe do vepřového žaludku a tlustých střev. Vařte a znovu stiskněte.

V současnosti saltison, stejně jako tlačenku, vyrábí mnoho podniků vyrábějících maso a uzenářské výrobky.

Není těžké si ho vyrobit doma. Existuje mnoho receptů na přípravu saltison z vepřové hlavy. Zde jsou nejlepší recepty na domácí sůl z vepřové hlavy.

Saltison z vepřové hlavy – nejjednodušší recept

• 1 vepřová hlava
• 2 cibule hlavy
• 7-8 Sladký pepř
• XENUMX-2 bobkový list
• Mletý černý pepř
• Sůl podle chuti

Namočte vepřovou hlavu do studené vody. Pokožku důkladně očistěte nožem a opláchněte.

Omyjte cibuli, aniž byste ji oloupali.

Hlavu nakrájejte na několik kusů.

Vložte do hrnce a naplňte vodou.

Dejte na sporák a přiveďte k varu. Při varu odstraňte pěnu.

Po varu snižte teplotu. Přidejte cibuli, bobkový list a pepř. Přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném plameni asi 6 hodin.

V tlakovém hrnci se hlava uvaří rychleji.

30-40 minut před koncem pečení maso podle chuti osolíme. Necháme přejít varem a vypněte oheň. Aby byl saltison chutný, měl by být vývar trochu slaný.

Přeneste hlavu do misky a ochlaďte. Oddělte maso od kostí.

Nakrájejte na malé kousky včetně tuku. Někdo ji rád mele na masovém mlýnku.

Dáme do mísy, promícháme a ochutnáme. Pokud je soli málo, dosolte.

Opepříme a dochutíme dalším kořením podle chuti.

Cedník nebo síto vyložte gázou složenou ve 4 vrstvách. Vložte do hluboké misky, do které bude stékat uvolněná tekutina.

Rozložte maso. Přikryjte gázou.

Navrch položte závaží, například 0,5litrovou nádobu s vodou. Nechte v kuchyni, dokud tekutina nepřestane vytékat.

Poté dáme na 10-12 hodin ztuhnout do lednice.

Rozložte utěrku a položte na talíř.

Jak vařit saltison chutně a levně

• 1 vepřová hlava
• 2 cibule hlavy
• Xnumx mrkev
• 10-12 pepř černý pepř
• 3 4-stroužky česneku
• 3 bay leaf
• 1 lžička soli (nebo podle chuti)
• 1 lžička cukru

Vepřovou hlavu opatrně oškrábejte nožem, odstraňte štětiny a připáleniny.

Nakrájejte na kousky, vyjměte mozky a důkladně opláchněte. Poté namočte na 2 hodiny do studené vody.

Mrkev omyjeme a oloupeme, ale nekrájíme.

Omyjte cibuli, odstraňte svrchní vrstvu slupky.

Vodu, ve které byla namočená vepřová hlava, slijeme. Přendejte do hrnce.

Kousky zalijte vodou tak, aby pokrývala maso o 2–3 cm. Přiveďte k varu. Při varu odstraňte pěnu.

Přidejte kuličky pepře, sůl, mrkev, cibuli, cukr. Pokud chcete, můžete přidat 1-2 snítky rozmarýnu a koriandru.

Vařte při nízkém varu asi 6-7 hodin.

Oheň vypněte, když se maso snadno odděluje od kostí.

Vyjměte a ochlaďte.

Dále oddělte kosti.

Dužinu nakrájejte na kousky silné 2-3 cm.

Stroužky česneku oloupejte a rozdrťte nožem nebo protlačte lisem na česnek.

Přidáme k masu, promícháme. Podle potřeby dochuťte kořením. V případě potřeby dosolíme podle chuti.

Tác zakryjte potravinářskou fólií tak, aby okraje visely dolů. Rozložte maso. Aby bylo maso hustší, přidáme trochu vývaru.

Okraje fólie přehněte, aby maso zakrylo. Navrch položte závaží.

Saltison lze zabalit do gázy, jako v předchozím receptu.

Nechte na chladném místě, dokud neztuhne.

Voňavé saltison s muškátovým oříškem

Vynikající aromatická svačina z vepřové hlavy

• 1 vepřová hlava
• 10 hrášek černého pepře
• 4-5 Sladký pepř
• 1 lžíce koriandru (fazole)
• XENUMX-3 bobkový list
• 1 hlava česneku
• 1 lžíce hořčice (zrno)
• 0,5 lžičky mletého černého pepře
• 0,5 lžičky mleté ​​červené papriky (paprika)
• 0,25 lžičky muškátového oříšku (mletého)
• Sůl podle chuti

Připravte si hlavu. Důkladně očistěte pokožku. Pokud chcete, odřízněte přebytečný tuk a tváře.

