Feferonky: prospěšné a nebezpečné vlastnosti, nejpálivější odrůdy a druhy s popisem a fotografií Scovilleho tepelné stupnice.

Chutě a preference každého jídla se výrazně liší. Zároveň velké množství lidí dává přednost pokrmům s výraznou bohatou chutí. Pro přidání koření do jídla se do něj zpravidla přidávají různé druhy pepře, z nichž každý má jiný stupeň pálivosti.

Díky tomu je možné dosáhnout požadované pikantnosti vašeho oblíbeného pokrmu. Abyste však dosáhli požadovaného výsledku, musíte pochopit, jak se měří úroveň pikantnosti konkrétního druhu feferonky.

Jednotky pro měření pálivosti pepře

Nápad měřit úroveň štiplavosti produktu se objevil v roce 1912 od amerického lékárníka a praktického chemika Wilbura Scovilleho. Byl to on, kdo navrhl stupnici, která umožňuje určit pálivost pepře. Až do této chvíle se lidé řídili pouze chuťovými dojmy: pálivá, kořeněná, kyselá, hořká, sladká a tak dále. Ale to nestačilo.

Stanovení úrovně pálivosti paprik se nazývá Scovilleho metoda.. Je založeno na základě vlastního vkusu. Za tímto účelem chemik připravil lihový roztok z extraktu různých druhů zeleniny, načež Scoville smíchal jednu kapku výsledné kompozice se sladkou vodou a ochutnal.

Tabulka pikantnosti byla sestavena podle toho, kolik oslazené vody potřebujete vypít, abyste úplně přestali cítit horkost papriky.

Kromě samotného lékárníka Wilbura Scovilla se experimentu zúčastnilo pět dobrovolných degustátorů. Experiment pokračoval, dokud tři z pěti účastníků nepotvrdili, že bodavé vlastnosti rostliny již nebyly vůbec pociťovány. Tato metoda však vyvolala u jiných vědců určité kontroverze a skepsi. Je to dáno tím, že metoda je založena na subjektivních osobních chuťových pocitech lidí, kteří se tohoto experimentu zúčastnili.

Úroveň štiplavosti rostliny závisí na množství štiplavé látky zvané kapsaicin. Právě tento alkaloid dělá papriky pikantními. Čím vyšší je jeho obsah v zelenině, tím bude pálivá. Například v paprikách kapsaicin téměř úplně chybí, a proto jsou klasifikovány jako sladké. Zatímco v roce 2013 zapsána do slavné Guinessovy knihy rekordů as Nejpálivější odrůdou je Carolina Reaper má ukazatel přibližně 1,6 milionu jednotek na Scovilleově stupnici. Když kapsaicin vstoupí do ústní sliznice člověka, silně dráždí receptory. V důsledku toho dochází k pocitu pálení.

Ve své čisté formě je prášek kapsaicinu pro člověka nebezpečný. Když se jeden gram tohoto prášku umístí na dlaň, objeví se bolest, jako když se dotknete horkého kovu. V tomto případě se kůže okamžitě pokryje puchýři, jako při tepelném popálení.

Jednotkou měření stupně pálivosti konkrétního druhu papriky je Scoville nebo SHU (tedy jednotky Scovilleho tepla). V Rusku je obvyklé nazývat tuto jednotku měření štiplavosti rostliny Scovilleova jednotka nebo ve zkrácené formě „ESU“. Díky hodnotě tohoto parametru je stanovena míra přítomnosti alkaloidu kapsaicinu v konkrétní odrůdě rostliny. Při pokusu chemika Scovilleho byla výchozím bodem pikantnost paprik, které jsou sladké a mají téměř nulový obsah kapsaicinu.

Navzdory jisté vědecké nepřesnosti Scovilleova metoda se používá dodnes. Moderní chemici jej přirozeně vylepšili. Za svou práci a úspěchy v tomto oboru získal Wilbur Scoville následující ocenění: Remingtonovu medaili v roce 1929 a Ebertovu cenu v roce 1922, kterou uděluje Americká asociace lékárníků. Chemik navíc získal titul doktora věd na slavné Kolumbijské univerzitě. Tato událost se stala v roce 1929.

Přesnější posouzení pikantnosti určitého druhu papriky lze v současné době stanovit pomocí moderní výzkumné metody zvané vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC). Tuto metodu navrhl ruský badatel Michail Semenovič Tsvet v roce 1903. Následně však po dobu přibližně 30 let nebyla tato metoda prakticky žádaná.

Podstatou vysokoúčinné kapalinové chromatografie je v pečlivém oddělení zkoumaného prvku na jeho jednotlivé složky. Dále jsou tyto složky studovány z hlediska jejich fyzikálně-chemických vlastností.

Při zkoumání pikantnosti pepře během experimentu se ve zralých plodech rostliny uvolňuje extraktivní složka – kapsaicin.

Nejpálivější papričky podle Scovilleho

Profesor Massachusetts College Wilbur Scoville byl prvním chemikem, který se pokusil určit úrovně pálivosti různých druhů paprik. Nápad určit úroveň štiplavosti dostal chemik, když pracoval v jedné z největších farmaceutických společností, Parke-Davis. Účelem studie byla možnost použití kapsaicinu v určitých lécích. Závěry získané na konci experimentu publikoval Scoville ve vědeckém článku v roce 1912. Říkalo se tomu Scovilleův senzorický test. Bylo to po zveřejnění této vědecké práce, že Scovilleova tabulka nebo stupnice získaly celosvětovou slávu.

K přesnému stanovení složení a koncentrace konkrétních látek, které jsou součástí struktury koření a jsou zodpovědné za stupeň štiplavosti, se dnes používá moderní metoda vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Hlavní látkou v feferonkách je kapsaicin, v černém pepři je to piperin a v křenu je za horkost zodpovědný alkaloid sinigrin. Hodnocení štiplavosti plodů konkrétních odrůd rostlin je sestaveno na základě Scovilleho seznamu. Klasifikace se provádí v závislosti na koncentraci kapsaicinu nalezeného ve zralém ovoci. Nejpálivější odrůdy se používají v indické, thajské, kavkazské, peruánské a další světové kuchyni.

Nejpálivější byla donedávna odrůda Carolina Reaper. Jeho domovinou je Jižní Karolína, Fort Mill. Tuto odrůdu vyšlechtil farmář Ed Kerry, který je majitelem PuckerButt Pepper. Navíc v listopadu 2013 byl tento druh uznán jako nejpálivější odrůda. Kapsaicin izolovaný z této odrůdy se používá pro lékařské účely a při výrobě různých druhů slzných plynů.

V roce 2017 však na jedné z velkých farem ve Spojeném království farmář jménem Mike Smith úspěšně vypěstoval ještě pálivější odrůdu zeleniny. Následně dostal jméno Ďáblův dech a věří se, že jeho štiplavost je 2,4 milionu SHU (ESU). Zářivě červené plody rostou na téměř metr vysokém keři. Odrůda byla navíc nominována na cenu s názvem Rostlina roku. Nedoporučuje se však konzumovat tento druh jako potravu, protože může u člověka způsobit anafylaktický šok.

Odrůda Trinidad Moruga Scorpion byla objevena ve volné přírodě na Trinidadu. Plody jsou středně velké červené zeleniny.

Další velmi pikantní odrůda je „Trinidad Scorpio Butch T“. Byl získán křížením různých odrůd. Dlouhodobý kontakt s plody bez rukavic představuje riziko znecitlivění, které může přetrvávat přibližně dva dny. Plody vděčí za svůj název přítomnosti zakončení, které svým vzhledem připomíná ocas štíra.

„Pot Douglas“ (čokoláda) je odrůda slavného chilli z Trinidadu a je jednou z nejaromatičtějších, nejbohatších a nejšťavnatějších chilli papriček.

Nekonečné chilli je odrůda, která byla uměle vytvořena britským šlechtitelem jménem Nick Woods. Navenek plody vypadají neatraktivní. Jedná se o středně velkou červenou drcenou papriku s nerovným povrchem.

