Edomodrá pavučina: jak vypadá, kde a jak roste, je jedlá nebo ne

Pavučina nachová je velmi vzácný, ale mimořádně krásný druh, který je uveden v Červené knize. Patří do rodu Lepista, poddruhu čeledi pryskyřníkovitých. U nás málo známý.

Jedná se o podmíněně jedlou houbu, i když kvůli jejímu neobvyklému vzhledu není tolik odvážlivců, kteří jsou připraveni to zkusit. Kdo ale umí rozeznat pavučiny od jedovatých druhů a správně je uvařit, tvrdí, že jeho dužina je velmi chutná. Dnes se podíváme na vlastnosti této houby, její prospěšné vlastnosti a možné poškození.

Co je to pavučincová houba nachová?

Nejprve byste měli věnovat pozornost popisu vzhledu tohoto neobvyklého zástupce houbového království (obrázek 1).

Průměr klobouku pavučiny nachové může dorůst až 16 cm U mladého exempláře je tvar klobouku kulovitý. Pak se časem narovná a stane se plochým, s tuberkulem uprostřed. Barva klobouku mladé houby je sytě fialová, ve vzácných případech může mít načervenalý nádech. Jeho povrch je vláknitý, jako samet. Spodní část má široké pláty stejné fialové barvy.

Obrázek 1. Vzhled pavučiny je velmi neobvyklý díky své sytě fialové barvě

Přečtěte si také: Jak pěstovat arašídy na letní chatě ve střední zóně, jemnosti výsadby a péče

Noha má podlouhlý tvar, směrem dolů rozšířený, stejné barvy jako čepice. Když se podíváte pozorně, můžete vidět, co vypadá jako malovaná pavučina na noze. Možná z tohoto důvodu získala houba tak originální název.

Ve skutečnosti je houba velmi křehká, proto se musí opatrně řezat, aby nedošlo k jejímu poškození. Dužnina má jemný modrý nádech. Vůně je sotva znatelná. Nemá zvlášť vysoké chuťové vlastnosti.

Jedlé nebo ne

Již jsme zmínili výše, že fialová pavučina je klasifikována jako podmíněně jedlá. To znamená, že se dá jíst až po pečlivé tepelné úpravě. Ale i v tomto případě bude chuť velmi průměrná.

Předpokládá se však, že dužina obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů. Většina jedlých hub, včetně pavučin, obsahuje mnoho vitamínů, mikro a makroprvků, sacharidy, bílkoviny, vlákninu, aminokyseliny, silice, enzymy, kyselinu stearovou a ergosterol.

Poznámka: Mezi vitamíny v dužině pavučiny patří A (retinol), všechny vitamíny skupiny B, PP a D. Dále je zde poměrně hodně makro- a mikroprvků: draslík, vápník, fosfor, železo, jód, zinek, mangan a síra.

Jak to ovlivňuje lidské tělo? Díky svému složení má pavučina:

1. Protizánětlivý účinek a schopnost posilovat imunitní systém člověka.
2. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
3. Pozitivně ovlivňuje duševní činnost.
4. Posiluje nervový systém, pomáhá bojovat proti stresovým situacím a depresím.
5. Podporuje hubnutí, protože má nízký obsah kalorií.

Pokrmy z této houby navíc příznivě ovlivňují stav vlasů a pokožky, předcházejí únavě, snižují hladinu cukru v krvi, a proto se doporučují lidem s cukrovkou.

Внешний вид

Houba dostala své jméno kvůli bílé “sukni”, která padá na nohu a připomíná pavučinu. Populární název “Pribolotnik” neodráží rozsah druhu, i když někdy je to absolutně bažinatý obyvatel. Roste ve všech typech lesů na různých půdách. Jedná se o podzimní rod, vrchol růstu spadá na konec srpna – začátek září.

Typy pavučin jsou si navzájem podobné v mnoha ohledech:

1. Válcová noha s rozšířením shora dolů.
2. Na horní části nohy zbytky soukromého přehozu.
3. Klobouk, často kónický nebo plochý, s talíři.
4. Dužnina je hustá, s vůní.

V pavučince se druhy liší barvou nohou a čepice, vůní dužiny. Mezi nimi jsou jak jedlí, tak jedovatí zástupci.

Irina Selyutina (bioložka):

Jméno rodu Gossamerů dal francouzský mykolog a fytopatolog tropických rostlin Jean Aim Roger (1900-1979), který vycházel ze specifika struktury soukromé přikrývky, tvořené pavučinovými vlákny spojujícími okraj čepice s stonek.

Většina pavučin tvoří mykorhizu, jejíž životní procesy jsou spojeny s určitými druhy stromů. Mezi pavučinami jsou smrtelně jedovaté exempláře. Existují však i užitečné, jedlé druhy. Je jich však málo a mají malou praktickou hodnotu. Charakteristickým znakem rodu Spider web je odlišné zbarvení mladých a zralých exemplářů, přítomnost rychle mizejícího šeříkového pigmentu u mnoha druhů.

Mimochodem. Rod Spider web je rozdělen do podrodů, které mají své vlastní specifické rysy, například:

• podrod Miksatsium (Myxsacium): existuje hlenovitý společný kryt, který způsobuje slizniční čepici a nohy.
• podrod Phlegmacium (Phlegmacium): je tam slizká čepice.
• podrod Hydrocybe и Telamonia: hydrofobní klobouk.
• podrod Dermocybe (Dermocybe) и Inoloma: čepice je suchá, šupinatá, vláknitá.

Popis a fotografie

Pavučina je uvedena v Červené knize, její hromadné sbírání se tedy nepraktikuje. Pro její neobvyklý vzhled si navíc ne každý troufne tuto houbu vyzkoušet, protože se bojí, aby si ji nespletl s muchomůrkou (obrázek 2).

Čtěte také: Sakura doma v květináči. Sakura: sázení semen a péče o japonský strom

Obrázek 2. Nejjednodušší způsob, jak se naučit rozlišovat tuto houbu, je z fotografie

Ve skutečnosti je tato houba podmíněně jedlá, ale většina houbařů se jí raději vyhýbá. Faktem je, že existuje odpovědnost za zničení rostlin a hub uvedených v Červené knize. Navíc je zde velké riziko záměny pavučiny s jedovatým protějškem a otrávení.

Možná škoda

Tyto houby jsou kontraindikovány pro těhotné a kojící ženy, malé děti a osoby s gastrointestinálními poruchami. Vzhledem k tomu, že houby jsou považovány za těžké jídlo, mohou se i zcela zdraví lidé při nadměrné konzumaci otrávit, pankreatitidou atd.

Také v plodnicích se často hromadí toxiny a radionuklidy, proto je velmi důležité brát místo jejich sběru vážně. Je také známo, že fialové pavučiny snižují hladinu glukózy v krvi, proto by je měli lidé trpící glykémií používat s maximální opatrností.

přihláška

Ve vaření

Vhodné ke konzumaci, pavučiny se hojně používají při vaření. Houby se podrobují různým druhům zpracování a konzumují se vařené, solené, nakládané, smažené nebo konzervované. Z pavučinových hub můžete připravit nesrovnatelný první a druhý chod a odborníci tvrdí, že tyto houby mají bohatou oříškovou chuť.

V medicíně

V závislosti na druhu jsou pavučiny široce používány v medicíně. Tyto houby mají výrazné antiseptické vlastnosti. Látky v jeho složení zabraňují rozvoji tuberkulózních mykobakterií. Alkaloidy prokázaly vynikající výsledky při léčbě Alzheimerovy choroby a poruch paměti. U některých druhů bylo identifikováno antibiotikum, inolomin.

Odrůdy hub

Přestože se jedná o vzácnou houbu, stále má několik druhů. Některé z nich jsou jedlé, některé jedovaté (obrázek 3).

