Pěstování lanýžů doma

Černý (neboli perigordský) lanýž je sám o sobě velmi zajímavý a již mnoho let je ve vaření velmi oblíbený, protože má mimořádnou chuť.

Černý lanýž je považován za skutečný poklad Francouzů. Obecně se lanýžům říká gurmánské houby, královské houby, „černé diamanty“, protože nemají na celém světě obdoby. Ale ani tato barevná epiteta nedávají skutečnou představu o samotných lanýžech.

Černý lanýž – královská houba

Tajný život černého lanýže

Lanýže obklopuje mnoho záhad. Nikdo v přírodě je tedy nikdy neviděl růst. I ti, kteří je sbírají roky. Celý život lanýže totiž prochází pod zemí a je zcela závislý na stromech či keřích, jejichž kořeny se stávají jejich živiteli, sdílejí zásoby sacharidů.

Ale ani lanýže nemůžete nazvat parazitem. Tím, že tyto houby obalují kořenový systém hostitelských stromů svým myceliem, pomáhají jim získat potřebnou vláhu a chrání je před patogenními mikroorganismy. Takové soužití v přírodě se nazývá symbióza (prospěšné soužití dvou různých druhů).

Tajemství reprodukce

Po dlouhou dobu bylo šíření lanýžů záhadou. U běžných hub je vše jednoduché: jejich výtrusy jsou přenášeny větrem nebo vodou. Výtrusy lanýžů ale šíří výhradně zvířata. Aby se totiž zrodilo potomstvo, musí se tato houba najít, vykopat, sníst, vpustit do útrob lesních labužníků a odtud evakuovat spolu s přírodním hnojivem. Jen tak bude moci vyklíčit na novém místě a zahájit další životní řetězec.

K přilákání zvířat má houba, ukrytá v půdě, jedinou atrakci – její vůni. Ale ne všechny lanýže voní lahodně. Většina z nich vydává zápach podobný zápachu shnilého sledě nebo hnijící cibule. A jen několik druhů podzemních hub, mezi nimiž zaujímá čestné místo černý lanýž Perigord, příjemné pro člověka.

Domestikace lanýžů

Pokusy o „domestikaci“ lanýžů probíhají již delší dobu. Černý lanýž, považovaný za pochoutku, stojí několik tisíc eur za 1 kg. Proto je myšlenka pěstování lanýžů doma velmi lákavá. Ale kdyby to bylo tak jednoduché jako třeba pěstování žampionů, tak by byly lanýže volně dostupné.

Na Ukrajině roste několik druhů lanýžů v dubových a bukových lesích. Letní lanýž se často vyskytuje na Krymu. Tyto houby lze nalézt i v okolí Kyjeva. Všechny druhy lanýžů jsou uvedeny v Červené knize. A na začátku minulého století byly masivně sbírány na Ukrajině a prodávány do Francie.

Současně, pokud jsou vytvořeny vhodné podmínky, je velmi možné pěstovat černé lanýže.

Černý lanýž – královská houba

Technologie pěstování

Za nejúspěšnější technologii pěstování lanýžů je považována australská. Umožňuje získat až 4 kg/ha za rok. V budoucnu (po 5 letech) lze nasbírat až 20 kg lanýžů z jednoho hektaru. Sami Australané říkají, že ačkoli je tento způsob pěstování pochoutky drahý, vzhledem k ceně hub se vyplatí.

Lanýžová kultura je u nás téměř zapomenuta. To ale neznamená, že zde tato houba vůbec nemůže být. Například v Tasmánii, kde je podnebí kontinentální, lanýže nikdy nerostly. A první podivná houba tam vyrostla v roce 1995. V současnosti je v australském státě 55 lanýžových farem. Tato pochoutka se prodává v závislosti na druhu, kvalitě a poptávce. Ceny začínají od 1200 eur za kilogram!

Lanýže se pěstují v několika fázích

Infekce

Sazenice cesmíny a dubu letní (používá se i líska obecná) jsou infikovány myceliem černého lanýže.

Chcete-li získat dobře vyvinutou mykorhizu na kořenech rostlin, je lepší infikovat nikoli mladé rostliny, ale sazenice.

U dubových sazenic se zpočátku tvoří hlavní kořen a poté hlavní stonek. Jen v prvním roce může kořen dosáhnout délky 50 cm. Vyšší rychlost růstu kořene ve srovnání se stonkem přetrvává několik následujících let, což přispívá k vysoké životaschopnosti rostlin v různých podmínkách.

Sazenice se udržují ve sterilních podmínkách několik týdnů, aby se mycelium zakořenilo. Po úspěšné inokulaci je nutné sazenice zasadit do školky, která musí být první měsíce v přísné karanténě.

Konečné přihojení mykorhizy trvá asi rok, dokud výhonky nedosáhnou výšky 20 cm.

Výběr a příprava místa

Velmi důležitý je výběr místa, kde se budou tyto lahůdky pěstovat:

• pH půdy by nemělo být nižší než 7,5; optimální úroveň – 7,9;
• půda by měla mít vysoký obsah humusu a vápníku, dobře provzdušněná, bez kamenů;
• před výsadbou sazenic musí být provedeno hluboké mechanické zpracování;
• v půdě by neměly být žádné jiné konkurenční houby;
• v době výsadby a během prvních dvou let by neměl být povolen výskyt plevelů v okolí mladých dubů;
• relativně suché klima (tento stav je důležitější pro duby než pro lanýže);
• průměrná teplota v létě je v rozmezí 16,5 – 22°C;
• území by nemělo být příliš odlehčené, aby nebylo složité mechanické zpracování půdy školky.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech