Kde je nejlepší skladovat papriky?
Pepř je zemědělská plodina z čeledi hluchavkovitých. Existuje mnoho odrůd, ale nejběžnější a nejžádanější je paprika. Vyvinul se z feferonek, jak byly domestikovány. Plod, nazývaný lusk, není nic jiného než dutá bobule obsahující mnoho semen. Plody jsou tvarově velmi odlišné, mají hladký nebo žebrovaný povrch. Počet takovýchto podélných žeber závisí na počtu srostlých plodolistů. Průměrná velikost pepře: délka 60-100 mm, šířka 40-50 mm. Barva plodů je různá a odpovídá určité fázi růstu a stupni zralosti. U paprik, které dosáhly odrůdové velikosti, je zahájen fyziologický proces, zevně vyjádřený změnou barvy slupky. To se děje po dobu 20-30 dnů, dokud plody nedosáhnou plné biologické zralosti a nezbarví se do žluta nebo červena. Od okamžiku oplodnění vaječníku uplyne 25 až 30 dní pro nástup technické zralosti a stejné množství pro nástup fyziologické zralosti. Současně dochází k dozrávání semen. Paprika má nejlepší chuť ve fázi technické a fyziologické zralosti.
Chemické složení je bohaté na vitamíny. Koncentrace vitaminu C v paprikách je vyšší než ve všech ostatních pěstovaných zeleninách. Převážná část vitaminu je obsažena ve skořápce a koncentrace je vyšší u pestrobarevných odrůd. Vzhledem k denní potřebě vitaminu C v těle stačí k získání potřebného množství kyseliny askorbové sníst denně jednu papriku o hmotnosti 30 až 50 g. Plody dále obsahují rutin, který dosahuje maximální koncentrace v okamžiku technické zralosti. Během procesu zrání dochází k postupnému snižování množství thiaminu a zvyšování riboflavinu. Papriky s hustou dužinou obsahují více kyseliny listové. Dochází k nárůstu obsahu karotenoidů směrem od zelených odrůd k červeným, maxima dosahuje při zrání.
Zelenina se kazí poměrně rychle, ale pokud je možné vytvořit optimální podmínky pro skladování plodiny, trvanlivost pepře se zvyšuje na 1,5 měsíce. Sklad zeleniny s chladícím zařízením a komorami s upraveným plynovým prostředím umožňuje plánovat a regulovat objemy zeleniny odesílané k prodeji nebo zpracování.
Jak uchovat papriky
Optimální relativní vlhkost vzduchu pro předmětný objekt udržovaná ve skladu je 90-95%. Zvýšení tohoto indikátoru způsobí poškození produktu mykózami a bakteriózami, snížení povede ke ztrátě turgoru tkáně v důsledku odpařování vlhkosti. Teplota se volí podle zralosti. Pepř sesbíraný ve fázi technické zralosti se skladuje 60 dní při 9-11 ºC, zralý – 0-1 ºC. Papriku technicky zralé kategorie nelze skladovat při nízkých hodnotách teploměru, od 0 do 7 stupňů, protože po ztrátě příležitosti dozrát se pokryje podlouhlými tmavými prohlubněmi, což je známkou fyziologické poruchy. Ale hodnoty nad 12 ºС se také nezvyšují kvůli nebezpečí vadnutí a ztráty prodejných vlastností. Papriky se skladují skládáním do krabic s nosností do 15 kg, vrstvy jsou odděleny papírem. To vám umožní mechanizovat a urychlit operace nakládání a vykládání, čímž se minimalizuje poškození papriky. Uvnitř se kontejnery umisťují do stohů, čímž je ponechán prostor pro přístup k produktům.
Skladování pepře v IGS
Skladování zemědělských produktů v prostředí s upraveným plynem je v poslední době věnováno stále větší pozornosti. To vám umožní zpomalit životně důležité procesy, snížit kontaminaci zeleniny patogeny, prodloužit dobu skladování se zvýšením spotřebitelských vlastností. Vývoj škůdců v takových podmínkách je nemožný. Papriky můžete uchovat po dobu 1,5 měsíce tak, že je zabalíte do plastových sáčků o tloušťce až 100 mikronů, velikosti 50×100 cm, každý 10 kg. Jsou skladovány při 9-11 ºС. Chemické a biologické procesy v zelenině jsou brzděny hromaděním oxidu uhličitého v sáčcích do 3-4 % a poklesem podílu kyslíku. V podmínkách zvýšené koncentrace CO2 snižuje se intenzita dýchání a metabolismu. Sladká paprika se skladuje déle kvůli zpoždění nástupu zralosti. Z hlediska odolnosti vůči zvýšeným koncentracím oxidu uhličitého patří pepř do rezistentní skupiny. Snížená koncentrace O2 má na pepř pozitivní i negativní účinky. Jednak se snižuje intenzita dýchání, prodlužuje se doba odpočinku, zpomaluje se zrání, potlačuje se rozvoj plísní, zlepšuje se chuť pepře. Ale nízká koncentrace kyslíku znamená akutní reakci na nízkou teplotu. Pro svou citlivost na zvýšený obsah kyslíku je pepř řazen mezi vysoce citlivou zeleninu.
Při volbě složení plynného prostředí pro uchování čerstvého pepře berou v úvahu nejen odrůdové vlastnosti, citlivost na zvýšené koncentrace kyslíku a oxidu uhličitého, ale také podmínky pěstování a stupeň zralosti v době skladování. Relativní vlhkost vzduchu by se měla pohybovat mezi 90-95%. Vyšší vlhkost způsobí kondenzaci vodní páry na povrchu papriky. Kyselina uhličitá vznikající v takových kapičkách v důsledku rozpouštění oxidu uhličitého vede k popálení kůže.
Agropk.by, pracujeme pro vás