Síra Yellowspot Med: Vlastnosti a vlastnosti

Mnozí z nás dobře vědí a rozumí tomu, že med lze klasifikovat podle odrůd, například květový, mnohokvětý, lipový atd., ale z nějakého důvodu mnozí neberou v úvahu klasifikaci medu podle oblasti sběru, např. Bashkir a Altaj pro každého podle sluchu, ale to není standard všech ruských medů. Z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že nejlepší odrůdy medu jsou Bashkir a Altaj, a toto úspěšně používají prodejci falšovaného medu.

Dnes je pravdou, že kupci, kteří jsou přívrženci baškirského a altajského medu, mají mylnou představu, že kupují elitní med z těchto území. Co to znamená? Pouhá skutečnost, že sladký produkt byl sesbírán na Altaji nebo v Baškirii, není standardem kvality. Místo sběru se může nacházet v blízkosti domu (nebo ještě hůře v blízkosti dálnice nebo chemického závodu), nebo může být včelín v blízkosti polí, která jsou ošetřena pesticidy, protože v těchto oblastech je zemědělství samozřejmě dobře rozvinuté. jsou správnými včelaři a správnými včelami, kteří sbírají med na místech šetrných k životnímu prostředí. Totéž se děje s jihem Ruska. Nyní budeme hovořit o severních oblastech země, kde není rozvinuté zemědělství, kde od rozpadu unie vymřela JZD, pole pomalu, ale jistě zarůstají lesy, ale život tam neskončil. Jsou to oblasti rizikového hospodaření, jsou to místa, kde včely přezimují až 7 měsíců, jsou to oblasti, kde v červnu může na půdu padat mráz a zničit celou úrodu. Vítejte v okrese Cherdynsky, vesnice Limezh, oblast patří geograficky k Severnímu Uralu. Právě z těchto míst nyní porovnáme med a pokusíme se pochopit, jaký je rozdíl mezi jižním a severním medem.

První odlišností, která jednoznačně vyniká, je chuť a vůně medu., který vytváří sama příroda, se vysvětluje tím, že nektar severských bylin obsahuje velké množství těkavých organických látek, které se následně mění v med. Severní rostliny mají velmi krátkou vegetační dobu, během této doby musí mít trávy čas nabrat sílu pro kvetení, zanechat po sobě více potomstva ve formě semen, proto během kvetení bylin Cherdynsky dávají maximum nektaru, aby včely měly čas opylovat je k plození, proto v severních krajích hlavní úplatek bouřlivý a rychlý, krátký. A při takovém úplatku se včely musí rychle zásobit potravou na zimu, rychle zpracovat nektar na med, tzn. odpařit přebytek vlhkost do 18-20%, jinak potrava nebude vhodná k potravě, zkysne, přičemž severní včely využívají maximum enzymů (nemají čas tuto práci prodlužovat, přichází zima!), čímž med nasytí užitečnými, léčivých vlastností, tak dostane med číslo diastázy, čím je vyšší, tím je med elitnější. Díky číslu diastázy se získá koncentrovaná chuť, toto je koncentrovaný med.

Když to srovnáme v proporcích, tak 1 kg severského medu se rovná 2 kg jižního medu. Zde vstupuje do hry ekonomika kupujícího a cena včelaře za severský med. A pokud porovnáte severský elitní med s padělkem, pak toto 1 kg severského medu oproti 10 kg, nebo dokonce 0 kg nepravého medu. Počítejme, 1 kg severského přírodního medu stojí 770 rublů a 1 kg sladkého nepravého medu obsahuje v lepším případě jen 1/10 přírodního = 77 rublů a koupíte ho za 350 rublů za 1 kg, resp. více, 500 rublů. Ale není z toho absolutně žádný užitek, a proto existuje názor, že hodnota medu je velmi přeceňována. Buďte opatrní při výběru přírodního medu.

K zamyšlení! Výrobce (zprostředkovatel) má jednu tunu vysoce kvalitního polního produktu z Baškirie a 10 tun cukrového medu. Bude pro něj velmi lákavé to smíchat a prodávat pod hrdým názvem „Bashkir Honey“. V tomto případě prodávající neuvádí kupujícího v omyl. V názvu uvedl územní příslušnost sladkého produktu. V tomto případě může kupující veškeré reklamace adresovat výhradně sobě.

