Při jaké teplotě se mají skladovat brambory a jejich cennosti?

Brambory jsou u nás právem jednou z nejoblíbenější a často konzumované kořenové zeleniny, proto jsou pro producenty důležité otázky jejich skladování pro následný prodej.

Při skladování brambor a okopanin ve skladech je povolena nevýznamná úroveň ztrát, která spočívá v přirozené ztrátě hmoty hlíz a odpadu – shnilých okopanin a klíčků. Tyto ukazatele přímo závisí na počáteční kvalitě brambor, takže všechny hlízy odeslané do skladu musí být absolutně zdravé, bez vnějších poškození nebo vad. Proto byly na základě řady studií identifikovány tzv. tolerance, které regulují nevyhnutelné ztráty:

• celkový počet hlíz, které jsou postiženy suchou hnilobou nebo plísní, by neměl být větší než 2,0–2,5 %;
• hlízy s trhlinami a řezy ne více než 5 mm hluboké a ne více než 10 mm dlouhé – ne více než 5%;
• hlízy s vážným poškozením povrchu slupky – ne více než 8-10%.

Hlízy brambor napadené jakýmkoliv druhem bakteriální hniloby, rozdrcené nebo omrzlé nepodléhají skladování, není povolena ani přítomnost slámy, nať a jiných rostlinných zbytků.

Do jaké míry budou okopaniny splňovat požadavky do značné míry závisí na technologii pěstování a zpracování brambor po sklizni. Abyste získali sklizeň nejvyšší kvality, potřebujete:

1. 1. Připravte půdu pro výsadbu hlíz v souladu s pravidly a také zajistěte systematické uvolňování půdy před sklizní brambor.
2. 2. Provádět včasné ošetření rostlin speciálními přípravky proti houbovým a bakteriálním chorobám
3. 3. Odstraňte vršky některou z dostupných metod 10–12 dní před sklizní brambor.
4. 4. Po rozhodnutí o místě a podmínkách skladování je nutné zvolit technologii zpracování hlíz brambor po sklizni, aby se maximalizovala jejich trvanlivost.

Technologie pro skladování brambor

Existují tři hlavní technologie pro skladování kořenových plodin:

Technologie Flow znamená, že brambory budou sklizeny kombajnem nebo bagrem, poté budou tříděny, aby byly odděleny od rostlinných zbytků a kalibrovány, s následným skladováním. Vzhledem k tomu, že použití této technologie nevyhnutelně vede k poškození části plodiny, měla by být použita pouze tehdy, když hlízy dosáhly plné zralosti a slupka zesílila a nebyla postižena chorobami.

Po sklizni touto metodou se hlízy uchovávají v dočasných hromadách po dobu nejméně jednoho týdne, protože jsou obvykle vážně postiženy udušením, plísní a hnilobou. Tato technologie se používá i v případech, kdy se sklizeň prováděla kombajny za deštivého počasí, aby se brambory dobře prosychaly.

V případě této možnosti se sklizené brambory ihned skladují bez třídění. V souladu s tím je povolena příměs půdy do 20 %. V případě, že zbylá zemina je větší než tato hodnota, jsou tam nať nebo nemocné hlízy, dochází při nakládání brambor do skladu k oddělení těchto částí. Pokud plánujete skladovat kořenové plodiny ve velkém, je velmi důležité zabránit tvorbě sloupců půdy v kopci, protože hlízy v nich snadno hnijí a rychle klíčí.

Jak by měly být brambory a okopaniny skladovány?

Aby byly brambory dlouhodobě skladovány, je třeba je pečlivě kontrolovat a třídit. Podle pravidel je zakázáno skladovat brambory společně s jinou zeleninou, protože každá z nich může mít jiné potřeby na udržení teploty a vlhkosti vzduchu. Pokud plánujete skladovat brambory ve velkém, budete muset být při chůzi opatrní, abyste nešlápli na kořeny, a pamatujte, že brambory, které dorazí na sklad v měkkých nádobách, musí být vyprázdněny do 48 hodin. Zelenina v krabicích, nádobách nebo sítích bývá naskládána.

