Proč jsou brambory bílé?

Hlavní rozdíl mezi červenými bramborami a bílými bramborami je ten, že červené brambory jsou tenké brambory kulatého tvaru s červenou slupkou a menším množstvím škrobu, zatímco bílé brambory jsou podlouhlé brambory s hnědou slupkou a vysokým obsahem škrobu.

Červené brambory vs bílé brambory

Jiný název pro červené brambory je Red Bliss Potatoes. Jiný název pro bílé brambory je červenohnědý nebo brambory Idaho. Středně velké červené brambory; na druhé straně bílé brambory mohou být malé nebo velké. Červené brambory jsou kulovitého tvaru, zatímco bílé brambory jsou kulaté nebo obdélníkové. Barva slupky červených brambor je červená; naproti tomu barva slupky bílých brambor je hnědá. Vnitřek červených brambor je červený nebo bílý, zatímco vnitřek bílých brambor je žlutý nebo bílý.

Červené brambory mají olejovitou a voskovou konzistenci; Naproti tomu bílé brambory jsou lehce husté a lehce krémové. Červené brambory obsahují méně škrobu ve srovnání s bílými bramborami. Bílé brambory jsou bohaté na rezistentní škrob. Červené brambory jsou sladší a bílé méně sladké.

Červené brambory se vaří se slupkou, a proto obsahují více vlákniny, zatímco bílé brambory obsahují vlákniny méně, protože se často vaří bez slupky. Červené brambory obsahují méně kalorií než bílé brambory, které obsahují více kalorií. Červené brambory jsou tvrdé; Naproti tomu bílé brambory jsou měkké a nadýchané. Zdravotní přínos červených brambor je větší než u bílých brambor. Červené brambory mají protizánětlivé a protirakovinné účinky. Bílé brambory jsou zdrojem potravy pro střevní mikroflóru, která podporuje zdraví střev.

srovnávací tabulka

červené brambory	bílé brambory
Červené brambory jsou tenké brambory kulatého tvaru s červenou slupkou, nazývané také brambory Red Bliss.	Bílé brambory jsou brambory podlouhlého tvaru s hnědou slupkou, nazývané také červenohnědé nebo Idaho brambory.
velikost
Střední	Od malých po velké
Barva
Červená kůže, uvnitř červená nebo bílá	Hnědá kůže, uvnitř žlutá nebo bílá
funkce
Vosková a krémová textura	Lehká a nadýchaná, krémová textura
Méně škrobu	Více škrobu
Cukr
Více cukru	méně cukru
Glykemický index
89	111
Vaření
s kůží	S kůží nebo bez
Lepší pro
Namažte, smažte, spařte	Smažení, pečení, mačkání
Kalorie
149 kcal/porce	168 kcal/porce
Vlákno
Přidejte extra vlákninu	Přidejte méně vlákniny
Použití
Saláty, polévky	smažené brambory

Co jsou červené brambory?

Červené brambory jsou škrobová zelenina s tenkou červenou slupkou a červenou nebo bílou měkkou dužinou uvnitř. Dodává se ve střední velikosti, často kulatého tvaru. Jedná se o brambory Red Bliss s menším množstvím škrobu a více cukru. Textura červených brambor je vosková a hustá. Tyto brambory jsou tvrdé, a proto nejsou vhodné pro šťouchání, vaření, smažení, polévky, dušená jídla nebo kastrol.

Červené brambory obsahují 1670 XNUMX miligramů draslíku, který je životně důležitý pro činnost srdce a svalů. Draslík pomáhá odstraňovat sodík z těla. Bramborové slupky mají své vlastní nutriční vlastnosti. Je bohatý na vlákninu. Červené brambory obsahují nejvyšší množství mikroživin a prospěšných fytochemikálií. V červených bramborách je v dostatečném množství přítomna flavonoidní sloučenina zvaná kvercetin. Tato sloučenina má protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.

Přečtěte si více

Jak blanšírovat kukuřici na zmrazení?

Červené brambory poskytují dostatek niacinu, který reguluje hladinu cholesterolu v krvi. Snižuje LDL cholesterol a podporuje zdravou kůži a neurony. Červené brambory obsahují xantofyl lutein, který podporuje zdraví očí, a cholin, který je nezbytný pro zdraví mozku. Polovina doporučeného množství pyridoxinu je jedna velká červená brambora. Tento vitamín pomáhá při metabolismu makroživin a podporuje tvorbu červených krvinek.

