Domácí udírna – výkresy a zařízení
4 výhody použití domácí horké udírny s vodním uzávěrem. Výkresy s návodem na montáž zařízení + obecný provozní diagram.
Každý má touhu vychutnat si uzené pochoutky, ale proces jejich přípravy nelze nazvat jednoduchým.
V dnešním článku se podíváme na nejlepší možnost pro líné – horkou uzenou udírnu s vodním uzávěrem. Součástí budou nákresy + návod na sestavení, takže s vytvořením tohoto zařízení nebudete mít žádné problémy.
- 1 Výhody a princip fungování udírny s vodním uzávěrem
- 2 Nákres udírny s horkým kouřem s vodním uzávěrem + montážní návod
- 2.1 Etapa č. 1. Výroba krabice
- 2.2 Etapa č. 2. Výroba víka udírny
- 2.3 Etapa č. 3. Přidání vodního uzávěru
- 2.4 Etapa č. 4. Plech na pečení a mřížka
Výhody a princip fungování udírny s vodním uzávěrem
Stavba udírny je zdlouhavý a zdlouhavý proces. Myslí si to nejméně 90 % majitelů letních chat a soukromých domů. Pokud mluvíme o vaření v průmyslovém měřítku, otázka bude odstraněna, ale pokud se podíváte z hlediska soukromé spotřeby, není získání vlastní mini udírny tak obtížné.
Výhody použití domácí udírny:
- úspory plynoucí z dostupných a levných materiálů.
- možnost individualizace udírny z hlediska designu.
- kompaktnost mobilních sestav, umožňující vzít si udírnu na výlety do přírody i mimo ni.
- Snadná příprava lahodných pokrmů z masa, drůbeže a zeleniny.
Když si člověk chce v kuchyni uvařit uzený pokrm, postaví udírnu na elektrický nebo plynový sporák. Palivo začne vypouštět kouř, který vlivem vysokého tlaku uvnitř nádrže postupně vychází ze všech trhlin. Při vaření venku to není problém, ale pokud proces probíhá uvnitř, je to značná nevýhoda. Tento problém řeší udírna s vodním uzávěrem.
Schéma provozu udírny s vodním uzávěrem:
- Dno nádoby je pokryto vrstvou dřevěné štěpky.
- Speciální zásobník je umístěn o něco výše, aby se shromáždil tuk.
- Ještě výše se přidávají rošty, na kterých budou umístěny produkty pro budoucí uzení.
- Udírna je uzavřena a instalována na zdroj tepla – kamna nebo kamna.
- Obvyklý proces horkého uzení nastává v důsledku cirkulace kouře.
- Nashromážděná voda podél okrajů udírny zabraňuje úniku kouře ven a tím jej směřuje do jednoho bodu – komína.
Při nasávání plynu do výfukové hadice se tedy člověk nemusí starat o usazeniny uhlíku na stěnách kuchyně, protože veškerý přebytečný kouř během procesu vaření bude vypouštěn komínem na ulici.
Věnovat pozornost! Aby se zcela zabránilo pronikání kouře do místnosti, výfukové potrubí by mělo být umístěno vzhledem k nádobě pod úhlem nejméně 45 stupňů. Ohyby a kudrlinky jsou nepřijatelné + délka samotné hadice by neměla být větší než 3-4 metry.
Konstrukčně specifikovaná funkčnost udírny s vodním uzávěrem je zajištěna díky unikátní struktuře víka, které má vzhled žlabu s ohyby po okrajích. Samotná kuřácká nádoba má navíc podél okraje mělké drážky, do kterých zapadá zakřivená část víčka. Vzniklý kouř po přidání vody není schopen prorazit vodní stěnu a jde tak přímo do komína.
Existuje několik druhů dotyčné udírny. Více podrobností o každém z nich bude uvedeno v tabulce níže.