Optimální skladovací teplota brambor v zimním období podle státních norem kvality by se měla pohybovat v rozmezí 2-3°C, aby se zabránilo klíčení. Pokud budete brambory skladovat jen několik měsíců, lze teplotu zvýšit na 5-6° C. Vlhkost vzduchu by měla být 85-93%. Je důležité sledovat tento parametr, protože když se zvyšuje, začíná klíčení očí. Sklad zeleniny musí být dobře větraný, jinak při nedostatku kyslíku dužina začne černat, a pokud úplně chybí, brambory se zkazí.

Trvanlivost brambor ve skladech

Jak dlouho je možné brambory v zeleninovém skladu skladovat, závisí samozřejmě nejen na dodržování klimatických podmínek, ale také na její odrůdě.

• rané odrůdy brambor se skladují v průměru až 20 týdnů;
• střední sezóna a středně pozdní odrůdy – od 20 do 30 týdnů;
• Pozdní odrůdy brambor lze skladovat až 45 týdnů.

Jsou-li splněny všechny podmínky skladování, může být trvanlivost jakékoli odrůdy brambor prodloužena, aniž by byla obětována chuť ovoce nebo jeho vzhled.

Tabulka 1 Optimální režimy a přibližné doby skladování pro brambory, ovoce a zeleninu

Tabulka 1 ukazuje optimální teplotu a relativní vlhkost pro skladování brambor a ovoce a zeleniny po vychladnutí a také přibližné doby jejich možného skladování.
Optimální podmínky lze vytvořit po celou dobu skladování pouze v chladící komoře a ve skladech bez umělého chlazení v chladném období – na konci podzimu, v zimě a brzy na jaře v chladných dnech a nocích, kdy je teplota vzduchu 1-2 C pod optimální skladovací teplotou.

Dodržování zvláštních skladovacích podmínek během období vegetačního klidu brambor

Dormantní období je speciální biologická fáze rostlin, která jim umožňuje snášet nepříznivé podmínky prostředí. Brambory v klidovém stádiu neklíčí, i přes změny skladovacích podmínek. Agronomové hovoří o třech fázích dormance. V první fázi se okopaniny teprve začínají přizpůsobovat novým podmínkám při skladování a lze je z tohoto stavu velmi snadno odstranit. Druhá fáze, která trvá v průměru do konce zimy, se nazývá fyziologická dormance, během této doby jsou brambory dokonale skladovány a obtížně se vyjímají z dormance i za podmínek nepříznivých klimatických změn. Ve třetí fázi je vysoká pravděpodobnost vyvedení brambor z dormance, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, kde a jak jsou brambory skladovány.

Skladování brambor v zeleninových skladech a skladech

Prefabrikované sklady zeleniny a spíže pomáhají uchovat úrodu po dlouhou dobu, které se výborně hodí pro skladování všech druhů brambor, protože si můžete nastavit parametry, které potřebujete, a vytvořit ideální klimatické podmínky. Náklady na výstavbu takových prostor jsou dostupné a díky použití nových technologií a moderních stavebních technik mohou výrobci minimalizovat ztráty a získat maximální výhody z prodeje zboží.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb

Lze brambory skladovat v lednici? V bytě bude lednička ideálním místem pro uskladnění malého množství brambor. Chladicí prostor je tmavý a optimální teplota se udržuje mezi 0 °C a 4 °C.

Potravinářské expertky Kirsten Nunez a Victoria Spencer doporučují nemyt zeleninu, dokud není uvařená, než ji uložíte do lednice. Nadměrná vlhkost může způsobit hnilobu hlíz. Rukama odstraňte chuchvalce nečistot a brambory otřete suchým hadříkem. Poté vložte hlízy do křehčí zásuvky odděleně od ostatních produktů nebo do papírových sáčků.

Na balkoně

Jak skladovat brambory v bytě? Oblíbeným místem pro skladování brambor v bytě je balkon nebo lodžie. Zde pro brambory umístí krabici bez mezer s víkem, aby na zeleninu nedopadalo světlo, jinak brambory zezelenají a stanou se zdraví nebezpečnými. Pokud balkon není izolován, je krabice obložena pěnovým plastem nebo kousky staré přikrývky.

V teplých oblastech se brambory dobře skladují celou zimu na uzavřeném balkoně. S nastupujícím chladným počasím (pod 0 °C) přemístěte brambory z nezaskleného balkonu do bytu na tmavé, chladné místo (spíž, skříň pod kuchyňským dřezem, poblíž vchodových nebo balkonových dveří). Pro dlouhodobé skladování přemístěte brambory do pohodlnější nádoby (pytel, košík, papírové sáčky).

