Proč je kyselina citronová v marmeládě?

Marmeláda je jedním z nejzdravějších dezertů. Zvláště pokud je připraven vlastníma rukama. Základem pochoutky je ovocné nebo bobulovité pyré a želírující látka. Marmeláda z džemu nebo marmelády bude méně zdravá a výživnější.

Existují i ​​dietní recepty na tuto dobrotu. Jsou ideální pro ty, kteří drží dietu. Tuto marmeládu můžete nabídnout i dětem. Takový dezert můžete připravit z téměř jakéhokoli ovoce a bobulí, existují dokonce recepty na marmeládu z cibule, dýně a okurek.

Než se ale rozhodnete pro hlavní produkt, je důležité vybrat správnou želírující složku.

Z čeho připravit domácí marmeládu

Pro zahuštění pyré a dodání požadované konzistence dezertu použijte jeden ze tří želírovacích produktů:

1. Želatina – nejběžnější zahušťovadlo. Získává se z kostí, chrupavek a šlach zvířat nebo ryb. Existuje ale i umělá želatina určená přímo pro použití v cukrářství. Aby ztuhla, musí být miska na bázi želatiny ochlazena.
2. Agar-agar – je rostlinného původu a získává se z mořských řas. Má silnější želírovací vlastnosti než želatina a tvrdne při pokojové teplotě. Dalším rozdílem mezi agar-agarem je to, že dává misce matnou barvu.
3. Pektin je prášek, který se získává z rostlin (jablka, citrusové plody, řepa). Velmi rychle tuhne, což umožňuje zkrátit dobu vaření. Pektin je navíc pro tělo velmi prospěšný. Odstraňuje toxiny, normalizuje hladinu cholesterolu a pomáhá v boji s nadváhou.

Agar-agar a pektin jsou ideální pro přípravu bezmasé nebo vegetariánské marmelády.

Zkuste připravit dezert s různými zahušťovadly, abyste našli svůj dokonalý recept.

Užitečné tipy

Než začnete připravovat marmeládu, je důležité znát několik nuancí.

1. Dezert je lepší vařit v hrnci se silným dnem, aby se pamlsek nepřipálil. A během procesu vaření jej musíte pravidelně míchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.
2. Cukr v receptu lze nahradit fruktózou. Marmeláda tak bude méně kalorická.
3. Pro pikantnost můžete do pyré přidat různé koření: skořici, kardamom, zázvor, vanilin nebo citrusovou kůru.
4. Obzvláště působivě bude vypadat vícevrstvá vícebarevná marmeláda. Ale také to zabere více času na přípravu.
5. Hotová pochoutka musí být uchovávána v chladničce nejdéle sedm dní.
6. Formu na tuhnutí marmelády vymažte olejem nebo přikryjte potravinářskou fólií.

Nyní se můžete pustit do přípravy pochoutky.

Domácí jablečná a pomerančová marmeláda

Velmi zdravá a chutná dobrota, která bude chutnat především dětem. V případě potřeby lze jablka nahradit hruškami. Pokud je ovoce hodně sladké, je potřeba snížit množství cukru v receptu. Je lepší vzít čerstvě vymačkanou šťávu, ale můžete použít i šťávu z obchodu.

Složení:

• pomerančový džus – 200 ml;
• jablka – 400 g;
• agar-agar – 1,5 lžičky;
• voda – 120 ml;
• cukr – 100

Podrobný recept

1. Šťávu nalijte do malé misky, přidejte do ní agar-agar a nechte 30 minut.
2. Jablka omyjte, zbavte slupky a semínek. Nakrájejte na malé kousky.
3. Jablka vložíme do pečícího sáčku a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Doba vaření závisí na druhu jablka. Hotové ovoce by mělo být měkké.
4. Vložte jablka do mísy mixéru a rozmixujte je
5. Pyré přendejte do hrnce, přidejte cukr a vodu, promíchejte. Směs vařte na mírném ohni 5 minut.
6. Agar-agar rozpuštěný ve šťávě vlijte do pyré a vařte dalších 5 minut.
7. Směs nalijte do připravené pánve a uhlaďte.
8. Marmeládu necháme 2 hodiny ztuhnout. Před podáváním nakrájíme na malé kousky.

Hotový dezert můžeme podle potřeby obalit v cukru.

Berry marmeláda

Tento dezert může být vyroben z jakýchkoli čerstvých nebo zmrazených bobulí. Stejně jako v předchozím receptu bude množství cukru záviset na jejich sladkosti.

Složení:

• bobule – 500 g;
• želatina – 25 g;
• cukr – 350 g;
• voda – 110 ml.