Obrázek 3. Hlavní typy pavučin: 1 – šupinaté, 2 – žluté, 3 – bílofialové, 4 – speciální

Zde je kompletní seznam:

1. Šupinatý: má lesklý, slizký klobouk až 10 cm v průměru Ucítíte-li houbu, je slyšet výrazný zatuchlý zápach. Barva čepice je šedofialová. Povrch je uvolněný.
2. Žlutá: jedná se o jedovatý druh. Jeho charakteristickým znakem je jeho žlutá čepice. Vůně je prakticky neslyšitelná.
3. Pavučina bílo-fialová: na první pohled se zdá, že masitý klobouk se zdá být srostlý s tlustou nohou. Čepice může dorůst až do průměru 12 cm. Jeho dužina je hnědá a příjemná na chuť.
4. Nejzvláštnější: jedovatý druh, srovnatelný s potápkou bledou. I v malých dávkách může vést k nevratným procesům v těle. Buďte opatrní, když ho potkáte. Klobouk krémové barvy. Dužnina voní jako syrové brambory.
5. Lesklá pavučina: má krásnou hnědou lesklou čepici. Je také jedovatý. Na přestávce je vidět citronově žlutá dužina s vůní čerstvého chleba. Odstín nohy je světlý, s chmýřím na základně.
6. Ušlechtilý: jeho toxicita je právě mimo tabulky! Ovlivňuje ledvinový systém. Tělo plodu je tmavě žluté, dužnina je rovněž žlutá. Čepice má malý průměr, do 6 cm.
7. Webwort s modrým trupem: dá se to jíst. Čepice je buffy-hnědá, někdy s olivovým nádechem. Povrch je pokryt hlenem. Noha může být bílá nebo fialová a také slizká. Dužnina je také bílá a bez chuti. Není cítit žádný zápach.

Obrázek 4. Další odrůdy pavučiny: 1 – lesklá, 2 – ušlechtilá, 3 – modře chobotnaté
Chcete-li se dozvědět, jak rozlišit jedovaté houby této odrůdy od jedlých, doporučujeme prostudovat jejich vlastnosti z fotografie (obrázek 4).

Mykologická charakteristika

Hřib pavučinec fialový je jedlý druh z čeledi Cortinariaceae z řádu Agaricaceae.

Externí popis je uveden v tabulce:

Barva je zpočátku kontrastní fialová, ale časem vybledne.

Struktura je hustá. Barva je fialová s hnědým nebo tmavým nádechem.

Čtěte také: Krmení dekorativních králíků: zelenina, ovoce a tráva

Stanoviště růstu a načasování sběru

Pavouk pavučinový se lidově nazývá bahenní rostlina. Proč toto jméno? Není těžké to uhodnout. Miluje růst na bažinatých místech, v nížinách, kde je hodně vláhy, v blízkosti bříz, borovic a smrků (obrázek 5).

Poznámka: Navzdory své světlé barvě není tato houba v lese tak snadno k vidění, protože se skrývá pod listím a mechem.

Pavučiny lze nalézt vzácně rostoucí samostatně, většinou rostou v rodinách do 20 kusů. Pokud se tedy ocitnete v takové společnosti, můžete si snadno našetřit na výborný oběd. Bahenní trávu můžete sbírat od posledního letního měsíce srpna až října.

První pomoc při otravě

Typické příznaky otravy pavučinou jsou: zvracení, pocit sucha v ústech, neustálá žízeň, křečovité bolesti břicha. Pokud se tyto příznaky objeví po konzumaci houby, měli byste okamžitě zavolat lékaře. Vlastní převoz pacienta s podezřením na otravu houbami je nebezpečný, protože některé toxiny ovlivňují činnost srdce. Během čekání na příjezd sanitky musíte:

1. Proveďte výplach žaludku.
2. Dejte si projímadlo.
3. Proveďte očistný klystýr.

Druhy nejedlých hub a důsledky jejich konzumace pro člověka

Pak byste měli pacienta uložit do postele a neustále ho zalévat solnými roztoky a silným, vychlazeným čajem. Doporučenou hospitalizaci byste neměli odmítat, i když se pacient cítí lépe.

