Kolik druhů bazalky existuje?
Bazalka se liší druhy, odrůdami, chutí, vůní a složením. V závislosti na odrůdě se rostlina používá jako koření na maso, ryby, dezerty, přidává se do nápojů nebo léčivých přípravků. Bazalka, považovaná ve starověku za posvátnou, má tonizující a regenerační vlastnosti; citron doplňuje chuť domácí limonády a vonná má široké využití při vaření.
- 1 Odrůdy bazalky
- 1.1 Podle vůně
- 1.1.1 Hřebíček
- 1.1.2 Pepř
- 1.1.3 Citron
- 1.1.4 Karamel
- 1.1.5 Marináda
- 1.1.6 Anýz
- 1.1.7 Máta peprná
- 1.1.8 Mentol
- 1.1.9 Vanilka
- 1.2.1 Zelená
- 1.2.2 Purple
- 1.3.1 Drobnolistý
- 1.3.2 Lžícovitý
- 1.3.3 Velký
- 1.3.4 Paprsek
Odrůdy bazalky
Rod Basil má 69 druhů. Rostliny se liší vůní, chutí, chemickým složením, barvou a tvarem listů.
Na fotografii jsou semena bazalky.
Podle chuti
Pokud si otřete různé listy a přivoníte k nim, je snadné určit, že se od sebe liší.
K poznámce! Na maso se používají rostliny s vůní pepře, hřebíčku nebo citronu, na ryby a zeleninu – anýz, na sladké pečivo a dezerty – karamel a vanilka.
Clove
Rostliny s kořeněnou vůní hřebíčku se používají do marinád, omáček a zimních přípravků.
Příklady různých druhů:
- Red Ruby je středně raná plodina s velkými fialovými listy. Vhodné do omáček a čerstvé konzervy.
- Stella je středně raná odrůda se silnou vůní hřebíčku. Listy jsou podlouhlé, tmavě zelené.
- Hřebíková vůně vytváří výraznou hřebíčkovou vůni. Kompaktní keř vysoký až 60 cm se pěstuje celoročně v květináčích v kuchyni.
- krymské. Bazalka má bohaté aroma hřebíčku s jemnými tóny pepře. Vegetační doba rostliny je až 65 dní. Listy jsou fialové s karmínovým nádechem a na okrajích mají drobné zoubky.
Peppers
Tato vonná kultura se přidává do zeleninových, masových, rybích a dalších pokrmů, kromě sladkých dezertů a tonických nápojů.
Mezi odrůdami vynikají:
- Fantasy je středně pozdní rostlina jasně zeleného odstínu. Dosahuje výšky 70 cm.
- Bazilišek je kompaktní keř vysoký až 20–25 cm, hustě pokrytý drobnými zelenými listy. Kultura brzy dozrává.
- Rox – má velké tmavě fialové listy. Vegetační doba je 30–35 dní.
- Jerevan – rané zrání, má peprnou vůni s tóny čaje. Listy jsou malé s modrofialovým nádechem. Vhodné k rybám, masitým pokrmům, omáčkám.
Lemon
Kuchaři využívají bohatou citronovou vůni rostliny k přípravě chladivých nápojů v létě, lahodných dezertů a pečiva.
Oblíbené odrůdy:
- Citronová vůně je polorozložitý keř s jasnou, výraznou citronovou vůní, kterou je těžké si splést s jinými. Světle zelené se hodí ke zdobení dortů, zákusků a želé.
- Peršan má malé, světle zelené listy. Světle růžové květy se shromažďují v malém svazku. Odrůda byla získána křížením citronu a thajské bazalky.
Karamel
Pokud při promnutí rostliny v dlani ucítíte příjemnou sladkou vůni, je tato bazalka klasifikována jako karamelová:
- Lyubimchik je střednědobá odrůda s vysokým výnosem. Listy jsou drobné, světle zelené. Bazalku přidejte do zeleninových salátů a dezertů.
- Red Ruby je raně dozrávající kompaktní rostlina. Používá se jako bylinka do salátů a koření při vaření.
Marináda
K přípravě konzervované zeleniny používají kuchaři především odrůdy s marinádovým aroma. Takové rostliny neztrácejí své aroma po dlouhou dobu a dobře reagují na tepelné zpracování.