Podrobný recept

1. Vložte bobule do hrnce, přidejte 50 ml vody.
2. Umístěte pánev na mírný oheň. Po uvaření směs povařte 5-7 minut.
3. V samostatné misce smíchejte želatinu a 60 ml studené vody. Želatinu necháme nabobtnat.
4. Odstraňte pánev z ohně a směs rozdrťte mixérem.
5. Pyré protřete přes síto, abyste odstranili semínka a získali jednotnou konzistenci.
6. Do výsledné hmoty přidejte cukr a vraťte do tepla. Vařte 15-20 minut.
7. Protlak sejmeme ze sporáku a necháme mírně vychladnout. Do hmoty přidejte nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
8. Směs nalijte do jedné velké formy nebo nalijte do jednotlivých formiček.
9. Marmeládu dejte na 5-6 hodin do lednice.
10. Dezert nakrájíme a podáváme.

Citrusová marmeláda s pektinem

Takový světlý a voňavý dezert ozdobí i slavnostní stůl. A díky příjemné kyselosti se ukáže, že není příliš sladký.

Složení:

• pomeranče – 260 g;
• mandarinky – 250 g;
• citrony – 250 g;
• cukr – 350 g;
• jablečný pektin – 10 g;
• kyselina citrónová – 2,5

Podrobný recept

1. Všechny citrusové plody omyjte, oloupejte a rozdělte na plátky. Odstraňte membrány mezi plátky; měla by zůstat pouze dužina. Rozdrťte ji mixérem.
2. Pektin smícháme s malým množstvím cukru, aby se nezkroutil do hrudek.
3. V samostatné misce smíchejte kyselinu citronovou a půl lžičky vody.
4. Citrusové pyré nalijte do hrnce a dejte na mírný oheň.
5. Když se hmota trochu prohřeje, přidejte do ní pektin a dobře promíchejte. Pokračujte v zahřívání.
6. Když se směs vaří, přidejte zbývající cukr a znovu promíchejte. Hmotu je nutné přivést na teplotu 106 stupňů. K tomu je lepší použít speciální teploměr.
7. Protlak stáhneme z plotny, přidáme kyselinu citronovou a vše dobře metličkou promícháme.
8. Směs nalijte do připravené pánve a nechte marmeládu ztuhnout.
9. Pochoutku nakrájejte na kousky pomocí nože nebo frézy.

Dietní PP marmeláda

Tento dezert se připravuje bez cukru a bude užitečný pro děti i dospělé. Můžete jej připravit z jakéhokoli ovoce a bobulovin. Pochoutku můžete trochu osladit medem, fruktózou nebo topinamburovým sirupem.

Složení:

• jahody – 200 g;
• rakytník – 100 g;
• voda – 150 ml;
• agar-agar – 7 g;
• sladidlo – podle chuti.

Podrobný recept

1. Namočte agar-agar do teplé vody a nechte 15-20 minut.
2. Bobule rozmixujte a nasekejte mixérem.
3. Vzniklé pyré protřeme přes sítko.
4. Umístěte agar-agar na mírný oheň a zahřívejte bez varu. Neustále míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Smíchejte agar-agar s bobulovým pyré a vraťte na oheň. Jakmile se směs vaří, stáhněte ji z ohně a nalijte do formy.
6. Směs dejte do lednice, aby zhoustla.
7. Hotovou marmeládu nakrájíme na kousky a podáváme.

Dýňová marmeláda

Tato pochoutka se ukáže jako velmi voňavá a zdravá. Chutnají i těm, kteří nejedí dýni ve své obvyklé podobě. Je lepší vzít světlý med, jinak bude barva marmelády příliš tmavá.

Složení:

• dýně – 300 g;
• želatina – 25 g;
• voda – 100 ml;
• med – 75 g;
• vanilkový cukr – 10 g.

Podrobný recept

1. Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 30-40 minut.
2. Dýni oloupeme a vyjmeme, opláchneme a nakrájíme na malé kousky.
3. Vložte dýni do pekáče, přidejte 2 lžíce vody a vložte do trouby.
4. Zeleninu pečte 20 minut na 180 stupňů. Dýně by měla být velmi měkká.

Během pečení můžete do pánve přidat vodu, aby se dýně nepřipálila.

1. Hotovou dýni přendejte do misky a ochlaďte. Přidejte k tomu med a zeleninu rozdrťte mixérem do homogenní hmoty.
2. Želatinu zahřejte na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, ale nepřiveďte k varu. Míchejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí.
3. Dýňové pyré smícháme s želatinou, přidáme vanilkový cukr a vše dobře promícháme.
4. Nalijte směs do připravené pánve. Marmeládu dejte na několik hodin do lednice, dokud úplně neztuhne.
5. Dezert nakrájejte na kousky a podávejte!

Domácí marmeláda je zdravou náhradou sladkostí z obchodu. A můžete si ho připravit z čerstvých nebo mražených produktů kdykoliv během roku. Potěšte své blízké tímto lahodným a snadno připravitelným dezertem!

Foto: Shutterstock / FOTODOM

Měl jsem nějakou závadu v e-mailu a vůbec jsem nedostal žádné komentáře! Proto se omlouvám těm, kteří čekali na odpověď a nikdy se jí nedočkali Odpovím všem!