Červené brambory jsou přirozeně tučné a bezlepkové. Uvařte nebo orestujte červené brambory a podávejte s bylinkami, dokud jsou nízkotučné. Je všestranný a lze jej podávat mnoha různými způsoby. Odpovídá 45 % denní hodnoty vitaminu C a tělo vůbec nevyživuje. Působí jako antioxidant a zabraňuje oxidačnímu stresu.

Co jsou bílé brambory?

Bílé brambory jsou jedlé hlízy, které patří do čeledi škrobovitých zelenin. Jiný název pro ně je Russet Potatoes a Idaho. Dodává se ve dvou formách; většina odrůd je červenohnědá, s jemnou slupkou, s málo klíčky a lesklým bílým vzhledem. Na druhou stranu, druhá odrůda je kulatý baseballový tvar s pihovatou kůží a opálením uvnitř. Jeho textura je méně krémová, lehce hutná a má lehký a nadýchaný charakter. Tyto brambory obsahují více škrobu a méně cukru.

Bílé brambory jsou bohaté na mnoho živin, včetně hořčíku, draslíku, vlákniny a vitamínu B6. Bílá dužina je bohatým zdrojem rezistentního škrobu, který působí jako prebiotikum pro probiotika ve střevech. Enzymy nemohou tento škrob strávit; mikroflóra jej tedy přeměňuje na mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako je kyselina máselná. Tyto mastné kyseliny posilují imunitu a dodávají energii buňkám tlustého střeva.

Bílé brambory obsahují velké množství vysoce kvalitních bílkovin. Aminokyseliny methionin, lysin, threonin a tryptofan jsou přítomny v hojném množství a podílejí se na buněčných funkcích a opravných mechanismech. Když bílé brambory konkurují rýži a těstovinám, jsou považovány za vysoce kalorické jídlo. Má vysoký glykemický index, nejlepší pro sportovce z hlediska vytrvalosti.

Brambory neskladujte v lednici, pokud je skladujete, škrob se mění na cukr a mění se chuť, mění se opálení uvnitř. Zelené brambory jezte opatrně, protože to jsou známky zkažení. Brambory před uskladněním nemyjte, protože to zvyšuje rychlost zkažení.

Klíčové rozdíly

Červené brambory se také nazývají Red Bliss Potatoes, zatímco jiné jméno pro bílé brambory je Brown Russet Potatoes nebo Idaho.
Červené brambory jsou většinou středně velké, zatímco bílé brambory mají velikost od malých po velké.
Tvar červené brambory je kruh; Na rubové straně je tvar bílých brambor kulatý nebo kosočtvercový.
Červené brambory mají tenké červené slupky a bílé vnitřky; Na druhou stranu bílé brambory mají hnědou barvu slupky a uvnitř žluté nebo bílé.
Textura červených brambor je křupavá a krémová; Naproti tomu bílé brambory jsou nadýchanější a méně krémové.
Červené brambory obsahují méně škrobu; na druhou stranu bílé brambory obsahují odolnější škrob.
Červené brambory obsahují více cukru; Na druhou stranu bílé brambory obsahují méně cukru.
Červené brambory se do krve vstřebávají pozdě a mají nižší glykemický index, zatímco bílé brambory rychleji.
Červené brambory se často vaří bez slupky; naopak existuje varianta s bílými bramborami, vařenými se slupkou nebo bez ní.
Červené brambory jsou pevné a nejlépe je potřít olejem, opražit na pánvi a podusit; Na druhou stranu bílé brambory jsou měkké a nejlépe se hodí na šťouchání.
Červené brambory obsahují 149 kalorií na porci; na druhou stranu bílé brambory obsahují 168 kalorií na porci.
Červené brambory dodávají receptu extra vlákninu ve formě slupky; na druhou stranu bílé brambory obsahují méně vlákniny.
Červené brambory se používají do salátů a polévek, zatímco bílé brambory jsou ideální na hranolky.

Přečtěte si více

Jak dlouho byste měli vařit hlívu ústřičnou?

Závěr

Červené brambory a bílé brambory jsou různé odrůdy brambor. Červené brambory jsou tenké, s jemnou slupkou, uvnitř bílé a obsahují méně kalorií. Bílé brambory mají hnědou slupku, uvnitř hnědé, jsou měkké a nadýchané a obsahují více kalorií.