Pepř „španělská Naga“ nebo „Gibralta“ pěstované, jak název napovídá, ve Španělsku. Byl však vyšlechtěn ve Velké Británii. Pro získání dobré sklizně je rostlina vysazena v uzavřených sklenících, protože je nutné udržovat vysoké teploty.

Odrůda z Trinidadu tzv Pot Chili roste v přirozeném prostředí. Aktivně se používá při přípravě široké škály pokrmů a omáček v celém Karibiku. Na Jamajce místní obyvatelé nazývají tento druh „sedm nádob“.

Tím chtějí říci, že jeden jediný plod vystačí na okořenění 7 nádob s jídlem současně.

Neobvyklé Bhut Jolokia Čokoláda se v přirozeném prostředí prakticky nikdy nenachází. Navzdory určité sladkosti plodů jsou velmi pikantní. Díky této neobvyklé kombinaci chutí je odrůda v Indii velmi oblíbená a téměř žádný druh kari se bez tohoto druhu pepře nepřipravuje. Míra pikantnosti indické Bhut Jolokia je přímo závislá na klimatu regionu, kde se pěstuje. Nejštiplavější je, když se pěstuje na severovýchodních územích Indie. Zatímco ve střední části země a na indickém severovýchodě, kde je klima sušší, je mnohem méně horko.

„Naga Morich“ (jiný název pro „Dorset Naga“) pochází z oblastí severní Indie a Bangladéše. Nezralé plody se často používají při vaření. Kromě vysoké úrovně kořenitosti má tento druh papriky ovocné aroma (ananas, mandarinka a pomeranč).

Červené karibské habanero pochází z povodí řeky Amazonky. Někteří badatelé se však domnívají, že i tento druh má mexické kořeny. Pepř se aktivně používá při přípravě široké škály mexických jídel. To se týká především pálivých omáček a sals.

Jednou z běžných odrůd papriček Habanero je odrůda „Červená Savina“ Jeho domovinou je Střední Amerika, ale díky práci šlechtitelů ve sklenících v Kalifornii plody dotáhly k dokonalosti. Dnes je „Krasnaya Savina“ šťavnatým velkým ovocem.

„Congo Black“ (jiný název pro „Habanero Chocolate“) se objevil na Trinidadu. Má originální „kouřové“ aroma. V Mexiku se často vyskytuje v pikantních omáčkách.

Způsoby, jak změnit štiplavost

Existuje několik metod, díky kterým budou pokrmy méně horké, dokonce i když přidáte feferonky. Kapsaicin, který je zodpovědný za horkost konkrétního druhu papriky, se ve vodě nerozpouští, takže nemá smysl tuto zeleninu omývat čistou vodou. Mnoho produktů má schopnost snížit závažnost. Patří sem mléko, různé citrusové plody, pivo, tuky, cukr, sycené nápoje, alkohol a další. V Thajsku v restauracích často najdete mezi kořením nádobu s cukrem. Přidáním cukru do různých pokrmů, které již byly připraveny, můžete snížit jeho pikantnost.

Vědci z Kalifornské univerzity v roce 1990 zjistili, že při 20 stupních Celsia desetiprocentní roztok sacharózy docela úspěšně rozpouští kapsaicin. Při konzumaci mléčných výrobků je dosaženo „čistícího“ účinku. Vzhledem k tomu, že kasein (tedy mléčná bílkovina) je fosfoprotein, má schopnost odstraňovat kapsaicin z nervových zakončení dutiny ústní.

Chléb, na rozdíl od kaseinu, nedokáže odstranit štiplavou látku z receptorů. Ale může absorbovat kapsaicin. To také umožňuje zbavit pokrm přebytečné pikantnosti.

Můžete také použít následující tipy.

• Když se do pokrmu přidá zakysaná smetana, stane se méně pikantní a jemnější. Za stejným účelem můžete přidat jogurt nebo jiný fermentovaný mléčný výrobek.
• Pokud k příliš pikantní příloze přidáte zeleninový salát, pak nadměrná přítomnost pepře nebude tak nápadná. Do salátu se dobře hodí zelenina, která obsahuje značné množství vody, jako jsou rajčata, čerstvé okurky a různé druhy zeleniny.
• Při přípravě polévky lze pikantnost snížit o pokud přidáte vývar nebo i čistou vodu.
• Pro snížení štiplavosti přílohy se doporučuje navíc přidejte jakékoli obilí nebo zeleninu.
• Protože kyselina má schopnost neutralizovat stávající štiplavost, může způsobit, že vařené jídlo bude kyselejší.. K tomuto účelu se používá limetková nebo citronová šťáva a ocet. Musíte však být opatrní a kyselé potraviny přidávat po malých dávkách, abyste pokrm nezkazili.

Je tak možné určit stupeň pikantnosti jakéhokoli druhu papriky a vybrat si tu, která nejlépe vyhovuje vašemu konkrétnímu účelu a potřebě. V tomto případě budou mít připravené pokrmy bohatou a jedinečnou chuť.

Žádná kuchyně na světě se neobejde bez tak pikantní přísady, jako je pepř. V té či oné formě je červený nebo černý pepř přítomen v různém množství v obrovském seznamu různých jídel. Přitom názvů je mnoho, včetně hořkého, pikantního, chilli a dalších.

Je zajímavé zjistit důvod, proč jsou tak horké, a také vědět vše, co se dá vědět o jejich štiplavosti. Stojí za zmínku, že ne každý ví o existenci speciální stupnice, podle které je hlavní charakteristika dotyčného produktu určena ve vhodných měrných jednotkách.

Jak a v jakých termínech se měří?

Zpočátku je třeba poznamenat, že prvním, kdo změřil stupeň pálivosti feferonek, přesněji řečeno štiplavou látku v nich, byl chemik a lékárník Wilbur Lincoln Scoville. Na počest tohoto amerického vědce byla pojmenována odpovídající stupnice, která zobrazuje úroveň závažnosti. A co dělá pepř tak pálivým, je látka kapsaicin. Ve své čisté formě může skutečně zanechat popáleniny na kůži a nesmývá se vodou. Je důležité si uvědomit, že tato látka je široce používána při výrobě externích léků, stejně jako plynových plechovek a dokonce i speciální lodní barvy. Mimochodem, jeho název kapsaicin pochází z řeckého slova „capto“, což znamená „kousat“. Koncentrace této látky přirozeně přímo určuje pálivost paprik.

Samotný kapsaicin, což je alkaloid, má přímý účinek na některé termoreceptory. Ty zase vysílají signály do mozku, které naznačují prudké a výrazné zvýšení teploty. Výsledkem je, že při kontaktu s hořící látkou lidské tělo věří, že začíná hořet. Ale ve skutečnosti se nic takového neděje. Ukazuje se, že tímto způsobem je mozek jednoduše uveden v omyl.

To však neznamená, že příliš kořeněná jídla nepředstavují potenciální zdravotní rizika.

Mírou štiplavosti je SHU, tedy jednotky Scovilleovy stupnice. Svého času tento vědec navrhoval využít při určování pikantnosti paprik v jejich složení měrnou hmotnost již popsaného kapsaicinu. Současně se při analýze vlastností a výsledků prvních studií v tomto směru vyplatí zaměřit se na následující důležité body.

• Standardem (jakýmsi výchozím bodem) byla bulharština, tedy sladká paprika.
• Prototyp byl napuštěn roztokem ethylalkoholu.
• Výsledná pepřová tinktura se ředila sladkou vodou, dokud pálení úplně nezmizelo. Odpovídající chuťové kvality navíc museli potvrdit alespoň tři z pěti asistentů Wilbura Scovilla.
• Celkový objem vody použité k ředění tinktury byl rozdělen na podíly úměrné posledně uvedenému.

V konečné fázi byly získané výsledky zaneseny do tabulky. Důležité zvážit. Že 1 z uvedených dílů vody odpovídal 1 ESH.