Druhá pozitivní vlastnost severského medu, je to tím, že je absolutně šetrný k životnímu prostředí, protože v oblastech s rizikovým hospodařením je riskantní provozovat zemědělství, jako je pěstování kulturních rostlin, které budou určitě ošetřeny pesticidy, aby se zahubili škůdci, kteří mohou způsobit vážné poškození plodiny . Omlouvám se za tautologii. V severních oblastech lze vypěstovat maximum krmiva pro hospodářská zvířata, která mimochodem rozhodně nejsou ošetřována pesticidy, mnohé rostliny pro krmení hospodářských zvířat jsou medonosné, takže včelaři a chovatelé hospodářských zvířat mohou být výborní přátelé.

Je tu ještě jeden rozdíl. Nejčastěji je med ze severu jiný klícka, tedy po krystalizaci v něm zrna prakticky nejsou cítit, což odborníci uznávají jako výhodu. Jak to lze vysvětlit? Odpověď spočívá ve složení samotného nektaru. Profesorka T. Vinogradova, která tomuto aspektu věnovala zvláštní pozornost v roce 1964, zjistila, že nektar medonosných rostlin, jako je slunečnice, vičenec a bodlák, se skládá ze 100% sacharózy. Včelstva prostě nemají čas rozložit tento sacharid na glukózu a fruktózu, v důsledku toho se rychle změní na velké krystaly. Proto se slunečnicový med rychle scvrkává a „křupe“ na zubech.

Na rozdíl od zmíněných rostlin nektar planě rostoucích rostlin – ohnivák, lípa, jetel, jetel sladký, lesní malina – vyznačující se přítomností všech tří sacharidů: sacharózy, glukózy, fruktózy. Při jeho zpracování již včely nemusí vylučovat další enzymy, aby rozložily sacharózu na dvě další složky. Z tohoto důvodu severský med obsahuje více fruktózy, což znamená, že zůstane déle tekutýa po dokončení procesu krystalizace jsou v něm pozorována velmi malá zrna.

To nejdůležitější, co ovlivňuje léčivé vlastnosti medu – složení vegetace oblasti. Pokud je v jižních oblastech s rozvinutým zemědělstvím větší možnost získat med z jedné rostliny, pak v severních oblastech taková možnost prakticky neexistuje. Severský med je med ze stovek různých rostlinných druhů, na jejichž existenci se prostě zapomnělo, zdá se, že kromě lípy žádný jiný med neexistuje, ale jak se vám líbí med z rostlin jako je Lyubka bifolia, divoká malina, pampeliška, oregano , ohnivák, ostropestřec, chistyak, yzop, brusinka, borůvka, babyberry, vrba, chrpa luční, andělika a mnoho dalšího ostatní. V nejlepším případě převládá severský med ze 40 % z jednoho druhu. Více jsou vzácné.

A na základě všeho, co bylo řečeno, nelze říci, že severní a jižní med jsou lepší nebo léčivější. Jakýkoli med je dobrý pokud je to přirozené. Každý má svůj vlastní vkus, své vlastní preference, takže stojí za to vyzkoušet oba medy a vybrat si ten nejvhodnější pro sebe. Ale pokud jste nezkusili to pravé Severní med – doporučeno.

Kdo o čem mluví a já zase o včelách. Úžasná stvoření: včele dělnici zbývá o něco déle než měsíc života a během této doby stihne být uklízečkou, stavitelkou, chůvou, ošetřovatelkou, ochrankou, baličkou a dokonce i „klimatizací“ pro úl. Ale co je nejdůležitější, je sběratelkou nektaru a medu. Zároveň se nehrabe v nose u stolu, neskládá zkoušky a nesvádí svá „máha“ z úkolu, který vedení nejasně stanovilo. Ano, a včely nemají žádné vedení. Žádná administrativa, žádná ideologie, žádný showbyznys, žádná opozice – jak žijí? Med se ale vyrábí pravidelně, sbírá nejrůznější věci z různých rostlin – a nejen nektar a pyl. O tom bude článek – co vyprodukovaly moje včely a jaký další med tam je.

Proč je med tmavý?

První med, který jsme odčerpali začátkem června, se ukázal jako tmavý, téměř hnědé barvy, velmi aromatický, s trpkou a příjemnou hořkostí. Nejtmavší med, který jsem koupil na místních trzích, než jsem dostal včely, byl kaštanový med. Kaštan ale pokvete až v červnu a med už jsme načepovali. O pohance ani nemluvíme, v podhůří pohanku nikdo nepěstuje. Jednoho dne jsem na regionálním veletrhu narazil na tmavý aromatický med s názvem „Mountain“, ale prodavačka samozřejmě neznala podrobnosti o kolekci medu – ne její profil.

