Nálevka: kde roste, jak vypadá, dá se jíst, ochutnat, foto

Černá mrkev (neboli španělská koza, scorzonera, černý kořen) se vzhledem podobá oblíbené mrkvi všech, ale kořenová zelenina má jen velmi málo společného. Dokonce i rostliny patří do různých čeledí. Je těžké najít scorzoneru v ruských oblastech, ale je hodné pěstování v našich dach. Proč stojí za to pěstovat tuto kuriozitu? Zjistěte z recenze.

Vlastnosti španělské kozy

Kořenová zelenina se nejčastěji vyskytuje v zemích na pobřeží Středozemního moře. Zpátky v 16. století. Tato okopanina se začala cíleně pěstovat, využívat k léčbě i při vaření. Exotická mrkev není v chuti a zdravotních přínosech v žádném případě horší než tradiční mrkev.

Charakteristické rysy mezi kořenovou zeleninou:

• Naše obvyklé oranžové mrkve obsahují hodně karotenu;
• Ve scorzoneře není vůbec žádný karoten a vnější slupka má tmavou barvu, nejčastěji tmavě vínovou. Ale stejně jako mrkev existuje spousta užitečných látek;
• chuť černého oddenku vydává mírnou hořkost, lze ji přirovnat k ředkvičkám, chřestu nebo sladkým odrůdám ředkvičky.

Vytrvalá rostlina je nenáročná na podmínky růstu. A není těžké ji pěstovat na vlastním pozemku. Proto stojí za to pochopit: zeleninová černá mrkev – co to je a kde roste a jaký je přínos kořenové zeleniny.

Domovinou této exotické zeleniny je Indie, Türkiye, Egypt a Pákistán. Dnes se zelenina pěstuje všude. Divoké druhy lze nalézt podél silnic. Jen si nepleťte scorzoneru s jedovatým černým kořenem!

V přírodě botanici napočítali až 200 odrůd černého kořene, divoké druhy však nemají dobré chuťové vlastnosti. Ale vyšlechtěné odrůdy a hybridy, které šlechtitelé vyšlechtili, mají vynikající chuť a vanilkové aroma.

Kořenová trvalka patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), na rozdíl od běžné oranžové mrkve, která patří do čeledi Apiaceae. Rostlina se pěstuje jako zelenina 2 roky. V prvním roce po výsadbě semena vytvoří zeleninovou plodinu s listovou růžicí a malou kořenovou plodinou. Pro získání semen se nechá v zemi až do jara.

Popis španělské kozy:

1. V 1. roce jsou rozvětvené a vzpřímené výhony pýřité, ve 2. roce holé;
2. Listy (30-70 cm) na spodním patře mají kopinatý tvar s více žilkami. Další patro má lilie nebo lilie-kopinaté listové čepele;
3. Květenství se skládají z jasně žlutých jednotlivých květů;
4. Plody květenství jsou nažka. Semena černé mrkve dosahují délky 15-16 mm. Semenný materiál se sbírá obvykle v srpnu;
5. Rostlina kvete v květnu. Výsledná tmavě zbarvená kořenová plodina má tvar válce. Při sklizni dosahuje průměrná hmotnost 150 g při šířce 4-6 cm a délce až 15-20 cm;
6. Vůně tmavě zbarvené dužiny připomíná vanilku. Chuť černé mrkve připomíná spíše ředkvičku nebo sladkou ředkvičku.

Sladký kořen má až 20 pěstovaných odrůd, lišících se velikostí a hmotností, vzhledem a chutí dužniny.

Chemické složení scorzonery

Všechny odrůdy kultury jsou bohaté na užitečné mikro- a makroelementy. Španělská koza má málo živin a živin a také málo vitamínů, kromě E a C.

Obsah kalorií na 100 g je 17 kcal.

Tabulka 1.1 – Makro- a mikroprvky v zelenině na 100 g

Kořenová zelenina obsahuje polysacharidy – vlákninu, inulin, pektin. Proteinová hodnota zeleniny spočívá v přítomnosti prolinu, alaninu, argininu a dalších aminokyselin.

Léčivé vlastnosti a výhody

Jaké jsou výhody černé mrkve? Kořenová zelenina se přidává do terapeutické stravy pro dospělé – nízkokalorická zelenina nezpůsobuje podráždění gastrointestinální sliznice, nemá stimulační účinek na sekreci šťáv v trávicím systému a nezvyšuje zátěž žaludku, slinivky břišní a žlučníku.

Příznivý účinek na organismus:

1. Zklidňující účinek na centrální nervový systém, podporuje jeho relaxaci, pomáhá vyrovnat se s nespavostí;
2. Přivádí hladinu cukru v krvi zpět k normálu, zelenina se doporučuje diabetikům;
3. Stimulační účinek na srdeční funkci srdce ke stabilizaci srdečního rytmu;
4. Normalizace funkcí močového a choleretického systému, protože kameny jsou rozpuštěny a odstraněny z kanálů;
5. Antioxidační účinek, odstranění toxinů z lidského těla;
6. Zvyšuje imunitu a zlepšuje metabolismus;
7. Díky vysokému obsahu manganu se používá k normalizaci funkce jater;
8. Anestetické vlastnosti, pomáhá odstraňovat střevní křeče;
9. Zvyšuje potenci;
10. Díky vápníku zastavuje destruktivní procesy v tkáni chrupavky.

Jaké další výhody má černá mrkev? Kořenová zelenina je antivirová a proti nachlazení zelenina, kterou je vhodné přidat do svého jídelníčku. Je také užitečný při cirhóze jater, onkologii, anémii a ateroskleróze. Časté užívání scorzonery pomáhá zotavit se ze závislosti na alkoholu.