Odřízněte uši, rozpůlte je a vystřihněte boltec.

Nakrájejte na kousky, omyjte. Vložte do hrnce nebo misky. Nalijte studenou vodu po dobu 1,5-2 hodin.

Po namočení vodu slijte. Naplňte čerstvým. Umístěte na sporák. Při varu odstraňte pěnu.

Když se vaří, přidejte do vývaru bobkový list, nové koření a černý pepř a koriandr. Podle chuti dosolíme.

Přikryjeme a dusíme na mírném ohni asi 8 hodin, dokud se kosti nezačnou dobře oddělovat od masa.

Ochlaďte a oddělte maso od kostí.

Nakrájejte na kousky. Okořeníme mletým černým a červeným pepřem. Přidejte hořčičná semínka, muškátový oříšek a prolisovaný česnek.

Vše důkladně promícháme. Pokud je soli málo, dosolte.

Vezměte čtvercový tvar. Na dno položte prkénko. Zakryjte gázou složenou ve 3-4 vrstvách. Rozložte maso.

Konce zabalte gázou. Nahoru položte prkénko a zatlačte.

Nechte v lednici 8-10 hodin.

Salison z vepřové hlavy v sáčku

• 1 vepřová hlava
• 2-3 bobkové listy
• 1-2 cibule
• Stroužky česneku 4-6
• Mletý černý pepř dle chuti
• Sůl podle chuti

Opatrně vyškrábejte pokožku hlavy. Umýt.

Odřízněte všechen tuk a kůži. Umyjte a nakrájejte.

Vložte do hrnce. Naplňte vodou.

Při varu odstraňte pěnu. Přidejte oloupanou cibuli, bobkový list, nové koření a černý pepř. Podle chuti dosolíme.

Když se vaří, snižte plamen, přikryjte a vařte na mírném plameni, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí.

Vyjměte a ochlaďte. Maso oddělte a nakrájejte.

Okořeníme mletým černým pepřem. Přidejte česnek protlačený lisem. V případě potřeby dosolte. Směs.

Vložte maso do sáčku. Pevně ​​zavažte. Proveďte několik propíchnutí nožem, aby tekutina mohla vytéct.

Umístěte pod tlak a dejte do lednice ztuhnout.

Domácí saltison z vepřové hlavy v žaludku s droby

• 1 vepřová hlava
• 1 vepřový jazyk
• 1 vepřový žaludek
• Stroužky česneku 4-5
• 2-3 malé cibule
• Kořen petrželky Xnumx
• 4-5 Sladký pepř
• 8-10 kusů černého pepře
• 3-4 bobkové listy
• Byliny a koření pro vepřové maso
• Sůl podle chuti

Připravte vepřovou hlavu, jak je popsáno v předchozích receptech.

Nakrájejte na kousky. Vložte do hrnce. Naplňte vodou a položte na sporák. Při varu odstraňte pěnu.

Cibuli důkladně omyjeme, ale neloupeme. Kořen petržele omyjte a oškrábejte nožem, abyste lehce odstranili slupku.

Přidejte cibuli, petržel, černé a nové koření, bobkový list. Přidejte sůl.

Vařte přikryté na mírném ohni 2-2,5 hodiny.

Vyjměte a ochlaďte. Odstraňte z kostí a nakrájejte.

Důkladně omyjte vepřový jazyk. Vařte samostatně nebo s hlavou. Uvařený jazyk vyjmeme a vložíme do studené vody. Můžete přidat kostky ledu. To usnadní odstranění kůže.

Vepřový žaludek omyjte, vyčistěte veškerý obsah a mezi záhyby vyškrábněte nožem. V případě nákupu na trhu nebo v obchodě můžete tento krok přeskočit.

Namočte do studené vody s přídavkem soli a octa, přičemž na 1 litr vezměte 1-2 polévkové lžíce soli a 4 polévkové lžíce 9procentního octa. Nechte 2-3 hodiny.

Nakrájené maso podle chuti okořeníme pepřem, dalšími bylinkami a kořením. Přidejte česnek protlačený lisem. Směs.

Otočte žaludek naruby tak, aby jeho vnější strana byla uvnitř. Naplňte masem. Přidejte 150-200 ml přecezeného vývaru.

