Banánový džem: jak připravit pochoutku v pomalém hrnci nebo bez s citrony, jablky, kiwi, angreštem na zimu

Kiwi má neobvyklou chuť. Toto bobule je bohaté na vitamín C, mikroelementy a vlákninu. V obchodech ji koupíte po celý rok. Nejzdravější kiwi je čerstvé i se slupkou. Jelikož je ale chuť kiwi dost kyselá, mnozí si z něj stále raději něco uvaří. Například džem z kiwi je velmi chutný a aromatický.

Kustovnice čínská

Kiwi pochází z Číny. Tam je toto divoké bobule malé velikosti, proto dostalo jméno “čínský angrešt”. Známé velké plody byly vyvinuty na Novém Zélandu a odtud se rozšířily do celého světa. Své jméno dostali na počest stejnojmenného novozélandského ptáka.

100 g kustovnice čínské obsahuje pouze 60 kalorií. Konzumace těchto plodů pomáhá očistit tělo od toxinů, snižuje hladinu cholesterolu, snižuje riziko krevních sraženin a je užitečné při nedostatku jódu.

Základní recept

Na kiwi marmeládu jsou vhodnější nepříliš zralé, tvrdé plody (asi 1,5 kg). Kromě toho budete potřebovat:

• citronová šťáva – 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr – 1 kg.

Ovoce důkladně omyjte a oloupejte. Nakrájejte na plátky, vložte do hrnce a zasypte cukrem. Když bobule dají šťávu, dejte na oheň a přiveďte k varu. Abyste zachovali smaragdovou barvu a prodloužili trvanlivost hotového výrobku, musíte během vaření přidat citronovou šťávu. Po uvaření by se smaragdová hmota měla dusit na mírném ohni asi 15-20 minut. Džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Klasickému receptu můžete přidat neobvyklé chuťové akcenty pomocí koření – skořice, hřebíček, kardamom. Stejně tak sušené ovoce – rozinky, sušené švestky, sušené meruňky a ořechy. U klasických receptů je vše jasné, nyní si promluvme o tom, jaké neobvyklé věci lze vyrobit z kiwi.

Smaragdové cukroví

Neobvyklá vitamínová pochoutka se získá spojením dvou nejoblíbenějších zelených bobulí. K přípravě cukroví budete potřebovat:

• kiwi – 500 g;
• zelené angrešty – 500 g;
• cukr – 500 g;
• citron – 1 ks.

Připravte kiwi: oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Angrešt omyjeme, zbavíme stopek a rozšleháme v mixéru s přídavkem citronové šťávy. Protřete toto bobulovité pyré přes síto, abyste odstranili semínka a tvrdé slupky.

Smíchejte kousky kiwi, angreštové pyré, citronovou kůru a cukr. Za stálého míchání přiveďte k varu, snižte teplotu a zredukujte směs na polovinu. Nalijte do sklenic, srolujte a uložte na chladném místě.

Dýňový fitness džem

Kustovnice čínská se dá kombinovat s mnoha druhy ovoce, ale neméně chutné a velmi zdravé jsou i kombinace se zeleninou, například dýní. Tento neobvyklý tandem je vitamínový fitness dezert.

Na 400 g loupané dýně budete potřebovat 3 střední čínský angrešt a jeden citron. Dýně a kiwi jsou sladké samy o sobě, takže ideálně není potřeba přidávat cukr. Ale pokud existuje velká touha věci osladit, Můžete přidat rostlinný zdroj sladkosti – stévii:

Tento džem dokonale nahradí vaše obvyklé sladkosti a neublíží vaší postavě.

Přípravky z jablek a hrušek

Oblíbené jsou také směsi čínského angreštu a ovoce. Podzimní úrodu jablek a hrušek lze uchovat tím, že si z těchto plodů připravíte kiwi marmeládu na zimu. Z hrušek se dělá voňavá marmeláda.

Hlavní ingredience budou potřebovat stejné množství, to znamená, že na 1 kg hrušek potřebujete 1 kg kiwi, citron a 3 šálky cukru Ovoce omyjte, oloupejte a nakrájejte. Smícháme s citronovou šťávou a cukrem. Vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Nalijte do připravených sklenic nebo podávejte.

Můžete také udělat džem s jablky. Vyplatí se zvážit sladkost ovoce a podle toho upravit množství cukru v džemu. Pikantnost dodá skořice přidaná na konci vaření. A je velmi chutné přidat rozinky do jablečného džemu. To by mělo být provedeno na samém začátku vaření, po dobrém opláchnutí.