Zástupci s nejintenzivnějším zápachem:
- Pokušitel. Rozložitý keř má velké zelené listy s charakteristickým přetrvávajícím nálevovým aroma. Rostlina je ostrá a bohatá, proto se používá střídmě.
- Shalun je ideální pro přípravu lahodných marinád a konzervování. Roste do kulovitého hustého keře sytě zelené barvy.
Anýzu
Odrůdy s anýzovým aroma zvýrazňují a dělají jídlo rafinovanějším. Zelení se používají pro první a druhý chod, dezerty a předkrmy.
Oblíbené rostliny:
- Bazalka Aniskin má výrazné aroma anýzu. Používá se na čerstvé saláty a konzervování na zimu. Listy jsou vejčité, barvy od tmavě zelené po tmavě fialovou. Keř je vzpřímený, až 50 cm vysoký.
- Ital (Janov) – nízký keř (do 30 cm) dorůstá do šířky 60 cm Listy jsou drobné, světle zelené s výraznou anýzovou vůní.
Italská odrůda je známá jako hlavní složka slavné pesto omáčky.
mátový pepř
Bazalka s vůní máty a pepře je vynikající suché koření pro přípravu rajčatových omáček a marinád na maso. Čerstvá zelenina se dává do zeleninových dietních salátů.
Zajímavé! Bazalka obecná, neboli bazalka zahradní, pochází z Afriky. Do Evropy jej přivezli vojáci Alexandra Velikého. V Rusku se rostlina od 18. století používá především k léčebným účelům.
Řecká je nejznámější odrůda s mátově pepřovou vůní. Malé keříky vysoké až 20 cm můžete pěstovat v malých květináčích doma na parapetu. Rostlina se přidává do masových marinád, čerstvých zelených salátů a horkých omáček.
Mentol
Zelenina s mentolovou vůní se přidává do osvěžujících tonických nápojů, koření a používá se jako dochucovadlo rostlinného oleje.
Odrůda Velvet má podlouhlé světle zelené listy (8 cm), roste jako středně velký keř do výšky 30 cm. Koření se přidává do tonických a chladivých nápojů, pečiva a používá se k nakládání.
Vanilka
Zelení s neobvyklým vanilkovým aroma se používají při výrobě pečiva a zdobení cukrářských výrobků.
Vysoké keře odrůdy Vanilla Aroma dosahují 70 cm. Listy během vývoje mění barvu: mladé jsou zelené, zralé fialové.
Podle barvy
Důležitou vlastností, podle které se odrůdy rostlin dělí, je barva. Hlavní odstíny jsou zelená a fialová. Zbývající barvy se získají křížením odrůd.
Help. Fialová bazalka je bohatá na antokyany, flavonoidy s antioxidačními, protizánětlivými a dalšími prospěšnými vlastnostmi.
Zelený
Zelená bazalka má jemnou a jemnou chuť bez jakékoli charakteristické štiplavosti nebo hořkosti. Přidává se do pečiva, dekorací dezertů a nápojů.
Popis středně pozdní odrůdy Zastolny (dole na fotografii): listy jsou drobné, jasně zelené, vůně velmi výrazná, připomínající nové koření. Plodina roste jako malý keř vysoký 40–50 cm.
Purple
Chuť fialové bazalky je ostřejší než u zelené, štiplavá, s výrazným štiplavým aroma. Zelení se přidávají do horkých koření, omáček a marinád k masovým a rybím pokrmům.
Popis odrůd:
- Charm – vonná bazalka s velkými fialovými listy a růžovými květy. Aroma anýzu a pepře.
- GranadaListy jsou sytě červenofialové s fialovým nádechem. Je ceněn pro svůj vysoký výnos (3,5 kg/m²) a snadnou péči. Příjemné aroma zůstává v sušené formě.
- Krymské Roste jako vysoký keř až 70 cm vysoký. Fialové listy jsou vejčitého tvaru se zubatými okraji a dosahují délky 6–8 cm. Bohaté skořicové aroma zůstává suché a svěží. Greeny jsou vhodné pro pěstování na dopravníku po celé léto.