Ve sklepě ve velkém

Jak skladovat brambory ve sklepě? Vytvořte samostatné přihrádky pro skladování zeleniny z prken, břidlice nebo kovoplastu. Ujistěte se, že mezi deskami jsou mezery pro větrání. Připravené, tříděné a sušené brambory rovnoměrně nasypte do přihrádek ve vrstvě ne více než 1,5 m. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili slupku.

Nevýhodou tohoto způsobu skladování je, že hniloba jedné hlízy na hromadě může vést k úhynu celé plodiny. Proto je nutné včas odhalit výskyt hniloby a odstranit zkažené hlízy ze sklepa.

V rámečcích

Brambory nesnášejí blízkost jiné zeleniny kromě řepy. Ideální možností by proto bylo umístit hlízy do samostatných dřevěných nebo plastových krabic. Měly by mít dostatek otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu.

Po položení brambor umístěte krabice do stohů s mezerou 6-8 cm od sebe do samostatného rohu suterénu, sklepa nebo spíže. Aby hlízy neklíčily, vložte do každé krabice několik jablek. Při tomto způsobu skladování se brambory celou zimu nekazí.

V pytlích

Po sklizni vložíme vybrané brambory do síťovaných nebo látkových pytlů. Zajišťují ventilaci a lze je stohovat do výšky až 1,5 m. Brambory v pytlích skladujte na tmavém místě. Může to být vchod, výklenek pod schody, sklad. Na balkoně se brambory v pytlích rychle zazelenají.

Při jaké teplotě zmrazují brambory? Brambory začínají mrznout při 0 °C a optimální skladovací teplota je od 2 °C do 8 °C. Když se objeví mráz, izolujte tašky starým oblečením nebo spunbondem ve 2-3 vrstvách. Za takových podmínek se zelenina skladuje ne déle než 2 měsíce.

V košíku

Proutěný košík s víkem je skvělým úložištěm brambor. Dno košíku vyložte novinami. Kulinářský web Love Potatoes píše, že noviny absorbují přebytečnou vlhkost a vytvářejí bariéru pro nebezpečné mikroorganismy. Vložte brambory do košíku. Zeleninu není potřeba omývat, stačí ji očistit od nečistot a prachu. Hlízy se známkami plísně (tmavé skvrny a hniloba), poškozené nebo zdeformované ihned odstraňte.

Umístěte brambory do košíku na chladné a tmavé místo. Může to být výklenek pod schodištěm, sklad, sklep nebo suchá garáž. V této formě budou brambory skladovány po dobu 2-3 měsíců.

V jámě

Ve venkovských usedlostech je velká úroda brambor uložena v jamkách hlubokých minimálně 1,5 m. Udržují optimální teplotu pro skladování zeleniny.

Při tomto způsobu skladování nasypte brambory na dno jámy v rovnoměrné vrstvě, která nepřesahuje 1 m, přikryjte jámu víkem, vytvořte drenážní systémy, aby se zabránilo vnikání dešťové vody. Za teplého počasí sklad vyvětrejte a zkontrolujte stav zeleniny.

Jak poznáte, že se brambory pokazily? Odbornice na produkci Kate Trombley O’Brien píše, že příznaky zkažení brambor zahrnují hnilobný zápach, hnilobu, klíčky a zelené skvrny na hlízách.

v pilinách

Pro dlouhodobé skladování potřebují brambory optimální vlhkost 80–85 %. Při nižší vlhkosti brambory vysychají, při vyšší hnijí. Do vlhkých sklepů a sklepů proto používejte suché piliny. Absorbují přebytečnou vlhkost a vytvářejí pohodlné podmínky pro zeleninu.

Vybírejte piliny z jehličnatých stromů. Kromě absorpčních vlastností mají protiplísňové a antibakteriální vlastnosti, zabraňují rozvoji plísňové hniloby brambor. Na dno zásuvek a přihrádek, kde budou brambory uloženy, položte silnou vrstvu pilin. Hlízy můžete posypat pilinami a umístit je do sáčku.

Brambory budou skladovány po dlouhou dobu, pokud je budete chránit před světlem a udržovat optimální vlhkost a teplotu. Malé zásoby zeleniny jsou umístěny v lednici a na tmavých místech v bytě. Velká úroda brambor se skladuje ve sklepích a sklepích, kde se dobře uchovává po celou zimu.