Kolik metrů čtverečních potřebujete pro kuchyni v kavárně?

Nebudu se dotýkat tématu podnikatelského plánu. Předpokládejme, že máte napájecí zdroj, seznam zařízení, nábytku a rozumíte tomu, jak by vaše kavárna měla vypadat a jaká bude její cílová skupina.

Nejprve je třeba vypracovat požadavky na budoucí prostory. Problémy popíšu v pořadí klesající důležitosti.

První důležitý bod – Umístění a uspořádání

V závislosti na koncepci vašeho podnikání určete seznam míst, kde se schází maximum vaší cílové skupiny. Pokud to váš rozpočet dovolí, můžete vylézt na nejschůdnější místa, pokud ne, budete muset hledat kompromisní variantu, pokud jde o běžecké schopnosti a náklady na pronájem.

Rozhodli jsme se stát na centrální uličce našeho města, v docházkové vzdálenosti od centra. Pronájem kavárny nás stojí 1200 XNUMX rublů. za čtvereční m

Pro ostatní prostory jsou ceny přibližně následující:

Pronájem výrobních prostor 200 rub. za mXNUMX

Pronájem prostoru ve food courtu od 1200 rublů. za m4000, první patra v našich nákupních centrech stojí od XNUMX XNUMX rublů. za mXNUMX

. Nezapomeňte vzít v úvahu přístupové trasy pro vozidla dodavatelů, trasy vykládky a nakládky surovin. Nosit tašky a pytle do kuchyně přes chodbu s hosty bude nepohodlné.

Promyslete si předem všechny prostory a jejich zamýšlený účel.

Zhotovit toaletu pro zaměstnance, převlékárnu (případně kombinovanou s odpočívárnou zaměstnanců) a sklad věcí zaměstnanců. Minikancelář – zde budou umístěni manažeři a kurýři. Sklad surovin – nejdražší suroviny je nutné mít pod zámkem: sushi produkty, maso, ryby a podobně.

Bude mnohem pohodlnější, pokud budoucí prostory již mají vhodné místnosti.

Druhý důležitý bod – Elektrika

Na základě vlastností zařízení pochopíte, jakou elektrickou energii potřebujete. To je velmi důležitý bod. Protože ne všude je možnost připojení 380 V nebo je výkonová rezerva velmi malá. Je možné, že pokud se rozhodnete instalovat velké množství topných zařízení (pizzy, fritézy, rýžovary, indukční vařiče atd.) současně, budou se stroje neustále klepat nebo spálit rozvody. Udělejte si seznam vybavení předem. Spočítejte si celkový výkon a při hledání prostor proberte s majitelem dostupnost těchto kapacit v jeho areálu.

. Určitě počítejte s rezervou s přihlédnutím k dalšímu rozšiřování. Vytvořte alespoň 5-7 kW vzduchu, abyste v případě potřeby mohli zvýšit produktivitu bodu.

Třetím důležitým bodem je odsávání, přívod a ventilace.

V každém případě musí být v místnosti buď již digestoř a ventilační systém, nebo musí být možné jej nainstalovat. Jinak nedostanete žádnou kavárnu. Vezměte prosím na vědomí, že návrh, výroba a instalace výfukového a ventilačního systému vás může stát více než celá oprava.

Vezměte prosím na vědomí, že pokud není digestoř a místnost je v přízemí výškové budovy, budete muset prodloužit vzduchové potrubí až po střechu, čímž se náklady na celý systém vynásobí 2, nebo dokonce 3. Proto je lepší volit pokoje buď s hotovou digestoří nebo v nízkopodlažních budovách .

Kromě větrání v kuchyni potřebujete digestoř a přívod vzduchu do pokoje pro hosty. Přívod je opakem výfuku, systém, který přivádí čerstvý vzduch dovnitř. Bez něj vytvoříte v kavárně podtlak, hosté nebudou moci otevřít vstupní dveře a digestoř odsaje všechen vzduch v místnosti.