Právě tímto způsobem byl vědec schopen prozkoumat všechny druhy pepře, které měl v té době k dispozici. Výsledkem odvedené práce bylo sestavení stupnice ostrosti na základě údajů zaznamenaných v tabulkách. Techniku ​​pro stanovení samotné úrovně štiplavosti později zdokonalil Michail Tsvet, který ve svém výzkumu úspěšně použil chromatografii. I po takové aktualizaci klasifikátorů však v názvu stupnice závažnosti zůstalo pouze jméno průkopníka, tedy Scoville.

Stojí za zmínku, že pokud ve složení konkrétního produktu nebo pokrmu není feferonka, je zbytečné hledat její parametry v popsané škále. Mimochodem, tato kategorie potravinářských výrobků, kupodivu, zahrnuje wasabi, stejně jako „Gorloder“, „Ogonyok“ a mnoho dalších omáček a koření. Faktem je, že se připravují na bázi cibule, česneku, hořčice nebo křenu. To znamená, že kompozice neobsahuje pepř, a tedy ani kapsaicin.

Je důležité si uvědomit, že pokud lidské receptory nejsou zvyklé na zjevnou štiplavost, je extrémně nežádoucí přidávat do jídla pouze potraviny s vysokou koncentrací hořlavé látky. U pokrmů by bylo lepší tento ukazatel regulovat pomocí jemnějších druhů pepře. Je také důležité pamatovat na to, že sladké mléko, zmrzlina a tučná jídla, která účinně rozkládají kapsaicin, pomohou neutralizovat pocit pálení v ústech.

Nejpálivější papričky na Scovilleho stupnici

S ohledem na ukazatele štiplavosti zobrazené v tabulce se provádí klasifikace pikantní zeleniny. V roce 1912 tedy podle výsledků Scovilleho vlastní práce vedl žebříček nejpálivějších papriček habanero s 577 000 ECU. Později byly rostliny patřící do odpovídající rodiny zkoumány pomocí specializovaného zařízení. Seznam odrůd se přitom neustále rozšiřoval. Do skupiny zvláště horkých se tak začaly přidávat exempláře s hodnotami přesahujícími 100 000 ESH. Stojí za zmínku, že takové papriky se obvykle používají při výrobě přípravků na sebeobranu a insekticidů.

Mezi nejoblíbenější zástupce nejžhavějších hodnocení patří následující odrůdy:

• habanero;
• kajenský pepř;
• Tabasco;
• thajské ptačí oko;
• ohnivý jamajský;
• Skotský.

Tyto obyčejné papriky však nestojí za pozornost. Stojí za zmínku, že o čestný titul nejakutnějšího a nejpalčivějšího se vždy vede docela aktivní boj. Šlechtitelé tak neustále pracují na vývoji odrůd, které stoupají výš a výš v jakési ligové tabulce, jejíž role je přiřazena Scovilleho škále. Mimochodem, často lídři takového hodnocení končí v legendární Guinessově knize rekordů, což automaticky zvyšuje poptávku po nich a zvyšuje objemy prodejů na rekordní úrovně.

Aktuální seznam 10 nejpálivějších papriček počínaje lídrem lze prezentovat následovně.