Zašijte břicho silnou nití.

Vývar, ve kterém se vařila hlava, přecedíme. Nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Spusťte žaludek.

Přiveďte k varu, snižte teplotu. Vařte na mírném ohni přikryté 1,5–2 hodiny.

Přendejte do misky nebo formy. Přikryjeme talířem a přitlačíme. Nechte zcela vychladnout na chladném místě.

Saltison z prasečí hlavy v láhvi

• 1 vepřová hlava
• 3 cibule hlavy
• 1 lžička zrnek černého pepře
• 0,5 lžičky nového koření
• 1 lžička koriandru
• 1 hlava česneku
• 2 lžíce hořčičných zrn (nebo podle chuti)
• XENUMX-3 bobkový list
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř podle chuti

Vepřovou hlavu nakrájíme na kousky. Odřízněte tváře a přebytečný tuk.

Nalévejte studenou vodu po dobu 1-2 hodin, dokud nevyteče krev. Pokud existuje jazyk, namočte jej odděleně od masa.

Důkladně očistěte pokožku. Odřízněte uši a vystřihněte ušní přepážky.

Vložte maso do hrnce. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu.

Jakmile se pěna odstraní a maso se začne vařit, spusťte cibuli. Podle chuti dosolíme.

Přidejte kuličky černého pepře, koriandr a nové koření.

Přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném plameni 2,5 – 4 hodiny, dokud se maso neodlepí od kosti.

Po 2 hodinách od začátku varu přidáme bobkový list.

Odstraňte jazyk, pokud je vařený. Zpravidla to trvá 2-2,5 hodiny. Okamžitě opláchněte studenou vodou a očistěte fólii.

Vyjměte maso. Nakrájejte na malé kostičky. Uši – tenké proužky.

Česnek protlačte lisem. Přidejte k masu. Přidejte také hořčičná semínka (volitelné). Okořeníme mletým pepřem.

Zalijeme 2 naběračkami vývaru. Směs.

Odřízněte plastovou láhev k ramínku. Naplňte masem, zhutněte.

Zakryjte horní část potravinářskou fólií. Umístěte závaží, například sklenici vody nebo 0,5litrovou láhev.

Vyjměte na chladné místo.

Láhev opatrně nařízněte nožem a odstraňte sůl.

Jak vařit saltison – obecná doporučení

Při nákupu prasečí hlavy je vhodné vybrat takovou, která není příliš velká. Chcete-li to provést, prozkoumejte tváře, silná vrstva tuku bude indikovat velké množství tuku v samotné hlavě. V důsledku toho se hotové jídlo ukáže jako příliš mastné a ne nejchutnější.

Mnoho lidí si odřezává uši a zapomíná, že právě tato část zajišťuje vytvrzení.

Kůže by měla být dobře opálená, aby tam nebyly žádné štětiny.

Před praním důkladně očistěte a oškrábejte téměř do bílé.

Poté namočte na dvě až tři hodiny do studené vody, abyste se co nejvíce zbavili případné existující krve. Tento postup by se měl několikrát opakovat.

Připravené maso dejte do velkého hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Po uvaření můžete první vodu vypustit a přidat novou.

Proces vaření trvá 3-6 hodin. Doba závisí na věku prasete. Když se maso volně odděluje od kostí, je hotové.

Vychladlé maso nakrájíme na malé kostičky. Uši jsou obvykle nakrájeny na tenké proužky.

Poté dochutíme kořením a případně dosolíme.

Pro dochucení se přidává například česnek a koření určené pro vepřové maso. Aromatický saltison se vyrábí z provensálských bylin.

Poté je třeba důkladně promíchat. Pokud chcete, můžete přidat trochu scezeného vývaru. Díky tomu bude saltison měkčí. Kdo má rád hustší maso, nemusí přidávat další.

Maso je zabaleno do fólie, rukávu, sáčku nebo gázy složené v několika vrstvách. Používejte plastové lahve.

Žaludek plní ty hospodyňky, které doma chovají prasata. I když si můžete koupit vepřový žaludek na trhu a někdy i v obchodě.

Pevně ​​zabalené maso je navíc umístěno pod lis.

Ke ztuhnutí se saltison vloží do lednice nebo na jiné chladné místo. V zimě ji můžete vyndat na lodžii nebo balkon. Zmrazení nevyžaduje ke ztuhnutí teplotu pod nulou 3-5 stupňů, aby saltison ztuhl.

Recept na saltison z vepřové hlavy doma Video

Velmi chutná a aromatická domácí saltison.