Banánové želé

Neobvyklé ovocné želé je vyrobeno z kombinace čínského angreštu a banánů. To může být kiwi džem bez vaření. V tomto případě budou zachovány všechny vitamíny a mikroelementy ovoce. Na takové želé budete potřebovat kilogram velmi zralého ovoce a pár banánů, sklenici cukru, šťávu z poloviny citronu a lžičku želatiny.

Želatinu namočte na půl hodiny do vody při pokojové teplotě. Ovoce oloupeme a rozšleháme mixérem, přidáme cukr, citronovou šťávu a želatinu, hmotu zahřejeme, ale nepřivedeme k varu. Vložte do forem a vychladněte.

Toto ovocné želé podávejte se šlehačkou a zeleným čajem.

Pokud chcete, můžete si připravit banánový džem pro budoucí použití. Pak se technologie vaření poněkud změní.

Nakrájené banány a kiwi smícháme s cukrem a citronovou šťávou. Ovocnou směs vařte dvakrát pět minut s hodinovou přestávkou.

Nalijte do sklenic a skladujte na chladném místě. Chuť této marmelády mohou doplnit vlašské ořechy nebo mandle.

Pokud vás zajímá, co dalšího lze z kiwi připravit, pak jsou velmi oblíbené omáčky, dezerty, chipsy. Toto bobule je také dobré ve společnosti s masem a drůbeží.

Džemy ze sezónního ovoce a zeleniny zná každá hospodyňka docela dobře. Plody, které se nejčastěji sbírají na vlastním pozemku, si příliš dlouho neudrží čerstvost a je potřeba je včas zpracovat. Tropický banán, prodávaný v každém obchodě, se již dlouho stal známým ovocem. Na rozdíl od samopěstovaných plodin je však k dispozici po celý rok.

Banány navíc neobsahují alergická jídla, což znamená, že pokrmy s nimi mohou být podávány dětem již od útlého věku. To vše je důvodem oblíbenosti dezertů z tohoto ovoce. Banánový džem může být skutečným oblíbeným čajovým dýchánkem, pokud jej uděláte správně.

Výběr složek

Tryptofan je látka, kterou lidské tělo přeměňuje na serotonin, takzvaný hormon štěstí. Pro svůj vysoký obsah v tropickém hostu se věří, že jeden banán denně dokáže dodat energii a zvednout náladu i v nejpošmournější podzimní den. Kromě toho, že vás banánový džem skvěle naladí, může při konzumaci v rozumném množství přinést hmatatelné zdravotní výhody. Toto ovoce obsahuje mnoho užitečných látek:

• vitamíny – téměř celá skupina vitamínů B (B6, B9, B4, B2 a B1), dále vitamíny E a K;
• makro- a mikroprvky – vysoký obsah draslíku a hořčíku, železa, vápníku a fluoru;
• vlákno, který pomáhá normalizovat trávení a odstraňuje toxiny z těla.

Čerstvý banán je samozřejmě zdravější než džem nebo zavařeniny. Po tepelné úpravě některé vitamíny snižují svou koncentraci a vitamín C mizí úplně. Takový dezert však bude mnohem zdravější než dort nebo čokoládový bonbón. Aby džem byl chutný, aromatický a měl správnou konzistenci, je třeba pečlivě vybírat samotné ovoce.

• Slupka by měla být čistá a hladká. Plody s černými skvrnami, důlky nebo výrůstky by se neměly brát k vaření ani ke konzumaci v čerstvém stavu. Barva slupky by měla být jasně žlutá, protože zelená znamená, že produkt není zralý. Samozřejmě můžete udělat džem z nezralého banánu, ale nebudete schopni dosáhnout stejné vůně a chuti. Neměli byste kupovat ovoce, které potěší zákazníky krásným lesklým leskem. Takové produkty vypadají skvěle na displeji, ale je lepší je nejíst, protože lesk naznačuje ošetření chemikáliemi. Nahnilé nebo plesnivé plody se samozřejmě i přes tepelnou úpravu nehodí, to může být prostě zdraví nebezpečné.
• Tvar ovoce by měl být hladký a hladký. Žebrování může naznačovat předchozí onemocnění nebo příliš dlouhou dobu skladování v nevhodných podmínkách.

