Proč máčet kandované ovoce v alkoholu?

Dobrý den všem. Chci se podělit o nápad, jak chutně připravit sušené a kandované ovoce na vánoční a velikonoční pečení. Sušené plody jsou šťavnaté, aromatické a pečivu dodají nejen jedinečnou chuť, ale i neskutečnou krásu. Pro někoho to nemusí být novinka, ale pro mě byly tyto informace velmi užitečné. Našel jsem pro sebe několik zajímavých možností a spojil je do jedné. Doufám, že budu užitečný.

Složení

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

porce

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Poslouží naprosto jakékoli sušené ovoce. Mám: rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, brusinky, třešně, fíky a trochu domácího kandovaného ovoce. Dělal jsem je sám, zde je odkaz na recept, kdyby měl někdo zájem https://gotovim-doma.ru/recipe/13656-apelsinovyye-tsukaty

Ty velké dobře opláchnu v teplé vodě, osuším a nasekám.
Tmavé sušené ovoce, jako jsou sušené švestky nebo černé rozinky, je lepší namáčet odděleně od zbytku. Protože mohou dát zbytku tmavou barvu.
Ale mám jen pár sušených švestek, takže to není nutné.
Sušené ovoce lze také jednoduše zalít silným 40stupňovým lihem a nechat vyluhovat. Příští týden nebo dva budou naprosto dokonalé. Obecně platí, že takto sušené plody lze skladovat v lednici až rok.
Poté vyklopte na síto, aby alkohol stékal a sušené plody byly hotové.
Nejraději mám ale verzi v sirupu s alkoholem.

Na výrobu sirupu smíchám vodu, cukr a alkohol a dám na oheň. Pár minut povařím (cukr se musí rozpustit) a odstavím z plotny. Necháme ÚPLNĚ vychladnout.
Místo vody můžete použít černý nebo zelený čaj. Velmi chutný bude také, pokud bude čaj ochucený jasmínem nebo bergamotem. Můžete také použít šťávu, ale nemohu říci o datu spotřeby. Pokud ho můžete skladovat v sirupu na vodě asi šest měsíců, pak se šťávou pravděpodobně méně.
Velmi chutný bude i dochucený kořením: skořicí, muškátovým oříškem, kardamomem, badyánem, hřebíčkem.

A teprve když je sirup úplně pryč, přelévám jím sušené ovoce a kandované ovoce.

Můžete dobře protřepat, promíchat a nechat prvních 12 hodin při pokojové teplotě, poté dát do lednice. Po dni je sušené ovoce hotové, ale je lepší je nechat týden nebo dva louhovat a nádobou pravidelně protřepávat.
Obecně platí, že skladujte v chladničce po dobu až šesti měsíců.

Moje sušené ovoce bylo louhováno týden.
Oh, jaké nádherné, jasné, syté barvy;)

Před použitím vyklopím na sítko, aby sirup stékal a sušené plody byly připraveny k použití.

A jaké je jejich aroma?

Nezapomeňte ale, že tyto sušené plody s cukrovým sirupem jsou už samy o sobě dost sladké, proto je lepší si množství cukru v pečivu regulovat sami.

Sirup nevyléváme, bude se hodit později. Sušené ovoce a kandované ovoce můžete doplňovat, nebo je přidat do těsta na stejné vánoční či velikonoční pečení nebo je použít k namáčení sušenek, koláčů a muffinů.

A to se nakonec stane.
Pečení s takovým sušeným ovocem je nejen velmi chutné, kořeněné, aromatické, ale také velmi krásné. A jaký spektakulární řez na pečivu. Mmmmmmm. Už mám úplně sváteční náladu.

Pokud potřebujete připravit kandované ovoce pro recept, můžete suchou náplň jednoduše předem namočit do teplé vody, nikoli do vroucí vody. Máčí se také v cukrovém sirupu, sladké šťávě a alkoholu, bohaté aroma a chuť získáme namáčením kandovaného ovoce v likéru, koňaku, rumu, směsi sirupu a alkoholu, šťávy a alkoholu. Když potřebujete sušené kousky ovoce před pečením rychle změkčit, můžete je zavařit v cukrovém sirupu. Sušené kandované ovoce a sušené ovoce se změkčí máčením v alkoholu a kousky sušeného ovoce se uchovávají až 12 hodin, aby změkly a provoněly.

Kandované ovoce se při hnětení těsta vkládá do sladkého pečiva, používá se jako dekorace na ozdobu velikonočních dortů, velikonočních koláčů a vršku košíčku. Kandované ovoce lze namáčet na plnění, nebo můžete tvrdé kousky nechat na zdobení velikonočních koláčů. U kutya je třeba sušené sušené ovoce změkčit, nejlépe předem před přípravou kutya. Pokud nevíte, jak udělat kandované ovoce měkké, doporučuji je namočit. Vyzkoušejte rychlé recepty, jak vyrobit cukrový sirup na kandované ovoce, jak namáčet kandované ovoce v cukrovém sirupu a alkoholu, jednoduchý způsob, jak namočit sušené ovoce do směsi alkoholu a šťávy.

