Proč blanšírovat špenát?

Všechny druhy špenátových přípravků na zimu: solení, sušení, mrazení, zavařování, blanšírování. Kde a jak dlouho se zelenina skladuje?

Galina Volochová 08.09.2020

1 3 295 7 min
podíl

• Správný výběr a příprava špenátu na zimní uskladnění
• Metody sklizně zeleně na zimu doma
• Výhody a nevýhody všech metod
• Další skladování a podmínky
• Závěr

Špenát je jedinečný produkt, jednou vyzkoušený je těžké odmítnout. Špenát si proto často chtějí připravit na zimu, zamrazit a zavařit, aby po létě mohli pokračovat ve zdravé zelenině.

Správný výběr a příprava špenátu na zimní uskladnění

Chcete-li koupit dobrý produkt v obchodě nebo na stánku na trhu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla.

1. Domácí greeny jsou lepší – jsou přirozenější a nepodléhají dlouhé přepravě.
2. Věnujte pozornost vzhledu. Na stoncích a listech by neměly být žádné promáčkliny, skvrny, poškození nebo hniloba.
3. V obchodech špenát obsahuje více dusičnanů a škodlivých látek. Zejména v řapících se při vaření odstraňují.

Důležité! Před použitím se listy namočí a poté spaří vroucí vodou. Je to lepší způsob, jak vyčistit nečistoty, než jen tekoucí voda.

Musíte nejen vybrat ty správné, ale také připravit greeny na skladování. V opačném případě nebude mít smysl připravovat a kupovat – nebudete cítit chuť a bude zde minimum užitečných látek.

• Před zmrazením otřete listy do sucha, protože jakákoli voda se změní na led;
• ujistěte se, že používáte uzavřené nádoby nebo sáčky;
• špenát rozprostřete po částech, aby se po použití dvakrát nezmrazil;
• Šťavnaté, elastické, zelené listy, které obsahují hodně vláhy, jsou vhodné ke zmrazení.

Bez ohledu na zvolenou metodu se zelení myje, třídí a suší. Protože na listech může být písek a hlína, každý list velmi pečlivě omyjte a odstraňte zvadlé a nahnilé.

K poznámce! Pro sklizeň se obvykle vybírají mladé, měkké listy. Ty pozdější mají uvnitř méně vody, jsou drsnější a mohou chutnat i hořce.

Jak uchovat čerstvé v lednici

Aby špenát zůstal čerstvý po dlouhou dobu, nestačí ho jednoduše vložit do lednice, do spodní komory. Během několika dní uschne, ztratí většinu živin a stane se nevhodným ke konzumaci.

Jak uchovávat špenát v lednici:

1. Špenát se odřízne u kořene, roztřídí a řádně omyje.
2. Dobře osušte, aby nezůstala ani kapka vody.
3. Umístěte do nádob se vzduchotěsnými víčky nebo vakuových sáčků.

Důležité! Pokud si koupíte špenát a nesklidíte svůj vlastní, pak špenát s pružnou stonkou a elastickými listy zůstane dlouho v lednici. Jeho skladování závisí na množství vody uvnitř. Čím více ho bude, tím lépe bude zachováno.

V plastové nádobě

Metoda, která ušetří čas vaření. Skvělé do polévky k přípravě zelené polévky.

Jak uchovávat špenát v mrazáku v plastové nádobě:

1. Vyberte a omyjte listy.
2. Nakrájejte na proužky.
3. Vařte několik minut ve vodě bez soli.
4. Ochlaďte.
5. Vložte do plastových nádob a zmrazte.

Pak už jen stačí povařit vývar, ke špenátu přidat brambory, mrkev, cibuli a další suroviny.

V přilnavé fólii

Jednoduchá a účinná metoda, která vám umožní užívat špenát alespoň měsíc. Zároveň se neztrácejí prospěšné vlastnosti.

1. Jednotlivé listy omyjte.
2. Osušte na papírové utěrce nebo ubrousku.
3. Jednotlivé svazky zabalte do potravinářské fólie.
4. Dejte do lednice.

V zásuvce na zeleninu

Zásuvka na zeleninu udržuje zeleninu v chladu v lednici nebo na verandě.