Se sklenicí medu jsem se vydal k okolním včelařům, abych zjistil, co to je a kde to moje včely všechno vzaly? Průzkum se ukázal jako obtížný a vyvolal spory. Většina lidí se přikláněla k názoru, že barva medu je podobná medovici, ale zdá se, že včely medovicu v květnu, kdy jsou hojné zásoby medu, neberou. Vůně byla podobná černému javorovému medu, ale hořkost a svíravost byly naprosto nepochopitelné. Obecně se mé procházky, stejně jako mé pátrání na internetu, ukázaly jako málo platné.

Během mého výzkumu příbuzní, přátelé a známí snědli všechen med s velkou chutí k jídlu a otázka zmizela sama od sebe pro nedostatek „materiálu“.

Pro každý případ jsem začal včely pečlivěji pozorovat – kde létají, na jakých květech se rojí, kde s pylem a kde s nektarem. Včely ukázněně létaly na bílý jetel kvetoucí jako koberec pod nohama, od rána do večera pracovaly na nejbližší lípě, vzrušeně odháněly čmeláky a lezly do květů modřiny speciálně pro ně vysazené.

Pečlivě zpracovávali okurky, dýně, melouny a vodní melouny, kvetoucí japonský zimolez přikryli souvislou hučící dekou, pak se přesunuli k divokým ostružinám, ze kterých byla v okolí tma. Nic zločinného.

Dobře, další med bude květinová směs, takže bude mít tmavě žlutou barvu.

Ale ne! Srpnový med se ukázal být o nic méně tmavý než červnový, ale hustší (no, samozřejmě, byl již připraven na zimu). Vůně je jasná, je přítomna hořkost a kyselost, což výrazně obohacuje chuť. Lízání příbuzní se aktivně podíleli na čerpání medu, během procesu pravidelně volali přátelé a známí a čekali na porci nepochopitelného, ​​ale velmi chutného medu.

Med byl odčerpán, všichni odešli objímajíce vytoužené sklenice a já jsem opět zůstal v naprostém zmatku – co je to za med?! Neidentifikovaný produkt mi bránil v dobrém spánku a internet situaci jen více zamotal. Další pozorování včel také nic nepřidalo – včely jako dobří partyzáni svůj vzhled neprozradily. Hlavně na podzim jsem procházel medové řady na trhu – tak tmavý med nikdo neprodává.

Nejednoznačné zimování

V září při přípravě rodin na zimu byla včelám ponechána potřebná dávka nasbíraného medu a zbytek byl odčerpán. Stejně tmavé, aromatické a kyselé. Neznámého původu.

Měli jsme dvě včelstva, jedno šlo do zimy dost slabé, ale doufal jsem v krátkou, teplou zimu a dobré zásoby medu. Jak se ukázalo, bylo to marné. Tady na Kubáni zima, v chápání Sibiřanů (přestěhovali jsme se z Chabarovského území) vůbec není – od prosince do února je to jakýsi prodloužený duben s mrazy a táním, padáním a táním sněhu, dešti a bouřkami. Lískové ořechy kvetou od konce ledna do začátku února a dříny kvetou začátkem března.

Naše včely vylétly na let v druhé polovině února a hned se ukázalo, že ve slabém včelstvu je všechno špatně: málo včel se z úlu dostalo, více lezly po úlu, než létaly a byly velmi nemocný.

Silná rodinka jednohlasně obletěla a včely se téměř okamžitě vrhly hledat něco kvetoucího. V této době se les většinou zbarví do růžova bramboříkem, ale ty jsou pro včely zcela k ničemu. Můžete ho tedy poletovat a obdivovat, ale kromě pylu z již blednoucí lísky zatím není co brát.

Kontrola úlů ukázala, že včely med téměř sežraly a 2/3 slabého včelstva vymřely. Začala léčba a krmení. Pro jistotu jsem ošetřil obě rodiny. Slabé rodině to však nepomohlo. A ten silný, doufám, prostě nepřekážel. Zůstal jen jeden úl se včelami.

Místní včelaři i internet svorně tvrdí, že příčinou nosematózy (onemocnění včel, při kterém těžce onemocní a umírají) je medovicový med, ponechaný jim jako potrava na zimu.

medovicový med

Ukazuje se, že se to stává. Teoreticky v pozdním létě a na začátku podzimu, kdy je málo kvetoucích rostlin, začínají včely sbírat medovici – sladké výměšky mšic, blešivců a šupinovců na listech rostlin a zpracovávat je na med. Med z této sladké tekutiny je velmi tmavý, téměř černý, se zvláštní vůní (říkají, že není nijak zvlášť příjemná), s hořkostí a může rychle zkysnout.