Fotografie Název + popis 
Udírna s nerezovým vodním uzávěrem Nejjednodušší a nejrychlejší způsob výroby takové nádoby je z ocelových plechů. Proto se na trhu nejčastěji vyskytují podobná provedení zařízení. Pokud nechcete utrácet peníze za verzi z obchodu, vyrobit si podobnou ve vaší garáži nebude vůbec problém. Půl dne práce a udírna je hotová. 
„Olše“ Čistě tovární model s přídavným batohem na přepravu, sadou štěpky na zkušební vaření a návodem krok za krokem popisujícím správné použití udírny + oblíbené recepty. Přestože sada vypadá atraktivně, taková možnost kempování vás bude stát pěkný peníz. Pokud si jej smontujete svépomocí, úspora bude až 90 % jeho tržní hodnoty. 
Bunk Dobrá stavba pro ty, kteří vaří pro celou rodinu. Zvýšením výšky stěn kontejneru můžete získat 2-3krát více pracovního prostoru. Zde jsou již přípustné dvě možnosti dalšího provozu udírny – instalace mřížky s několika úrovněmi – 2-3 nebo více, nebo vaření v zavěšeném stavu – budete muset přidat vložku s háčky. Z hlediska složitosti montáže se od klasické verze příliš neliší. 
Vertikální Montáž funguje podobně jako všechny výše popsané možnosti udírny. Jediným zjevným rozdílem je výška nádoby pro ponoření produktů. Pokud nemáte v plánu udit na prodej horkým kouřem, pak pro vás bude tento typ udírny přehnaný. Ve srovnání s jinými zařízeními nebude možné nainstalovat udírnu na klasickou plynovou nebo elektrickou troubu, což okamžitě několikrát snižuje oblast jejího použití. V prodeji jsou i modely se zabudovaným teplotním čidlem – finská udírna. V zásadě není tato složka v procesu uzení tak důležitá, ale pokud jste zastáncem přísného dodržování receptur, můžete si podobné zařízení nainstalovat na vlastní domácí udírnu. A jak přesně vyrobit takovou jednotku ve vaší garáži, budeme dále analyzovat.
Nákres udírny s horkým kouřem s vodním uzávěrem + montážní návod
Přestože je tvarový faktor kuřácké nádoby u všech modelů stejný, rozdíly v objemu jsou velmi patrné. Než se pustíte do výroby vlastní udírny, je vhodné se předem rozhodnout o jejích budoucích provozních podmínkách a provozním režimu.
Pokud se jedná o pikniky a vzácné vaření pro příbuzné v kuchyni, nerezová sestava se stane vaší oblíbenou. Uzení na prodej v otevřených pecích bude vyžadovat vertikální udírnu. Níže jsou uvedeny pokyny pro 1. verzi zařízení.
Jaké materiály budou vyžadovány:
- nerezový plech;
- drát malého průměru pro rukojeti;
- drát středního průměru pro rošt;
- komínové potrubí.
Základními používanými nástroji jsou ruční laserové svařování, bruska a vrtačka. Zbytek tvoří drobné ruční nářadí (jako kladivo, dláto, kleště atd.), které má každý ve svém opravářském kufru.
Etapa č. 1. Výroba krabice
Všechny rozměry udírny s horkým kouřem s vodním uzávěrem jsou uvedeny na obrázku výše. V závislosti na velikosti ocelového plechu můžete použít 2 způsoby přípravy základny – kříž nebo 5 stěn. Druhá možnost je vhodná pro případy, kdy se vám povaluje spousta malých plátů nerezové oceli.
Jak pracovat podle schématu 5 stěn:
- Předběžná fixace kapkovým svařováním 2 dílů.
- Instalace 2 stěn v pravém úhlu.
- Podél vnější části uděláme svar.
- Šev upevňujeme podél vnitřní strany rohu.
- Opakujte kroky 2-4 pro zbývající části krabice.
