Hroznové rozinky doma: jak vyrobit, jak sušit

Sušené hrozny (rozinky) – mají téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvých hroznů a jsou dokonale uchovány po dlouhou dobu. Ale ať jsem se snažil sebevíc, kvalitní rozinky jsem doma nesehnal. Možná někdo může pomoci s radou?

Nejsem kouzelník, jen se učím.
Yew Zprávy: 552 Registrovaný: 30. října 2011 00:16 Kde: Střední Ukrajina

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva Yew » 17. listopadu 2011, 18:19

Sousedé mé matky pěstují vynikající hrozny, které nemají prakticky žádná semena – někdy je v některých hroznech jen jedno semeno. Loni byla velká úroda těchto hroznů a sousedi dali mamince 2 kýble. Maminka to sušila v elektrické sušičce. Výsledkem byla velmi chutná rozinka. Chutnalo a vypadalo jinak než to, co bylo v prodeji, ale stále bylo velmi dobré. Sušené, jak je popsáno v návodu k sušičce.

Slavuta_M Zprávy: 1234 Registrovaný: 29. října 2011 14:32 Kde: Charkov Kontaktní informace:

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva Slavuta_M » 22. listopadu 2011, 16:56

Pokusím se vám to říct krok za krokem. Myslím, že každý dobře rozumí, že k výrobě rozinek doma musíte použít odrůdy hroznů bez pecek. Nejlepší je sušit rozinky v běžných domácích sušičkách. Celý proces vám zabere maximálně 2-3 dny. Nejprve musíte doslova ponořit hrozen na několik sekund do vroucí vody a přidat do vody trochu sody v množství 100 g na 5 litrů vody. Když voda vyteče, musíte hrozny rozebrat na bobule. Pokud jsou hrozny velké, musíte bobule nakrájet na polovinu nožem a položit je v husté vrstvě na sušící tác. Po několika dnech, když hrozny uschnou, je třeba je sesbírat, vložit do skleněných nádob a zakrýt víkem. Takto mohou být skladovány po dlouhou dobu. Hodně štěstí!

geha2 Zprávy: 708 Registrovaný: 28. října 2011 23:58 Kde: Sevastopol

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva geha2 » 23. listopadu 2011, 00:24

Existují čtyři způsoby, jak získat rozinky. Způsob 1. Velké trsy se utrhnou a zavěsí na drát BEZ přístupu slunce (půda, kůlna). Rozinky jsou hotové za 2-3 měsíce. Metoda 2. Hrozny se sbírají, ponoří do vroucí vody s přídavkem louhu, fumigují sírou (sulfitace) a zavěsí pod přístřešek. Rozinky jsou hotové za 2-3 týdny. Metoda 3. Stejná jako metoda 2, ale bez sulfatace a sušená na slunci. Rozinky jsou hotové za 5-8 dní. Metoda 4. Obyčejné sušení na slunci. Rozinky jsou hotové za 10-15 dní.

Nfif Zprávy: 894 Registrovaný: 31. října 2011 10:47 Kde: Střední Ukrajina

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva Nfif » 23. listopadu 2011, 17:15

Při sušení na slunci se moje hrozny ukázaly být příliš tvrdé, nedalo se je žvýkat. Je to tak u všech nebo jsem udělal něco špatně? Bobule jsem sušil bez předběžné úpravy.

geha2 Zprávy: 708 Registrovaný: 28. října 2011 23:58 Kde: Sevastopol

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva geha2 » 24. listopadu 2011, 12:44

Nfif napsal: Při sušení na slunci se moje hrozny ukázaly být příliš tvrdé, nemůžete je žvýkat. Je to tak u všech nebo jsem udělal něco špatně? Bobule jsem sušil bez předběžné úpravy.

Ne, udělali jste vše správně, jen tato metoda produkuje nejhorší rozinky (většinou se takto suší tmavé odrůdy). Navíc se tímto způsobem vyrábějí rozinky z nekvalitních hroznů – malých hroznů a pouze jednotlivých plodů, které se oloupaly. Ale je tu i plus – rozinky jste usušili natolik, že v bobulích zbylo velmi málo vody – budou se dobře a dlouho skladovat.

