Můžete jíst naklíčené brambory: jak jíst loňské brambory v říjnu, jak jíst zeleninu s klíčky, proč nemůžete jíst pupalku, pokud naklíčila

Mohou se jíst naklíčené brambory? Předtím o tomto problému nikdo ani nepřemýšlel. V našem článku se dozvíte, zda naklíčené brambory představují nebezpečí pro lidi i zvířata. Je možné jíst brambory, pokud naklíčily? Jak zabránit hromadnému klíčení vytvořením správných skladovacích podmínek (tmavé místo, stálá teplota, vlhkost a pravidelné větrání).

Proč jsou naklíčené brambory nebezpečné?

Všechny části brambor, včetně hlíz, obsahují látku solanin (vzorec C₄₅H₇₃NE₁₅). Jde o jedovatý rostlinný alkaloid, který vzniká z prekurzoru solanidinu v důsledku interakce se škrobem, vodou a kyslíkem. Látka působí jako přírodní insekticid a fungicid: solanin chrání tkáň brambor před hmyzem a mikroskopickými houbami.

Solanin se nachází v největším množství v zelené části – vrcholcích, proto se odvar na jeho základě často používá k ošetření jiných rostlin proti hmyzu. Hlízy obsahují také solanin: například po sklizni obsahuje 100 g dužiny 2 až 10 mg solaninu (až 0,05 % z celkové hmoty).

Jedná se o extrémně nízkou koncentraci, která není škodlivá pro lidi ani zvířata. Při otravě by mělo být dávkování přibližně 100x vyšší (od 200 do 400 mg solaninu). V tomto případě bude osoba cítit:

• bolest břicha;
• nevolnost;
• průjem;
• tremor;
• letargie a další příznaky.

Pozornost! Významná část solaninu (až 90 % hmotnostního podílu) se koncentruje v oblasti očí a přímo pod slupkou. Pokud tedy jíte pouze bramborovou dužinu, neměli byste se o své zdraví bát.

V prvních měsících po sklizni zůstává koncentrace solaninu nízká, ale v lednu se postupně zvyšuje. Hlavním důvodem je klíčení brambor. Vlivem porušení skladovacích podmínek (vysoká vlhkost, vysoká teplota, přístup světla) začne povrch hlíz zelenat a rašit. Obsahují nejvyšší koncentraci solaninu. Proto je přísně zakázáno jíst klíčky nebo je dávat zvířatům.

Je možné jíst naklíčené brambory?

Odpověď na tuto otázku je celkem jednoduchá: naklíčené brambory nejsou nebezpečné, s výjimkou klíčků a zelených částí hlízy. Tito. Pokud tyto úlomky odříznete, můžete „čistou“ dužinu sníst. Tato technika umožňuje snížit obsah solaninu 5-10krát (zůstane 10-20% původního množství).

Chuť a výhody těchto brambor však budou znatelně horší, protože obsahují:

• méně škrobu;
• více cukrů (vzniká v důsledku rozkladu škrobu);
• méně bílkovin, které určují chuť a nutriční hodnotu;
• méně vitamínů.

Naklíčené brambory lze tedy použít k jídlu. Po vyříznutí jedovatých částí se také volně podává zvířatům. Chcete-li však vařit lahodnou bramborovou kaši nebo vařit smažené brambory, je lepší brát hlízy bez klíčků.

Důležité! Solanin se při vysokých teplotách nerozkládá a nerozpouští se ve vodě. Při vaření se však částečně vymyje a jde do vývaru. Látka má schopnost akumulovat se v těle. Proto je nutné klíčky, oči a zelené části opatrně odstranit („s rezervou“).

Jak používat naklíčené brambory

Naklíčené brambory se používají stejně jako normální hlízy. Ve skutečnosti se takové brambory nacházejí velmi často, zejména v obchodech. Hlízy leží dlouho v krabicích (na světle), takže není zaručeno, že neměly klíčky, které lze snadno odtrhnout, aby brambory získaly prodejný vzhled. Proto blíže k jaru již začíná klíčit významná část hlíz.

Viz také: Které brambory mají více škrobu, mladé nebo staré?

Pro jídlo

Z naklíčených brambor můžete připravit jakákoli jídla:

• hranolky;
• saláty;
• bramborová kaše;
• polévky;
• kastrol a další.