Pokud pracujete podle křížového vzoru, měli byste najít stolní desku s hladkými hranami. Položíme na něj polotovar a postupně ohýbáme stěny dolů, čímž tvoříme obrys budoucí krabice. Následuje vypracování ohybu paličkou a kapkovým svařováním, po kterém následuje zajištění spojových linií průběžnými švy. Zde můžete také přidat drátěné rukojeti.
Etapa č. 2. Výroba víka udírny
Velikost víka musí přesahovat rozměry krabičky minimálně o 2 centimetry. Budoucí ohyb navíc zapadne do drážky krabice, a proto si udělejte kolem okrajů rezervu. Ve finální verzi bude víko přesahovat okraje nádoby o 10 milimetrů.
Algoritmus pro výrobu víka:
- Z ocelového plechu vyřízneme požadované rozměry.
- Pomocí tužky nakreslete budoucí čáry ohybu.
- Z vnější části obrobku tvoříme řezy podél linie ohybu, dokud se neprotnou.
- Pomocí paličky ohněte okraje na desce stolu podél obvodu obrobku.
- Výstupky schováme dovnitř budoucího víčka.
- Spoje svaříme.
- Přidejte otvor pro komín.
- Komín připevníme svařováním.
V tomto okamžiku můžete k horní části víka připevnit rukojeť. Stejně jako v případě udírny je vyrobena z drátu malého průměru. Postačí 0.8-1 centimetr. Délku si určete sami, na základě osobních preferencí.
Etapa č. 3. Přidání vodního uzávěru
Zde musíme vytvořit kanál s hloubkou výsadby až 3.5 centimetru. Chcete-li vytvořit konstrukční prvek od začátku, nejprve uřízněte 4 obdélníkové kovové pásy.
Další postup zahrnuje:
- Ohněte obdélníkové prvky a vytvořte drážku.
- Použití svislých čar pro budoucí řezy podél stěny obrobku ve vzdálenosti 30 mm od jeho konce.
- Přidání čáry se značkou na spodní část obrobku, která spojí řez svisle s opačnou stranou stěny kanálu. Čára bude umístěna na koncové části pod úhlem 45 stupňů.
- Totéž děláme se všemi přípravky.
- Svařujeme kanály s krabicí budoucí udírny.
- Konečné upevnění svarů.
Uvažované dokování není jedinou možností řešení problému, ale z hlediska estetiky rozhodně vede. Pokud máte způsoby, jak zrychlit kanály, můžete je použít.
Etapa č. 4. Plech na pečení a mřížka
Když je víko s krabičkou a uzávěrem vody hotové, zbývá už jen doplnit náplň dovnitř udírny. Rošt vám umožní pohodlně vyskládat potraviny a tác ochrání palivo před ztučněním a dalším vzplanutím.
Jak vyrobit mřížku:
- Režim 2 kusy drátu.
- Ohneme je do tvaru písmene „P“.
- 2 centimetry na koncích podpěr jsou ohnuté dovnitř. Pokud jsou tyto segmenty také uprostřed ohnuté s úhlem nahoru, zabrání to samovolnému pohybu mřížky do stran.
- Také stříhají menší kusy drátu pro svařování podélných čar. Krok od 2 do 3.5 centimetru.
Pokud jde o plech, je vyroben na principu víka udírny. Jako nohy můžete použít 4 proužky dlouhé 12-14 centimetrů, které se ohýbají do tvaru U. Jednu ze stěn „dopisu“ přivaříme ke dnu a druhá se stane oporou. No, nezapomeňte přidat kliku.
Tím je montáž podle výkresů dokončena. Naši horkou uzenou udírnu s vodním uzávěrem naplníme dřevěnými štěpkami, postavíme na kamna a otestujeme na čerstvém mase. Pokud máte nějaké doporučení k montáži, podělte se o ně v komentářích k článku.
Uzení jako způsob uchování potravin po dlouhou dobu je známé již od starověku. Ale i teď on neztratila svůj význam, nicméně s posunem od hlavní funkčnosti k rozmanitosti chutí.
