Kolik gramů soli na 1 kg zelí při nakládání?
Jen málokdo odmítne ochutnat kysané zelí na večeři nebo sváteční stůl. Jedná se o tradiční pokrm, na jehož přípravě se podílela celá rodina.
V moderním světě hospodyňky také dělají kysané zelí, ale ne vždy dodržují správný poměr surovin. Proto jsme analyzovali různé recepty na pokrm a zjistili, kolik soli je potřeba na 1 kg zelí na kysané zelí.
- 1 Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí při kvašení
- 1.1 na 10 kg zelí
- 1.2 Jak se mění spotřeba soli v závislosti na receptu
- 2.1 Jídlo
- 2.2 Námořní
- 2.3 Jódovaný
- 2.4 Broušením
- 2.4.1 Kámen (velký)
- 2.4.2 Extra (v pořádku)
Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí s kváskem
Když se podíváte do starých sešitů a poznámkových bloků s babiččinými recepty, které mnoho lidí schovává v kuchyni, můžete vidět poměr: na 1 kg zelí vezměte 25 g soli.
V 1 st. l. 30 g soli se umístí se sklíčkem a bez sklíčka to bude asi 25 g. Můžete měřit staromódním způsobem, lžičkami, ale je lepší použít kuchyňskou váhu.
Dno připravovaných pokrmů je podle receptury pokryto vrstvou žitné mouky., pak přikryjeme celými listy zelí. Pro chuť se přidává mrkev nebo jablka, brusinky nebo brusinky. Další šíření nakrájené zelí, předem smíchané se solí. Nahoru se položí kruh (talíř nebo dřevěné prkénko) a poté se položí zátěž.
To říkají i moderní knihy receptů na 1 kg zeleniny je třeba vzít 25 g soli. Postupem času se proporce nezměnily, jídlo je chutné, jako ve starověku. V takových receptech se zelí nabízí nakrájené na proužky o šířce 0,5 cm a třené solí. Na dno dejte celé listy zelí a nakrájené navrch, dokud se nádoba úplně nenaplní.
Ale v brožuře Naše kuchyně. Nakládané okurky a marinády „je tu další tip: na 1 kg zelí vezměte 18-20 g soli. Doporučuje se nakrájet nebo nakrájet zeleninu (volitelné), smíchat se solí. Pro chuť přidejte mrkev v množství 100 g na 1 kg zelí. Připravenou zeleninu vložte do široké nádoby a na ni nainstalujte lis. Nechte tři dny při pokojové teplotě, poté promíchejte a dejte na chladné místo.
Na 10 kg zelí
Na základě doporučených poměrů spotřeba na solení 10 kg kysaného zelí bude 250 g soli (10 lžic bez sklíčka).
Jak se spotřeba soli liší v závislosti na receptu
V kysaném zelí platí jedno pravidlo: Poměr soli k zelenině je přibližně 3 %.
Kdo má rád jemně nasolené zelí, měl by si dát menší množství a naopak, kdo preferuje silně nasolené zelí, raději více.
Jakou sůl zvolit
Regály obchodů s potravinami jsou plné různých druhy soli: mořská, jodizovaná, himalájská atd. Která je ale na solení zelí nejvhodnější? Odpovězme na tuto otázku podrobně.
Jídlo
Nejlepší volba pro nakládání zelí – použití běžné kuchyňské soli. Dodává se bez jakýchkoli přísad a prodává se v každém obchodě s potravinami za dostupnou cenu. Odebírá se v množství 25 g na 1 kg zelí.
Mořský
Jedlá sůl je dobrá ke kysanému zelí, ale hodí se jako konzervant. Pro obohacení pokrmu o vitamíny a minerály se při vaření používá mořská voda. Obsahuje více než 40 jednotek mikro a makro prvků. Hotovému kysanému zelí dodává křupavou chuť a zabraňuje peroxidaci.
Chuť hotového pokrmu nezávisí na mletí, takže můžete použít kteroukoli z možností.
jodizovaný
Jodizovaná sůl se od ostatních liší tím, že je do ní uměle přidáván jód.