Abychom to shrnuli, můžeme říci, že sbírat pavučiny není dobrý nápad pro nezkušené houbaře. Jejich jedlé odrůdy mají samozřejmě velmi pikantní chuť, ale porušení technologie přípravy tohoto produktu může mít za následek nemocniční lůžko pro člověka.

Jak rozlišit falešné dvojníky

Za prvé, v našich lesích nenajdete mnoho zářivě fialových hub, takže je těžké si pavučinec splést s nějakou jinou houbou. Za druhé, pokud se setkají, je důležité věnovat pozornost spodní části uzávěru, konkrétně jeho talířům. Měly by mít stejnou barvu jako klobouk.

Obrázek 5. Houba nejraději roste v bažinatých nížinách

Zatřetí, noha pavučiny by měla být také fialová, ale sytější barvy, se sotva patrnou sítí u mladých jedinců. Za čtvrté, když se rozbije, dužina získá jemný modrý nádech.

Zajímavá fakta

Jedovaté druhy pavučin ukazují své nebezpečné vlastnosti lidem až po týdnu, často až po 14 dnech. V tomto ohledu si lidé ne vždy spojují zdravotní problémy s dříve konzumovaným ovocem.

Pavučiny jsou největším houbovým rodem a zároveň nejméně prozkoumaným. Kromě toho se rod Cortinarius dělí na podrody, které obsahují navzájem podobné exempláře.

Pokud v lese narazíte na jedlé pavučiny, rozhodně byste si je měli zkusit uvařit. Udělají zvláštní dojem i na sofistikovaného milovníka lesních dárků. Hlavní věcí je být pozorný ke sbírce a nebrat neznámé a pochybné exempláře do obecného koše.

Pravidla zpracování a přípravy

Stejně jako všechny houby může být bílofialová pavučina podrobena různým druhům tepelného zpracování: vaření, smažení, solení, nakládání a také sušení. Ale kulinární odborníci nedoporučují používat rostlinné látky v teplých pokrmech kvůli jejich slabému aroma. Mnohem lepší je je osolit nebo marinovat (obrázek 6).

Obrázek 6. Fialová odrůda je považována za jedlou, i když chuť je průměrná

Před vařením musí být houba očištěna od kůže, půdy, mechu a jiných nečistot. Dobře propláchněte a poté můžete ve dvou krocích uvařit. Po prvním varu nechte 20 minut na mírném ohni povařit. Poté vodu slijte, propláchněte a po varu vařte dalších 10 minut. Poté můžete houby vařit svým oblíbeným způsobem.

Do marinády je třeba přidat ocet, pepř, nové koření; cukr, sůl podle chuti; slunečnicový olej, bobkový list. Nezapomeňte sklenice dobře sterilizovat, jinak se vám příprava zkazí a práce přijde vniveč. Trvanlivost takového výrobku je až rok.

K nakládání je potřeba houby také oloupat, dobře opláchnout a povařit v mírně osolené vodě. Poté slijte vodu a pokračujte v solení, přidejte své oblíbené koření. Dobrou chuť!

Více informací o této neobvyklé houbě najdete ve videu.

Pavučina je málo známá houba, s velkou rozmanitostí (více než 2000 druhů), není příliš oblíbená, nemá výraznou chuť a vůni, je špatně studována, často roste v nepřístupných mokřadech a je obtížné ji rozpoznat jedlé a nejedlé odrůdy. Ale několik jedlých odrůd pavučinových hub je docela vhodných pro různé kulinářské zpracování.

Charakteristické znaky odrůdy

Pochopení pavučinových hub není snadné ani po prostudování fotografií, proto mnoho houbařů ignoruje všechny druhy této houby, protože mnohé z nich jsou nejedlé, toxické a jedovaté. Svými jasnými barvami přitahují pohledy, ale stejně jako muchomůrky spíše varují před nebezpečím.