• Pepř s tajemným jménem „X“, jehož štiplavost je rekordních 3 180 000 jednotek na Scovilleho stupnici. Od roku 2019 je považována za nejžhavější na světě. Podle odborníků jeho mistrovský a čestný titul v nejbližší době nic neohrožuje. Toto „monstrum“ vytvořil Ed Curry, který je jediným vlastníkem semen této plodiny lucerny. Vědec ve spolupráci s omezeným počtem partnerů vyrábí omáčky a další produkty na základě jeho ohnivého výtvoru.
• „Dračí dech“ – paprika s pálivostí 2,5 milionu ESH, kterou vytvořil Neil Price za účasti specialistů z University of Nottingham. Odrůda byla vyvinuta jako zdroj hlavní účinné látky pro masti s antiseptickým účinkem. Plně vyzrálé plody mají oranžově červený odstín a jsou miniaturní velikosti (ne větší než nehet).
• „Carolina Reaper“ – paprika s pálivostí 2,3 milionu ESH byla v období 2013 až 2019 lídrem v žebříčku těch nejpálivějších a skončila dokonce v Guinessově knize rekordů. Pro netrénované osoby se nedoporučuje konzumovat ji čerstvou, protože koncentrace kapsaicinu v této paprice je velmi vysoká.
• „Trinidad Moruga“ – tento druh pálivé zeleniny s hodnotami od 1,2 do 2 milionů ESH najdete podle názvu v Trinidadu a oblasti Moruga. Jeho hlavním rysem je, že štiplavost není cítit okamžitě po kousnutí ovoce, ale až časem. Odpovídající vjemy přitom přetrvávají velmi dlouho.
• „7 Pot Dougla“ – Štíhlost tohoto exempláře se pohybuje od 1,853 do 2 milionů Scovilleho jednotek. Mimochodem, odrůda vděčí za svůj název schopnosti jediné papriky přidat koření do 7 květináčů. Má kořeněnou, ovocnou, nasládlou chuť, ale nedoporučuje se jej zkoušet syrový. Obecně se uznává, že nejpálivější papriky by měly být červené. Tato odrůda je výjimkou, protože její zralé vrásčité plody jsou tmavě hnědé barvy.
• „Naga Morich“ – Papriky, nazývané také „Ghost“ nebo „Ghost“, mají tepelné hodnocení 1 až 1,5 milionu ESH. Téměř 12 let (od roku 1994 do roku 2006) držela tato odrůda titul nejpálivější na světě. Má sladkokyselou chuť s lehkým nádechem uzeného a dobře se hodí k přípravě různých masitých pokrmů.
• „Trinidad Scorpio Butch-T“ – Papriky, pojmenované po svém tvůrci, vědci Butchi Taylorovi, mají tepelné hodnocení v rozmezí od 800 000 do 1 463 700 Scovilleových jednotek. Než zažijete pálivý efekt lusků, ucítíte jejich ovocnou chuť.
• „Naga Viper“ – s štiplavostí od 900 tisíc do 1 382 118 ESH v roce 2011 byla tato poměrně vzácná odrůda pepře z Foggy Albion uznána jako nejpálivější. Byl vyšlechtěn jako výsledek křížení několika druhů najednou při křížovém opylení. V chuti můžete zaznamenat sladkost a ovocné tóny a kořenitost pepře se objevuje poměrně pomalu, ale je cítit velmi dlouho. Odrůdu lze často nalézt v různých pálivých omáčkách.
• „1 hrncový kmen mozku“ – odrůda vyznačující se štiplavostí v rozmezí od 1 do 1,35 milionu ECU, byla vyšlechtěna před 11 lety americkými specialisty v Severní Karolíně. Vrásčité lusky mají neobvyklý, složitý tvar. Při krájení na ovoce, které má citrusové aroma, je vidět kapsaicinový olej.
• „Dorset Naga“ – výše popsaná odrůda pepře „Naga Morich“, která má tepelnou účinnost 876 až 970 tisíc jednotek na stupnici Scoville. Tato odrůda se liší od svého „příbuzného“ svou sladkou chutí, ve které jsou patrné ovocné a dokonce lehce květinové tóny.

Dalším výrazným znakem je dlouhá gradace závažnosti. V čerstvém stavu a jako součást omáček vás může dohnat k slzám.

Jak snížit závažnost?

Často se z toho či onoho důvodu musíte potýkat s nadměrným obsahem kořeněných přísad v různých pokrmech. S feferonkou to přežene i ten nejzkušenější kuchař. V takových situacích byste však neměli okamžitě zoufat a samotný výtvor odepsat jako beznadějně poškozený. Existuje řada poměrně účinných technik, které výrazně sníží závažnost. Zde je to, co můžete vyzkoušet.