Do čeho namáčet na Velikonoce rozinky a kandované ovoce

Jaký je nejlepší způsob namáčení rozinek na velikonoční koláč, zda je nutné před pečením namáčet kandované ovoce na tvarohové Velikonoce, závisí na dalším použití kousků kandovaného sušeného ovoce a stupni tvrdosti kandovaného ovoce. Pro recepty na vánočku, štolové, trvanlivé sladké pečivo je lepší namáčet rozinky a kandované ovoce v alkoholu. Alkoholizace odstraní přebytečný cukr z povrchu kandovaného kandovaného ovoce a udrží vypité sušené ovoce v lednici po dlouhou dobu (až rok) měkké a aromatické.

Opilé cupcaky se sušeným ovocem, vánoční rumový cupcake, štollen, kandované ovoce na vánoční kutia s rozinkami, slavnostní panettone – to jsou recepty s kandovaným ovocem. Bez namáčení tvrdého sušeného ovoce a bobulí je obtížné vyrobit jemný velikonoční tvaroh s kandovaným ovocem, připravit měkký velikonoční koláč nebo upéct velikonoční koláče. Nejjednodušší recept na velikonoční dort s aromatickým kandovaným ovocem se změní z jednoduchého sladkého pečiva na šik dezert s originální chutí a vůní.

Jak namočit sušené ovoce v alkoholu

Můžete ji namáčet v nejjednodušší vodce, likéru, vyluhovat v červeném nebo bílém víně a také uchovávat v silném alkoholu – koňaku, rumu, whisky, brandy nebo běžném alkoholu. Světlé nápoje se používají k přípravě světlého sušeného ovoce, tmavé se používají k namáčení černých rozinek, sušených švestek, třešní a brusinek. Tmavé sušené ovoce se obvykle namáčí odděleně od světlých, ale nemusíte to dělat. Velmi aromatické a krásné kandované ovoce se získává namočené v pomerančové šťávě a rumu, vyluhované v koňaku.

evropská kuchyně
221 kcal na 100 g

• sušené a kandované ovoce bez semen – 1,5 šálku
• pomerančový džus – půl sklenice
• rum (nebo koňak) – 0,5 šálku

Jak namáčet sušené ovoce v rumu

1. Kandované ovoce musíte nakrájet na středně velké kostky. Sušené ovoce důkladně omyjte v teplé tekoucí vodě, osušte a velké nakrájejte na velikost rozinek, brusinek nebo kandovaného ovoce. Kandované domácí kandované ovoce nemyjte, jinak se cukr smyje. Den před pečením koláče dejte do čisté dózy směs sušeného ovoce – ananas, černé a bílé rozinky, datle, sušené brusinky nebo jakékoli jiné podle vaší chuti. Připravené kandované ovoce a rozinky různých barev můžete dát do samostatných sklenic. Nalijte půl sklenice pomerančové šťávy.
2. Po šťávě nalijte půl sklenice alkoholu do sklenice sušeného ovoce – rum, koňak, whisky, brandy nebo běžná vodka. Dolévám většinou koňakem nebo rumem. Světlé sušené ovoce se často vaří samostatně, aby se zachovala jejich přirozená barva. Tmavé třešně, brusinky a černé rozinky zbarví světlé kandované ovoce do červena. Pokud chcete výpek ozdobit kousky sušeného ovoce, je lepší je namáčet zvlášť. Chuť náplně a vůně to neovlivní, těsto jen změní barvu.
3. Ke kouskům ovoce můžete přidat 1 lžičku kandované pomerančové nebo citronové kůry nebo nastrouhat čerstvou kůru z jakéhokoli citrusového ovoce. Radím vám, abyste určitě přidali pomerančovou kůru nebo jen jemně nasekali pomerančové kůry. Sklenici uzavřete víčkem a suché plody namočte na 24 hodin do šťávy s alkoholem nebo nechte alespoň 12 hodin odležet. Prvních 12 hodin při pokojové teplotě, poté nechte dalších XNUMX hodin v lednici.
4. Po dni namočené sušené ovoce zvětší svůj objem a absorbuje většinu náplně. Pokud je v dóze ještě pomerančový džus a rum, není třeba jej vylévat – tekutinu lze přidat při hnětení těsta na pečení. Tato náplň se hodí k výrobě vánočního rumového koláče a tradiční štóly.

Jak namáčet kandované ovoce v cukrovém sirupu

Kandované ovoce lze před přidáním do těsta na několik minut namočit do převařené vody. Nebo si místo namáčení ve vodě můžete připravit sušené ovoce a kandované ovoce v sirupu. Nabízím jednoduchý recept – sušené ovoce a kandované ovoce v cukrovém sirupu na šťavnaté vánoční a velikonoční sladké pečivo. Rozdíl oproti receptuře v alkoholu a džusu je v tom, že pro sirupovou metodu musíte na kandované ovoce uvařit samotný cukrový sirup. Velmi snadný a cenově příznivější způsob přípravy sušeného ovoce a kandovaného ovoce v sirupu na pečení. Sladké pečivo s namočeným sušeným ovocem je aromatické, chutná pikantně a vypadá velmi jasně a krásně.

