Má alkohol datum spotřeby?

Období po novoročních svátcích je nejlepší čas na to, abychom si popovídali o tom, jak se různé potraviny kazí. Své o tom ví každý, kdo musel v životě udělat nějaké osudové rozhodnutí: zda dojíst tento zvětralý salát nebo ne. Záhadou pro mnohé byly doručovací produkty, které se dávaly do lednice. Kdy jsou rohlíky ještě v pořádku k jídlu a kdy už nestojí za to jíst? Vysvětlili jsme to zde.

Ale co alkoholické nápoje? Jako by si nikdo neuvědomoval, jak rychle se kazí otevřená láhev piva nebo vína. Může se vodka někdy pokazit? Není jasné. Ale to je zatím vše. Ke všem nápojům jsme již připravili vysvětlení. Jen nezapomeňte, že alkohol je zlo a je lepší ho nepít.

Jak se kazí otevřené pivo?

Je zde více nuancí, než byste si na první pohled mysleli. Začněme chutí. Nápoj – zvláště v plechovce, která se nedá uzavřít – začíná ztrácet na kvalitě po 40 minutách. Bublinky vycházejí ven, kyslík se dostává dovnitř a lahodné pivo se mění v jakousi slanou vodu z louže.

Pokud můžete láhev uzavřít, vydrží mnohem déle. Zpravidla se mluví o 10-12 hodinách, v některých případech dokonce o 24 hodinách. Ale to se samozřejmě bavíme o nápoji, který byl vložený do lednice neotevřený. Přesto doporučujeme nepít pivo, které sedí déle než pár hodin. Může to být nebezpečné.

Jako fermentační produkt se pivo stává vynikající živnou půdou pro širokou škálu bakterií a mikroorganismů. Navíc mohou být i v lednici. Navíc existuje šance, že si tyto bakterie najdou cestu i do volně uzavřené lahvičky. Je tedy nejjednodušší uvažovat o pivu stejně jako o mléku. Otevřeno – použití. Už je to dlouho? Neriskujte.

• Ziskové Xiaomi
• Nejlevnější iPhony
• Nejlepší doplňky pro haléře

Je zajímavé, že z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že trvanlivost nealkoholického a alkoholického piva po otevření je odlišná. A tady jsou polární názory. Někteří lidé si myslí, že vysoce kvalitní pivo vydrží déle kvůli přítomnosti alkoholu, zatímco jiní si myslí, že nealkoholické pivo se kazí pomaleji, protože „není skutečné“. Obě možnosti jsou nesprávné. Vaše „nula“ ztratí chuť stejně rychle jako běžné pivo a stejnou rychlostí se pak kazí.

Víno vydrží déle, ale ne příliš dlouho

Abych byl upřímný, není nám úplně jasné, komu jsme vysvětlovali, jak rychle se pivo kazí. Většinou to lidi přestane zajímat ve chvíli, kdy sklenici nebo lahvi dojde pára. Prostě to není chutné! Ale víno je úplně jiná věc. Je výrazně dražší a rafinovanější a pokušení dopít láhev ze včerejška nebo předvčera může být velmi reálné. Jak je to s tímto nápojem? Ve skutečnosti zde fungují téměř stejné procesy jako u piva. Jakmile láhev odvíčkujete a víno se poprvé dotkne kyslíku, spustí se odpočítávací časovač. Když čas vyprší, víno zoxiduje a stane se nepoužitelným. Existují life hacky, jak prodloužit jeho životnost, ale jsou poměrně drahé a zahrnují odčerpání vzduchu z láhve.

Za normálních podmínek se víno kazí rychleji, čím vyšší je teplota v okolí láhve. Nápoj vydrží v lednici pár dní relativně v klidu, ale pak začnou problémy. Ve skutečnosti se rychlost oxidace liší v závislosti na řadě proměnných: odrůdě, barvě, teplotě, množství vína v láhvi a tak dále. Budeme mluvit o průměrech. Bílé víno tedy určitě zemře dříve. Dva nebo v lepším případě tři dny má menstruaci. Červená vydrží čtyři až pět dní, ale je důležité držet se dál od hraničních hodnot. Pátý den se stále nevyplatí riskovat. Samozřejmě byste měli cítit nepříjemný zápach kyselosti, ale v době po Covidu je čas přestat tolik spoléhat na svůj čich.

Zkazí se někdy vodka?

Jistě! Jen pomalu. Oxidační procesy v otevřené vodce probíhají při kontaktu s kyslíkem stejným způsobem. A aby se zpomalily, musíte láhev pevně uzavřít a uložit na tmavém a chladném místě. Při vysokých teplotách a kontaktu se slunečním zářením se i vodka znehodnotí a zoxiduje, takže ji není potřeba vnímat jako něco nesmrtelného a mýtického. Jak dlouho lze otevřenou vodku skladovat? Pokud jsou dodržována všechna doporučení – až dva až tři měsíce. Oproti pivu a vínu jde o významný časový úsek, který však také není nekonečný. Pak se alkohol začne odpařovat a v nejhorším případě se vytvoří sediment, i když u kvalitního nápoje by se to stávat nemělo. Zároveň je potřeba pochopit, že mluvíme o klasické vodce bez cizích rostlinných nečistot. Takzvaná speciální vodka s různými dochucovacími přísadami se rychleji kazí, protože tyto vedlejší produkty podporují oxidaci. Zkažená vodka může být velmi nebezpečná pro vaše zdraví, takže neriskujte.