Marušička Zprávy: 8 Registrovaný: 30. listopadu 2011, 23:17 Kde: Doněcká oblast, město Slavjansk

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva Marušička » 01. prosince 2011, 00:20

Z jakých odrůd se domácí rozinky obvykle vyrábějí, světlé nebo tmavé? Pěstuji tuto odrůdu – Zhora Rozinka, jestli víte, používá se na rozinky?! Je hodně velký, bílý a má uvnitř 1-2 semena, nejnovější. Tak to nesušte na slunci! A také, pokud nemám sušičku, mohu ji sušit v troubě a při jaké teplotě? Děkuju!

pirat4761 Zprávy: 1124 Registrovaný: 31. října 2011 13:19 Kde: Rostovská oblast

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva pirat4761 » 01. prosince 2011, 11:59

geha2 napsal: Existují čtyři způsoby, jak získat rozinky. Metoda 2. Hrozny se sbírají, ponoří do vroucí vody s přídavkem louhu, fumigují sírou (sulfitace) a zavěsí pod přístřešek. Rozinky jsou hotové za 2-3 týdny.

Nespletli jste si náhodou něco? Pokud vím, louh sodný je louh sodný a je známo, že při kontaktu s pokožkou způsobuje chemické popáleniny a při delším působení může způsobit vředy a ekzémy. Silně působí na sliznice. Nebezpečné, když se dostane do očí atd. atd. Člověk bude jíst takové rozinky, léčit své přátele atd. zapamatujte si jméno!

pirat4761 Zprávy: 1124 Registrovaný: 31. října 2011 13:19 Kde: Rostovská oblast

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva pirat4761 » 01. prosince 2011, 12:20

Marusichka napsal: Z jakých odrůd se obvykle vyrábí domácí rozinky, světlé nebo tmavé odrůdy? Pěstuji tuto odrůdu – Zhora Rozinka, jestli víte, používá se na rozinky?! Je hodně velký, bílý a má uvnitř 1-2 semena, nejnovější. Tak to nesušte na slunci! A také, pokud nemám sušičku, mohu ji sušit v troubě a při jaké teplotě? Děkuju!

Sušit můžete jakékoli hrozny, záleží na odrůdě, barvě a přítomnosti semen – získáte rozinky, sultánky, sabzu. Ale je lepší vzít bezsemenné odrůdy – rané a střední zrání, kdy je dostatek slunce na akumulaci velkého množství glukózy a aminokyselin v hroznech.

Marušička Zprávy: 8 Registrovaný: 30. listopadu 2011, 23:17 Kde: Doněcká oblast, město Slavjansk

Re: Jak sušit hrozny?

zpráva Marušička » 01. prosince 2011, 13:31

pirat4761 Děkuji za odpověď! Příští rok to určitě vyzkouším! Nikdy jsem nejedl domácí rozinky! Asi máte pravdu, nejlepší je quiche! Malý, bez semínek a velmi sladký! Je pravda, že něco takového na našem webu neroste! Budete si to muset koupit na trhu!