• Vůně ovoce by měla být silná, ale přirozená. Výrobek v obchodě nebo na tržnici by neměl cítit chemikálie nebo plast; vůně by měla být taková, že chcete banán sníst téměř okamžitě po nákupu.
• Na některých banánech najdete malé různobarevné nálepky s informacemi o výrobci. Stojí za to se na ně podívat blíže, protože kromě reklamy společnosti může naznačovat přítomnost GMO.

Pokud taková nálepka obsahuje pětimístný kód, z nichž první je 8, měli byste tento produkt odložit a poohlédnout se po kvalitním ovoci jinde.

Nejjednodušší recepty na džem obsahují pouze 3 přísady, z nichž jedna je samotný produkt, druhá je cukr a třetí je voda. Na konzervaci můžete použít buď běžný bílý, nebo hnědý třtinový cukr. Chuť bude v obou případech stejná, změní se pouze odstín hotového pokrmu. Nejlepší je použít pramenitou vodu nebo ji kupovat v lahvích. Pokud taková voda není po ruce a proces již začal, můžete použít filtrovanou nebo alespoň usazenou převařenou vodu.

Pravidla vaření

Každý recept, který lze nalézt v kuchařkách, různých kulinářských časopisech nebo na internetu, má své vlastní kulinářské jemnosti. Poměry, doba vaření nebo podmínky skladování se mohou lišit. Existují však určitá pravidla, která je třeba dodržovat, i když recept neobsahuje pokyny krok za krokem.

• Nádobí. Pro vaření nejen banánu, ale i jakéhokoli jiného džemu nebo zavařeniny se nejlépe hodí smaltovaná nádoba nebo nádoba potažená speciálním nepřilnavým povlakem. Dno takových nádobí by mělo být co nejhustší – to umožní, aby se směs zahřívala rovnoměrněji a byla průhlednější. Připravenou misku je nejlépe promíchat dřevěnou nebo nepřilnavou stěrkou, aby se cukr na kovové lžičce nepřipálil a nebublal.
• Množství krystalového cukru. V závislosti na zralosti se chuť banánu může značně lišit. Plně zralé a i lehce přezrálé plody jsou sladší než mladé plody se zelenou slupkou. Pokud vyrábíte džem z nezralého ovoce, mělo by se množství cukru mírně zvýšit.

Nemá cenu snižovat objem granulovaného cukru, protože hotové konzervy se mohou zkazit mnohem před datem spotřeby.

• Sterilizace nádob. Jakékoli dezerty, které se vaří a stočí do skla, vyžadují předběžnou sterilizaci jak samotné nádoby, tak víček, kterými je uzavřena. Nejprve byste měli vše opláchnout tekoucí vodou a sodou, poté se nádoby a víčka sterilizují párou, vroucí vodou nebo pomocí vysokých teplot v troubě. Po zpracování musí být sklenice zakryty víčky, aby se dovnitř nedostal prach a nečistoty. Hotový džem se horký vloží do vychlazené nádoby a víčka se srolují speciálním strojem nebo ručním zařízením.
• Želatina Pokud zvolíte recept s použitím želatiny, musíte ji předem namočit do studené vody podle návodu na obalu. Prášek nemůžete nasypat do horké banánové směsi, jinak vám místo džemu vzniknou podivné hrudky želé hmoty.

Banánový džem svou konzistencí není podobný běžnému džemu z bobulí nebo ovoce, ale spíše jemnému džemu nebo marmeládě. Je to dáno tím, že tropické ovoce nelze uvařit tak, aby zůstaly celé kousky. Před vařením je třeba ovoce umýt a oloupat a poté nakrájet na malé kousky. Krajní kusy s tmavými nosy je lepší vyřadit, aby nezničily celý obrobek.

Jednoduchý recept na zimu

Začínající kuchaři se často zaleknou složitých receptů s mnoha přísadami. Zvlášť když použijí známé, ale přesto cizí ovoce. Abychom vás neodradili od kulinářských experimentů, pro první přípravu je nejlepší zvolit ten nejzákladnější recept s malým množstvím přísad.

Složení:

• 1 kg banánů (ve slupce);
• 150 ml čištěné vody;
• 0,4 kg granulovaného cukru.

Nejprve se voda a cukr dají do hrnce, ze kterého se na mírném ohni uvaří obyčejný sirup. Mezitím plody omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kroužky o tloušťce 1–2 cm. Po uplynutí stanovené doby dejte celou hmotu na střední teplotu a přiveďte k varu. Teplo se sníží na minimum a džem se vaří do měkka asi 3–30 minut.