• sušené ovoce bez semen – 400 g
• cukr – 100 gr
• voda – 100 ml
• alkohol (silný) – 50 ml

Jak namočit sušené ovoce do sirupu na pečení

1. Pro recept lze sušené ovoce a kandované ovoce užívat v jakémkoli poměru a v různých typech. Vhodné: rozinky, sušené meruňky, sušené brusinky, třešně, fíky a některé upravené nebo domácí kandované ovoce. Může obsahovat: pomerančovou kůru, kandované mango, ananas, banán, broskev, meloun a dýni.
2. Důkladně opláchněte v teplé vodě a osušte. Zatímco kandované ovoce suší, můžete si připravit náplň ze sirupu s alkoholem. Na sirup smícháme v hrnci vodu, cukr, alkohol a zapálíme. Vařte, dokud se cukr nerozpustí a stáhněte z ohně. Zcela vychladnout. Pro vůni a chuť můžete do teplé směsi přidat koření dle libosti: skořici, hřebíček, citronovou nebo pomerančovou kůru.
3. Kandované ovoce a sušené ovoce zalijeme cukrovým sirupem, mícháme, dokud nejsou v sirupu s alkoholem. Přikryjeme pokličkou a necháme alespoň 12 hodin při pokojové teplotě. Po chvíli je sušené ovoce hotové.
4. Před použitím nalijte potřebné množství na sítko, aby sirup stékal a sušené plody byly připraveny k dalšímu použití. Zbytek skladujte v lednici po dobu až šesti měsíců. Mohou být přidány na Velikonoce, vložit do velikonočních koláčů před pečením pro chuť, s ohledem na to, že sušené ovoce namočené v cukrovém sirupu je sladké, množství cukru v pečení bude muset být přizpůsobeno vaší chuti. Sirup nevylévejte. Používá se k opětovnému plnění, přidává se do velikonočního pečiva, přímo do těsta, do vánočky.

Je nutné namáčet kandované ovoce pro kutyu?

Kutia s kandovaným ovocem je klasický vánoční pokrm. Pokud jsou kandované ovoce suché, můžete je lehce namočit. Chcete-li tvrdé sušené ovoce změkčit, musíte je namočit jako suchou pšenici nebo je napařit jako sušený mák na kutyu. Rozinky, sušené švestky, sušené meruňky se namočí na 15 minut a promyjí se pod tekoucí vodou. Datle a fíky namočte alespoň na 5 minut a rychle omyjte, jinak nasáknou vodu, velmi zmoknou a ztratí tvar.

Je možné zalít sušené ovoce vroucí vodou?

Sušené ovoce správně zalijte studenou vodou po dobu 10-15 minut. Sceďte a opláchněte pod teplou tekoucí vodou. Můžete ho zalít vařící vodou, ale není to nutné. Sušené sušené ovoce je potřeba krátce zalít horkou vodou, aby změklo. Během namáčení sledujte proces a snažte se to nepřehánět, jinak sušené ovoce ztratí chuť.

Jaké sušené ovoce jde do stollenu?

Lepší domácí kandované pomerančové kůry nebo citronové kůry spolu s rozinkami, sušenými meruňkami, sušenými brusinkami nebo datlemi. Vhodné jsou hotové barevné, pouze kvalitní kandované ovoce a sušené ovoce. Před pečením stollen přidejte místo kandované pomerančové kůry do těsta pomerančovou kůru, omyté rozinky jednoduše namočte do pomerančové šťávy.

Pro klasický recept se používají různé kandované a sušené ovoce.

• rozinky, sušené švestky, sušené meruňky, fíky
• kandovaná třešeň, kiwi, mango, ananas
• kousky kdoule, hrušky, pomeranče
• pomerančové a různé citrusové kůry
• sušený meloun, banán, sušené brusinky

Mezi ingredience pro plnění stollenu sušeným ovocem patří tradičně mandle a tmavý rum.

Jak dlouho se má sušené ovoce namáčet?

Klasická metoda spočívá v namáčení na 15 minut před použitím a pro kompot a dobrém propláchnutí. Umístěte na síto, sceďte tekutinu a bobule a ovoce znovu opláchněte tekoucí vodou. Při použití na plnění nechte zaschnout. Opilé sušené ovoce a kandované ovoce v alkoholu nebo v sirupu s alkoholem je lepší uchovávat 3 týdny v lednici pod pevně uzavřeným víkem, aby se alkohol během této doby nerozptýlil. Pokud nemáte tolik času, nechte ho několik hodin odležet při pokojové teplotě, jak to čas dovolí před dnem nebo dnem přípravy náplně na pečení.