Ale pokud chuť brambor není v polévkách hlavní, pak pro bramborovou kaši, ve které jsou hlavní složkou, je lepší použít normální, dobře konzervované hlízy. Pokrmy z naklíčených hlíz není vhodné podávat dětem do 3-4 let, stejně jako těhotným a kojícím ženám.

Doporučuje se také kombinovat bramborová jídla se zeleninou a kořením, které dobře neutralizují toxiny:

• syrová a vařená řepa;
• čerstvé zelené;
• čerstvé, vařené nebo nakládané zelí;
• čerstvý česnek;
• zakysaná smetana s jakýmkoli obsahem tuku.
• kurkuma (jako koření).

Varování! Šťávu ze syrových naklíčených hlíz je přísně zakázáno konzumovat (i když jsou odříznuty všechny klíčky a zelené části).

Zvířata

Pokrmy z naklíčených hlíz je lepší podávat domácím mazlíčkům (kočkám, psům) maximálně jednou týdně (v malých množstvích přimíchat do krmiva). Brambory navíc nejsou hlavní složkou jejich stravy. Takové brambory byste neměli dávat králíkům: pro ně je smrtelná dávka solaninu od 0,6 do 1,2 g na 1 kg hmotnosti.

Loupané hlízy lze podávat hospodářským zvířatům jako doplňkovou složku. Zelené části klíčků jsou odstraněny a následně zamíchány do krmiva, obilovin a dalších nutričních směsí.

Co dělat, aby brambory neklíčily

K tomu je nutné zajistit normální skladovací podmínky:

• teplota od + 2 do +5 o C;
• vlhkost 70-80%;
• úplná tma;
• pravidelné větrání.

Doma se hlízy skladují ve sklepě nebo v bytě. V prvním případě se doporučuje umístit je do truhlíků, kam nejprve vložíte pár jablek a také řepu, která dobře absorbuje přebytečnou vlhkost. Vršek přikryjte starou přikrývkou nebo pytlovinou. Pravidelně protřiďte a odstraňte zkažené hlízy. Díky těmto podmínkám si hlízy zachovají prodejný vzhled a nebudou klíčit až 10 měsíců.

V bytě se brambory musí skladovat na balkoně. Hlízy jsou umístěny v krabici (každá maximálně 300 kg) ze silné překližky s dvojitým dnem a víkem. Všechny dutiny jsou vyplněny pilinami. Místo toho můžete použít pěnový polystyren nebo jinou izolaci.

Pro udržení konstantní teploty jsou pod víkem instalovány 2 lampy o výkonu 15 W každá. Aby se zabránilo pronikání světla do hlíz, může být krabice natřena černou barvou a nahoře pokryta hustou látkou. V takových podmínkách vydrží hlízy až 6-8 měsíců. Ale pokud není balkon, můžete je umístit do tmavého výklenku nebo na spodní polici chladničky. Tato metoda vám však umožňuje konzervovat brambory ne déle než 3-4 týdny.

Když se ptáte, zda můžete jíst brambory, pokud naklíčily, odpověď je ano. Není nebezpečný pro lidi a zvířata. Pokud si ale chcete udělat lahodné pyré, je lepší koupit konzervované hlízy. Naklíčené brambory se také nedoporučuje podávat malým dětem, těhotným a kojícím ženám.

Úroda brambor byla vykopána a uskladněna. Pokud najednou mezi hlízami narazíme na brambory se zelenými sudy, vyhodíme je, protože víme, že jsou škodlivé a zdraví nebezpečné. Mnoho lidí považuje za škodlivé také naklíčené brambory. Ale jak velká je hrozba? A proč by to bylo vůbec škodlivé? To je to, co píše Caroline Wrightová, Docent Nottingham Trent University, Velká Británie (zdroj).

Mnoho lidí považuje naklíčené brambory za škodlivé.

Nikomu se to nestalo: koupili brambory, dali je do kuchyňské skříňky a zapomněli. A po nějaké době, když otevřeli skříň, zjistili, že hlízy vyrašily a nyní připomínají nějaké podivné stvoření. Co děláte v takové situaci? Odříznete klíčky a uvaříte brambory nebo je vyhodíte do koše, protože je považujete za nepoživatelné?

Možná jste slyšeli hororové příběhy o lidech otrávených bramborovými klíčky – ale kolik pravdy je v těchto příbězích? Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme nejprve pochopit, co je brambor z botanického hlediska.

Co je to brambora?