Aby se směs nepřipálila ke dnu pánve, je třeba ji pravidelně míchat špachtlí pohybem nahoru. Připravenost dezertu bude signalizována kousky banánu, které mírně ztratí barvu a získají určitou průhlednost. Poté se džem vloží do sklenic, ty se zašroubují a uloží do tmavé chladné spíže nebo lednice.

Jak udělat džem v pomalém hrnci?

Pro ty, kteří upřednostňují maximální úsporu času, je ideální recept na banánový džem s názvem „pětiminutovka“. Přesně tak dlouho zaberou všechny přípravy na vaření a o zbytek se postará moderní kuchyňský pomocník – multivarka. Jídlo uvnitř se nepřipaluje, což vám umožní věnovat se po celou dobu, kterou kuchař stráví mícháním při vaření na pánvi. K přípravě v pětilitrové misce budete potřebovat:

• 3,5 kg banánů (ve slupce);
• 200 ml čištěné vody;
• 1,5 kg granulovaného cukru.

Nejprve je třeba, jako v klasickém receptu, uvařit sirup. Chcete-li to provést, musíte do misky multivarku nalít vodu, přidat do ní cukr a nastavit kuchyňský stroj na 5 minut do režimu „Vaření“. V této době je třeba ovoce umýt, oloupat a nakrájet. Čím menší je tropické ovoce nakrájené, tím déle bude potřeba vařit a tím měkčí bude hotový džem. Nakrájené plátky vložte do misky multivarku se sirupem, zavřete víko a nastavte režim „Stew“ na 50-60 minut a jděte dělat jiné věci.

Po obdržení signálu, že je připraveno, není třeba po asi dalších 20-30 minut otevírat víko, aby se džem mohl uvařit a nasát aroma. Hotový dezert vložte do čistých, sterilizovaných sklenic a zašroubujte víčka.

Co lze kombinovat?

Sladký dezert se žlutým ovocem je dobrý sám o sobě, lze ho jíst jako svačinu k čaji, namazat na tousty nebo přidat do palačinek. Jednosložkový džem však může mnohým připadat příliš jednoduchý a nudný. Pro ty, kteří mají zkušenosti s přípravou a zavařováním, rádi do sladkého dezertu přidáte kyselost jiného ovoce a lesních plodů, například připravte banánový džem s přídavkem rebarbory ​​a švestek nebo borůvek a ostružin. Přidejte do něj třešňovou švestku nebo dokonce kyselý citron. K tropickému ovoci můžete přidat jižní meruňky, broskve nebo třešně a maliny z vlastního pozemku.

Chcete-li mírně snížit sladkost, aniž byste uvedli náznak kyselé chuti, můžete udělat ovocný džem a zředit ho zeleninou, jako je cuketa nebo dokonce okurka. Chcete-li přidat zajímavou nerovnoměrnou strukturu, můžete banány smíchat s vlašskými ořechy, mandlemi nebo jinými ořechy a semínky.

Smaragdová pochoutka s kiwi

Zelené, zralé, ale nepřezrálé kiwi dodá banánovému džemu zajímavou barvu a chuť. Jeho tmavá zrna příjemně naředí kašovitou konzistenci a vůně přivede ke stolu každého v domácnosti. Pro přípravu bude vyžadováno:

• 1 velký banán;
• 5 plody kiwi;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 2 lžičky citronové šťávy;
• 1 lžička želatiny v prášku.

Plody je třeba umýt, oloupat a nakrájet na střední kostky, které jsou umístěny v hlubokém talíři. Pomocí speciálního mačkadla proměňte plátky ovoce na jemnou hmotu, ale ne na pyré. Do směsi přidáme citronovou šťávu a želatinu zředěnou ve studené vodě, přidáme cukr. Výslednou směs umístěte na střední teplotu a vařte 5-7 minut, poté ochlaďte a nalijte do čisté sklenice.

Dóza na smaragdový dezert není potřeba sterilizovat, protože nemá kovové víko. Stačí sklenici zakrýt silným pergamenem nebo ji uzavřít nylonovým víčkem a dát do chladničky. Tento dezert v ní vydrží minimálně 4-5 měsíců.

Tropický banánovo-melounový dezert

Klasickou kombinací pro různé koktejly a dezerty je banán a meloun. Džem vyrobený z těchto plodů bude také vynikajícím doplňkem jakéhokoli pečiva nebo občerstvení. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 0,7 kg melounové dužiny;
• 0,2 kg banánové dužiny;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• 50-70 ml čištěné vody;
• 2 umění. lžíce citronové šťávy.