Včely také dokážou sbírat medovicu – sladký „výpotek“ na listech některých rostlin, který se objevuje s patrnými změnami teploty a vlhkosti – a také ji zpracovávat na med.

Složení takového medu se radikálně liší od medu vyrobeného z hmyzích sekretů, je také velmi tmavý, s hořkostí, výraznou kyselostí, příjemně voní a má lehce nakyslou dochuť. Medovice se vyrábí z listů dubu, javoru, hlohu, kaštanu, jehličí smrku, některých druhů borovic a jedle.

V Rusku je častější medovicový med ze sekretů hmyzu a je považován za med druhé třídy. Navíc v Evropě je takový med oceňován 3-4krát více než květový, protože má znatelně větší soubor užitečných vlastností. Pro včely není užitečný kvůli jinému složení sacharidů (mimochodem, cukrů je méně), zvýšenému množství minerálních prvků a aminokyselin.

Med z medovice je v zahraničí ceněn ještě více, fenolických sloučenin s antioxidační aktivitou je znatelně více. Mimochodem, tmavé druhy medu – kaštanový, pohankový – obsahují obecně více antioxidantů než světlé druhy.

Obecně je medovicový med zdravější než med z nektaru: obsahuje více bílkovin, minerálních prvků, vykazuje probiotické, antibakteriální, protinádorové a antioxidační vlastnosti.

Složení medu z medovice velmi závisí na druhu stromu, ze kterého je sbírán, existují látky specifické pro tento konkrétní strom. Například med vyrobený z medovice z dubových listů obsahuje quercitol. Stejný, který se nachází ve vínech a koňacích zrajícím v dubových sudech.

Identifikace

Tato informace mě přiměla věnovat včelám větší pozornost a teď jsem věděl, kde hledat! Náš dubový a habrový les začíná hned za hranicí lokality. Nebo spíše téměř na místě, protože duby neustále řežu z lesní strany. Právě na listu mladého dubu jsem ráno našel včelu, jak olizuje rosu. Jak ukázala ochutnávka (po vylétnutí včely, která získala plnou úrodu), byl to med. To jo!

Další ranní pozorování ukázala, že nejen tato včela se ukázala být tak chytrá, ale další včely pravidelně létaly na dubové listy, aby profitovaly z medovice. Je to mnohem jednodušší a efektivnější než zkoumat a zpracovávat desítky květů při hledání kapky nektaru.

Na rozdíl od populárních informací to včely dělaly v období sklizně medu: kolem divoce kvetl javor černý (tatarský javor). To znamená, že naše včely sbíraly na začátku léta medovicu z dubu souběžně se sběrem nektaru, jedna se s druhou vůbec nerušila.

Mladé dubové výhonky mimochodem obsahují hodně cukrů. Tohoto porostu máme kolem víc než dost, seřízneme ho a položíme jako mulč pod rybíz – velmi dobře reaguje na velké bobule, stejně jako na mulčování výhonky batátů.

Zvláštnost naší konkrétní oblasti (východní svah, blízkost řeky, vysoká vlhkost a znatelné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí) přispívají k pravidelnému výskytu medovice na listech. A nejen na listech: jednoho rána jsem při návštěvě u sousedů našel i včely na jehličí jedle, lesknoucí se kapkami rosy. Také výtok z jehel se ukázal jako sladký. Jedle tu divoce nerostou, tři stromy zasadili sousedé a je to.

Obecně se hádanka sešla. Naše včely sbírají med ze všeho, co kolem kvete, hospodárně sbírají medovicu z hojně rostoucích dubů a zřejmě i trochu z jedle. Pravděpodobně chytají i běžnou medovku, ale neviděl jsem to. Mimochodem, včely berou nektar i z dubových květů, takže naše duby včely všemožně zásobují.

Tato možnost se mezi místními včelaři nevyskytuje, protože včelíny jsou kočovné: úly jsou přepravovány na přívěsech ke kvetoucím kaštanům, slunečnicovým polím, koriandrovým polím a bílým akátovým houštinám a med se ukazuje jako téměř monokvětní – tzn. sbírané převážně z jednoho druhu rostlin.

Teď mi v klidném spánku brání další otázka: mám nechat včelám před zazimováním trochu nasbíraného medu, nebo je mám úplně přehodit na cukr?