Výhody a poškození podmáslí pro zdraví těla

Fermentované mléčné výrobky, jako je kefír, jogurt a zakysaná smetana, zná každý. Co víme o podmáslí? S největší pravděpodobností moc ne. Tento zdravý nápoj je nezaslouženě zapomenut. V tomto článku se podíváme na škody a výhody podmáslí a proč je tento produkt potřebný.

Co je podmáslí?

Svým složením je tento přírodní produkt velmi podobný nízkotučné smetaně. Proto je velmi užitečný pro ty, kteří mají problémy s nadváhou. Navzdory svým dietním vlastnostem obsahuje tento produkt mnoho živin, které určují výhody a poškození podmáslí.

Kdysi se produkt vyráběl z tekutiny, která zbyla po stloukání másla. V současnosti se přírodní produkt vyrábí přidáním speciálních bakterií do odstředěného mléka. V moderním potravinářském průmyslu někteří výrobci vyrábějí jak samotné podmáslí, tak mnoho výrobků z něj:

• nízkotučný tvaroh;
• měkké sýry s nízkým obsahem tuku;
• sladké fermentované mléčné nápoje.

Pokud chcete, můžete si podmáslí vyrobit sami doma. K tomu je třeba smíchat 400 gramů nízkotučného mléka se dvěma lžícemi octa nebo citronové šťávy. Umístěte výrobek na teplé místo a po 15-20 minutách bude základna připravena.

Složení a výživová hodnota

Nízkotučné podmáslí se skládá převážně z organických kyselin, bílkovin, vitamínů A, C, D, E, skupiny vitamínů B. Mléčná hmota dále obsahuje biotin, PP, fosfatidy. 100 gramů výrobku obsahuje až 0,5 % tuku a asi 40 kcal.

Zdravotní přínosy a poškození podmáslí jsou dány obsahem řady pro tělo důležitých mikroelementů.

• Laktóza. Potřebné k normalizaci funkce střev. Laktóza má také pozitivní vliv na nervový systém a napomáhá vstřebávání mnoha vitamínů.
• Cholin, neboli vitamín B4. Obnovuje funkci jater, odstraňuje cholesterolové plaky a „opravuje“ kardiovaskulární systém.
• Lecitin. Důležitý stavební materiál těla je nezbytný pro správnou tvorbu tkání a buněk.
• Železo, draslík, hořčík, které zajišťují harmonické fungování všech orgánů a systémů.

Užitečné vlastnosti

Výhody podmáslí jsou dány jeho složením. Navíc je klasifikován jako nízkokalorický mléčný výrobek, takže se o svou postavu nemusíte bát.

Je důležité si uvědomit, že podmáslí obsahuje lecitin, který se přímo podílí na syntéze komplexů obsahujících fosfor. S ohledem na tuto skutečnost lékaři doporučují starším lidem, ženám v těhotenství a dětem konzumovat mléčné výrobky. Podmáslí obsahuje také cholin, který příznivě ovlivňuje činnost jater a také posiluje ochranné funkce tělesných buněk. Kromě toho se přípravek používá jako mírné projímadlo, což znamená, že můžete zapomenout na zácpu.

Podmáslí může chránit játra před rychlou obezitou, takže odborníci na výživu doporučují používat ho při ateroskleróze. Tento přírodní produkt obsahuje draslík, který má pozitivní vliv na činnost srdce a stav cév. Podmáslí snižuje pravděpodobnost mrtvice a infarktu. Díky vysokému obsahu vápníku se posilují nehty, zuby a kosti.

Kontraindikace

Ve skutečnosti je složení podmáslí pro žaludeční sliznici značně agresivní, zvláště pokud přírodní syrovátku konzumujete nalačno. Lidé s patologií gastrointestinálního traktu by ji proto měli úplně opustit.

Podmáslí se nedoporučuje lidem s intolerancí laktózy. Pokud máte průjem a žaludeční nevolnosti, měli byste se vyhýbat i mléčným výrobkům, protože mohou pouze zvýšit fermentaci ve střevech.

Ale při zácpě podmáslí pomůže vyřešit problém jemně a rychle. Fermentovaný přírodní produkt není potřeba konzumovat, protože může způsobit silnou plynatost (nadýmání).

A také nezapomeňte, že člověk může mít alergickou reakci na jakýkoli produkt, který se projevuje ve formě následujících stavů:

• nevolnost;
• kožní vyrážky;
• zvracení;
• špatné trávení.

Pokud se po konzumaci podmáslí objeví podobné příznaky, je třeba ho ze stravy vyloučit.

Výběr a skladování

Výhody a poškození podmáslí je třeba vzít v úvahu, pokud si jej vyberete pro dietní výživu. Pamatujte, že produkt by neměl být zmrazen nebo dokonce přechlazen, protože všechny léčivé vlastnosti rychle zmizí. Přírodní podmáslí nelze dlouho skladovat kvůli obsahu živých bakterií v nápoji.

Jak používat podmáslí

Nejvýhodnější je pít tento nápoj v hotové podobě. Získáte tak velké množství živin najednou. Mnoho kuchařů připravuje chutné pokrmy pomocí podmáslí.

Nejčastěji se nápoj používá jako základ těsta při pečení muffinů, muffinů, palačinek, koláčků apod. Díky kysanému mléčnému výrobku se chléb stává vzdušným. Můžete si vyrobit i palačinky z podmáslí, které potěší vaši rodinu.

V Austrálii se z mléčného základu vyrábí jemné máslo, které má jemnou chuť a nízký obsah kalorií.

Do podmáslí lze přidat nejrůznější prospěšné bakterie a startovací kultury, výsledkem je velmi chutný produkt, který připomíná fermentované pečené mléko.

Na přípravu domácí majonézy na zálivku dobře ušlehejte podmáslí s citronovou šťávou, olivovým (rostlinným) olejem a bílky. Poté přidáme koření a dresink je hotový.

Čím lze podmáslí nahradit?

Fermentovaný mléčný výrobek lze zakoupit v mnoha supermarketech a na trzích. V průmyslových podmínkách se vyrábí následujícím způsobem. Do odstředěného mléka se přimíchají speciální bakterie a po chvíli začne mléčný cukr oxidovat.

Pokud recept vyžaduje podmáslí, jehož výhody a škody jsou již známy, ale nemáte ho po ruce, můžete ho nahradit. Chcete-li to provést, vezměte mléko a smíchejte ho s čerstvou citronovou šťávou nebo octem. Na jednu sklenici tekutiny stačí jedna polévková lžíce kyselého produktu.

Domácí podmáslí se louhuje 15–20 minut. Po zahuštění hmoty získáte dobrý přírodní produkt vlastní výroby. Mnoho kuchařů úspěšně používá matsoni nebo syrovátku místo mléka.

Výrobky z podmáslí jsou mimořádně prospěšné pro lidské zdraví. Žádný fermentovaný mléčný výrobek nemá tolik cenných vlastností jako podmáslí.

Podmáslí je fermentovaný mléčný výrobek. Většina moderních podmáslí je kultivovaná, což znamená, že obsahuje přidané prospěšné bakterie. Liší se od tradičního podmáslí, které se dnes ve vyspělých zemích vyskytuje jen zřídka.

Tento článek je o kultivovaném podmáslí.

Nejčastěji se tento mléčný výrobek používá k pečení. Například je to běžná přísada používaná při pečení cukroví, muffinů, rychlých chlebů a palačinek. Podmáslí lze také použít v těstíčkách na smažená jídla nebo jako krémový základ do polévek, bramborových salátů nebo salátových dresinků.

Tento článek shrnuje nutriční fakta, výhody a nebezpečí podmáslí a řekne vám, jak vyrobit náhražky za odrůdy zakoupené v obchodě.

Co je podmáslí?

Tradiční podmáslí je tekutý zbytek po stloukání plnotučného mléka na máslo. Tento typ podmáslí se dnes ve vyspělých zemích vyskytuje jen zřídka, ale zůstává běžný v částech Nepálu, Pákistánu a Indie.

Dnes se podmáslí skládá především z vody, mléčného cukru laktózy a mléčné bílkoviny kaseinu.

Je pasterizován a homogenizován a jsou do něj přidány kultury bakterií produkujících kyselinu mléčnou, mezi které patří Lactococcus lactococcus (lat. Lactococcus lactis) nebo bulharská hůl (lat. Lactobacillus bulgaricus).

Kyselina mléčná zvyšuje kyselost podmáslí a zabraňuje nežádoucímu množení bakterií, což prodlužuje jeho trvanlivost. Také dodává podmáslí jeho mírně nakyslou chuť, která pochází z bakterií, které fermentují laktózu, hlavní cukr v mléce (1).

Podmáslí je hustší než mléko. Když bakterie v nápoji produkují kyselinu mléčnou, hladina pH klesá a kasein, hlavní bílkovina v mléce, ztuhne.

Když pH klesne, podmáslí zhoustne. Nižší pH totiž způsobuje kyselejší podmáslí. Stupnice pH se pohybuje od 0 do 14, přičemž 0 je nejkyselejší hodnota. Kravské mléko má pH 6,7–6,9 ve srovnání s podmáslím 4,4–4,8.

Shrnutí:

Moderní podmáslí je fermentovaný mléčný výrobek často používaný při pečení. Obsahuje bakterie, díky kterým je hustší a kyselejší než běžné mléko.

Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií podmáslí

Podmáslí obsahuje spoustu živin do malé porce.

Jeden šálek (240 ml) obohaceného podmáslí poskytuje následující živiny (2):

• Kalorie: 150 kcal
• Bílkoviny: 8 gramů
• Sacharidy: 11 gramů
• Tuk: 8 gramů
• Vláknina: 0 gramů
• Vápník: 30 % doporučeného denního příjmu (RDI)
• Železo: 0 % RDI
• Sodík: 11 % RDI
• Vitamín C: 4 % RSNP
• Vitamín A: 6 % RDI
• Vitamín D: 25 % RDA
• Cholesterol: 12 % RDA

Shrnutí:

Jedna porce podmáslí je dobrým zdrojem několika živin, včetně bílkovin, vápníku a vitamínu D (pokud je obohacen).

Zdravotní přínosy podmáslí

Podmáslí má několik zdravotních výhod, včetně zlepšení zdraví kostí, krevního tlaku a zdraví úst.

Může být snadněji stravitelný než jiné mléčné výrobky

Kyselina mléčná v podmáslí může usnadnit jeho trávení. Laktóza je cukr v mléčných výrobcích.

Mnoho lidí trpí intolerancí na laktózu kvůli tomu, že nemají enzym nezbytný k štěpení tohoto cukru. Přibližně 65 % lidí na celém světě vyvine určitý stupeň intolerance laktózy po dětství (3).

Někteří lidé s intolerancí laktózy mohou pít fermentované mléčné výrobky s malými nebo žádnými vedlejšími účinky, protože bakterie rozkládají laktózu (4).

Může podporovat zdraví kostí

Podmáslí je dobrým zdrojem vápníku a fosforu a také vitamínu D, pokud je obohaceno. Plnotučné odrůdy jsou také bohaté na vitamín K2 (5, 6).

Tyto živiny jsou důležité pro udržení pevnosti kostí a prevenci degenerativních onemocnění kostí, jako je osteoporóza, ale mnoho lidí jich nemá dostatek (7, 8, 9, 10).

Studie na lidech ve věku 13–99 let zjistila, že u těch, jejichž příjem fosforu byl 2–3krát vyšší než doporučený denní příjem 700 mg denně, došlo za 2,1 let ke zvýšení minerální hustoty kostí a obsahu minerálů v kostech o 4,2 % (5 ).

Vyšší příjem potravin bohatých na fosfor byl také spojen s vyšším příjmem vápníku. Konzumace většího množství vápníku a fosforu byla spojena se 45% snížením celkového rizika osteoporózy u dospělých s normálními hladinami těchto dvou minerálů v krvi (8).

Objevují se také důkazy, že vitamín K2 je prospěšný pro zdraví kostí a léčbu osteoporózy, zejména v kombinaci s vitamínem D. Vitamín K2 podporuje tvorbu kostí a zabraňuje rozpadu kostí (11, 12).

Může zlepšit zdraví ústní dutiny

Parodontitida je zánět dásní a podpůrných struktur zubů. Jedná se o velmi častý stav způsobený parodontálními bakteriemi.

Fermentované mléčné výrobky, jako je podmáslí, mohou mít protizánětlivý účinek na kožní buňky, které vystýlají ústa (13).

Příjem vápníku z fermentovaných mléčných výrobků byl spojen s významným snížením parodontitidy. Nezdá se, že by nemléčné potraviny měly tento účinek (14, 15, 16).

Podmáslí může být zvláště prospěšné pro lidi, kteří mají zánět ústní dutiny v důsledku radiační terapie, chemoterapie, Crohnovy choroby a bolavých dásní (13, 17).

Může pomoci snížit hladinu cholesterolu

V malé 8týdenní studii 34 dospělých, kteří denně konzumovali 45 gramů nebo asi 1/5 šálku rekonstituovaného podmáslí (podmáslí smíchané s vodou), bylo zjištěno, že podmáslí snižuje hladinu celkového cholesterolu o 3 % a hladiny triglyceridů o 10 %. ve srovnání s placebem (18).

Navíc účastníci, kteří vstoupili do studie se zvýšenými hladinami LDL (špatného) cholesterolu, zaznamenali 3% pokles tohoto typu cholesterolu (18).

Sfingolipidové sloučeniny v podmáslí mohou být zodpovědné za tento účinek inhibicí vstřebávání cholesterolu ve střevech. Sfingolipidy jsou součástí globulární membrány mléčného tuku (MFGM) v podmáslí (18).

Souvisí se snížením krevního tlaku

Některé důkazy naznačují, že podmáslí může pomoci snížit váš krevní tlak.

Ve studii na 34 lidech s normálním krevním tlakem snížila denní konzumace podmáslí systolický krevní tlak (nejvyšší hodnota) o 2,6 mmHg a průměrný krevní tlak o 1,7 mmHg. a plazmatický angiotenzin I-konvertující enzym o 10,9 % ve srovnání s placebem (19).

Čtěte také: Jaké jsou výhody a škody opalování?

Střední arteriální tlak je průměrný tlak v tepnách osoby na tep, zatímco plazmatický enzym konvertující angiotenzin I pomáhá kontrolovat krevní tlak regulací množství tekutiny ve vašem těle (19).

I když jsou tyto výsledky povzbudivé, je zapotřebí dalšího výzkumu.

Shrnutí:

Podmáslí je dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, které pomáhají udržovat silné kosti. Obsahuje také sloučeniny, které mohou zlepšit zdraví ústní dutiny a srdce.

Potenciální zdravotní poškození podmáslí

Podmáslí může mít také několik nevýhod souvisejících s obsahem soli a možnými alergickými reakcemi.

Může obsahovat hodně soli

Některé výrobky z podmáslí obsahují velké množství soli, takže je důležité vždy zkontrolovat přísady, pokud potřebujete omezit příjem sodíku.

Konzumace velkého množství soli je spojena se zvýšeným rizikem vysokého krevního tlaku, zejména u lidí, kteří jsou citliví na sůl. Vysoký krevní tlak je rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění (20).

U lidí, kteří jsou citliví na dietní sůl, mohou diety s vysokým obsahem sodíku poškodit srdce, ledviny, mozek a krevní cévy (21).

Potraviny s nízkým obsahem sodíku jsou definovány jako potraviny obsahující 140 mg sodíku nebo méně na porci. Pro srovnání, 1 šálek (240 ml) podmáslí může obsahovat 300–500 mg této živiny.

Nízkotučné podmáslí často obsahuje ještě více sodíku než plnotučné verze produktu (2, 22).

U některých lidí může způsobit alergické reakce nebo zažívací potíže

Podmáslí obsahuje laktózu, na kterou mnoho lidí netoleruje.

Ačkoli se zdá, že někteří lidé s intolerancí laktózy tráví podmáslí snadněji, mnozí mohou být stále citliví na laktózu, kterou obsahuje.

Mezi příznaky intolerance laktózy patří:

• zažívací potíže
• průjem
• plynatost

Podmáslí je také přirozeně bohaté na histamin, chemickou látku, která hraje roli v imunitních, trávicích a neurologických procesech. Lidé s histaminovou intolerancí by se měli vyhýbat potravinám obsahujícím histamin, protože mohou způsobit bolesti hlavy, průjem a podráždění kůže (23).

Lidé, kteří mají spíše alergii na mléko než intoleranci, by podmáslí neměli konzumovat vůbec. U některých lidí může alergie na mléko způsobit zvracení, dušnost, kopřivku, žaludeční nevolnost a dokonce anafylaxi (24).

Může obsahovat hormony a antibiotika

Mnoho zemí, jako jsou USA, Brazílie a Čína, přidává hormony a antibiotika do mléčných výrobků, které se pak mění na podmáslí. Tyto sloučeniny představují hrozbu pro veřejné zdraví kvůli jejich nadměrnému používání v potravinovém systému (25, 26).

Evropská unie (EU) zakázala používání antibiotik pro účely růstu u hospodářských zvířat v roce 2006 a úroveň používání antibiotik v živočišné výrobě na Novém Zélandu je velmi nízká (27, 28).

Jedním z hlavních hormonů používaných v mlékárenském průmyslu je rekombinantní bovinní růstový hormon (rBGH). Používá se ke zvýšení produkce mléka u krav.

rBGH je široce používán ve Spojených státech od roku 1993, ale je zakázán v EU a Kanadě (29).

U dojnic léčených rBGH bylo prokázáno, že mají zvýšené hladiny inzulinu podobného růstového faktoru-1 (IGF-1), což výzkum naznačuje, že může hrát roli ve zvýšeném výskytu rakoviny prsu, prostaty a tlustého střeva (30, 31). .

Antibiotika jsou také široce používána v mlékárenském průmyslu. Mohou být použity k léčbě onemocnění u jednotlivého zvířete nebo stáda nebo jako preventivní opatření k prevenci onemocnění u hospodářských zvířat.

Antibiotika jsou problémem veřejného zdraví, protože jejich nadměrné užívání může vést k růstu bakterií odolných vůči antibiotikům. To zvyšuje riziko, že se spotřebitelé nakazí infekcemi, které mohou být velmi složité a dokonce smrtelné (32, 33).

Ekologická certifikace USDA zakazuje používání hormonů pro účely růstu u hospodářských zvířat a také používání antibiotik (34).

Chcete-li snížit účinky hormonů, můžete také najít podmáslí označené jako bez rBGH nebo rBST.

Shrnutí:

Některé druhy podmáslí mohou mít vysoký obsah soli a obsahují sloučeniny, jako jsou hormony, antibiotika, histamin a laktóza, které mohou u některých lidí způsobit problémy.

Jak vyrobit náhražky podmáslí

Pokud nemáte podmáslí nebo byste raději použili něco jiného, ​​existuje několik dobrých náhrad.

okyselené podmáslí

K výrobě okyseleného podmáslí potřebujete mléko a kyselinu. Je třeba je smíchat, aby se mléko srazilo.

Okyselené podmáslí lze připravit z mléka s jakýmkoliv obsahem tuku. Může být také vyrobeno z rostlinného mléka, jako je sójové, mandlové nebo kešu mléko. Dobře fungují také kyseliny jako citronová šťáva, bílý ocet nebo jablečný ocet.

Poměr je 1 šálek (240 ml) mléka na 1 polévkovou lžíci (15 ml) kyseliny. Jemně promíchejte obě ingredience a nechte směs 5-10 minut odstát, dokud se mléko nesrazí.

Jogurt

Stejně jako podmáslí obsahuje i obyčejný jogurt živé a aktivní kultury. Při pečení v poměru 1:1 můžete místo podmáslí použít obyčejný jogurt.

Pokud recept vyžaduje 1 šálek (240 ml) podmáslí, můžete nahradit 1 šálek (240 ml) jogurtu.

Vinný kámen

Tatarská smetana je vedlejším produktem při výrobě vína. Je to kyselina, která se běžně používá při pečení jako kypřící prostředek. Je to proto, že vinný kámen se spojuje s jedlou sodou za vzniku oxidu uhličitého.

Smíchejte 1 šálek (240 ml) mléka s 1 3/4 čajové lžičky (6 gramů) smetany a nechte několik minut odstát.

Aby směs netvořila hrudky, nejprve smíchejte tatarskou smetanu s několika lžícemi mléka a poté ji přidejte do zbytku mléka.

Shrnutí:

Existuje několik náhražek, které lze při pečení použít místo podmáslí. Mnoho lidí používá kombinaci kyseliny a mléka živočišného nebo rostlinného původu.

Abychom to shrnuli

• Podmáslí je mléčný výrobek bohatý na vitamíny a minerály, které mohou prospívat vašim kostem, srdci a ústům.
• Může však mít vysoký obsah soli, hormonů a antibiotik a může způsobit problémy lidem s alergií na mléko, laktózovou nebo histaminovou intolerancí.
• Pokud snesete mléčné výrobky, podmáslí je výborným a všestranným doplňkem zdravé výživy.