Kolik lžic soli na kilogram zelí na nakládání?

Velmi chutné, vyrobené z minima surovin, ozdobí každý stůl! Rychlé, křupavé marinované zelí ve sklenici se z hlediska doby vaření lidově nazývá „denní“. Ve skutečnosti ji můžete jíst po 8 hodinách. Marináda dodává lehce sladkokyselou notu. Je to skvělá svačina pro každodenní život a dovolenou.

Autor receptu
Rychlé křupavé marinované zelí ve sklenici

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 8 % 1 g
Tuky 17 % 2 g
Sacharidy 75 % 9 g
GI: 44 / / 56

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 12 h PT12H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak udělat rychlé, křupavé marinované zelí ve sklenici? Připravte si všechny potřebné ingredience. Vhodné je bílé zelí, vezměte středně velkou mrkev. Použiji mražený mrkvový vývar. Je lepší vzít hrubou nebo střední stolní sůl. Zelí je chutnější a déle vydrží.

Krok 2:

Začněte přípravou kapustové zeleniny v instantním hrnci. Oloupejte zelí od ochablých vnějších listů, dobře opláchněte a osušte, položte na bavlněné nebo papírové ručníky. Jemně nakrájejte nožem nebo kuchyňským robotem, odstraňte stopku a tvrdé stonky listů. Takto nakrájené zelí vypadá chutně a rychleji se vaří. Vložte do hluboké mísy, aby bylo vhodné smíchat zelí a mrkev.

Krok 3:

Oloupejte a opláchněte mrkev. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. V této podobě bude rychleji marinovat a dodá zelí nasládlý nádech.

Krok 4:

Přidejte nakrájenou mrkev do zelí a dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Zeleninu přendejte do čisté třílitrové skleněné nádoby. Pro marinování můžete použít jinou nádobu o objemu alespoň 3 litry. Materiál, ze kterého je vyroben, nesmí oxidovat. Ideální je smaltované, keramické a skleněné nádobí. Pokud plánujete skladovat zelí po dlouhou dobu, musí být sklenice sterilizována.

Krok 5:

Uvařte marinádu. Za tímto účelem vařte vodu v hrnci o objemu alespoň 1 litr na vysoké teplotě. Po varu vody stáhněte plamen na střední, přidejte do vody sůl, cukr, ocet, olej a dobře promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Krok 6:

Horkou marinádou přelijeme zelí v zavařovací sklenici rychlým způsobem. Zeleninu zabalte tak, aby byla celá pokrytá marinádou, jinak se marinuje nerovnoměrně. Zakryjte pokličkou a dejte na 12 hodin do lednice. Po uplynutí stanovené doby je naše křupavé zelí s octem hotové.

Zelí jsem zkusil po 8 hodinách, bylo už docela připravené k jídlu, je to věc chuti.

Bezprostředně před podáváním slijte marinádu, pokud chcete, můžete ji trochu dochutit slunečnicovým olejem, nasekanými bylinkami nebo cibulí.

Podáváme k teplým i studeným masovým pokrmům a bramborám. Chutná sladkokysele, příjemně křupavě.

Beze změny množství ingrediencí na marinádu lze podle tohoto receptu připravit až 2 kg zelí (hmotnost uvedená před krájením).

Toto je jeden z nejúspěšnějších receptů na nakládané zelí – určitě ho vyzkoušejte a stane se vaším oblíbeným.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Ocet v receptech, pokud autor neuvádí jinak, se standardně přidává v koncentraci 9 %.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

K nakládání jsem většinou sám pěstoval pozdně dozrávající odrůdy bílého zelí ́Podarok ́.

V letošní sezóně jsem ji kvůli okolnostem nepěstoval, koupil jsem ji od přátel. Hlávky zelí jsou elastické, bílé, povrchové nazelenalé listy byly odstraněny.

Strouhaná mrkev. Ten náš je hodně sladký, tak ho přidávám jen trochu.

Krouhání zelí.

Zelí připravuji podle tohoto receptu 12 let poprvé to bylo neobvyklé, ale recept je léty prověřený.

Takže: na jeden a půl kbelíku krouhaného zelí budete potřebovat fasetovanou sklenici po okraj hrubé soli a 5 litrů vody.

Zelí nasypte do velkého kastrolu, každou vrstvu lehce posypte mrkví, zelí nedrťte ani nestrouhejte, mělo by být nadýchané, jako by právě vyjelo z nože/strouhače.

V této době si na sporáku připravte lák, přidejte sůl do pěti litrů vody, vařte alespoň 5-7 minut, aby se všechna sůl dobře rozpustila.

Nyní ve vroucí vodě. nalijte zelí do pánve.

Vezměte míchadlo a zelí energicky promíchejte, aby se nálev rovnoměrně rozprostřel, není třeba míchat rukama, protože se můžete popálit.

To je vše – zelí je zalité nálevem, nebojte se, že je nálevu málo. Nebojte se, že se zelí uvaří.

Doslova za hodinu až dvě zelí při chladnutí začne pouštět šťávu, ucítíte to podle specifické vůně. Nyní můžete zelí promíchat rukama, je téměř vychladlé, promíchejte a uvolněte plyny, zelí dále chladne.

Obvykle to trvá asi 8-10 hodin, vše záleží na teplotě v místnosti/bytě, během této doby zelí dvakrát až třikrát promíchám.

Když zelí úplně vychladne a zalije se lákem, vezměte sklenice a bez vymačkávání láku dejte zelí do čistých suchých sklenic, netlačte, nemačkejte, plňte téměř po hrdlo sklenice.

Obvykle z tohoto množství zelí získám čtyři 1,8litrové sklenice a zbyde 0,5l láku, který lze do sklenic přidat později, pokud zelí začne kvasit.

Sklenice naplňte a odneste na chladné místo, do podzemí nebo sklepa, případně na balkon/lodžii, hlavní podmínkou je skladovací teplota od +5°C do -5°C.

Téměř za den je takové zelí připraveno ke konzumaci, ale chuť získá ještě třetí den po zavařování.

Zelí takto připravuji na saláty a vinaigretty, i když se docela hodí na přípravu zelné polévky, boršče, bigusu a pokud máte velký podzemní sklep, můžete zavřít spoustu sklenic. Zelí se perfektně skladuje, nemění barvu, křupe, neplísní, vyzkoušeno.

V původním receptu se psalo o přidávání cukru do nálevu, ale to se mi nelíbilo, zelí po pár měsících „šmakovalo“, teď ho dělám bez cukru.

• Jaké zelí přijde na zimní stůl? Příprava zelí na zimu

• 10 kapustových přípravků: vitamíny na celou zimu

• Kysané zelí ve vlastní šťávě: recept od Olgy Matvey
• Jak rychle a snadno nakládat zelí na zimu
• Kysané zelí – jednoduchý recept (video)
• Zelí „Pelustka“: recept na rychlé nakládání zelí (video)
• Kysané zelí s brusinkami
• Mistrovská třída: nakládané zelí se švestkami a paprikou
• Červené kysané zelí

• Růžové zelí marinované s červenou řepou. Olízneš si prsty!