Sladký černý kořen je jedním ze vzácných přírodních zdrojů inulinu, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a má přínos pro zdraví očí.

Bylinkáři a lidoví léčitelé připravují z tohoto kořene léčivé odvary, tinktury, nálevy. Moderní farmakologové používají kořenovou zeleninu při výrobě léčivých přípravků, které jsou určeny k prevenci a léčbě různých onemocnění.

Informace! Ve středověku středomořští léčitelé používali kořen španělské kozy k výrobě protijedu, který zachránil lidský život při uštknutí jedovatými hady.

Kontraindikace pro použití

Černá mrkev nemá na náš organismus negativní vliv. Může existovat pouze osobní nesnášenlivost.

Jaké jsou kontraindikace a kdo by jej neměl používat?

1. Alergenem může být jak zeleninová, tak koncentrovaná šťáva z černé mrkve. U dospělých, jejichž tělo vnímá různé nové drogy „agresivně“, začíná užívání s velkou opatrností, v malých dávkách, sledováním stavu a reakce. Pokud se objeví příznaky alergie, přestaňte používat;
2. Použití scorzonery může způsobit projímavý účinek;
3. Riskovat nemohou ti, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, ledvin, nebo jejichž onemocnění aktuálně probíhají v akutní formě.

Aby se předešlo případným komplikacím, měli by lidé s chronickými stavy užívání černé mrkve v jakékoli formě (do salátů, odvarů apod.) vždy konzultovat se svým lékařem a zejména ne samoléčbu.

Ne každý má rád hořkou a vanilkovou chuť čerstvé kořenové zeleniny. Pro mnoho lidí je těžké začít jíst zeleninu i přes její velký přínos pro tělo. Volitelně použijte koncentrovanou šťávu nebo extrakt. Ten se vyrábí ve formě prášku rozpustného ve vodě, nazývaného Anthokyan (E163).

Extrakt z černé mrkve obsahuje: samotný kořen, černý bez, hroznové víno, červené zelí. Jedná se o jedno z nejstarších potravinářských barviv.

Můžete ho přidat do různých jídel, smoothies, pečiva, nápojů, glazur, dezertů. Prášek je odolný vůči světlu a teplotním rozdílům.

Oblíbené odrůdy pro použití

U nás zatím černá mrkev není tak populární jako v jiných zemích. Zeleninová plodina se pěstuje jako jednoletá, přičemž na druhý rok se ponechá několik rostlin, které produkují vlastní semena. Mezi odrůdami se podíváme na ty nejoblíbenější v tabulce, kde budou uvedeny hlavní charakteristické vlastnosti. odrůd.

Tabulka 1.2 – Odrůdy a charakteristiky scorzonery

Obvykle se materiál semen rostlin objednává z internetových obchodů.

Jak vypadá černá mrkev, můžete vidět na fotografii.

Odrůda „Zámořská pochoutka“:

Možnosti použití

Kuchaři kořen rádi přidávají do pokrmů – dusí ho, smaží, vaří, používají ho syrový do salátů, jednoduše ho žvýkají oloupaný nebo strouhají a dochucují olivovým olejem.

Tepelná úprava dává kozímu masu zvláštní chuť a přenáší tuto vlastnost do hotových pokrmů. Černá mrkev se přidává k rybám a masu, v prvním a druhém chodu.

Důležité! Oloupaná mrkev rychle ztmavne. Tomu se ale můžete vyhnout tím, že jej před použitím budete uchovávat ve studené okyselené vodě.

1. Pro odstranění slupky se omytý kořen uchovává v octovém roztoku po dobu 10 minut, poté se snadno odstraní. Zelenina je strouhaná (ne hrubá);
2. Oloupejte celer a běžnou mrkev, nastrouhejte je;
3. Všechny složky jsou smíchány;
4. Nakrájejte ½ středního daikonu na kolečka, jádra vlašských ořechů nasekejte nadrobno;
5. Celerové listy se sbírají ručně;
6. Všechny ingredience smícháme a dochutíme citronovou šťávou a olivovým olejem.

Sladkou scorzoneru můžete zkusit přidat do receptu na salát z černé ředkve a mrkve. Malý přídavek (i 1/3 kořene) dodá pokrmům pikantní vlastnosti a novou chuť.

1. Na salát použijte fetu (60 g), oloupanou černou mrkev (200 g), listy salátu jakéhokoli druhu (až 10 kusů), ½ běžné oranžové mrkve, zeleninu – kolik chcete, citronovou šťávu;
2. Zelení se nasekají nebo natrhají ručně, zelenina se nastrouhá na jemném struhadle, sýr se rozdrtí na malé kousky;
3. Suroviny se smíchají – není třeba přidávat, feta je slaná dostatečně.

Případně můžete přidat dresink ze zakysané smetany, sójové omáčky nebo olivového oleje.

Jak se vám líbí salát z černé mrkve na fotce?

Larisa Nikolajevna Širková
Zahradník s bohatými zkušenostmi připravený zodpovědět ty nejtěžší otázky
Zeptejte se

Se zajímavou zeleninou jste se setkali v našem článku. Jak vidíte, černá mrkev má mnoho výhod. Pokud není k dispozici k prodeji ve vašich supermarketech, kupte semena v internetovém obchodě a vypěstujte si je sami. Proces setí a pěstování je téměř stejný jako u naší mrkve.

K jídlu se používá kořen i mladé listy. Proto stojí za to přidat exotiku do našich zeleninových záhonů a nasytit tělo užitečnými mikro- a makroelementy.

Video

Ohodnoťte prosím náš materiál: