Nejjednodušší recept na kdoulový džem

Zahrádkářská sezóna končí, všechny plody už jsou dávno zralé, nasbírané a uskladněné na zimu. ale ne, ne všechny! Pozdní podzim si pro zahrádkáře připravil další dárek: kdoule. Ve vzhledu lze jeho plody snadno zaměnit s jablky, což není překvapivé: tyto plodiny jsou příbuzné. Po zakousnutí ale hned pochopíte, jaké ovoce se vám dostalo do rukou! Dužnina kdoule je tvrdá, kyselá a svíravá, takže se nejí syrová. Po uvaření však koláč získá úžasnou chuť, přičemž si zachová své prospěšné vlastnosti. Existují různé recepty na kdoulový džem: přidávají se do něj ořechy, citrony, pomeranče a zázvor. Řeknu vám základní recept, po zvládnutí si můžete vymýšlet variace podle vaší chuti.

Kdoule obsahuje velké množství pektinu. Tyto látky za prvé dokonale čistí tělo; za druhé, pektin je nejlepší přírodní želírovací prostředek – jak uvidíte později, kdouloňový džem vypadá jako lahodné želé a kousky ovoce v něm vypadají jako marmeláda. Mimochodem, samotný název dezertu „marmeláda“ pochází z galicijského slova marmelo, což znamená „kdoule“!

Časově nejnáročnějším krokem je loupání ovoce. Dále se džem hlavně vyluhuje. Vše, co musíte udělat, je pravidelně vařit.

• Čas přípravy: aktivní – 1 hodina, pasivní – 3 dny
• Podávání: cca 0,8-1l

Ingredience na kdoulový džem

• 1 kg kdoule;
• 1 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• špetka kyseliny citronové.

Způsob výroby kdoulového džemu

Připravíme si pánev na džem: nerezovou nebo smaltovanou. Hliníkové nádobí není vhodné, protože při kontaktu ovoce s kovem dochází k oxidační reakci.

Po pečlivém omytí ovoce (zejména pokud narazíte na odrůdu se sametovou slupkou) je nakrájejte na čtyři části. Vyřízli jsme „kamenitou vrstvu“, skládající se z tvrdých buněk, spolu se středem a semeny. Pokud jsou plody tak tvrdé, že se těžko loupou, ponořte kdoule na pět minut do vroucí vody, poté chyťte a zchlaďte ve studené vodě.

Pokud chcete, aby džem vypadal jako želé, oloupanou slupku nevyhazujte: měla by se uvařit ve vodě, ze které se pak připraví sirup. Pektin, obsažený ve velkém množství v kdoulové slupce, půjde do odvaru a poskytne mu lepší želírovací vlastnosti.

Přesně tak se připravuje kandované ovoce, které jsem dělala zároveň s marmeládou. Oloupané plátky jsem vložila do studené vody, aby na vzduchu nezoxidovaly, a přikryté slupku povařila v 500 ml vody na mírném ohni 20 minut. Poté jsem slupku vylovila děrovanou lžící, celé oloupané plátky ponořila do vývaru a vařila na mírném ohni dalších 10 minut.

To se provádí proto, aby kousky ovoce získaly pružnost a hustotu sirupu. Pokud si chcete proces výroby džemu zjednodušit, můžete vynechat vaření slupek a celých čtvrtí a přejít rovnou k vaření malých kousků.

Do vody nasypte cukr – ne celý, ale polovinu – a za občasného míchání přiveďte na středním plameni, dokud se zrnka nerozpustí a neuvaří.

Uvařenou kdoule nakrájíme na kostky nebo stejně silné plátky a namočíme do vroucího cukrového sirupu. Znovu přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně a nechte 3-4 hodiny do úplného vychladnutí, ideálně přes noc.

Druhý den přidejte do džemu zbytek cukru a znovu na mírném ohni zahřívejte a přiveďte k varu. Občas a opatrně promíchejte, aby se kousky ovoce nerozdrtily. Vařte při nízkém varu 5 minut a znovu odstavte na jeden den.

Poté provaříme podruhé – také 5 minut po uvaření a opět necháme vyluhovat.

Pokaždé, když se barva džemu stane sytější, získá krásný měděně červený odstín! Ukazuje se nejen chutné, ale také velmi krásné.

Postup opakujeme potřetí, přidáme pár zrnek kyseliny citronové pro fixaci barvy a lepší konzervaci. Na marmeládu stačí 3 převaření. U kandovaného ovoce se vyplatí opakovat počtvrté.

Horký kdoulový džem dejte do sterilních skleněných nádob se šroubovacím víčkem a zakryjte, dokud nevychladne.

Mějte krásný a příjemný podzim!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2005
• Zavařeniny a džemy 96

Plody kdouloně znají lidé již více než 4 tisíce let. Historie mlčí o tom, kolik staletí se používalo k přípravě na zimu, ale všechny hospodyňky vědí: navzdory skutečnosti, že tyto plody jsou v čerstvém stavu málo použitelné k jídlu, kdoulová marmeláda je jedním z nejchutnějších dezertů.

