Proč skladovat jablka v lednici?

Jablka jsou jedním z mála druhů ovoce, jejichž trvanlivost v čerstvém stavu je až 7 měsíců. Ne všechny odrůdy, samozřejmě, ale za určitých pravidel a za určitých podmínek budou plody jabloně tiše ležet až do konce jara, dokonce i v městském bytě. Je možné skladovat jablka v lednici, když je na balkóně příliš chladno a ve spíži teplo? Je to nejen možné, ale také nutné, protože v chladicí komoře jsou pro to vytvořeny nejpříznivější indikátory teploty a vlhkosti. Ale to není vše. Existuje několik dalších důležitých nuancí.

Přečtěte si tento článek:

• Doba použitelnosti jablek
• Podmínky skladování jablek
• Pravidla pro skladování jablek v chladničce pro dlouhodobé skladování

Doba použitelnosti jablek

Trvanlivost jablek závisí především na odrůdě. Letní odrůdy tedy vydrží při teplotě +2-8 stupňů 2 až 4 týdny. Podzimní jablka se skladují 1-2 měsíce při teplotě 0-8 stupňů. Zimní odrůdy neztrácejí své původní kvality nejdéle. Pokud je teplota udržována v rozmezí +3-5 stupňů, mohou ležet v krabici po dobu 4 až 7 měsíců.

Při skladování jablek v lednici se uvedené lhůty prodlužují o 1-2 měsíce.

Otevřené nakrájené ovoce lze uchovávat v chladničce nejdéle 12 hodin. Pro prodloužení trvanlivosti nakrájených jablek se doporučuje zakrýt talíř potravinářskou fólií nebo plastovým sáčkem se vzduchovými otvory. Ovoce tak během dne neuvadne.

Podmínky skladování jablek

Teplota je první věc, na kterou je třeba dbát při skladování jablek pro dlouhodobé skladování. Optimální skladovací teplota pro většinu odrůd je 0°C. Doporučená teplota se v závislosti na druhu ovoce pohybuje od -2°C do +4°C:

• Golden Delicious, Renet Semirenko, Boyken, Pepin šafrán, Delicious, Mekintosh vydrží déle při teplotách těsně pod nulou (-1, -2°C);
• Šampaňské Spartan, Jonathan, Bogatyr, Renet se skladuje při teplotě +2-3°C;
• Antonovka, Parmen by měla být skladována při teplotě +3-4°C.

V chladničce lze uchovávat pouze zralé ovoce, protože nezralá jablka při nízkých teplotách nedozrají.

Druhým předpokladem správného skladování jablek je vzdušná vlhkost. Optimální ukazatel je 90-95%. Pokud je v chladničce vzduch, jablka s tenkou slupkou zvadnou a scvrknou se. Při vysoké vlhkosti začnou plody rychle hnít.

Třetí podmínkou je větrání. Pokud jablka sedí delší dobu v uzavřeném prostoru, ethylen, který produkují, se hromadí ve vzduchu. Tato skutečnost výrazně snižuje trvanlivost plodů i při optimální teplotě a vlhkosti. Aby jablka vydržela co nejdéle, je třeba chladící prostor větrat každý den.

Pravidla pro skladování jablek v chladničce pro dlouhodobé skladování

Existuje mnoho malých bodů, jak uchovávat jablka v chladničce. Není to nic složitého, ale dodržování níže uvedených pravidel vám pomůže zachovat váš inventář bez ztráty mnohem déle:

1. Plody sbírané z větví vložíme do lednice nejpozději o 24 hodin později. Jablka nakoupená v supermarketu (tržnici) jsou ihned po příjezdu domů umístěna do komory.
2. Různé odrůdy je lepší skladovat v samostatných nádobách (balících).
3. Plody určené k dlouhodobému skladování se nemyjí.
4. Před uložením do lednice se jablka třídí. Nezralé, zralé a přezrálé plody skladujeme vždy odděleně.
5. Ocasy není potřeba trhat – jablka bez stopky mají kratší trvanlivost.
6. Pokud je ovoce jen málo, je vhodné každé ovoce zabalit do papíru pro lepší uchování. Jablka v nádobě můžete také posypat cibulovými slupkami nebo je zabalit do igelitových sáčků, v každém udělejte několik otvorů pro přístup vzduchu.

V chladničce jsou jablka vždy uchovávána v samostatné nádobě, protože snižují trvanlivost ostatního ovoce a zeleniny. Pokud se jablko začne kazit, okamžitě se odstraní. Takové ovoce nelze dále skladovat – musí se co nejrychleji sníst (prodat).