Pro složitější strukturu dezertu se ovoce nakrájí na malé kousky, a pokud je potřeba větší jednotnosti, pak se rozmačká šťouchadlem. Meloun se vloží do hluboké pánve, posype se cukrem a promíchá. Směs se nechá 1 hodinu, aby se cukr rozpustil a meloun dal šťávu. Cukrovou směs zalijte citronovou šťávou, dejte na střední teplotu a vařte asi 30 minut. Poté přidejte kousky banánu nebo protlak a za stálého míchání vařte dalších 30 minut. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a zašroubujte víčka. Skladujte ne déle než 1 rok na chladném místě, chraňte před přímým slunečním zářením.

S mrkví

Chcete-li snížit sladkost tropického ovoce, můžete udělat džem s přidáním běžné mrkve. K tomu je třeba:

• 0,3 kg banánové dužiny;
• 0,4 kg granulovaného cukru;
• 0,3 kg oloupané mladé mrkve;
• 1 citron.

Mrkev nastrouháme, smícháme s nadrobno nakrájenými banány a posypeme krystalovým cukrem. Směs necháme 3-4 hodiny v lednici, aby šťáva uvolněná z mrkve rozpustila cukr. Citron omyjte a protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte se slupkou a semínky pomocí mixéru. Vše promíchejte a na mírném ohni vařte za míchání 50-60 minut. Dezert můžete konzumovat ihned po vychladnutí nebo jej umístit do zavařených sklenic a srolovat pro skladování na tmavém a chladném místě.

S kakaem a švestkou

Neobvyklou čokoládovou pochoutku pro čajové dýchánky lze uchovat z takových neobvyklých přísad, jako jsou:

• 0,6 kg vypeckovaných švestek;
• 0,25 kg granulovaného cukru;
• 0,2 kg banánové dužiny;
• 1 polévková lžíce. lžíce kakaového prášku.

V hlubokém smaltovaném hrnci smíchejte švestky s cukrem a umístěte na vysoký oheň. Směs vařte několik minut, dokud švestky nezměknou. Pokud jsou plody příliš tvrdé, můžete do pánve přidat sklenici vody a povařit je ve výsledném sirupu. Po 7-10 minutách odstraňte hmotu z ohně, ochlaďte a protáhněte mlýnkem na maso. Do výsledné kaše přidejte banánové pyré a prášek z kakaových bobů, poté výsledný džem vařte asi 5-7 minut na vysoké teplotě.

Hotový dezert zabalte do sterilizovaných sklenic a zašroubujte víčka. Vychladlý džem skladujte v suché tmavé spíži.

Užitečné tipy

Ti, kteří strávili v kuchyni více než jeden rok a připravili více než jednu sklenici džemu, nejen rozvíjejí dovednosti, ale také se učí malé kuchyňské triky. Pokud například nemáte mlýnek na maso nebo mačkadlo, můžete banán rozmačkat na kaši pomocí obyčejné vidličky. Navíc, čím je ovoce zralejší, tím snazší to bude. Měkké ovoce lze navíc bez námahy nastrouhat jak na hrubém, tak na nejjemnějším struhadle.

Aby hotový dezert získal neobvyklou chuť, můžete při vaření použít různé koření. Může to být buď standardní vanilka nebo skořice, nebo neobvyklejší badyán nebo muškátový oříšek. Jakmile zvládnete nejjednodušší recept, můžete začít experimentovat s neobvyklými kombinacemi ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny. Dezert lze podávat nejen k čaji nebo snídaní, ale také ho přidávat do náplní různých koláčů a muffinů, plněných do palačinek nebo listového těsta.

Některé obchody mohou prodávat více než jednu odrůdu banánů. Každý z nich vnáší do hotového pokrmu svou vlastní chuť.

Během procesu vaření můžete vždy změnit tloušťku džemu. Aby to bylo tekutější, stačí přidat trochu vody. Naopak pro zahuštění moučníku byste ho měli vařit o něco déle, než je uvedeno v návodu. Při první přípravě je však nejlepší držet se původního receptu, zvláště pokud je na něm jasně uvedeno množství surovin a doba vaření. Vynikající džem v tomto případě zvládne i začátečník v kuchyni, aniž by se pokazil.

Chcete-li se dozvědět, jak udělat banánový džem, podívejte se na následující video.