Proč jsou skořápky vlašských ořechů hořké?
Vlašské ořechy jsou hořké – Mnoho žen v domácnosti čelí tomuto problému. Důvod je banální – oxidace mastných kyselin, kterých ořechy obsahují více 75%. Taková jádra byste do jídla jen stěží chtěli použít, protože mohou výrazně zhoršit chuť hotového pokrmu. Dá se s tímto problémem bojovat a dá se mu předejít?
Proč vlašské ořechy žluknou?
Normálně mají vlašské ořechy jemnou chuť s lehkými mléčnými tóny a jemnou hořkostí. Dává více pikantnosti než nepříjemných pocitů a je ukrytý ve svrchní tmavé slupce. Někdy se ale můžete setkat s výraznou hořkostí, která může být doprovázena zatuchlou pachutí. Tento problém je způsoben člověkem a má několik příčin.
Sklizeň nebyla sklizena včas
Je zvykem sbírat vlašské ořechy, když spadnou ze stromu a ztratí zelenou slupku. Tedy, nebo alespoň když jeho skořápka praskne a ztratí svou jasnou barvu. Pokud proces urychlíte a odstraníte je dříve, vznikne hořkost. Důvodem je, že v mladém ovoci je zvýšená koncentrace:
Každá z těchto složek může umocnit nepříjemnou pachuť. Mimochodem, právě proto zelené ořechy jsou vždy hořké.
Chyby zahradníka při sázení ořechů
Ořech – stromkdo miluje světlo a prostor. Proto by měl být vysazen na dobře osvětlených místech, kde je málo „sousedů“. Taková rostlina produkuje dobré a chutné plody bez hořkosti, protože dostává maximum slunečního záření.
Dalším důvodem je nízká zálivka během vývoje plodů. V suchých létech by se měl strom rozhodně zalévat. To mu pomůže nashromáždit potřebné množství vlhkosti a poskytnout ji jadérkám.
Nesprávné skladování vlašských ořechů
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje ořechy neloupat. Zároveň se vyplatí plody schovat na suchém, dobře větraném místě. Pokud jsou jádra již vyčištěná, je lepší je vložit do keramické nebo skleněné nádoby a dát je do chladničky. Takové podmínky vám umožní zachovat dobrou chuť po dobu až šesti měsíců.
Skladování při pokojové teplotě, vysoké vlhkosti nebo v plastových nádobách může způsobit žluknutí.
Můžete jíst hořké ořechy?
Odpověď je nejednoznačná. Pokud mluvíme o oříšcích, které se zkazily nesprávným skladováním, pak byste je neměli jíst. Taková jádra nejen chutnají hořce, ale mají také:
- chuť starého oleje;
- stopy plísně;
- scvrklé a zčernalé části;
- méně často okem viditelní parazité – malí červi nebo pakomáři.
U těchto plodů již proces oxidace nastal. V důsledku toho se do nich dostaly patogenní mikroorganismy. Spotřeba za prvé nepřinese uspokojení a za druhé může být nebezpečná.
Je to úplně jiná věc, když je před vámi úplně čerstvý a celý ořech. To znamená, že příčinou byla chyba zahradníka nebo kombajnu. „Dobré“ byste neměli hned zahodit, můžete se pokusit situaci napravit.
Odstranění hořkosti vlašských ořechů – užitečné tipy
Hořkost je soustředěna především ve svrchní tenké slupce. Proto se za jednu z účinných metod považuje její odstranění. Tento plán však vždy nefunguje – slupka sedí velmi těsně na bílém mase. Pak přijdou na pomoc alternativní metody.
Namáčení ořechů v čisté vodě
Někteří lidé preferují rychlý způsob:
- nalijte ořechy vodou do hluboké nádoby (teplota kapaliny 25-30 ° C);
- dobře je opláchněte ručně a vyměňte vodu;
- postup opakujte 5-6krát.
Delší varianta:
- nalijte ořechy do nádoby s vysokými stranami;
- naplňte studenou vodou;
- nechat přes noc.
Poté se jádra jednoduše vysuší pohodlným způsobem a použijí se k určenému účelu.
Vaření v cukerném roztoku
Tato metoda je vhodná, pokud plánujete použít ořechy do dezertů.
- Do půl litru vody přidejte 0,3 kg krupicového cukru
- Vsypte ořechy
- Směs přiveďte k varu a vařte ne déle než 5 minut.
- Roztok se vypustí a jádra se pošlou k sušení.
Pražení vlašských ořechů
Další jistý způsob. Není však vhodný pro každého, protože dokáže krást výhody ořechů. Navíc smažení přidává kalorie.
- Oloupaná jádra nasypte v jedné vrstvě na pánev se silným dnem (nepřidávejte olej!)
- Ztlumte oheň
- Smažíme a mícháme
- Pokud zhnědne a má silnou oříškovou vůni, vypněte hořák.
- Ochlaďte a ručně proveďte exfoliaci pokožky.
Abyste zabránili žluknutí vlašských ořechů.
Pokud se nám poštěstí koupit dobrý produkt, je nyní důležité jej správně skladovat. Prevence pomůže chránit před hořkostí a parazity.
Ořechy namočte na 5 minut do vroucí vody, postup opakujte dvakrát. Propláchneme je pod tekoucí studenou vodou v cedníku a necháme trochu okapat. Poté nastavte troubu na 80-100 °C a výrobek hodinu sušte. Plech není potřeba hned vyndavat: vypněte zdroj tepla a ořechy nechte postupně vychladnout. Je lepší to udělat v noci a ráno poslat jádra ke skladování.
Jak vidíte, ne všechny hořké vlašské ořechy patří do odpadkového koše! Vždy se můžete pokusit ušetřit kvalitní suroviny pomocí jednoduchých metod. Použijte je a jezte pouze lahodná jídla s maximálním užitkem!