Vnější vlastnosti

Mnoho druhů pavučin je vzhledově podobných muchomůrkám – tenká, vysoká noha, čepice ve tvaru kužele (nenormální). Jiné mají barvy neobvyklé pro „slušné“ houby (fialová, holubičí modrá, vodnatá modrá).

Existují odrůdy s neustále „mokrými“, kluzko-slizkými čepicemi, které způsobují znechucení (anýz, slizký). A jsou i krásné, podobné hřibům (velké, tlusté a masité) s válcovitýma silnýma nohama a krásnými zaoblenými klobouky (červenohnědé).

Morfologie

Hlavním rozdílem mezi všemi pavučinami je cortina, tenký film, který obaluje čepici a stonek houby jako závoj nebo pavučina. V mladém věku je tato deka velká a celá, ve zralejším věku ji lze nalézt po částech v různých oblastech.

Velký rod arachnoidních hub, řádu lamelárních nebo agarických hub s podrody a poddruhy, jsou kloboučkovité houby. Jejich hymenofor je lamelovitý a může být různobarevný, jako celá plodnice. Výtrusy mají převážně hnědou barvu.

Místo distribuce

Lidový název „bažina“ vysvětluje nejčastější místa růstu – vlhká, obrostlá mechem, málo slunce, obvykle kolem jehličnatých stromů. Na severní polokouli jsou známy rozsáhlé oblasti mírného klimatického pásma – téměř celá Eurasie a Severní Amerika.

Jedlé druhy s fotografiemi

Mezi obrovskou druhovou rozmanitostí bažin lze jmenovat pouze 3 druhy, které jsou bezpodmínečně klasifikovány jako jedlé houby:

Triumfální neboli žlutá pavučina je uznávána jako nejchutnější ze všech hub s pavučinou. Jeho slizniční uzávěr dosahuje 12 cm, jak roste, mění se z polokulovitého na plochý. Může se pohybovat od jasně žluté po nahnědlou.

Podmínky odběru

Bažinná stanoviště můžete lovit od poloviny léta až téměř do prvního mrazu. Je ale potřeba počítat s tím, že pro nezkušené houbaře bude těžké rozeznat jedlé odrůdy od jedovatých, takže plody, u kterých si nejste jisti, raději neberte. Pouze tři druhy jsou vhodné pro běžné vaření. Zbytek může být buď jedlý po delší tepelné úpravě, nebo nepoživatelný.

Mnohé odrůdy jsou navíc uváděny jako toxické, jedovaté nebo nebezpečně jedovaté. Je snadné je splést, zejména kvůli jejich schopnosti vypadat odlišně, když jsou mladí a dospělí, a přítomnosti mnoha podobných poddruhů.

Abyste neriskovali, je lepší sbírat bahenní houby úplně odmítnout nebo si stanovit pravidlo podrobit všechny nasbírané houby dlouhodobé tepelné úpravě s častou výměnou vody, ve které se plodnice vaří.

Rozumné by také bylo zabalit každý nasbíraný druh pavučiny do samostatných nádob, aby rozdrobené kousky jedovatých hub neskončily náhodou u jedlých.

Rozdíl od falešných, nejedlých hub

Jedlé pavučiny je často obtížné odlišit od jejich falešných protějšků, ale je to možné. V každém konkrétním případě závisí rozdíly na druhu. Například bílofialová bahenní tráva je po dlouhém předběžném varu docela jedlá. Je velmi podobný koze nejedlé. Dvojník se ale pozná podle charakteristického zápachu acetylenu. To je častý příznak nejedlých hub – často mají nehoubový nepříjemný zápach.

Pavučinec je krásná, ale smrtelně jedovatá houba i přes svou vizuální atraktivitu. Jeho zvláštností je přítomnost toxinu orellanin, který pomalu působí na ledviny a způsobuje selhání ledvin.

Navíc může dojít k postižení dýchacích cest a pohybového aparátu, což vede ke smrti. V tomto případě se příznaky otravy mohou objevit až po 2 týdnech a čas na léčbu bude nenávratně ztracen.