Mnozí považují brambory za kořenovou zeleninu, protože roste pod zemí, jako mrkev, pastinák a další. Ve skutečnosti se jedná o typ „upraveného stonku“ známého jako hlíza. Takto zesílený a zhutněný stonek se vytvoří pod zemí a zůstane tam po odumření mateřské rostliny (která dala úrodu aktuálního roku). To umožňuje rostlinám přežít chladné zimy tím, že se hlízy udrží hluboko pod povrchem půdy, kde jsou chráněny před mrazem.

Brambor je upravená nať zvaná hlíza.

Většina z nás ví, že hlízy brambor mají vysoký obsah sacharidů. K přežití zimy totiž potřebují dostatek potravy. Potrava ve formě cukrů vzniká fotosyntézou – jistě si ze školní biologie pamatujete, že jde o proces, při kterém rostliny využívají energii slunečního záření k výrobě cukru (glukózy) z oxidu uhličitého a vody.

Rostliny spotřebovávají část této energie, ale vytrvalé plodiny – ty, které vydrží déle než dvě sezóny – si energii ukládají, aby mohly příští jaro začít růst. Potravu potřebují, aby se klíčky dostaly na povrch půdy, dostaly se ze země a vytvořily listy, ve kterých začíná fotosyntéza. Jinými slovy, hlízy brambor obsahují „obědový balíček“, který by jim měl pomoci přečkat zimu a začít růst na jaře.

Jsou klíčky toxické?

Pokud se na brambory pozorně podíváte, uvidíte „oči“ – malé skvrny viditelné na slupce hlízy. To jsou vlastně uzly stonku. A na pravidelném stonku – nad zemí – vytvářejí nové větve a listy. Zde začínají růst výhonky, pokud zapomenete brambory na delší dobu ve skříni.

Bramborová oka jsou vlastně uzly na stonku, ze kterých raší nové výhonky.

Probudí se a začnou růst díky teplu vašeho domova, a pokud jsou brambory na světle, proces se urychlí. Proto se doporučuje skladovat hlízy na chladném tmavém místě – prodlužuje se tím období vegetačního klidu.

Tak co jít na zelenou? Většina z nás ví, že nejí zelené brambory – ale proč?

Vlivem světla se v hlízách spouští určité fyziologické reakce. Zelená barva je způsobena tvorbou chlorofylu – a to není vůbec škodlivé, takové tkáně ve skutečnosti obsahují velké množství prospěšných minerálních solí (například železa). Jedlá listová zelenina získává svou sytou zelenou barvu podobnými procesy.

V hlízách se pod vlivem tepla a světla spouští přirozené biologické procesy

Světlo a teplo ale také stimulují tvorbu solaninu, chemické látky, která může při požití většího množství způsobit příznaky otravy u lidí. Příznaky zahrnují nevolnost, zvracení, žaludeční křeče, pálení v krku, bolesti hlavy a závratě. Tato látka se zpravidla koncentruje pod slupkou brambor (spolu s chlorofylem) a také ve výsledných klíčcích. Proto byste opravdu neměli jíst zelené a naklíčené brambory.

Vypěstujte si vlastní brambory!

Samozřejmě můžete odříznout zelenou kůru a klíčky, které se objeví. Snížíte tím pravděpodobnost otravy, ale naklíčené brambory často získávají hořkou chuť. Klíčením se navíc spouští proces zpracování cukrů a vitamínů obsažených v hlíze, čímž se brambory stávají méně výživnými.

Musím říct, že mnohokrát jsem měl příležitost odříznout zelené kousky z hlíz brambor, abych si uvařil jídlo. Jen nejím tmavě zelené nebo energicky rašící hlízy – ale můžete je zasadit, abyste si vypěstovali novou várku brambor.

Tyto brambory by se neměly jíst, ale lze je zasadit

Ano, tyto brambory nebudou zaručeně bez virů, jako například semenné hlízy z obchodu, ale přesto vám po čase poděkují štědrou úrodou. Pokud nemáte kde pěstovat brambory, ale nechcete je vyhodit, odstraňte zelenou slupku a klíčky, uvařte hlízy, nakrájejte je a dejte je ptákům – budou vám vděční.

Co děláte s naklíčenými nebo zelenými bramborami?

• 5 chyb při skladování brambor
• Jak zachovat sklizeň brambor až do jara bez ztráty
• Pokus o pěstování brambor ze slupek
• Bramborový experiment