Dnes existuje mnoho způsobů kouření, které vyžadují různé pracovní, časové a finanční náklady. Nejjednodušší – horké kouření.
Udírna a horké uzení – základní pojmy
Horké uzení je proces zpracování živočišných a rostlinných produktů horkým kouřem, aby se jim dodaly určité chuťové vlastnosti. Na rozdíl od chladu vyžaduje výrazně méně času k převzetí hotového výrobku.
Typy udíren
Všechny udírny jsou rozděleny na přenosné a stacionární. Ale princip fungování a hlavní komponenty jsou téměř pro všechny stejné.
Spodní Nádoba se naplní dřevěnou štěpkou a na ni se umístí tác na sběr tuku. Vyšší – mříž nebo horizontální podpěry, na kterých jsou produkty umístěny nebo zavěšeny pro následné uzení.
Nahoře – utěsněné nebo neutěsněné víko. Po přidání štěpky a jídla se pod udírnou rozdělá oheň. Někdy se místo ohně používá elektrické topné těleso.
V uzavřeném prostoru teplo produkuje horký kouř, který prostupuje jídlo. Ve skutečnosti je to stejná trouba, pouze s přírodními „příchutěmi“. Hlavní rozdíl horký typ uzení ze studeného – čas na přípravu a zpracování. V „horké verzi“ obvykle nepřekračuje 2-3 hodina ve „studené“ – alespoň tři dny (v průměru).
Přenosná zařízení, jsou zpravidla kovová kostka nebo válec, na jehož dno jsou umístěny dřevěné třísky a výrobky jsou umístěny na roštu nahoře. Poté se celá tato konstrukce uzavře víkem a položí na zdroj ohně. Kouření pokračuje, dokud není produkt připraven.
Stacionární zařízení – obvykle kamenné stavby, plechové skříně, nebo staré lednice, sudy apod. k tomu přizpůsobené Jejich hlavní úkol: uzení velkých objemů potravin.
Je to důležité. Horké kouření, pokud se provádí správně, minimalizuje riziko otravy. Kouř kromě vysokého tepla ničí i patogenní mikroorganismy.
Obvykle celý proces probíhá na čerstvém vzduchu, jako nedílná součást pikniku, jako doplněk či náhrada běžného grilování. Průměrná, kouření trvá 1,5 – 2 hodina teplota uvnitř „skříně“ kolísá od 80 do 160 °C.
Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama: od jednoduchých po složité
Při výrobě kovových udíren ujisti se je, že nereaguje s potravinami pod vlivem ohně.
Varování! Používání sudů je zakázáno z paliv a maziv, barev nebo chemikálií, pozinkovaného kovu.
Z kbelíku: schéma
Pokud chcete uzené jídlo tady a teď, tak nejjednodušší aparát zvládnete to doslova na koleně bez speciálních dovedností nebo nástrojů. K tomu budete potřebovat ocel (není nijak pozinkováno) kbelík, kovový knedlík velkého průměru, tlustá fólie nebo ocelová „miska“ a víko.
Foto 1. Schematické znázornění vnitřní konstrukce horké udírny vyrobené z kbelíku.
Na dno nasypte dřevěné třísky, položte na ně „misku“ nebo fólii, která zachytí odkapávající tuk, a na rošt položte potraviny. Horní část uzavřete víkem. Umístěte celou strukturu na oheň a počkejte, až se vaří.
Pros: vysoká rychlost výroby, minimum požadovaných nástrojů a dovedností. Zápory: malý objem, neestetický vzhled, riziko zkažení potravin při výběru špatného kbelíku.
Chladící zařízení
Je docela možné dát staré lednici druhý život. Chcete-li to provést, musíte z něj odstranit veškerou nekovovou „náplň“, nechat jen tělo. Dřevěnou štěpku lze ohřívat elektrickým topným tělesem, sporákem nebo ohněm – v tomto případě bude nutné umístit bývalou lednici na podpěry.