Pokrmy z brambor zůstaly žádané již mnoho let. Kdo by odmítl nové brambory s máslem a zelenou cibulkou nebo nadýchanou bramborovou kaši s kouskem masa. Ne každý ale ví, že brambory jsou jiné než brambory. Některé odrůdy nezměknou bez ohledu na to, jak moc je vaříte, zatímco jiné jsou naopak drobivé a rychle změknou. Vysvětlení spočívá ve škrobu.

Jaký je důvod, proč se brambory drolí?

Škrob ovlivňuje drobivost. Čím větší objem, tím více se brambory rozvaří. Ale to není jediný argument, který ovlivňuje drobivost. Zelenina, která obsahuje mnohonásobně více škrobu než bílkovin, se vaří rychleji.

Je nepravděpodobné, že na trhu nebo v supermarketu prodejce odpoví na otázku o procentech škrobu a bílkovin. Bramboroví labužníci ale vědí, jak druh určit. Pokud části hlízy rozpůlené o sebe třete, části drobivé brambory se slepí. U jiného druhu se na řezech objeví kapky tekutiny.

5 odrůd nadýchaných brambor s bílou dužninou

Protože brambory s bílou dužinou mají více škrobu, rozvaří se lépe než barevné.

Chrpa

Středně raná odrůda, zrání – 70-90 dní.
Zralé hlízy jsou podlouhlé a kulaté. Hmotnost hlíz – 75-110 g. Obsahuje až 15 % škrobu a 20 mg vitaminu C na 100 g výrobku.
Kůže je modrá a tenká s malými očima.
Dužnina je krémová.
Hlízy se skladováním nekazí, ale často v zimě klíčí. Během přepravy není kůže pojištěna proti poškození.

Chrpa je univerzální odrůda. Používá se na pyré, vaření a smažení.

Bullfinch

Ultra raná odrůda. Vegetační doba je až 2 měsíce.
Hlízy jsou oválně zaoblené. Hmotnost jednoho exempláře je až 90 g. Obsahuje až 16 % škrobu.
Barva kůže je červená. Kůže je hladká a příjemná na dotek. Oči jsou malé.
Dužnina je bílá.
Chutná prezentace a chuť hlíz. Doba použitelnosti je krátká.

Odrůda je univerzální. Doporučeno pro stolní použití.

Lorkh

Středně pozdní odrůda. Doba zrání je až 100 dní.
Brambory jsou kulatého oválného tvaru o hmotnosti do 120 g. Škrob tvoří až 20 %.
Kůže je světle béžová, tenká, s malými očima.
Dužnina je hustá a šťavnatá. Bílá barva se vařením nemění.
Lze skladovat po dlouhou dobu. Za správných podmínek vydrží až do příští sklizně. Vhodné pro dlouhodobou přepravu.

Používá se pro první chody, dušení, smažení, pyré. Odrůda je drobivá. Chuť je cukrová, charakteristická pro brambory.

Aurora

Odrůda je střední sezóna. Doba zrání – až 80 dní.
Brambory jsou oválné, s malými, vzácnými očky. Hmotnost jedné okopaniny je až 120 g. Ale existují hlízy o hmotnosti 300-500 g. Brambory obsahují až 17% škrobu.
Kůže je světle hnědá, tenká a hladká.
Pod slupkou je krémová dužina.
Atraktivní vzhled brambor. Dlouhá skladovatelnost.

Přečtěte si více

Jak brousit nůžky na kov?

Výjimečná chuť. Hodí se do jakýchkoli bramborových pokrmů.

Sněhurka

Středně raná odrůda s vegetační dobou až 100 dní.
Oválné brambory o hmotnosti do 100 g. Škrob – až 21%.
Slupka je hladká, žluté barvy. Oči jsou malé a mají malý počet.
Vynikající prezentace a chuť.
Vhodné pro dlouhodobé skladování. Přeprava nezkazí prezentaci hlíz.

Odrůda pro univerzální použití. Vhodné na bramborové kotlety, kastrol, bramborovou kaši a další pokrmy. Používá se pro čipy v masovém měřítku.