A teď o marmeládě! Dávno jsem slíbila, že se podělím o recept a teď se o něj podělím.
Marmeláda je obecně úžasná věc, lahodná a naprosto přírodní. Ano, cukru je hodně, ale pár kousků s čajem neuškodí) Dají se s ním dělat i výborné housky a sušenky.

Co je při vaření nejdůležitější? Pektin. Musí být vysoce kvalitní. Koupil jsem dva různé žluté pektiny v obchodě Tasteless a v obou případech marmeláda neztuhla, bohužel. Ten pektin nefunguje. Jaký je rozdíl mezi běžným žlutým pektinem a NH pektinem? Žlutý pektin je takzvaně na jedno použití, to znamená, že se jednou zahřál, zmrzl a je to, když se znovu zahřeje, už nefunguje. Kdežto NH pektin lze znovu zahřát a nic se mu nestane. Je také silnější než obvykle.

Dost problematické je také připravit marmeládu bez teploměru.

Níže jsem vytvořil tabulku pro různé bobule a ovoce. Pokud potřebujete údaje, např. nevím, na kokosovou marmeládu nebo guavu, tak to doplním) A samozřejmě nemusíte dělat pyré z celého kilogramu, pokud nechcete , ale přepočítejte to na 300 nebo 500g. K tomu je ideální produktová kalkulačka výše)

Nejprve je potřeba vše připravit. V rendlíku rozmixujeme, v samostatné misce malé množství cukru z celkového množství smíchaného s pektinem (to je nutné, aby se pektin nezkroutil do hrudek, cukr ho „oddělil“), zbývající množství cukru s glukóza a ve třetí misce smíchaná kyselina citronová s vodou. Je vhodné mít přesné váhy, já mám malé do 50 gramů. Koupil jsem to v čínském internetovém obchodě (buyincoiny) za 250 rublů pro všechno štěstí, myslím, že takové váhy jsou prostě nutností v kuchyni!

Sled akcí pro jakoukoli marmeládu je následující. Nejprve necháme prohřát pyré. Zmrazené pyré je nejlepší ohřívat na mírně mírném ohni. Když teplota dosáhne 40 stupňů, přidejte náš pektin smíchaný s malým množstvím cukru. Zvyšte teplotu na středně vysokou. Počkáme, až se směs vyvaří a přidáme zbytek cukru a glukózu. Začneme pomalu míchat metličkou, aby se marmeláda nepřipálila.

Jakmile se směs vaří, vložte teploměr a za stálého míchání počkejte na požadovanou teplotu. Zde musíme být trpěliví. Někdy se bude zdát, že teplota stoupla a dál už nepůjde. To je špatně. Je velmi důležité uvést přesně na stanovenou teplotu. Během toho dochází k zahušťování a odpařování přebytečné kapaliny. To znamená, že se mění hustota.

Jakmile je dosaženo teploty a teplota by měla být jistá, a ne jen skočit z 106.5 na 107, sejměte hrnec z ohně a přidejte náš roztok kyseliny citrónové (kyselina by měla být zcela rozpuštěna ve vodě) a intenzivně promíchejte. metla. A hned ji nalijte do rámečku nebo do speciálního dávkovače, chcete-li vyrobit kadeřavou marmeládu. Vyrábím v rámečku, který položím na silikonovou podložku.

Nejjednodušší způsob výroby marmelády je z červených bobulí, například červeného rybízu, třešní atd. Nejtěžší je jablečný. Protože jablečný protlak je velmi hustý a strašně bublá a pálí vás ruce(

Vždy byste měli pamatovat na to, že čím kyselejší prostředí, tím hůře pektin funguje. Proto u kyselých radím mírně zvýšit pektin o pár gramů.

To je vše! Pokud máte nějaké dotazy, samozřejmě se ptejte :)

Za kg pyré	Pektin, g	Cukr, g	glukózový sirup, g	Kyselina citronová, g	Voda, g	teplota
Marhule	24	1140	150	7	7	105
Pine	30	1100	100	7	7	106
oranžový	24	1100	200	7.5	7.5	106
Třešeň	24	950	150	8	8	106
Grapefruit	25	1150	200	7.5	7.5	106
Hruška	25	1000	120	8	8	106
meloun	25	1050	100	8	8	106
ostružina	24	1050	170	8	8	106
Jahody	22	1150	150	7	7	105
jahody	24	1100	100	8	8	106
Červený rybíz	20	1000	150	7	7	107
Lime	26	1450	150	5	5	107
Lesní plody	22	1100	150	7	7	106
Citrón	26	1350	200	5	5	107
malina	20	1140	200	7.5	7.5	106
mango	25	1050	200	8	8	105
Mandarin	26	1150	150	7.5	7.5	106
Mučenky	22	1150	250	5	5	107
Peach	25	900	150	7.5	7.5	106
Černý rybíz	25	1170	200	7	7	107
Черника	22	1050	150	7.5	7.5	107
zelené jablko	20	950	150	7.5	7.5	106

Vařte a užívejte si!