Ve formě
Podle tvaru listů může být bazalka drobnolistá, velkolistá, trsovitá nebo lžičkovitá.
malolistý
Rostliny s malými listy se používají k přípravě čerstvých dietních salátů. Není třeba je krájet, stačí je vybrat z keře a přidat do pokrmu.
Odrůda Spring Mood má malé, světle zelené, mírně bublinaté listy. Vůně je výrazně pepřová. Podle recenzí jarní nálada miluje hodně světla a tepla.
ve tvaru lžičky
Odrůdy ve tvaru lžičky neboli salátové listy jsou pojmenovány podle neobvyklého konkávního tvaru listů ve tvaru lžíce.
Bazalka lžičková je malý trpasličí kulovitý keř do výšky 15–20 cm, listy jsou malé, světle zelené. Rostlina vydává aroma hřebíčku a bobkového listu. Používá se především k přípravě čerstvých salátů a zimních přípravků.
Odrůda se pěstuje jak doma, tak na zahradních pozemcích.
Velké
Keře rostou s velmi velkými listy – až 7–10 cm na délku. Obvykle se jedná o vysoké odrůdy, takže se doma pěstují jen zřídka. Zelení se používají v čerstvé nebo suché mleté formě pro konzervování na zimu, v koření pro výrobu marinády.
Odrůda Mauritánie má velké listy s purpurově fialovým nádechem a zubatými okraji. Bush bazalka je vysoká – dosahuje 65–70 cm Vegetační doba je 60–65 dní.
Puchková
Tato plodina se často pěstuje v květináči na okenním parapetu. Kompaktní, nízko rostoucí, kulovité keře produkují plodiny po celý rok.
Odrůda Osmin roste jako malý kompaktní keř do výšky 15–20 cm. Listy jsou fialové s malými zubatými okraji.
Bazalka je vhodná pro pěstování na okenním parapetu nebo zatepleném balkoně a používá se k ozdobení zahrady jako okrajová rostlina. Přidává se do salátů jako koření.
Závěr
Druhy a odrůdy bazalky se liší barvou a tvarem listů, výškou keře, jemnou nebo ostrou vůní s neobvyklými tóny od pepře po vanilku.
S vědomím rozdílů je snadné vybrat rostlinu, která je vhodná pro přípravu prvního nebo druhého chodu, dezertu nebo nápoje.
Bazalka není jen trvalka nebo jednoletá rostlina používaná k jídlu. Jedná se o skutečně unikátní kulturu, která přitahuje zájem vědců a je oblíbená mezi kuchaři a gurmány již mnoho let. Krásné kudrnaté listy na jemných zelených nebo fialových větvích dokážou nejen potěšit znalce koření, ale také léčit, chránit zahradu před škůdci a sloužit jako skutečná dekorace záhonů nebo záhonů.
Koření vhodné pro krále
Každé koření má svou jedinečnou chuť. Ale bazalka se svou rozmanitostí druhů a odrůd dá kteroukoli z nich o sto bodů dopředu, protože odrůdy této rostliny mají celou kytici vůní. Různé odstíny vůně rostliny, které z ní učinily krále mezi kořením, jsou vysvětleny jednoduše: kultura obsahuje esenciální oleje komplexního složení, které vyzařují celou stopu vůní, tak ceněné znalci kulinářských mistrovských děl. Nejvyšší obsah silic má bazalka obecná.
Je těžké vyjmenovat všechny druhy jídel, které přidání bazalky dělá jedinečnými. Různé druhy bazalky se používají při vaření a dokonce i v parfémovém průmyslu. Rostlina se stala široce používanou díky svým četným odrůdám, kterých je více než 150 druhů.
Druhy bazalky: klasifikační parametry
Jaké druhy bazalky existují? Jaké druhy a odrůdy má bazalka? Rozdělení bazalky do skupin a odrůd závisí na parametrech jejich zařazení. Jsou zde například rostliny používané k jídlu – bazalka zeleninová. Existuje bazalka, jejíž odrůdy se také pěstují jako okrasné rostliny – to jsou thajská bazalka královna, Osmin a další. Často se vyskytují dvě hlavní formy bazalky, které jsou základními druhy této rostliny, na jejichž základě se kolem poloviny minulého století začaly vyvíjet různé odrůdy. Toto je známá fialová bazalka a sofistikovanější zelená bazalka.