1. Umyjte a roztřiďte.
2. Zabalte vlhkým hadříkem.
3. Vloženo do krabice.

Špenát lze touto metodou skladovat ne déle než týden. Dále je lepší jej nepoužívat ani na konzervování nebo nakládání.

Metody sklizně zeleně na zimu doma

V létě je snadné najít čerstvé rostliny, ale v zimě se buď vůbec neprodávají, nebo je cena velmi vysoká.

Důležité! Pokud je příprava na zimu doma provedena nesprávně, může se stát, že v zimě skončíte se zkaženým nádobím než se zdravým a chutným produktem.

Na vaření a mražení je proto potřeba myslet již v červenci až srpnu, kdy vrcholí prodej zeleniny. Existuje mnoho receptů pro každý vkus a velikost chladničky.

Chemické složení listů je zachováno i při zmrazení. Špenát pomáhá při následujících problémech:

• narušení funkce střev;
• nadváha;
• špatný stav vlasů, kůže a nehtů;
• malé množství vitamínu C;
• snížená imunita;
• onemocnění anémie různé etiologie;
• vysoký tlak.

Je lepší se nejprve poradit s odborníkem, protože špenát může způsobit alergie a být škodlivý při exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, například gastritidy. To platí zejména v případě, že se rostlina často konzumuje.

Sušení

Nejjednodušší způsob, jak uchovat špenát. Nejčastěji se ale používá, když není místo v lednici nebo mrazáku.

1. Špenát omyjte a položte na teplé místo na papír, aby oschl. Ale nesmíte to nechat na slunci. Ideální je elektrická sušička. Takto to udržují asi půl hodiny.
2. Vložte do suchých, čistých sklenic. Přikryjeme pokličkou a odložíme do tmy. Výborná volba pro první chody a přílohy.

Tato metoda je poměrně šetrná k užitečným prvkům. Zůstávají vitamíny a minerály, pro které je špenát samotný ceněn.

Důležité! Sušený špenát by se měl rozpadat, ale neměl by se z něj stát prach. Pokud příliš ztmavne a zkřehne, pak v něm nezůstane žádná voda, a tedy žádné potřebné prvky nebo minerály. Nemá smysl to jíst.

Nezapomeňte skladovat ve skleněné nádobě, například v zavařovací sklenici. A uchovávejte na teplém, tmavém a suchém místě. V ideálním případě je třeba mezi sklenici a víčko umístit papírový filtr a neuzavírat jej příliš těsně, aby nevznikl zatuchlý zápach.

Zmrazení

Nejoblíbenější způsob. Rychlé, snadné a zelenina ji udrží čerstvou. Chcete-li zmrazit špenát na zimu, potřebujete:

• umýt listy;
• ořezové stonky;
• suchý;
• srolujte listy a zabalte je do filmu;
• dát do mrazáku.

Důležité! Ještě jednou nerozmrazujte všechen špenát. Je lepší rozdělit na několik svazků a na vaření odebírat po troškách.

Pokud se ze svazku uřízne malý kousek, pak se řez také zabalí do fólie. Jinak zamrzne. Mražení je obzvláště oblíbené, pokud přidáte máslo. Obvykle smetanové nebo zeleninové.

1. Forma je ze 2/3 naplněna nasekanými listy.
2. Naplňte olejem v poměru 1 ku 2.
3. Nastavte teplotu na cca 15-18°C pod nulou.

Olej je užitečný, protože nejen zachovává prospěšné vlastnosti špenátu, ale také:

• chrání jemnou zeleninu před nízkými teplotami;
• zachovává chuť a vůni;
• lednička nezačne vonět jako rostlina;
• Snadno se používá a vyjímá zmrazené potraviny.

Pickling

Špenát se v chladném období nakládá velmi snadno. Musí se uchovávat v lednici, ve sklenicích. Důležité je zabránit tvorbě plísní na povrchu a otékání víček.

Klasický recept, velmi jednoduché. Produkt pak můžete použít do jakéhokoli pokrmu. Nebudete potřebovat nic kromě samotné zeleniny, vody a soli.

1. Listy omyjte, osušte, odřízněte řapíky.
2. Nakrájejte na středně velké kousky.
3. Umístěte do sklenice ve vrstvách, mezi nimi sůl.