To se nedoporučuje pro kysané zelí.. Jód zabraňuje rozvoji bakterií mléčného kvašení, které jsou potřebné k tomu, aby pokrm měl kyselou chuť, nezkazil se a hotové kysané zelí křupalo.
Broušením
Podle mletí se sůl dělí do dvou skupin: velký a malý. Kvalita polotovarů závisí na broušení.
Kámen (velký)
Tento typ je nejběžnější. Jeho ložiska se nacházejí na území většiny zemí.
Nejčastěji se sůl těží pod zemí, v hloubce 1000 m. Vytěžené obří bloky se drtí kombajny a získávají se krystaly požadované velikosti. Největší krystaly se používají pro průmyslové účely a ty nejmenší se používají při vaření.
Tato sůl obsahuje minimální množství nečistot a prakticky neexistuje žádná vlhkost, což dává látce bohatou a výraznou chuť.
Help. Hrubá (kamenná) sůl je téměř 100% chlorid sodný.
Extra malý)
Tato sůl se získává z horniny bělením hydroxidem hlinitým a ferrokyanidem draselným.. Tyto látky jsou nezbytné, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
Extra se nedoporučuje používat do kynutého těsta. Při kontaktu s vodou může vytvářet jedovatý plyn.
Výběr správné nádoby
- Skleněná nádoba – v případě malých porcí polotovarů.
- Smaltovaná pánev nebo kbelík – pro průměrný objem polotovarů. Je důležité, aby nádoba nepoškodila smalt, jinak to povede k poškození produktu.
- Hlína nebo keramika. Tento typ nádobí musí být glazovaný.
- Dřevěná vana, sud je klasická nádoba na solení.
Nedoporučuje se používat plastové nádobí.
Jak zkvasit zelí klasickým způsobem
Než začnete vařit, musíte zeleninu správně připravit. Mrkev se přidává, aby dodala sladkost a příjemný oranžový odstín., ale obejdete se i bez toho. Obvykle se užívá v dávce asi 60 g na 1 kg.
Pravidla zadávání zakázek:
- důkladně opláchněte a osušte zeleninu a nádoby;
- použijte hrubou sůl;
- rozdrtit dřevěným zatlačovačem;
- během vaření propíchněte dřevěnou špejlí;
- používat útlak.
Návod na kynuté těsto:
- Opláchněte zeleninu, nakrájejte ji jakýmkoli vhodným způsobem. Je lepší použít nůž s velkou širokou čepelí, dobře nabroušený, aby v hotovém pokrmu nebyly žádné nekrájené listy.
- Mrkev rošt na velkém struhadle.
- Do široké pánve dejte zelí, navrch dejte mrkev.
- Poté posypte hrubozrnnou solí.
- Pomocí dřevěného šťouchadle zeleninu rozmačkejte, dokud nevyteče šťáva.
- Znovu dáme vrstvu zelí, mrkev a sůl.
- Rozmačkejte drtí, dokud se neuvolní šťáva.
- Přikryjte vhodnou pokličkou.
- Nahoru položte váhu. Mohou sloužit jako sklenice naplněná vodou.
Nechte to tak tři dny. pokojová teplota. Jakmile moření začne pěnit, vyjměte lis a sejměte víko. Vezměte dřevěnou špejli nebo špejli a propíchněte ji na několika místech. Proceduru opakujte 2x denně.
Důležité! Proražení startéru je nutné k uvolnění oxidu uhličitého. Pokud to neuděláte, zelí bude hořké a měkké.
Hotové solení uložte do sklenic a dejte na chladné místo. Podávejte s nakrájenou cibulí a hojně pokapejte rostlinným olejem.
Závěr
Kysané zelí obsahuje vitamíny, kterých v zimě v těle tolik chybí. Pro začínající hospodyňky je důležité vědět, jakou sůl zvolit a jaké množství dát, aby získaly lahodné kysané zelí. Počínaje klasickým receptem na vaření pokrmu můžete později stůl zpestřit předkrmy ze zelí s brusinkami nebo jablky.
Kapustové přípravky jsou tradičním občerstvením na každodenních i svátečních stolech. Příprava chutného produktu vyžaduje dodržování proporcí, technologie a pečlivý výběr přísad. Kolik soli byste měli použít pro různé recepty, je popsáno níže.