Basil „Thajská královna“
A přestože fialová a zelená bazalka jsou stejně oblíbené, druh koření, který si vyberete, závisí na tom, kde žijete. Evropané, zejména milovníci středomořské kuchyně, upřednostňují odrůdy zelené rostliny a nazývají ji sladkou bazalkou. A bazalka s fialovými listy, která má ostřejší a silnější aroma, je vysoce respektována národy Zakavkazska, Malé Asie a Střední Asie a nazývají ji Reaganovou bazalkou (nebo také Rayhon basil, Regan basil), což v překladu znamená „voňavá“. překlad.
Někteří zařazují citronovou bazalku jako třetí typ, který dostal své jméno pro velmi silnou a trvalou vůni citronu, do samostatného druhu, přičemž uvádějí její aroma, které se nepodobá žádnému jinému. Ale to je spíše klasifikace na základě vůně a chuti. Druhy bazalky jsou také klasifikovány podle chuti:
- hřebíček, pepř, hřebíček-paprika;
- citronové aroma;
- karamel;
- marináda;
- mentol, máta-pepř;
- anisic;
- karamel;
- vanilka.
Toto jsou hlavní typy pachů, podle kterých je rostlina klasifikována. Na otázku: „Které odrůdy bazalky jsou nejlepší?“ Neexistuje žádná odpověď: vše závisí na pokrmu, ve kterém se koření použije, a na tom, jakou bazalku preferujete z hlediska vůně a chuti. Například odrůdy bazalky s příchutí karamelu, citronu, mentolu a vanilky se používají do sladkých jídel a nápojů, ty s příchutí anýzu do zeleninových a rybích pokrmů a maso se připravuje s příchutí hřebíčku a pepře.
fialová bazalka
Odrůdy bazalky fialové se oproti zeleným odrůdám vyznačují vyšším obsahem aromatických silic a intenzivnější vůní.
Společná bazalka
Mezi odrůdami bazalky nachové je nejoblíbenější bazalka obecná (Ocimum basilicum). Jedná se o jednoletou nízkou rostlinu 30-60 cm vysokou, její stonky a listy sytě fialové barvy jsou pokryty drobnými tenkými chloupky, které akumulují onen velmi cenný esenciální olej. Říká se mu také arménský rean, araratská bazalka purpurová, ázerbájdžánský reagan, uzbecký raikhon.
Bazalka obecná (fialová)
Bazalka Ararat má nejpozitivnější recenze tuto odrůdu lze nalézt téměř v každé zahradě, protože je nenáročná na péči. Odrůda má příjemnou vůni s tóny nového koření a tóny hřebíčku, používá se jako přísada do salátů, čerstvé i sušené, používá se také k nakládání a konzervování zeleniny. Bazalka Ararat se často vyskytuje na trzích.
Basil Jerevan
Jerevanská fialová bazalka je jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších odrůd mezi kuchaři. Jedná se o keřovou bazalku, která se v Rusku pěstuje již velmi dlouho. Má jasně fialové listy s červeným nádechem a jemně růžové květy, proto se používá nejen ke kulinářským účelům, ale vysazuje se i na záhony pro výzdobu ploch. Na jihu je fialová bazalka vysazena v otevřeném terénu, ve střední zóně – ve formě sazenic. Je to velmi výnosné, protože mladé výhonky lze řezat 2-3krát během sezóny.
Chuť jerevanské bazalky je kyselá, snoubí se v ní vůně nového koření a čaje. Rostlina se používá čerstvá i sušená jako koření do salátů, masitých pokrmů, ryb, polévek a omáček.
Bazalka tmavý opál nebo fialová
Odrůda vyšlechtěná v Americe v padesátých letech 20. století. Je to dnes jeden z populárních druhů, nazývaný také bazalka červená nebo opálová. Hustá mahagonově fialová barva listů přetrvává po celý životní cyklus plodiny. Jasně karmínové květy bazalky tmavého opálu jsou krásné, ale musí se trhat, aby listy lépe rostly jako potrava. Bohaté pepřové aroma s nádechem hřebíčku podporuje použití rostliny jak čerstvé jako listy salátu, tak suché jako součást kořeněných směsí. Saláty jím zdobené vypadají velmi esteticky. Přidáním bazalky se tmavý opál dochucuje různými oleji, omáčkami a octy. Opálová bazalka má dekorativní hodnotu: zasazená v květináči v kuchyni, můžete ozdobit interiér.