Jíst

Všechny jedlé druhy pavučinců jsou jedlé pouze po pečlivé tepelné úpravě, nelze je konzumovat syrové.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Vzhledem k tomu, že většina pavučin se nepoužívá jako potrava kvůli jejich nepoživatelnosti a toxicitě a jedlé druhy nejsou uznávány jako zvláště cenné a lze je snadno zaměnit s falešnými, jsou prospěšné vlastnosti tohoto rodu hub nižší než ostatní. Praktické využití však nacházejí v lékařství k extrakci některých cenných látek pro léky.

Bažinaté rostliny jsou dobře známé jako kvalitní suroviny pro výrobu různých druhů barviv, zejména odstínů okrové. Podmíněně a bezpodmínečně jedlé druhy pavučin po delším varu s vypouštěním vývaru se používají k přípravě různých pokrmů, ale nedoporučují se lidem s gastrointestinálními patologiemi a dětem jakéhokoli věku.

Recepty a funkce vaření

Výše popsané tři druhy nepopiratelně jedlých rostlinných látek lze vařit po krátkém varu. Zbývající podmíněně jedlé odrůdy musí být po předběžném čištění a před vařením vařeny po dlouhou dobu v několika fázích a po 5-10 minutách varu vypusťte vývar. Poté je lze solit, nakládat, smažit a konzervovat a připravovat jako první a druhý chod. Je třeba počítat s tím, že pokrmy budou mít specifickou oříškovou chuť.

Kromě toho různé typy vyžadují určité způsoby vaření:

1. Je lepší smažit a vařit šedomodré bažiny.
2. Houba šupinatá se konzumuje pouze vařená.
3. Triumfální a vynikající druhy se suší a nasolují.

Některé podmíněně jedlé odrůdy s jasně barevnými květy se úspěšně používají k ozdobení jiných pokrmů. Ve všech ostatních ohledech se příprava pavučin neliší od mnoha jiných receptů.

Odpovědi na běžné otázky

Sběratelná pavučina vzbuzuje u zkušeného houbaře mnoho otázek a pochybností, odborníci radí začátečníkům, aby se této houbě vyhýbali, aby následně nedoplatili svým zdravím a zdravím svých blízkých. Zde jsou některé z nejčastějších otázek:

Jaký je rozdíl mezi přípravou pavučin jedlých a polojedlých?

Jedlé houby bahenní lze připravit jako jakékoli jiné houby (smažit, dusit, osolit, marinovat). Není vhodné konzumovat podmíněně jedlé. Pokud se přesto rozhodnete, pak je nutné jej podrobit tepelné úpravě, některé druhy – dlouhodobě. V tomto případě nelze použít vývar z hub, protože do něj přecházejí škodlivé látky. Některé druhy je nutné nejprve namočit do slané vody.

Kde v Rusku rostou jedovaté pavučiny?

Nebezpečně jedovaté druhy bahenní trávy, které mohou vést k smrti (fialovočervené, horské, lesklé a krásné), se vyskytují častěji v jehličnatých lesích u bažin, mohou růst v mechu pod smrky, mezi borůvkami.

V Rusku – hlavně na Uralu a Sibiři, méně často ve střední části. Na stejném místě žijí také jedovatí krvavě červení nebo rudí, červeně šupinatý nebo líní, elegantní, lví žlutí a krásní pavouci PEC.

Jak dlouho mohou být pavučiny skladovány v surové a zpracované formě?

Jedlé pavučiny je lepší skladovat uvařené (až dva dny) v lednici. Syrové necháme v chladu nejdéle 12 hodin. Pro dlouhodobé skladování (až 6 měsíců) je lepší tyto houby skladovat sušené. Podmíněně jedlé je lepší vůbec nenechávat na skladování.

Houby pavučince jsou vzácné a nebezpečné houby, ale jedlé kategorie mají originální, příjemnou chuť. Musí projít tepelnou úpravou v podobě varu s opakovanou výměnou vody. Bažiny je nutné sbírat pouze v případě, že jste si zcela jisti správnou identifikací druhu.