5 odrůd nadýchaných brambor se žlutou dužinou

Brambory se žlutou dužninou mají méně škrobu, ale to neubírá na přednostech kořenové zeleniny. Někteří labužníci takové brambory preferují, tvrdí, že jsou chutnější a aromatičtější a neméně drobivé.

Charoite

Odrůda je považována za velmi ranou, protože vegetační období je 50–60 dní.
Hlízy jsou podlouhle oválné, hladké. Hmotnost jednoho je 100-140 g, škrob – až 17%.
Kůže je žlutá. Oči jsou sotva patrné kvůli jejich malé velikosti.
Dužnina je světlejší než slupka. Chutné a drobivé.
Hlízy se nebojí chladného podnebí. Trvanlivost: 4-5 měsíců.
Doprava je bezbolestná.

Používá se při vaření. Připravují pyré, dusí, pečou, vaří ve slupce nebo bez kůže.

Bronnitský

Odrůda je střední sezóna. Doba zrání je 100-120 dní.
Hlízy jsou oválné, škrob – až 18%, hmotnost kořene – 90-100 g.
Slupka je světle žlutá.
Dužnina má stejnou barvu jako kořenová zelenina.
Není náchylný k chorobám, dobře konzervovaný a přepravovaný.

Brambory jsou chutné, aromatické, drobivé a jedinečné. Používá se při vaření.

Meteor

Odrůda brzy dozrává. Doba zrání – až 65 dní od vzejití.
Hlízy jsou oválně kulaté. Hmotnost kořene – 100-150 g, škrob – až 16%.
Barva tenké a husté slupky je krémová. Průměrná hloubka několika ocelli.
Dužnina je nažloutlá.
Brambory příjemné chuti, aromatické, drobivé.
Díky své silné slupce se dobře konzervuje a přepravuje.

Skvělé na pyré, pečení a smažení, do salátů, polévek. Nedrolí se, ale ve správných případech velmi změkne.

Kontraindikace pro použití. Lidé s cukrovkou, obezitou a nízkou kyselostí žaludeční šťávy se doporučuje, aby nadměrně nepoužívali brambory této odrůdy.

Kolobok

Odrůda je střední sezóna. Vegetační doba je 90-110 dní.
Hlízy jsou oválné. Hmotnost kořene – 120-150 g, škrob – až 13%.
Barva tlusté slupky je žlutá. Drsný na dotek. Kukátek je málo.
Dužnina je žlutá.
Brambory s jemnou chutí a příjemnou vůní. Drobivý.
Lze jej skladovat až 10 měsíců a díky silné slupce jej lze bezbolestně přepravovat.

V dužině není mnoho škrobu, takže jsou brambory středně drobivé. Ideální na smažení. Dužnina obsahuje hodně vitamínu A a obsahuje karotenoidy, o čemž svědčí její žlutá barva. Tato odrůda je vhodná pro lidi, kteří dodržují zdravou výživu.

Tuleevsky

Středně dozrávající odrůda. Dozrává 80-100 dní od prvních výhonků.
Hlízy jsou oválně podlouhlé s malými očky. Hmotnost kořene – 120-170 g, škrob – až 17%.
Barva kůže je žlutá. Kořenová plodina je hustá a hrubá. Je tam málo očí.
Dužnina je světle žlutá.
Brambory s vynikající chutí a vůní. Neexistuje žádná nepříjemná pachuť. Drobivý.
Prezentace je atraktivní. Díky silné slupce je vhodný pro přepravu.
Neschopné dlouhodobého skladování.

Přečtěte si více

Jak vypěstovat ořechy z pekanového stromu

Při vaření si zachovává aroma, ale stává se středně sladkou. Používá se k přípravě polévek, řízků, kastrolů, příloh.

Sedm z výše uvedených odrůd drobivých brambor bylo vyvinuto a vytvořeno ve Všeruském výzkumném ústavu bramborářství pojmenovaném po A. G. Lorchovi (Brjanská oblast). A pouze tři z nich (Aurora, Charoit, Tuleevsky) jsou v jiných regionech Ruské federace.

Pro každé jídlo se odebírají vhodné odrůdy brambor. Drobivé odrůdy se používají k přípravě homogenního a jemného pyré. Taková kořenová zelenina má granulovanou strukturu, proto se brambory rychle vaří a absorbují další přísady: mléko, máslo, voda, zakysaná smetana.