Bazalka „Dark Opal“
Bazalkový červený rubín
Tato odrůda je jednou z atraktivních a nejaromatičtějších odrůd bazalky. Tato odrůda má úžasnou, silnou vůni, podobnou vůni ovocného karamelu. Tmavě fialové olistění dodává této bazalce dekorativní vzhled. Rostlina je vícelistá, hmotnost listů dosahuje 300 g Dobře roste po řezu, který se provádí 2-3krát během vegetačního období. Používá se k ochucení různých nápojů, octů a také jako běžná salátová zelenina, k přípravě marinád. Bazalka se používá v čerstvé, sušené a dokonce i zmrazené formě.
Bazalka „Červený rubín“
Tulsi svatá bazalka
Druhý název je bazalka indická a této rostlině se také říká bazalka posvátná. Má velmi ostrou, nakyslou vůni hřebíčku a pepře a dokonce i hořkou chuť, kterou obyvatelé Indie velmi respektují. V této zemi je uctíván jako ztělesnění indické bohyně věrnosti Tulasí a své jméno získal podle jejího jména. Používá se k přípravě pikantních indických jídel. Jako posvátnou rostlinu ji hinduisté používají při rituálních akcích. Příbuzný sladké bazalky, proto jsou tyto odrůdy někdy zaměňovány.
Svatá bazalka (indická)
Базилик осмин
Poznáte ho už zdálky podle sytě fialové barvy jeho stonků a listů. Basil Osmin je jednou z těch odrůd, které se používají jako koření a pěstují se jako okrasné rostliny pro své světlé, lesklé, zubaté listy. Teplomilný osmin k nám dorazil z exotické Indie a Srí Lanky. Je to tam oblíbená víceletá plodina. Pěstujeme ji jako letničku. Má silné kořeněně pepřové aroma. Sušená i čerstvá se používá jako přísada do salátů a jako koření do marinád při konzervování. Osmin miluje teplo, proto je lepší jej vysadit jako okrasnou rostlinu do květináčů na parapety.
Zelené druhy bazalky
Zelené druhy bazalky mají jemnější, jemnější vůni i chuť. Právě kvůli tomu jsou evropskými kuchaři tak vysoce ceněny. Existuje mnoho odrůd zelené bazalky, stejně jako fialové. Přečtěte si více o nejoblíbenějších a nejzajímavějších rostlinách.
Basil z Janova
Druhý název je italská bazalka. Velmi aromatický druh koření s výraznou vůní anýzu. Listy jsou konvexní se zubatými okraji, vejčité, jasně světle zelené barvy. Čerstvý i sušený se používá k přípravě italského kořenícího pesta, extrakt ze semen se přidává do vydýchaných olejů jako zvýrazňovač chuti. Bazalka janovská snadno vyklíčí v květináči a pak se sazenice vysadí na zahradu. Nakrájená italská bazalka vyzařuje nádhernou vůni a dodává kouzlo salátům a dalším pokrmům. Může se přidat do limonády nebo čaje místo lístků máty.
Citronová příchuť bazalky
Název mluví sám za sebe. Jedná se o zelenou bazalku s citronovou vůní, a to velmi výraznou. Jedno z oblíbených koření kuchařek a hospodyněk. Keřová bazalka s malými, špičatými, hladkými, světle zelenými listy. Produkuje hodně listové hmoty, asi 200-250 g na keř. Čerstvý se používá k dochucení nápojů, pokrmů, salátů a dezertů.
Hřebíček bazalka
Odrůda hřebíčková bazalka má výraznou hřebíčkovou chuť a vůni. Rostlina může dosáhnout výšky 60 centimetrů. Listy jsou mírně zubaté, protáhlé, sytě zelené barvy. Má hustě listnatý keř s malými sněhově bílými květy shromážděnými v hroznech. Bazalku vonnou hřebíčkem můžeme pěstovat v květináčích doma na parapetu – pokvete po celý rok.
rýže. Hřebíček bazalka
Bazalková máta nebo kafrová bazalka
Jeden z nejrozšířenějších druhů zelené bazalky na světě, má velmi výrazné, přetrvávající, specifické aroma. Jednoletá plodina s velkými vejčitými listy. Své jméno získal díky silné vůni a obsahu esenciálních olejů, ze kterých se kafr vyrábí. Má charakteristickou kyselou, slanou chuť a používá se jako koření k sýrům, těstovinám, masu a rybám.