Foto 2. Uvnitř těla staré chladničky jsou již speciální rošty, na kterých je vhodné rozložit výrobky pro kouření.
Pros: velký objem naložení produktu najednou. Zápory: je obtížné dosáhnout požadované těsnosti komory, existuje riziko, že kov začne uvolňovat škodlivé výpary.
Dále vás bude zajímat:
„Kufr“. Kresba s rozměry
Tato udírna je obdélníková krabice z nerezové oceli nebo železného kovu, pro kterou takové jméno dostala. Pokud máte svěrák, brusky, kleště, svařovací svorky a samotné svařování, je snadné si zařízení vyrobit sami. Musíte se pouze rozhodnout pro velikost fotoaparátu.
A další jsou možné dvě možnosti. první – zakázkové řezání a/nebo ohýbání kovů ve firmě a přivezou vám hotovou „konstruktérku“, kterou stačí svařit. Za druhé – koupíte kov, sami si ho uříznete a pak opaříte ve švech podle nákresu.
Foto 3. Trojrozměrný výkres udírny v podobě nerezového kufru. Rozměry jsou uvedeny v centimetrech.
Mřížka svařené z perforace nebo drátu. Měl by být umístěn přibližně 20 cm nad dřevěnou štěpkouvezměte to v úvahu při provádění vnitřních zastávek. Krok rošty – 3 cm. Dostupnost nutná paleta pro tuk. Vypadá to jako vrchní kryt. Jediný rozdíl je v tom, že stojan je umístěn ve spodní části krabice, má rukojeť a zahnuté okraje. Při výrobě pečlivě svařte rohy.
víko vyrobené z plechu tak, že jeho zakřivené okraje přesahují za limity o 5–7 mm, nahoře je přivařena rukojeť. Požadovaný svaz pro odvod kouře.
Pokud chcete, můžete to udělat vodní uzávěr – obřezaný pod 45°C a roh svařený po obvodu s průběžným švem a policí uvnitř. Při uzení se do něj nalévá voda a zabraňuje úniku kouře.
sbírat doporučuje se „kufrová“ udírna v tomto pořadí:
- přivařte mřížové podpěry ke koncovým stěnám zevnitř a rukojeti z vnější strany;
- výroba (svaření) „krabice“;
- výroba palet;
- výroba vnitřní mřížky;
- výroba krytu s kováním;
- vytvoření vodního uzávěru (volitelné).
Určitě to vyzkoušejte Pro každý následující díl po vyrobení předchozího udělejte přídavky na deformaci.
Pros: mobilita, vysoká rychlost uzení pro relativně velké množství produktů, snadná péče, trvanlivost. Zápory: Během uzení není možné regulovat teplotu.
Udírna se provádí stejným způsobem ze sudu, v tomto případě je korpus již připraven, zbývá pouze vyrobit tác, víko a zarážky pro vertikální nebo horizontální nakládání produktů.
Cihlový „skříň“
Výběr pokročilých amatérů nebo těch, kteří musíte kouřit hodně najednou.
Topeniště je zpravidla postaveno odděleně od ohniště a kameny zajišťují nejrovnoměrnější rozložení tepla.
Pros: Lepší chuť jídla, stacionární provedení je odolné. Zápory: vysoká pracnost a cena ve výrobě.
Možné problémy a potíže při výrobě domácí udírny
Vlastnosti výroby udírny – Сварка, což může trvat až 60 % celkové pracovní doby. Svar musí být souvislý, takže pokud jste začínající svářeč nebo jste dlouho nesvařovali, vybírejte sílu proudu velmi pečlivě. Propálení kovu nic nestojí, ale instalace „záplaty“ trvá déle, je obtížnější a kazí vzhled a funkčnost.
Pozor! Těsnost je pro nás vším. Během a po svařování ihned zkontrolujte stav švů. Právě netěsný šev je problémem více 80% případy.
Tloušťka musí tam být kov nejméně 3 mm. V opačném případě se při svařování a dalším provozu vaše udírna silně zdeformuje. Nešetřete kovem, pokud je to možné, zvolte nerez.