Přes zdánlivou jednoduchost manipulace se silnými nápoji existují určitá pravidla, která jsou často přehlížena, ale pomohou zachovat vzácné stupně a chuť nápoje beze změny. Požádali jsme odborníky, aby zorganizovali malý vzdělávací program a „osvětlili“ opatrný vztah k alkoholu.

Mezi skladováním většiny destilátů nejsou žádné zvláštní rozdíly: whisky, rum, vodka a gin obsahují dostatek etylalkoholu pro pohodlné skladování při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Nápoje s nižším obsahem alkoholu, jako jsou likéry, portské, vermut, skladujeme přednostně v lednici.

přední ruský odborník na silný alkohol

Na rozdíl od vína jsou destiláty již destilované a stabilní, dále se nevyvíjejí. O ztrátě aromátů v obsahu se nemluví – pokud není přístup kyslíku, pak v nápoji nenastanou žádné změny. Těm obtížím, které jsou důležité pro skladování vína, se lze v případě silného vína vyhnout. Odpařování přes volně uzavřený korek je pro tyto nápoje jediná nebezpečná věc.

V závislosti na typu uzávěru existuje několik nuancí. Láhve se šroubovacím uzávěrem by se neměly skladovat po dlouhou dobu, protože porézní plastová vložka se může rozpustit nebo se jí může stát něco jiného. Korek, který se obvykle používá k utěsnění dobrých lahví whisky, se také může z nějakého důvodu „zřítit“. Pokud tedy plánujete dlouhodobé skladování za účelem sběru nebo investování, je vhodné obalit hrdlo lahve speciální plastovou elastickou fólií, která zabrání vypařování.

Existují také obecné zásady pro skladování silného alkoholu:

První věcí je nevystavovat láhev světlu, protože to zabíjí přirozenou barvu nápoje. Například v portském víně, když je vystaveno světlu, konzervovaná přírodní barviva „umřou“. Dokonce i barva nápojů, která se získává zráním a extrakcí dubových a karamelových taninů z pórů sudu, může být zničena.

Druhým je stabilní mírná teplota bez náhlých změn. Střední – pokojová teplota, od 0 do 25 °C. Ale nezapomeňte, že pokud skladujete láhve při nízké teplotě a vlhkosti ve sklepě nebo sklepě, může se štítek odlepit. Což je špatně, pokud mluvíme o nápojích jako o investici, kdy roli hraje i vzhled.

Za třetí, silné nápoje se na rozdíl od vína skladují ve vzpřímené poloze. Dostatečně vysoká koncentrace alkoholu udržuje korek v dobrém stavu, páry ho perou, nevysychá. Proto se v silných nápojích může korek stárnutím degradovat, ale zpravidla se nesráží. Nemohou být skladovány ve vodorovné poloze, protože je velmi vzácné, že se u silných nápojů objeví „choroba korku“. Pokud je použit přírodní korek a v jeho pórech je trichloranisol, pak se zatuchlé aroma přenese do alkoholu. To se stává u drahých nápojů, nikdo není imunní.

Jednoznačná odpověď ohledně skladování otevřené lahve během používání neexistuje., protože při odzátkování se do nádoby okamžitě dostává kyslík a začíná proces oxidace. Pravděpodobně byste mohli zkusit napumpovat plyn do láhve, jako u vína, ale nezkoušel jsem to. Silné víno žije mnohem déle než víno v otevřených lahvích, ale stále probíhají procesy stárnutí, které vedou k degradaci. Když si vezmete láhev, která byla právě otevřena, a láhev, která byla před měsícem odzátkovaná a napůl vypité, cítíte obrovský rozdíl.

Kdykoli chytnu v baru nějakého silného ducha, vždy se zeptám, jak dlouho mají láhev otevřenou. Neexistují žádná pevná pravidla, protože každý má jiné klimatické podmínky. Hodně záleží na síle nápoje. Stále je ale vhodné do měsíce vypít otevřenou láhev a můžete ji mít ve skříni bez dodatečného osvětlení.

značkový barman “Sidr Group”

V našich provozovnách je alkohol v regálech vždy zapečetěný, všechny koktejly jsou v pre-patch. Pokud používáme silný nápoj v koktejlech, pak sedí s gejzírem a lze jej skladovat tak dlouho, jak je potřeba. V zásadě při 40% síle nebude ztráta pevnosti výrazná, prakticky nedojde k žádné ztrátě síly, protože lahve v baru nemají čas stagnovat. Nemohu tedy říci, že by při skladování otevřených lahví došlo ke kvalitativní změně aroma nebo ke ztrátě hladiny alkoholu. Z vlastní zkušenosti jsem se s tím určitě nesetkal. V každém případě, když se bar čistí, chlapi vytáhnou gejzíry, namočí je a lahve ucpou zátkami.

Úvodní fotka: © Vanya Berezkin.