Proč se pudink po vychladnutí stal tekutým?

Puding je oblíbeným jídlem mnoha lidí z nějakého důvodu. Snadná příprava, omezený počet ingrediencí a fakt, že mu málokterý jedlík odolá, nás nutí tento produkt zbožňovat. Je těžké si nezamilovat hladkou a krémovou chuť dobrého domácího pudinku. Aby to ale takhle vypadalo, existuje několik kulinářských triků. Zde jsou tipy, které musíte dodržovat, aby bylo toto jednoduché jídlo chutné.

Do veganského pudinku použijte místo vajec kukuřičný škrob

Pokud se chcete stát veganem nebo máte potravinové alergie, můžete poměrně snadno najít mléčné náhražky. S vejci je to trochu složitější. Vysoký obsah bílkovin pomáhá pečivu držet pohromadě, což je efekt, který může být obtížné napodobit. V pudincích a pudincích slouží vejce jako zahušťovadlo a dodávají pokrmu hustou konzistenci bez křídové pachuti.

Kukuřičný škrob může být jednou z nejlepších náhrad vaječných žloutků. Nejlepší způsob, jak ho přidat do dezertu, je smíchat ho s vodou, aby vznikla pasta. Tím zajistíte, že se před přidáním z větší části rozpustí a vyhnete se nečekaným suchým kouskům v hotovém pokrmu. Toto je jedna z nejlepších možností náhrady vajec, která nezničí strukturu vašeho pudinku.

Při použití škrobu se ujistěte, že vaříte dostatečně dlouho

Ujistěte se, že máte skutečný kukuřičný škrob a ne jiný produkt na bázi kukuřice, jako je kukuřičná mouka. A pamatujte, že škrob funguje nejlépe, když se rozdrtí a přidá do hlavní směsi na začátku vaření, nikoli na konci. Kukuřičný škrob potřebuje čas na aktivaci želatinizace. To bude zjevně trvat déle než jednu minutu.

Tekutý pudink zahustíme želatinou

Vejce nebo kukuřičný škrob pomohou zahustit těsto, ale máte i jiné možnosti. Želatina je skvělý způsob, jak opravit pudink, který je na váš vkus příliš tekutý. To také funguje velmi dobře, pokud se vyhýbáte lepku a chcete se vyhnout použití mouky jako zahušťovadla.

Želatina, dostupná ve formě plátků nebo granulí, není tak náročná na použití. Nemyslete si, že díky tomu bude váš dezert vypadat jako krémová čokoládová želé (i když to zní docela cool). V závislosti na použitém množství může želatina zajistit dostatečně měkké držení. Stačí jej vždy rozpustit ve studené vodě a vždy odměřit přesné množství podle receptu.

K zahuštění veganského pudinku použijte Irský mech

Pokud vám pudink teče a jste vegan, nezoufejte. Stále pro vás existuje spousta možností zahušťování kromě želatiny. Použít můžete například irský mech. Jedná se o druh mořské řasy, který se používá již mnoho let, nejprve jako prostředek k výživě nemocných a nyní jako alternativa k živočišné želatině.

V potravinářském průmyslu známý jako karagenan, po přidání do jídla působí podobně jako želatina. Po usušení a rozemletí na prášek je bez chuti a barvy a lze jej snadno použít do čehokoli, co potřebuje trochu více konzistence, včetně vývarů, dušených pokrmů nebo pěn. Hledejte tuto složku v obchodě se zdravou výživou nebo online.

Dochuťte čokoládový pudink s mletou kávou

Pouhá půl lžičky mleté ​​kávy může přinést to nejlepší z vašeho čokoládového pudinku. Představte si to jako přidat špetku soli do něčeho sladkého. Je neviditelný, ale zároveň doplňuje chuť pokrmu. Přidejte trochu instantní kávy (nebo velmi jemně mletého prášku na espresso) do mokré pudingové směsi pro zvýraznění čokoládové chuti. Pokud chcete přidat moka, dvě (nebo dokonce tři, pokud jste kávičkář) lžičky, prohloubí čokoládovou chuť.

Nahraďte mléko hustou smetanou

Mléčná složka s vyšším obsahem tuku, od 10 do 35 %, výrazně zlepší krémovost pudinku. Pokud máte silnou smetanu, máte dvě možnosti. Za prvé, můžete množství použitého mléka nahradit směsí 50 % smetany a 50 % vody.

Ředění vodou znamená, že stále získáte krémovou texturu, kterou chcete, ale neskončíte se super hustým konečným produktem. Další možností je před přidáním smetany vyšlehat. To dá vašemu dezertu lehčí texturu podobnou pěně, která je také vynikající.

Kravské mléko nahraďte kokosovým nebo mandlovým mlékem

Mnohá ​​ořechová mléka potřebují „vylepšit“, aby těsto získalo krémovější texturu. Zejména mandlové mléko má mnohem méně tuku než běžné mléčné výrobky, takže budete muset něco přidat, aby pudink dodal šmrnc.

Lehký pudink ze sicilského mandlového mléka využívá kukuřičný škrob k zahuštění těsta, aniž by přidal přílišnou krémovost. Pokud chcete krémovější texturu, budete muset přidat nějakou formu tuku, jako jsou vaječné žloutky nebo máslo. Na druhou stranu má kokosové mléko obvykle vyšší obsah tuku než kravské mléko, takže vám poskytne veškerou bohatost, kterou chcete.

Vždy používejte metličku

Přestaňte míchat pudingové těsto vařečkou! Místo toho popadněte metlu a během chvilky začněte ingredience šlehat do dokonale hladké a nadýchané hmoty. Použití šlehače je nejlepší volbou z několika důvodů. Jednak vás zbaví hrudek mnohem efektivněji než jakákoli lžíce. To je zvláště důležité, pokud jste použili jakékoli práškové přísady, jako je mouka, kukuřičný škrob nebo káva. Navíc pohyb metly provzdušňuje těsto mnohem lépe, než by to kdy dokázala vařečka. Výsledkem je lehčí, hladší textura podobná pěně.

Sražení pudinku zabráníte správným temperováním vajec

Přestože je příprava domácího pudinku poměrně snadná, existuje několik rizik, že selže. Jedním ze způsobů je pokusit se proces urychlit použitím příliš horkých přísad. I když máte rádi pudink s kůrkou, rozhodně vám nebude chutnat pokrm plněný hrudkami tvrdé mouky se syrovým vejcem.

Aplikujte koncept temperování. Převaření vajec (příliš rychlé nebo příliš horké) bude mít za následek hrudkovité kousky, které, i když oceníte ve smažené rýži nebo pad thai, nejsou na místě ve smetanovém dezertu. Část směsi pomalu přidávejte k rozšlehaným vejcím, opatrně zvyšujte teplotu, dokud nezískáte hladký a jednotný pudink.

Existuje také několik dalších tipů pro přípravu tohoto dezertu. Udělejte si čas na zahřátí mléka, zabalte pudink do pečícího papíru, pokud nemáte rádi tvrdou kůrku, přidejte pro zvýraznění chuti sušenky, ořechy nebo nastrouhané avokádo. A hlavně nechte pudink před vložením do trouby vychladnout. Váš dezert tak bude skutečně vzdušný, jemný a nejchutnější.