Kdoulový džem je lahodná aromatická pochoutka bohatá na vitamíny

Kdoule, která k nám přišla z Kavkazu, dozrává do poloviny podzimu a vypadá jako zlatožlutá jablka. Jeho dužnina je tvrdá a lehce šťavnatá, nasládlá, ale s kyselou dochutí, obsahuje mnoho pro tělo cenných látek a je výbornou surovinou pro výrobu kompotů, kandovaného ovoce, marmelád a samozřejmě různých druhů džemů.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

Ve starověku byla tato rostlina považována za symbol lásky, strom bohyně Venuše a její plody se staly „jablkem sváru“. Dnes existuje několik desítek pěstovaných odrůd, včetně odrůd registrovaných ve Státním registru Ruské federace, doporučených pro pěstování v oblasti Severního Kavkazu. Rozdíly mezi nimi jsou nepatrné, nejoblíbenější jsou Zolotistaya, Solnechnaya, Amber Krasnodar a Buinakskaya velkoplodá.

Moderní medicína doporučuje zařadit kdoule do stravy, vzhledem k jejím tonizujícím, antiseptickým, diuretickým a adstringentním vlastnostem. Plody jsou indikovány při onemocnění kardiovaskulárního, gastrointestinálního a dýchacího systému, astmatu, anémii a depresi. Semena zároveň obsahují jedovatý glykosid amygdalin a chmýří pokrývající plody může vyvolat silný kašel a negativně ovlivnit hrtan a hlasivky.

„Umělá jablka“ obsahují vitamíny A, C, E, PP a skupiny B, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, měď a sodík, glukózu, fruktózu a sloučeniny pektinu.

Kdoule se prakticky nekonzumuje syrová, ale gurmáni dávají plátky tohoto ovoce do čaje místo citronu, pečou je s masem a drůbeží a plátek přidaný do boršče nebo kapustové polévky dodává pokrmu příjemnou kyselost. Po tepelné úpravě se pevná a málo šťavnatá dužnina stává jemnou a sladkou, připomínající hrušku. Tradičně se z kdoule připravují různé džemy, džemy, jam, marmelády, želé a kandované ovoce, vyznačující se silnou a příjemnou vůní.

Pro přípravky se doporučuje vybrat zralé, rovnoměrně zbarvené a nepoškozené plody, jako na fotografii

Pokyny pro přípravu jsou standardní: nejprve je třeba ovoce roztřídit a důkladně omýt. Doporučuje se, aby se ujistili, že odstraní hrubou kůži a odstraní semena. Slupku, která obsahuje aromatické látky a mnoho vitamínů, nevyhazujte – lze ji usušit a přidat do čaje nebo z ní udělat nálev, ze kterého pak lze pohodlně vyrobit sirup. Připravené plody se doporučuje blanšírovat 7-10 minut ve vroucí vodě, aby změkly a zkrátila se doba vaření.

Citronem kořeněná kdoule

Jemné sladké ovocné kostky s lehkou citrónovou kyselostí a kouzelnou vůní nenechají nikoho lhostejným. Díky velkému množství pektinu je džem hustý a může sloužit jako vynikající náplň do koláčů nebo palačinek.

Výstup: 1,5 l

Složení:

• kdoule – 1 kg;
• citron – 3-4 ks;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• voda – 2 polévkové lžíce. l.;
• šafrán – 1-2 špetky;
• skořice, tyčinky – 1-2 kusy.

Technologie přípravy:

1. Ovoce nakrájíme na malé kostičky, zalijeme citronovou šťávou, přidáme cukr a necháme 8 hodin pustit šťávu.
2. Šafrán rozemelte, přidejte teplou vodu a nechte 1 hodinu.
3. Ovoce přiveďte k varu, přidejte koření, vařte na mírném ohni za míchání 30–40 minut. Vyjměte skořici.
4. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, přikryjte dekou a nechte postupně vychladnout.

Tento jednoduchý recept na domácí výrobu kdoulového džemu pomůže začínajícím hospodyňkám zásobit se chutnou a velmi zdravou pochoutkou na zimu. Nevyžaduje velké úsilí, je vhodný i pro řemeslníky, které nemohou obrobkům věnovat mnoho času.

Několik dalších zajímavých možností, jak kdoule s citronem zkombinovat, najdete v článku na našem webu.

Kdoule s ořechy

Voňavý dezert, který je vhodné podávat s čajem jako samostatné jídlo, přidat do ovocných salátů a zmrzliny. Pro různou texturu a chuť můžete použít vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle nebo různé druhy ořechů.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 1,2 l

Složení:

• kdoule – 1 kg;
• citron – 1;
• granulovaný cukr – 0,8 kg;
• ořechy – 100-200 g;
• vanilkový cukr – 1 sáček;
• voda – 250 ml.

