Proč nemůžete houby před sušením umýt?
Houby mají zvláštní povahu, se kterou musíme při jejich zpracování a přípravě počítat. Jedním z nejčastějších mýtů o houbách je, že je třeba je před sušením omýt. Zkušení houbaři a kuchaři však směle tvrdí, že mytí hub je nejen zbytečné, ale může jim i uškodit!
Jaký je důvod takového podivného pravidla? Povaha hub je velmi zajímavá a tajemná. Houby absorbují vlhkost z okolního světa a procházejí ji samy. To je důvod, proč houby mohou rychle zmoknout nebo vyschnout, když jsou vystaveny správným podmínkám.
Vlhkost je tedy jednou z hlavních složek houby. Když houby před sušením omyjeme, zbavíme je přirozené vlhkosti, což houbám umožní déle vydržet a zachovat si chuť. Mytí může také zvýšit pravděpodobnost zkažení hub a růstu bakterií na jejich povrchu.
Proč byste neměli houby před sušením umýt?
Mnoho milovníků hub se při sušení čerstvých hub dostává do nepřehledné situace. Koneckonců, naše babičky se s tímto úkolem jednoduše vyrovnaly bez problémů. Proč tedy nemůžeme houby před sušením prostě umýt?
Je to všechno na spadnutí. Faktem je, že houby mají tendenci absorbovat vodu. A pokud houby před sušením omyjete, mohou se nasytit vlhkostí a nelze je sušit. V důsledku toho houby zmoknou a plesniví. Při sušení hub se navíc vlhkost mění v páru a uniká z dužiny hub. Z tohoto důvodu se houby pohybují, kroutí a tvoří se praskliny. To je důvod, proč navlhčené houby špatně leží a shromažďují nečistoty a nečistoty.
Dalším bodem mytí hub před sušením je zachování chuti. Suché, čerstvé houby vydávají ohromující vůni, kterou tak milují znalci tohoto daru přírody. Při mytí hub před sušením může být z povrchu hub odstraněno mnoho aromatických látek, což znamená, že jejich aroma nebude při sušení tak jasné a bohaté.
| Je důležité mít na paměti: |
|---|
| 1. Mytí hub před sušením je nutné pouze při přípravě polévky nebo jiných pokrmů, kde definitivně smyjeme chuťové a aromatické vlastnosti hub. |
| 2. Houby vystavené silným srážkám (déšť, ranní rosa) by měly být před sušením vysušeny. V jiné situaci houby zadržují vlhkost, která se během sušení odpaří a může způsobit plíseň. |
| 3. Před sušením je třeba houby oloupat a omýt, z rohovin a dalších koutů odstranit nečistoty, zeminu a zbytky klobouků. |
Vliv mytí na strukturu hub
Mytí hub před sušením může mít negativní dopad na jejich strukturu a kvalitu. Během mytí jsou houby nasyceny vodou, což vede ke změně jejich struktury.
Nejcitlivější na vodu jsou houby s velkým množstvím měkkých tkání, jako jsou žampiony. Rychle absorbují vodu a stávají se měkkými a lepivými. Mnohé houby navíc obsahují některé prospěšné látky, které lze rozpustit ve vodě, čímž ztrácejí své nutriční vlastnosti.
Proto se doporučuje houby před sušením neomývat, aby se zachovala jejich struktura a jedinečná chuť. Pokud jsou houby velmi znečištěné, lze je otřít suchým měkkým kartáčem nebo hadříkem, aby se odstranily nečistoty a prach.
Výjimkou jsou pouze některé druhy hub s tvrdými kloboučky a křehkými nožičkami, jako jsou medové houby. V tomto případě je lze před sušením umýt a dokonce vyvařit.
Riziko růstu mikroorganismů
Mytí hub před sušením může zanést další mikroorganismy, které mohou růst v teplém a vlhkém prostředí, což jim umožňuje rychlejší vývoj a zvyšuje riziko zhoršení kvality a bezpečnosti produktu.
Houby mají navíc porézní strukturu, kde se uvnitř může zachytit voda. Při sušení hub bez předběžné úpravy se vlhkost na povrchu rychle odpařuje a ničí mikroorganismy. Dodatečné mytí může vést k zadržování vlhkosti uvnitř hub, což vytváří příznivé podmínky pro množení mikroorganismů.
V důsledku toho může mytí hub před sušením zvýšit riziko kontaminace hub a také vytvořit nepříznivé podmínky pro jejich dlouhodobé skladování. Proto se doporučuje vyvarovat se mytí hub před sušením a před sušením je důkladně očistit od cizích částic.
Většina hospodyněk ani netuší, že při namáčení suchých hub před vařením dělají řadu chyb. Jejich chuť v hotovém pokrmu vůbec nezávisí na délce vaření, ale pouze na předběžné přípravě. Prozradíme vám, v jaké vodě houby namáčet.
Studené nebo horké?
1. Důležité je vědět, že sušené houby se máčí pouze ve studené vodě. Procedura netrvá déle než 2-3 hodiny, díky čemuž houby v hotovém pokrmu „zní“ měkčí.
2. Po namočení by se houby měly důkladně omýt, protože se před sušením nemyjí a může na nich zůstat písek a zbytky.
3. Houby byste neměli vařit ve stejné vodě, ve které byly namočené, protože mohou zhořknout a bez chuti.
4. Poté, co se houby umyjí, je třeba je nakrájet, vložit do hrnce a naplnit studenou vodou a poté přivést k varu a poté snížit oheň. Během procesu vaření musíte odstranit pěnu. 5. Od okamžiku varu se houby vaří 30 minut až 1,5 hodiny, vše závisí na druhu houby. A konečně, sušené houby mají poměrně výraznou chuť, proto je potřeba hlídat jejich množství v hlavním jídle.
Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky: