Kde se používá guarová guma?

Guarová guma je přírodní látka získávaná z rostlin, běžně nazývaná guar. Rostliny Cyamopsis tetragonolobus patří do stejné čeledi fazolí jako hrách, cizrna nebo fazole.

Pro své gelující vlastnosti se guarová guma používá jako zahušťovadlo, plnivo nebo stabilizátor pro produkty používané v kosmetickém, farmaceutickém a potravinářském průmyslu.
Při čtení složek potravin, léků nebo kosmetiky jsou lidé velmi opatrní vůči složkám klasifikovaným jako zahušťovadla, plniva nebo emulgátory. Podezření může vyvstat, když se v názvech složek objeví přísady obsahující na začátku písmeno E. V každodenních produktech se zdají nepřirozené nebo dokonce zbytečné. To je často mylná představa, protože mnoho z těchto látek se přirozeně vyskytuje a navíc jejich užívání nevede k negativním důsledkům.

Jednou z takových látek je guarová guma, kterou najdete v seznamu potravinářských přídatných látek pod kódem E412.

Hlavním producentem guarové gumy je Indie, která zásobuje asi 80 % celosvětové poptávky. Kromě Indie se guarová guma vyrábí v Pákistánu, Austrálii, afrických zemích a USA.

Guarová guma a xantanová guma

Guarová guma je často zaměňována s jiným zahušťovadlem, xanthanovou gumou. Jedná se o dvě různé látky, které mají podobné vlastnosti a použití (hlavně jako zahušťovadlo potravin). Liší se však chemickými a fyzikálními vlastnostmi a také původem. Zatímco guarová guma je rostlinná, xantanová guma se vyrábí fermentací sacharidů s bakteriemi.

Vlastnosti guarové gumy

Guarová guma je šedý prášek získaný ze semen rostliny guar. Z chemického hlediska patří mezi polysacharidy. Skládá se ze dvou typů jednoduchých cukrů, manózy a galaktózy (glukomananu), spojených do dlouhých řetězců (podobně jako vláknina, která se skládá z mnoha spojených molekul glukózy).

Na rozdíl od vlákniny je guarová guma vysoce rozpustná ve vodě a dalších polárních látkách, ve kterých tvoří vysoce viskózní roztoky, které jsou stabilní v širokém rozmezí pH (1 až 10). V nízkých koncentracích (2–5 %) vykazuje gelující vlastnosti. Liší se v závislosti na chemickém prostředí, ve kterém se částice guarové gumy nacházejí. Například cukr snižuje a sůl zvyšuje viskozitu roztoků guarové gumy.

Guarová guma, stejně jako vláknina, není trávena v trávicím traktu a je zcela vyloučena z našeho těla. Stimuluje funkci střev, což pomáhá zmírnit příznaky spojené s onemocněními, jako je syndrom dráždivého tračníku, Crohnova choroba nebo kolitida.
Vědecké výzkumy prokázaly, že guarová guma může mít také pozitivní zdravotní účinky tím, že snižuje hladinu cholesterolu a glukózy. Byly také předpokládány jeho prebiotické vlastnosti.

Použití guarové gumy

Díky svým vlastnostem se guarová guma používá v různých průmyslových odvětvích. Je to zahušťovadlo, plnivo nebo stabilizátor v mnoha produktech.
V potravinářském průmyslu je guarová guma označena jako potravinářská přísada E412. Používá se především do různých omáček (majonéza, kečup, hořčice atd.), zmrzliny, džemů, konzervovaného ovoce, želé, jogurtů a marmelád. Je to dáno tím, že nemění chuť pokrmů.

Guarová guma je poměrně běžná v koláčích, pečivu a chlebu. Tato látka neobsahuje lepek, proto se často používá jako plnivo – náhrada mouky obsahující lepek (například pšeničná mouka).
Guarová guma je relativně levná a snadno dostupná. Můžete si ho koupit na oblíbených aukčních stránkách nebo ve specializovaných prodejnách. Dá se s úspěchem použít v kuchyni doma. Návody na použití nebo recepty, ve kterých se guarová guma používá, například k zahušťování krémů nebo k výrobě domácí zmrzliny či želé, najdete na různých internetových portálech.

Ve farmaceutickém průmyslu se jako léková pomocná látka používá guarová guma, látka zpomalující uvolňování účinné látky nebo stabilizátoru (zabraňuje oddělování masti nebo zachovává vlastnosti léku). Doplněk stravy E412 se díky své schopnosti absorbovat vodu a zároveň zvětšovat objem používá v lécích na hubnutí. Při užívání takových léků dochází k pocitu plnosti a nadýmání v žaludku.

Škodlivost guarové gumy

Guarová guma je považována za látku bezpečnou pro lidské zdraví a život. Dosud nebyl stanoven žádný maximální denní limit spotřeby. Jako každá látka může způsobit alergické reakce. Ve vzácných případech může dojít k rozvoji astmatu a dušnosti v důsledku užívání inhalačních látek.

Díky svým vlastnostem může guarová guma při nadměrné konzumaci způsobit plynatost, nevolnost, zvracení nebo průjem. Aby se předešlo těmto nežádoucím účinkům, je nutné snížit množství jeho spotřeby.
Guarová guma může být v malém množství konzumována těhotnými a kojícími ženami. Ale vzhledem k tomu, že se tato složka často přidává do vysoce zpracovaných potravin, neměly by tyto potraviny tvořit základ nikoho jídelníčku.