Užitečné videa
Video, které ukazuje, jak rychle vyrobit horkou uzenou udírnu ze dvou kbelíků.
Doporučení pro první použití
Při použití kuřáka buďte extrémně opatrný, zvláště pokud jste začátečník. Práce v uzavřeném oblečení vyrobeném z přírodních tkanin, nasadit silikonové nebo pytlovinové palčáky pro ochranu. Příjemný odpočinek a výborné uzené maso.
Věnujte pozornost souvisejícím produktům
- Aku šroubováky
- Аксессуары
- Příslušenství pro pneumatické nářadí
- Bucky
- Benzínové řezačky a elektrické řezačky
- Automatizační bloky
- Domácí fanoušci
- Vertikutátory a provzdušňovače
- CCTV DVR
- Externí příslušenství
- Ohřívače vody
- Vodní pumpy
- Ohřívače vody
- Foukače listí a zahradní vysavače
- Vzduchové kompresory
- Vestavěné konvektory
- Plynové lahve
- Plynové konvektory
- Plynové ohřívače
- Sekačky na trávu
- Rázové utahováky
- Hořáky pro topné kotle
- Hotové sady pro video dohled
- Topný kabel
- Grily, udírny, grilování
- Motory pro zahradní techniku
- Vrtačky a stavební míchačky
- Štípačky dřeva
- Drtiče zahradního odpadu
- Nástroje na vaření
- Ionizátory vzduchu
- CCTV kamery
- Krby a kamna
- Lepicí pistole
- Klimatizace
- Rozdělovací skříně
- Komponenty klimatizace
- Příslušenství k vyhřívaným věšákům na ručníky
- Příslušenství k radiátorům a vytápěným podlahám
- Příslušenství pro video monitorovací systémy
- Klimatizace
- Pásové pily
- Malířské instalace
- Braziers
- mini traktory
- Řídicí moduly
- Vysokotlaké myčky
- Montážní pily
- Motobloky a kultivátory
- motorová čerpadla
- Sady pneumatického nářadí
- Sady nádobí
- Přílohy
- Nástavce kotle
- Nože a příslušenství k sekačce na trávu
- Ohřívače
- Vysoušeče vzduchu
- Demoliční kladiva
- Topné kotle
- Čističe a zvlhčovače vzduchu
- Punchers
- Přímočaré pily a elektrické pily na železo
- Řezačky dlaždic
- Pneumatické airbrush, stříkací pistole, texturovací pistole
- Pneumatické rázové utahováky
- Pneumatické vrtačky
- Pneumatické nýtovače
- Vzduchové přímočaré pily a pily
- Pneumatické nůžky a pneumatické nože
- Pneumatické pistole
- Pneumatické sešívačky
- Pneumatické ráčny
- Pneumatické brusky
- Pneumatické šroubováky
- Sušičky ručníků
- Ostatní příslušenství
- Jiné pneumatické nářadí
- Topení radiátory
- Pilařské stroje
- Grilovací rošty
- Mřížky pro konvektory
- Zahradní nůžky a nůžky na živý plot
- Sekačky
- Řídicí systémy kotlů
- Sponky, hřebíky a špendlíky
- Sněhové frézy
- Stavba vysoušečů vlasů
- Stavební elektrické nůžky
- Vodoměry
- Tepelné akumulátory
- Tepelné závěsy
- Tepelné čerpadla
- Tepelné pistole
- Nosič tepla
- Termostaty
- Palivové bloky a biopaliva
- Pokosové pily
- Trimry
- Teplá podlaha
- Diamantové vrtné soupravy
- Frézy
- Elektrické řetězové pily a motorové pily
- Kotoučové (kotoučové) pily
- Digitální domácí meteostanice
- Špejle
- Nástěnné honičky
- Šroubováky
- Elektrické stříkací pistole
- Elektrické přímočaré pily
- elektrické hoblíky