Anýzová bazalka
Odrůda bazalky anýzové, což je druh sladké bazalky, má silné aroma, které dává rostlině její jméno. Od ostatních odrůd zelené bazalky ji odlišují stříbřité listy a purpurově zbarvené stonky, poupata a listy květenství. Květy jsou poměrně velké, světle růžové. Při dobré péči se anýzová bazalka rychle množí a potlačuje plevel.
Bazilišek bazalka
Bazalkový bazilišek je jednou z kompaktních odrůd rostlin, které se doporučuje vysazovat nejen v zeleninových zahradách a zahradních pozemcích, ale také v květináčích. Vícelistá plodina s malými bílými květy – 15-20 cm na výšku. Listy jsou zelené, malé, hladké, vejčité. Vůně hřebíčku a pepře vlastní odrůdě vedlo k jejímu použití jako salátové koření a přísada do marinád. Používá se suché a čerstvé.
Bazalka evenol
Tato odrůda bazalky je trvalka pocházející z Jižní Afriky. Je velmi teplomilný, proto se zde pěstuje jako jednoletá sadba. Rostlina s mohutným až metr vysokým stonkem a dobře vyvinutými výhony a drobnými bílo-šedými květy. Velké pilovité listy, na spodní straně pýřité. Je zdrojem eugenolového oleje používaného pro výrobu vanilinu. Má hořkou chuť a kořenité aroma s více odstíny hřebíčku, máty, nového koření, citronu. Oblíbené v západoevropské kuchyni a Zakavkazsku. Používá se jako kořeněné koření do polévek, masových pokrmů a omáček. Evengol bazalka se používá jako přísada do marinád, dává se do konzerv, džemů, džemů. Z něj extrahovaný eugenolový olej často slouží jako náhrada hřebíčkového oleje.
Japonská bazalka
Správný název pro tuto rostlinu je perilla, je to kořenitá bylina podobná bazalce, podle čehož získala své druhé jméno. Ve skutečnosti pochází perilla z Koreje, byla nalezena právě v Japonsku na konci minulého století. Jde o plodinu z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), která se používá k výrobě silice a jako koření. Existují rostliny se zelenými, červenými a růžovo-fialovými listy. Japonci jej zdobí krásnými velkými červenými listy; Odrůdová perilla má jemné citronovo-nýzové aroma s peprnými tóny. Zelené mladé listy se používají čerstvé do salátů, nakládají se a používají se k výrobě nápojů. Docela náladová plodina, pěstovaná jako letnička.
Japonská bazalka (perilla)
Bazalka širokolistá
Bazalka širokolistá získala své jméno podle svých velkých, šťavnatých světle zelených listů. Velké vícelisté keře poskytují výnos až 250 g na rostlinu. Rostlina je jednoletá, doporučuje se vysazovat do sazenic. Má vysoký obsah esenciálních olejů a vitamínů. Voní po novém koření, proto se používá do salátů a marinád, báječně ladí do salátů s rajčaty a česnekem.
Řecká bazalka
Drobnolistá řecká bazalka, často nazývaná bazalka sladká, je velmi oblíbená jako kořenitá a díky krásnému kulovitému tvaru keřů a bílým vonným květům i okrasná rostlina. Ideální pro domácí pěstování. Malé jasně zelené listy tvoří úhledný keř, dorůstající do výšky maximálně 15 cm. Má klasické bazalkové aroma a mírně nahořklou, pikantní chuť. Velmi ctěný v italské kuchyni. Používá se jako přísada do salátů a marinád, rajčatových omáček.
Jedná se o nejoblíbenější druhy bazalky, běžné a oblíbené koření pro širokou škálu jídel. Existuje mnohem více odrůd této úžasné rostliny s překrývajícími se jedinečnými kombinacemi chutí a vůní.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
- 1.1 Podle vůně