Výpočet potřebného množství pro kysané zelí
Procesem kvašení je mléčné kvašení, které vyžaduje zeleninu s dostatečným obsahem cukru. Tuto vlastnost mají pozdní odrůdy zelí ve fázi plné zralosti. Kromě koření se do přípravku obvykle přidává nakrájená mrkev. Zelenina by měla být důkladně rozemleta a umístěna těsně do čisté nádoby, aby se stimuloval vzhled šťávy a rozvoj bakterií mléčného kvašení.
Sůl
Množství soli potřebné pro kvašení zelí tradiční chuti je uvedeno pro již nakrájené zelí a jeho spotřeba je:
- 25 g nebo 1 polévková lžíce. l. (bez sklíčka) na 1 kg zeleniny;
- podle toho na 2 kg zelí potřebujete 50 g nebo 2 polévkové lžíce. l.;
- na 5 kg – 125 g nebo 5 polévkových lžic. l.
Důležité! Sůl používaná ke konzervování by neměla být jodizovaná! Můžete si vzít hrubé i jemné mletí.
Mrkev
Mrkev je klasickým doplňkem fermentovaných výrobků, zlepšuje chuť i vzhled, není však nutná a její množství není přísně regulováno. Předpokládá se, že hmotnost přísad by neměla překročit desetinu hlavní zeleniny, proto je poměr následující:
- Na 1 kg vezměte 100 g mrkve;
- pro 2 kg – 200 g;
- na 5 kg – 500 g.
Kromě mrkve, červené řepy a koření (kmín, koriandr, černý pepř) se do přípravků často přidávají i brusinky, brusinky a jablka.
Výpočet soli pro solení
Zeleninu lze solit v různých nádobách o objemu 3 litry a nejčastěji se volí smaltované nebo plastové kbelíky. Kromě strouhání různé tloušťky lze hlávky zelí solit celé nebo na velké kusy. Níže jsou uvedeny výpočty pro takové recepty.
Ve 3litrové nádobě
Zelenina musí zcela zaplnit objem nádoby, aby proces fermentace byl kontinuální a rovnoměrný. V závislosti na způsobu krájení mohou 3 litry vyžadovat 2 nebo 3 kg krouhaného zelí. Proto na přípravu 1 sklenice budete muset přidat asi 50–70 g soli.
V kbelíku
Pro vaření doma se často používají kbelíky o objemu 5 litrů. K naplnění takové nádoby budete potřebovat asi 5 kg zeleniny a asi 50 g soli.
Při solení solankou
Receptura s použitím láku je určena pro 2 kg zelí. K přípravě solanky budete potřebovat:
- Xnumxl vody;
- 2 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- 3 ks. nové koření a 2 ks. bobkový list.
Při solení hlávek zelí
K nakládání celých hlávek zelí (do průměru 30 cm) budete potřebovat velkou nádobu se širokým vstupem. Aby se zajistilo, že solanka rovnoměrně nasytí hlávku zelí, provedou se na ní řezy. Poměry solanky v tomto případě mohou být následující:
- 250 g soli na 10 litrů vody;
- některé zdroje doporučují 4% roztok, 400 g na 10 l.
Věděl jsi? Sudy na kvašení zeleniny se vyrábí z dubu, lípy, jasanu nebo buku. Jehličnaté stromy by se neměly používat, protože dodávají výrobkům nepříjemnou pryskyřičnou chuť.
Při solení na kousky
Vaření ve velkých kusech vyžaduje rovnoměrné krájení. Pokud se hlávka zelí nakrájí na čtvrtky, pak se na každé z nich ponechá nať, aby se kousky zachovaly. Solanka na 10 kg zelí se obvykle připravuje takto:
Průměrná doba fermentace je přibližně 7–12 dní při teplotě 16…20°C. Oxid siřičitý by se měl denně uvolňovat propíchnutím zeleniny v nádobě na dno dřevěnou tyčí. Hotový výrobek by měl být skladován při teplotě 0. 2°C, například v chladničce. Dodržováním daných pravidel pro výpočet koření a přísad můžete připravit zdravou přípravu na zimu pro celou rodinu a zařazení různých přísad do receptury zpestří chuť.
Video