• Připravený pokrm okyselíme. K neutralizaci feferonek může pomoci lžíce octa nebo citronové šťávy. V tomto případě je velmi důležité znát míru a zachovat proporce, protože hranice mezi „zachráněným“ a „zničeným vším“ je mnohem tenčí, než se zdá. Mimochodem, alternativou citronové šťávy jsou čerstvá rajčata, která mohou mít podobný účinek.
• Přidejte zakysanou smetanu, jejíž pouhé 2 polévkové lžíce mohou chuť jídla výrazně zjemnit. Existují situace, kdy tento produkt nemusí být po ruce. V tomto případě lze zakysanou smetanu nahradit přírodním jogurtem.
• Mírně zvyšte podíl ostatních přísad v pokrmu. Ale stojí za to zvážit, že tato možnost pro uložení je relevantní při použití jednoduchých receptů.
• K hlavnímu jídlu si připravte zeleninovou přílohu. Rajčata, okurky a další zelenina, které obsahují velké množství vody, stejně jako zelenina, pomohou změkčit účinek spalující látky.
• Přidejte lžičku cukru s několika kapkami stolního octa. Tento způsob uložení pokrmu je relevantní v situacích, kdy se ukázalo, že je trochu pikantnější, než bychom chtěli.

Kromě všeho výše uvedeného stojí za zmínku, že v některých situacích zkušení kuchaři radí, aby se recept přísně a slepě neřídili. Zejména se doporučuje ochutnat připravenou papriku před přidáním.

Zde je důležité pamatovat na to, že všechny popisované produkty mají různé stupně štiplavosti. Mimochodem, s podobným jevem se můžete setkat, i když z jednoho keře utrhnete dva lusky.

Bezpečnostní opatření

Bohužel mnoho lidí potenciální nebezpečí feferonky podceňuje. Je ale důležité si uvědomit, že nejzranitelnějšími oblastmi jsou obličej a konečky prstů, kde se nachází největší počet citlivých receptorů. A klíčové je, že když se kůže dostane do kontaktu s kapsaicinem, lidské tělo automaticky reaguje, jako by se spálilo.

S ohledem na výše uvedené se při přípravě pokrmů, které obsahují feferonku na seznamu přísad, důrazně doporučuje používat gumové rukavice. Zároveň se musíte vyvarovat dotyku obličeje.

Je důležité si uvědomit, že kapsaicin je nejvíce koncentrovaný v zrnech a slupkách. Po ukončení práce s takto ostrými výrobky si musíte důkladně umýt ruce a veškeré použité kuchyňské náčiní.

Pokud se pepř dostane do zvláště zranitelných oblastí těla, je třeba okamžitě zasáhnout.

• Pokud vás pokožka rukou silně pálí, není uhašení „ohně“ tak obtížné. Jakékoliv mléčné výrobky po ruce pomohou neutralizovat dráždivý faktor v podobě kapsaicinu. Nejlepší je použít mléko, kefír, stejně jako zakysanou smetanu a jogurt.
• Dostat se feferonky do očí je velmi nepříjemná věc., ale v takových situacích byste neměli příliš panikařit. Zpočátku se doporučuje vyrobit obklad na bázi mléka nebo rostlinného oleje. Poté je třeba oči vypláchnout velkým množstvím vody a aplikovat kapky zmírňující bolest. Po takových opatřeních první pomoci byste měli vyhledat lékařskou pomoc.
• V situacích, kdy člověk snědl příliš pálivou papriku, je důležité okamžitě zapomenout na vodu a jakékoliv nealko nápoje. Pít s nimi tento pikantní produkt nemá smysl. Nejúčinnějším prostředkem je mléko, obsažené bílkoviny a tuky kapsaicin účinně neutralizují.

Stojí za to zaměřit se na jeden jedinečný bod. Faktem je, že při pravidelném kontaktu s produkty obsahujícími popsanou hořící látku se výrazně snižuje citlivost odpovídajících receptorů. Pokožka bude časem na kontakt s feferonkami reagovat mnohem klidněji. V dnešní době není problém předem určit stupeň pálivosti konkrétního druhu papriky. K tomu stačí použít Scovilleho tabulku.

Je však důležité připomenout, že i při relativně nízké míře pikantnosti je třeba kulinářské experimenty provádět s maximální opatrností. A také nezapomeňte na základní bezpečnostní pravidla.