Technologie přípravy:

1. Kdoule nakrájíme na kostičky a blanšírujeme 10 minut ve vroucí vodě.
2. Vodu zbývající po blanšírování použijeme na vaření sirupu. Nasypte do ní cukr a přiveďte k varu.
3. Ovoce ponořte do vroucího sirupu, po uvaření vařte na mírném ohni za míchání a odstraňování pěny po dobu 5 minut, poté odstavte na 8-10 hodin.
4. Obrobek znovu položíme na sporák, necháme vařit a vaříme dalších 5 minut a poté necháme dalších 8-10 hodin.
5. Marmeládu dáme naposledy na oheň, po uvaření přidáme nasekané ořechy, citronovou kůru a šťávu, vanilkový cukr, zamícháme a vaříme do měkka. Připravenost určíme kapkou sirupu na studeném talířku – neměl by se roztékat.
6. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, zabalte a nechte postupně vychladnout.

Pochoutka se připravuje poměrně dlouho, ale díky minimálním tepelným účinkům si zachovává většinu prospěšných látek přítomných v čerstvém ovoci. Džem je hustý a lze jej použít jako náplň do koláčů.

Kdoulovo-pomerančový džem

Homogenní, hustá marmeláda s pomerančovou vůní se hodí s křupavým toastem k snídani bohaté na vitamíny, k pokrytí sušenek nebo tvarohových koláčů a k doplnění cereálních, tvarohových a moučných pokrmů pro dětskou výživu.

Výstup: 5 l

Složení:

• kdoule – 5 kg;
• oranžová – 5 ks .;
• granulovaný cukr – 3,5 kg;
• voda – 400 ml.

Technologie přípravy:

1. Kdoule nakrájíme na plátky, blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 10 minut, spojíme s oloupanými a nakrájenými pomeranči, necháme projít mlýnkem na maso nebo rozdrtíme v mixéru.
2. Ovocné pyré zasypeme cukrem, promícháme, dáme na sporák a vaříme 10-20 minut podle požadované konzistence.
3. Horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, zabalte a nechte postupně vychladnout.

Toto je jeden z nejjednodušších receptů. S jeho pomocí zvládnou začátečnice i zaneprázdněné hospodyňky připravit pro svou rodinu krásnou, aromatickou, velmi chutnou a hlavně zdravou pochoutku.

Jablečno-dulový džem

Křehké plátky ovoce připomínají spíše voňavé kousky marmelády v čirém sirupu. Po dopřání takové lahůdky si mlsouni olíznou každý prst.

Výstup: 4 l

Složení:

• kdoule – 2 kg;
• jablko – 2 kg;
• krystalový cukr – 3,5-4 kg;
• voda – 300 ml.

Technologie přípravy:

1. Ovoce oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Z vody a cukru připravíme sirup.
3. Ovoce vložte do vroucího sirupu, přiveďte k varu, vařte, míchejte a odstraňte pěnu, po dobu 30-60 minut, v závislosti na požadované konzistenci.
4. Horký dezert vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, překlopte na víčko, přikryjte silnou utěrkou a nechte postupně vychladnout.

Jak se ochladí, pochoutka zhoustne a získá průhlednost a barvu jantaru.

Zkušená hospodyňka ve videu podrobně vysvětluje, jak takový džem správně připravit:

Kandovaná kdoule

Elastické průhledné plátky jsou nejlepší bonbóny! To vám potvrdí nejen malí, ale i dospělí milovníci sladkého. A co je nejdůležitější, jsou nejen chutné, ale také zdravé – skutečný vitamínový poklad.

Výstup: 1 l

Složení:

• kdoule – 0,8 kg;
• granulovaný cukr – 0,4 kg;
• voda – 200 ml;
• škrob – 100 g;
• moučkový cukr – 100 g.

Technologie přípravy:

1. Ovoce nakrájíme na plátky.
2. Z cukru a vody uvaříme sirup, vložíme do něj ovoce, necháme přejít varem, přikryjeme pokličkou a necháme 8-10 hodin odstát.
3. Ovoce v sirupu opět přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
4. Sirup přeceďte přes cedník a vařte dalších 10 minut.
5. Vařené ovoce vložte do sirupu, vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte ovoce 1 hodinu.
6. Sirup znovu sceďte. Plátky ovoce položte v jedné vrstvě na misku a umístěte je do skříňky na horní polici, možná nad sporák, na 3–4 dny, aby se vysušily.
7. Sirup nalijte do dózy nebo vázy – je to výborná omáčka k dezertům, zmrzlině, palačinkám, tvarohu a cereálním pokrmům.
8. Spojíme škrob a moučkový cukr, sušené kandované ovoce v této směsi zarolujeme, aby se neslepilo a dáme do skleněné dózy na uskladnění.

Takto připravenou pochoutku je lepší skladovat na chladném místě.

Ve videu můžete sledovat proces vaření krok za krokem:

Video

Na závěr nabízíme ještě pár videí, ve kterých se zkušené hospodyňky dělí o své recepty na domácí kdoulovou marmeládu na zimu:

Olga Barabášová

Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.67 (12 hlasů)
Víš, že:

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.