Na zelený boršč. Pro přípravu lahodné a krásné polévky v zimě se špenát osolí dalšími přísadami. Při přípravě boršče pak můžete podle chuti přidat brambory, cibuli nebo mrkev.

Vše je nakrájeno najemno. Smíchejte šťovík a špenát ve stejném poměru, přidejte trochu jiné zeleniny. Jsou také solené, posypané jemnou solí.

konzervace

Lidé rádi konzervují špenát, protože jej lze skladovat nejméně šest měsíců. A ne nutně v lednici, ale prostě na verandě nebo ve sklepě. Ukazuje se, že je to chutný, zajímavý předkrm pro jakoukoli hostinu.

Klasický recept, potřebujete minimum produktů. Všichni jsou obvykle doma.

• 1 kg špenátu;
• 2 lžíce soli;
• 1 L vody.

1. Listy se omyjí, oříznou a vysuší.
2. Blanšírujte v hořící vodě asi 5-7 minut.
3. Vložíme do síta, aby vypustila přebytečnou vodu.
4. Vložte do sklenic, které byly předtím sterilizovány.
5. Pevně ​​položte a vylijte vytvořenou tekutinu.
6. Z vody a soli připravte samostatný lák a přiveďte k varu.
7. Nalijte do sklenice špenátu.
8. Pevně ​​přikryjte víkem.

Blanšírovaný špenát

Ušetřit můžete jak nakrájené, tak celé listy. V tomto případě ale musíte špenát spíše blanšírovat, než ho sklízet syrový.

1. V malém hrnci dejte vařit vodu.
2. Vložte špenát na půl minuty. Nakrájené nebo celé.
3. Ochlaďte v ledové vodě, aby proces nešel dále.
4. Vysušte na ubrousku.
5. Srolujte do elastických, pevných kuliček.

Kuličky se zmrazí, vloží do sáčků nebo nádob, hermeticky uzavřou a dají na zimu do mrazáku.

Recept s petrželkou a cibulí

Výsledkem je chutný dresink bohatý na vitamíny do vývarů a polévek.

• 1 kg špenátu;
• 100 g petrželky;
• 150 g zelené cibule.
• Sůl Xnumx;
• 350 ml vody.

Pokud je špenát správně připraven, může být skladován po dobu nejméně šesti měsíců.

1. Připravte si zeleninu a omyjte cibuli a petržel.
2. Vše je jemně nakrájeno.
3. Sůl a voda se přivedou k varu.
4. Smíchejte s rostlinami a vařte 5 minut.
5. Vloženo do sterilizovaných sklenic.

Příprava celých listů

Chcete-li připravit celé listy, musíte oříznout stonky a kořeny.

1. Třídí se na samostatné listy stejné velikosti a celé.
2. Umístěte 5-10 listů do svazků a použijte je najednou.
3. Srolované a zabalené do fólie.
4. Umístěte je do mrazáku na krátkou vzdálenost od sebe, aby fólie nepřimrzla k jinému svazku.

Špenátové pyré

Pokud je v lednici hodně místa, pak je tu další možnost přípravy vařeného špenátu – pyré. Je uložen v bankách.

• omyjte zeleninu, jemně nasekejte;
• vaříme 5 minut v osolené vroucí vodě;
• Rozemlejte v mixéru nebo nožem na pyré;
• znovu vařte do zhoustnutí;
• dát do sklenic.

Banky musí být nejprve sterilizovány. Hermeticky uzavřete, aby se do skla nedostal vzduch.

Pyré s rukolou

Pokud chcete něco neobvyklého, pak je tento recept perfektní. Hodí se pro úplně jiná jídla.

1. Listy rostlin se opláchnou studenou vodou.
2. Přidejte 1 lžičku do vroucí vody. sůl, vařit zelení.
3. Vše se přecedí, znovu promyje a suší.
4. Rozemlejte mixérem nebo kuchyňským robotem.
5. Vložte do hrnce a přiveďte do zhoustnutí.
6. Jsou stočeny do sklenic.
7. Dali to do sklepa.

Cibulové pyré

Jednoduchý, ale vitamíny nabitý recept na zimní přípravu. Lze jíst jako sousto nebo namazat na chleba.

1. Mladé zelí se umyjí a opaří vroucí vodou.
2. Přidejte cibuli a vše společně vařte 10 minut.
3. Ochlaďte, přebytečnou vlhkost odstraňte ručníkem.
4. Rozdrťte na kaši, přidejte polovinu citronu a znovu promíchejte.
5. Vše přendejte do sklenic pod plastovými víčky.

Kostky ledu

Tato možnost je pracnější, ale neméně užitečná. A v některých ohledech je to dokonce pohodlné, protože si můžete vzít jednotlivé kostky, aniž byste celý kus rozmrazili.

• provádět standardní postupy;
• nakrájejte listy na střední kusy;
• vložte do forem a naplňte vodou z konvice;
• dát do mrazáku.

Kostky se používají na dušená jídla a polévky. Pokud často vaříte těstoviny nebo rizoto, je lepší udělat samostatnou nádobu na špenát ne s vodou, ale s rozpuštěným máslem.

Omáčkové kostky

Je to trochu náročnější na přípravu, protože se nezmrazují nakrájené listy, ale pyré.

1. Omytý špenát umelte v kuchyňském robotu nebo mixéru.
2. Umístěte do forem.
3. Zalijeme rozpuštěným a vychladlým máslem.
4. Dejte do mrazáku.

Přidejte kostky i bez rozmrazování 2-3 minuty před koncem vaření.

Výhody a nevýhody všech metod

Všechny metody mají svá pro a proti.

Metoda	Výhody	Omezení
Konzervace	Lze použít ihned, dobře drží barvu	Ztrácí se chuť a některé živiny
Zmrazení	Zachovává většinu prospěšných vlastností	Ukazuje se, že není tak bohatá barva. Při vaření může produkovat velké množství vody
sušení	Dlouhá výdrž, pohodlné	Ztrácí barvu a nedá se použít všude. Nevhodné například pro omáčky, první a druhý chod
Lednička	Zachováno ve stejné podobě, v jaké bylo řezáno. Vhodné do salátů	Má malou trvanlivost, pouze 5-10 dní
Podmínky pokoje	Maximální zachování vzhledu a výhod	Lze jej skladovat pouze několik dní a nelze jej dále používat.
Pickling	Udržuje barvu a dlouho vydrží	Nevhodné pro sladká jídla

Další skladování a podmínky

Jemný produkt, jako je špenát, se nejlépe skladuje v mrazáku nebo horních oddílech chladničky. Blíže k 0 stupňům jsou ty škodlivé prvky, které byly v zeleni, zničeny a ty prospěšné jsou zachovány.

Sušený špenát by měl být skladován pouze v suchu a teple, bez vlhkosti a nízkých teplot.

V každém případě se všechny druhy špenátových přípravků na zimu skladují 6-8 měsíců, ne více. Poté se ztrácí vzhled, chuť a požadované vlastnosti.

Z mraženého nebo sušeného špenátu můžete připravit:

• aromatické smoothie, pokud smícháte zeleninu s fermentovanými mléčnými výrobky;
• teplá jídla s rybami, masem, zeleninou;
• hlavní jídla s obilovinami, těstovinami nebo bramborami;
• plněné papriky nebo houby.

Závěr

Pokud špenát na zimu správně připravíte, potěší vás v pokrmech v chladném období. Jíst zeleninu je vynikajícím zdrojem mikroelementů, vitamínů a minerálů, které tělo potřebuje k udržení síly a imunity.

Dva snadné způsoby, jak zmrazit špenát

Zdravotní přínosy špenátu jsou legendární. Milují ho gurmáni, vaří ho amatéři i profesionálové. Jak si obyčejná rostlina dokázala získat oblibu a co lze ze špenátu připravit? Nabízíme recepty na tři jídla – přílohu, koláč a špenátové kari od šéfkuchaře Jamieho Olivera.

Jak si vybrat špenát, jeho výhody a pravidla vaření

Špenát lze jíst syrový nebo vařený. Mladé listy se hodí k přípravě různých salátů a lehkých omáček, hrubší (starší) listy je nejlepší dusit nebo smažit. Minerální látky obsažené ve špenátových listech přitom prakticky nezmizí.

Jaké jsou výhody špenátu

Špenát je nízkokalorická potravina. Dr. Karolina Mishkevich uvádí, že se jedná o 91 % vody a její energetická hodnota je pouze 23 kcal na 100 g produktu. Špenát obsahuje malé množství sacharidů a rostlinných tuků, 6% bílkovin. Caitlin Zelman, výživová poradkyně a výživová poradkyně, navrhuje přidávat špenát do jídel a svačin po celý den, abyste získali více vody.

Chris Gunnars, MD, autor výživy a zdraví, zdůrazňuje, že špenátové listy jsou zdrojem vitamínů. Špenát obsahuje velké množství vitaminu C a K, kyselinu listovou, železo, vápník a také velké množství karotenoidů. Listy špenátu obsahují také další minerály a vitamíny, včetně draslíku, hořčíku, vitamínů E, B₆ a B₉.

S konzumací špenátu byste měli být opatrní u těch, kteří mají problémy s metabolismem soli v těle, lidí s ledvinovými a močovými kameny. Důvodem je vysoký obsah kyseliny šťavelové ve výrobku.

Jak vybrat špenát

Co potřebujete vědět, abyste si byli jisti, že kupujete čerstvý produkt? Při výběru špenátu věnujte zvláštní pozornost listům – barvě, struktuře, vůni. Listy čerstvého špenátu jsou hladké a elastické. Měly by být šťavnatě zelené. Jasná barva naznačuje čerstvost produktu a vysoký obsah vitamínu C.

Na zeleni by neměly být žádné tmavé skvrny. Signalizují, že produkt není první čerstvost nebo poškozený škůdci. O čerstvosti špenátu hovoří i voňavá chutná vůně, lehké křupání listů a tloušťka stonku. Příliš široká stopka často naznačuje, že je špenát přezrálý, a proto je pravděpodobné, že bude v pokrmu hořký.

Jak vařit špenát

V přípravné fázi zbavte špenát tuhých stonků. Naberte vodu do hluboké nádoby, ponořte do ní špenátové listy a jemně opláchněte, aniž byste poškodili zeleninu. Zeleninu položte na papírové ručníky nebo osušte sušičkou salátu.

Křehký špenát lze vařit různými způsoby, z nichž nejoblíbenější jsou pražení a blanšírování. Podívejme se blíže na to, jak správně vařit špenát nejoblíbenějšími způsoby:

1. Blanšírování. Oddělte listy od stonků. Vařte vodu, sůl. Špenát vaříme ve vroucí osolené vodě ne déle než 1 minutu. Vypusťte vodu. Špenát ihned ponořte do ledové vody.
2. Pražení. Česnek nasekáme nadrobno, osmahneme na slunečnicovém oleji. Vložte špenátové listy do pánve, promíchejte. Tekutinu, která ze špenátu vyteče, necháme odpařit.

Blanšírovaný a smažený špenát se používá k přípravě příloh a polévek, šťáv, smoothies, salátů, náplní do koláčů a koláčů. Listový špenát se stejně dobře hodí k masu, sýru, slanině, vejcím, rajčatům, smetaně, piniovým oříškům. Z koření se špenátem kamarádí černý pepř, muškátový oříšek a máta.

Špenát je produkt podléhající zkáze. Pokud používáte čerstvý špenát do salátů nebo smoothies, připravte si jídlo během dne, kdy jste si salát zakoupili. Produkt lze připravit předem. K tomu musí být zmrazen.

Co vařit se špenátem

Pokud chcete něco lehkého, osvěžujícího, s jemným nádechem kyselosti, připravte si zdravý špenát k letním jídlům a svačinkám.

Špenát se smetanou a česnekem

Špenát podle tohoto receptu je perfektní příloha k masu. K vaření budete potřebovat:

• špenát – 300 g;
• česnek – hřebíček 1;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• krém 33% – 100 ml;
• sůl, mletý pepř – podle chuti.

Jak vařit špenát se smetanou? Aby se krém nezměnil na hmotu nepochopitelné barvy, postupujte podle následujících kroků:

1. Připravte si misku se studenou vodou. Je lepší, když je na ledě.
2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte lžičku soli.
3. Omyté a odstopkované špenátové listy vložte na 30 sekund do vroucí vody. Hlídejte čas, abyste špenát nepřevařili.
4. Špenát sceďte v cedníku a ihned vychlaďte v ledové vodě. Vysušte na papírových utěrkách.
5. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek nakrájíme na malé plátky. Na pánvi orestujte česnek.
6. Česnek vyjměte, jakmile vyjde jeho vůně. Do pánve vložíme špenát, zalijeme smetanou.
7. Dochuťte špetkou mletého černého pepře. Povařte pár minut a podávejte.

Tato příloha se hodí i ke strouhanému tvrdému sýru. Posypte jím špenát na pánvi, aby se sýr trochu rozpustil.

Quiche se špenátem a sýrem feta

Quiche je druh francouzských otevřených koláčů, které se skládají z těsta a náplně. Příprava 8 porcí (včetně postupu přípravy a pečení) zabere asi 2 hodiny.

K přípravě jídla potřebujete následující přísady:

• pšeničná mouka – 400 g;
• vejce – 5 ks .;
• špenát – 200 g;
• máslo – 200 g;
• sýr feta – 200 g;
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• krém 33% – 200 ml;
• zelená cibule – 50 g;
• sůl, pepř – na chuť.

Asi 20 minut před vařením vyndejte máslo z lednice. Měla by mít pokojovou teplotu.

Koláč připravíme takto:

1. Těsto. Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, 2 vejce, máslo nakrájené na malé kostičky. Těsto hněteme rukama, dokud nevznikne homogenní elastická hmota. Pokud vyschne, přidejte lžíci studené vody. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 20 minut do chladu. Těsto vyndáme, rozválíme na tenkou vrstvu, dáme do zapékací mísy, přebytečné okraje odřízneme. Formu na těsto dejte do lednice.
2. Plnicí. Špenát a zelenou cibulku omyjeme, osušíme a nakrájíme. Do pánve přidejte slunečnicový olej, zapalte, nalijte do něj zeleninu, nechte 2-3 minuty vařit, odstraňte z tepla, nechte vychladnout.
3. Sýr feta rozmačkáme vidličkou, smícháme s vychladlými bylinkami.
4. Metličkou rozšleháme 3 vejce, smetanu na zálivku. Přidejte špetku soli a pepře, promíchejte.
5. Zapněte troubu na 180°C.
6. Formu na těsto vyjměte z lednice. Doprostřed dejte zelí a sýrovou náplň, přelijte omáčkou a rovnoměrně rozetřete. Formu vložíme do trouby, pečeme asi 40 minut.

Dort můžeme podávat teplý i studený. V tomto receptu se špenát a sýr feta skvěle doplňují a vytvářejí zvláštní chuť.

špenátové kari

Anglický šéfkuchař Jamie Oliver sdílel recept na špenátové kari. Pokrm je ideální pro vegetariány. K vaření budete potřebovat:

• ořechy kešu – 20 g;
• špenát – 200 g;
• sýr paneer – 100 g;
• kari pasta – 2 lžičky;
• cibule – 1 ks .;
• olivový olej, vinný ocet – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, pepř – na chuť.

Zde je návod, jak udělat špenátové kari:

1. Kešu oříšky orestujte na středním plameni. Měly by získat světle zlatý odstín. Během smažení pánví občas zatřeste.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi s olivovým olejem a kari pastou. Tento proces bude trvat asi 8 minut. Během vaření cibuli promíchejte.
3. K cibuli a kari přidejte lžíci červeného vinného octa. Necháme odpařit.
4. Sýr paneer nakrájíme na kostičky, přidáme na pánev, navrch dáme špenát.
5. Vařte kari, dokud se ze špenátu nevypaří všechna tekutina. Pokrm podle chuti dochuťte černým pepřem a mořskou solí.

Vychladlé kešu oříšky rozdrťte v hmoždíři a před podáváním pokrm posypte.

Špenát je dobrý jak jako samostatná příloha, tak jako součást jiných jídel. Pizza, koláče, polévky – v každém z těchto pokrmů přinesou špenátové listy voňavou notu a dodají zdravotní výhody. Jaká špenátová jídla vaříte pro svou rodinu? Podělte se o svá kuchařská tajemství v komentářích.