Jablka jsou zdravé a chutné ovoce, které je cenným zdrojem vitamínů. Mají obrovské množství odrůd. Důležité je ale vědět, jak jablka správně skladovat, zvláště v zimě. Aby plody vydržely čerstvé a chutné co nejdéle, je třeba dodržovat určité podmínky a pravidla skladování.

Příprava jablka

Před uskladněním jablek je třeba je správně připravit.

Třídění ovoce

Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze zralá, nikoli však přezrálá jablka.

Poškozené, pohmožděné nebo škůdci napadené plody vytřiďte, není třeba je skladovat s celými jablky. I malý škrábanec může způsobit poškození celé plodiny.

Jablka není třeba před uskladněním omývat – zničí se tím jejich „ochranná“ vrstva.

Pokud je ovoce hodně znečištěné, odstraňte prach a nečistoty suchým měkkým hadříkem.

Konzervace stonku

Jablka skladujte se stopkou – zpomalíte tak jejich vysychání a prodloužíte jejich trvanlivost.

Ošetření proti plísním a houbám

Pro prevenci můžete jablka ošetřit slabým roztokem manganistanu draselného nebo zabalit každé jablko do pergamenového papíru.

Podmínky skladování jablek

Aby jablka neztratila chuť a zachovala si čerstvost, musíte pro ně vytvořit optimální podmínky.

teplota. Nejlepší teplotní rozsah je od 0 do +4 C. Vyšší teploty urychlují proces hniloby a mrazem se poškozuje dužnina.

Vlhkost vzduchu. Vlhkost by se měla pohybovat kolem 85-95%. Při nízké vlhkosti jablka vysychají a při vysoké vlhkosti hrozí hniloba.

Větrání. Skladovací místnost by měla být dobře větraná, aby se zabránilo hromadění oxidu uhličitého, který plody uvolňují.

osvětlení. Skladujte jablka ve tmě nebo s minimálním osvětlením, protože světlo urychluje jejich stárnutí.

Oddělené úložiště. Udržujte jablka mimo jiné ovoce a zeleninu, zejména banány a brambory. Vydávají etylen, který urychlí zrání a tím i kažení jablek.

Způsoby skladování jablek

1. Skladování ve sklepě nebo suterénu

Jedná se o tradiční metodu a je vhodná pro velké objemy sklizně.

Plody jsou umístěny v krabicích vyrobených ze dřeva nebo plastu, rozložených ve vrstvách. Mezi vrstvami můžete použít papír nebo slámu, aby se jablka nedotýkala.

2. Skladování chladničky

Tato možnost je vhodná pro malé množství ovoce a také v případě, že není možné skladovat jablka ve sklepě nebo suterénu.

Nejlepší je uchovávat jablka v přihrádce na ovoce zabalená v papíru nebo v perforovaných plastových sáčcích.

3. Skladování v krabicích s výplní

Jablka jsou umístěna v krabicích, posypána pilinami, pískem nebo suchými slupkami semen. To chrání plody před vzájemným kontaktem a udržuje optimální vlhkost.

4. Skladování ve speciálních nádobách

Pro dlouhodobé skladování se používají vakuované nebo uzavřené nádoby. Umožňují udržet stabilní vlhkost a zpomalit proces uvolňování etylenu.

5. Použití plastové fólie

Každé ovoce je zabaleno do potravinářské fólie, která pomáhá předcházet ztrátě vlhkosti a kontaktu se vzduchem.

Jaké odrůdy jablek se nejlépe skladují?

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro zimní skladování. Rád bych uvedl ty, které v zimě vydrží nejdéle.

Antonovka – hustá, šťavnatá jablka s kyselou chutí.

Simirenko – udrží dlouho svěžest díky silné slupce.

Renet – odolný vůči dlouhodobému skladování.

Aport a Idared jsou zimní odrůdy s dobrými „skladovacími“ vlastnostmi.

Chyby při skladování jablek

Abyste zajistili, že se všechna jablka, která chcete co nejdéle skladovat, nezkazí, je důležité vzít v úvahu všechny nuance.

• Neporušujte teplotní režim. Časté změny teploty vedou ke zkažení plodů.

• Neskladujte jablka v plastových sáčcích bez otvorů. To vytváří skleníkový efekt a způsobuje hnilobu.

• Nepokládejte ovoce na zem nebo betonovou podlahu. Jablka absorbují vlhkost a rychle se kazí.

Závěr

Správné skladování jablek je kombinací mnoha faktorů. Pokud dodržíte všechna doporučení, jablka zůstanou čerstvá, voňavá a chutná po celou zimu.

A to je z mé strany vše, doufám, že vám tato publikace byla užitečná. Děkuji za přečtení.