. Přívod vzduchu musí mít kvalitní a účinný ohřívač vzduchu, který bude vzduch v zimě ohřívat, jinak bude vaše pokojová teplota stejná jako za oknem.

Předem vyhodnoťte, kudy povedou vzduchovody a jak je v interiéru správně schovat. O kapotě si povíme více později.

. Vyberte si pokoj, nejlépe se vchodem. Dovolte mi vysvětlit, že v zimě, když lidé přicházejí a odcházejí, naplní váš pokoj studený vzduch z ulice. Budete potřebovat vzduchovou mezeru.

To je realizováno vstupní skupinou, kde je mezi vstupními dveřmi a dveřmi do kavárny zádveří a je zde umístěna i vzduchová clona (řezačka vzduchu). Mimochodem, tato věc je velmi drahá z hlediska elektřiny a spotřebuje spoustu kilowattů.

Pamatujte, že digestoř je drahá věc, pro vaši renovaci bude skrytá a její předělání později bude 2x dražší.

Čtvrtým důležitým bodem je Komunikace, vytápění.

Čím pohodlněji jsou všechny komunikace umístěny v místnosti, tím méně peněz utratíte za instalatérské práce. Vezměte prosím na vědomí, že instalace vodovodního a kanalizačního systému není levná. Zvláště nedoporučuji stavět toalety ve velké vzdálenosti od kanalizace. Pod každou toaletu budete muset nainstalovat mlýnek, který budou vaši hosté často ucpávat svými toaletními potřebami.

Ujistěte se, že radiátory jsou v místnosti instalovány v souladu s předpisy. Nepamatuji si to přesně, ale každý radiátor ohřívá určitou oblast místnosti. Pokud je součet této plochy menší než plocha místnosti, bude vám v zimě zima.

Zkontrolujte, ze kterého potrubí jsou radiátory napájeny, existují tzv. „zpátečka“ a „přívod“. Pokud z přívodu, tak teplá voda k vám půjde nejdříve v domě, pokud jste v prvním patře a měla by být teplá, pokud ze zpátečky, tak možná nebudou dobře topit radiátory.

Zvažte proto instalaci radiátorů, potrubí a kanalizace předem.

Pátým důležitým bodem jsou náklady.

Jak jsem řekl dříve, smlouvat.

Případné ceny stanovuje prodejce a vždy má zájem prodat. Jakékoli nedostatky, které prostory mají, nebo dodatečné náklady, které musíte vynaložit, jsou proto výborným důvodem ke snížení ceny pronájmu.

. Okamžitě identifikujte hlavní vylepšení, která provedete. Ve smlouvách se nazývají neoddělitelná vylepšení. To je cokoliv, co postavíte v prostorách svého pronajímatele a zůstane to tam navždy. Výši nákladů na tato vylepšení lze bez obav navrhnout odečíst z ceny nájmu, rozdělit na platby za určité období. Koneckonců, investujete peníze do prostor pronajímatele z nějakého důvodu, on se o to také zajímá.

. Zajistěte si dovolenou v období rekonstrukce.

Pronajímatelé jsou obvykle ochotni vyjít vstříc a poskytnout dva týdny až měsíc na opravy.

. Vyjednejte si slevy v zimě, protože vaše energie kvůli vytápění raketově porostou.

. Ujistěte se, že prostory nemají v době pronájmu žádné dluhy za služby.

Později vám řeknu, jak správně sepsat nájemní smlouvu, abyste minimalizovali svá rizika.

Doufám, že jsem na nic nezapomněl. Pokud si na něco vzpomenu, zmíním se v dalších příspěvcích.

Děkuji všem) V případě dotazů pište, ráda odpovím.

Při otevírání kavárny jsme stáli před potřebou vypracovat technické specifikace a náčrt. Správné uspořádání kavárny je důležitým faktorem úspěchu podniku. Před zahájením návrhu musíte pochopit, že uspořádání zahrnuje několik klíčových bodů: uspořádání prostor, uspořádání zařízení, výběr potřebného vybavení, vytvoření ergonomického komunikačního systému a také správné umístění skříní. a skladování produktů a zařízení.

Dispoziční vlastnosti kavárny závisí na její koncepci a vlastnostech obsluhy. Například pro restauraci rychlého občerstvení je důležitým aspektem rychlost obsluhy a maximální kapacita. Pro kavárnu se zaměřením na interiérový design je důležité vytvořit pro návštěvníky útulnou a stylovou atmosféru. Zákazník musí jasně formulovat své požadavky a poskytnout informace o plánovaném menu, počtu míst, ceně jídel atd.

Pochopení vlastností projektu vám pomůže určit potřebné vybavení a vytvořit náčrt kavárny. Zákazník musí poskytnout informace o hotových řešeních a příkladech dispozic, které se mu líbí. V této fázi je důležité pochopit, jak jsou proveditelné a dostupné z hlediska nákladů a technických omezení. Zvláštní pozornost by měla být věnována umístění zařízení a komunikací, abyste v budoucnu nemuseli přeplatit za jejich pohyb.

Správné uspořádání kavárny zahrnuje výběr potřebného vybavení v souladu s nabídkou a počtem hotových jídel. Důležitým faktorem je také pochopení specifik zařízení a jeho technických požadavků. Například sporáky, na kterých se připravuje jídlo, musí splňovat požadavky na požární bezpečnost a mít požadovaný počet hořáků.

Projekt kavárny zahrnuje

Výběr a rozložení míst

V procesu plánování prostoru kavárny musíte pochopit, že pro jednu osobu musí být poskytnuto asi 1.5 mXNUMX volného prostoru. Je také důležité zvážit různé typy sezení – stoly pro páry a velké skupiny, barové pulty, salonky atd. Je důležité vzít v úvahu, že popularita kavárny se může změnit, takže uspořádání by mělo být flexibilní. Pokud se například restaurace rozhodne přistavit letní verandu nebo rekonstruovat interiér, pak by mělo být možné přestavět nábytek a vybavení s minimálními náklady na opravy a přestavbu prostor.

Výběr a uspořádání zařízení

Pro správné fungování kavárny je nutné počítat se všemi potřebnými typy zařízení a vybavení. Patří sem ledničky pro skladování potravin, sporáky, trouby a grily pro přípravu jídla, kávovary a barové stanice pro přípravu nápojů, zařízení na mytí nádobí atd. Je také důležité pochopit, že návrh zařízení a jeho výběr musí odpovídat nákladům na vývoj projektu a rozpočtu kavárny. Je důležité najít optimální rovnováhu mezi potřebným vybavením a jeho náklady.

Design a interiér

Při vývoji uspořádání kavárny byste měli vzít v úvahu důležitost správného designu interiéru. Design musí korespondovat s konceptem kavárny a vytvářet příjemnou atmosféru pro návštěvníky. Zvláštní pozornost by měla být věnována osvětlení, nábytku a dekorativním prvkům. Je důležité vzít v úvahu, že interiér kavárny musí být pro lidi atraktivní a splňovat požadavky veřejnosti na bezpečnost a pohodlí návštěvníků.

Výběr jídel a nutriční informace

Správně zvolené menu je důležitým faktorem pro přilákání návštěvníků a úspěchu kavárny. Výběr jídel musí odpovídat koncepci provozovny a zohledňovat preference zákazníků. Kromě toho je důležité poskytnout návštěvníkům spolehlivé informace o nutriční hodnotě pokrmů a přítomnosti alergenů. To pomůže přilákat více lidí a vyhovět speciálním potřebám zákazníků, jako je vegetariánství, zažívací problémy atd.

Komunikace a nezbytné škrty

Při plánování kavárny je třeba vzít v úvahu různé komunikace – zásobování vodou, elektřinu, ventilační a klimatizační systémy, stejně jako topné a bezpečnostní systémy. Je také důležité poskytnout potřebné části místnosti pro zásobování komunikací a umístění zařízení. To pomůže zajistit bezproblémový provoz kavárny do budoucna a vyhnout se dodatečným nákladům na rekonstrukci prostor.