• Zahrada
• ↳ Ovoce
• ↳ Rajčata
• ↳ Okurky
• ↳Melouny
• ↳ Luštěniny
• ↳ Cuketa a tykev
• ↳ Kořenové a hlízové ​​plodiny
• ↳ Brambory
• ↳ Mrkev
• ↳Řepu
• ↳ Ředkvičky, ředkvičky
• ↳ Cibule
• ↳ Zelí
• ↳ Zelené rostliny
• ↳ Pikantní chuť
• ↳ Ovoce, ovocné stromy a keře
• ↳ Jabloň
• ↳ Hruška
• ↳ Meruňky, broskve
• ↳ Třešeň
• ↳ Švestka
• ↳ Plodiny bobulovin
• ↳ Rybíz
• ↳ Hrozny
• ↳ Zimolez
• ↳ Jahody, lesní jahody
• ↳ Maliny, ostružiny
• ↳ Zahradní květiny, okrasné keře a stromy
• ↳ Květiny
• ↳ Stromy a okrasné keře
• ↳ Ořechy
• ↳ Houby
• ↳ Škůdci a plevel
• ↳ Půda a hnojiva
• ↳ Příprava na zimu
• ↳ Letní sezóna
• ↳ Zahradní dekorace
• ↳ Zahradní technika a nářadí
• Zahradní fóra
• ↳ Pokojové rostliny
• ↳ Dekorativní listové rostliny
• ↳ Kvetoucí pokojové rostliny
• ↳ Sukulenty
• ↳Zelenina a ovoce pěstované doma
• ↳ Včelařství
• ↳ Léčivé rostliny
• Budova
• ↳ Venkovský dům
• ↳ Děláme to sami
• ↳ Koupel
• Sklizeň
• ↳ Způsoby ukládání
• ↳ Recepty na vaření
• ↳ Konzervování. Způsoby přípravy džemů, nálevů, kompotů atd.
• ↳ Moření
• ↳ Další kulinářské recepty
• komunikace
• ↳ Na jakékoli téma
• Obchod
• ↳ Na prodej
• ↳ Nákup
• ↳ Měním se
• ↳ Obchody
• Správní
• ↳ Nabídky

Kdo je nyní na konferenci

Právě prohlížíte toto fórum: žádní registrovaní uživatelé a 2 hosté

Rozinky jsou sušené hrozny, které mají příjemnou chuť. Stejně jako čerstvý produkt má přínos pro lidské zdraví. Při vaření se toto sušené ovoce přidává nejen do sladkých salátů a dezertů, ale používá se i k přípravě masitých pokrmů. Ale dá se to vyrobit doma? Promluvme si o tom dále.

• Je možné vyrobit rozinky z hroznů doma?
• Způsoby, jak získat rozinky
  • Výroba na přímém slunci
  • Aplikace do trouby
  • Sušení v elektrické sušičce
  • Alkalická metoda

  Je možné vyrobit rozinky z hroznů doma?

  Pro toho, kdo se s domácími přípravky nikdy nesetkal, se technologie sušení hroznů jeví jako složitý proces, který vyžaduje speciální vybavení a profesionalitu. Rozinky z čerstvého ovoce si totiž můžete vyrobit sami doma. Existují různé recepty, podle kterých každý zvládne techniku.

  Nejlepší odrůdy hroznů pro sušení jsou sladké odrůdy, jako je černá, bílá nebo růžová Kishmish. Další výhodou tohoto hroznu je malá velikost hroznů, která jim umožňuje urychlit proces sušení. Usušený produkt ztratí až osmdesát pět procent své vlhkosti, přičemž si zachová plný obsah cukru.

  

  K sušení jsou vhodné všechny odrůdy hroznů, včetně bobulí se semeny. Používají se k výrobě kompotů a ovocných nápojů.

  Způsoby, jak získat rozinky

  Nejprve musíte sklidit plodinu a připravit ji na proces sklizně. Bobule musí být zralé a bez různých poškození. Existují různé způsoby, jak sušit hrozny. Stojí za to se seznámit s různými metodami, abyste si vybrali tu nejvhodnější pro sebe. Mezi hlavní metody patří:

  • Přirozené sušení;
  • V troubě;
  • V elektrické sušičce;
  • Použití alkálie.

  Správné sušení umožňuje zachovat až osmdesát procent prospěšných látek obsažených v hroznech.

  Výroba na přímém slunci

  Tato metoda není nejrychlejší, ale je ekonomická a dostupná. Celá plodina by měla být zkontrolována, všechny shnilé zkažené bobule by měly být odstraněny a poté položeny na suchý povrch na slunci. Není potřeba odstraňovat hrozny z hroznů. Pravidelně, každých několik dní, se plody obracejí na druhou stranu. Metoda zahrnuje sušení po dobu až tří týdnů.

  

  Aplikace do trouby

  Tato metoda vyžaduje odstranění ovoce z větví poté, co byly hrozny důkladně omyty studenou vodou. Přebytečná vlhkost se setřese z kartáčů, po kterých se vybírají zdravé, zralé bobule k vaření. Ovoce k odstranění:

  • Suchý;
  • Shnilý;
  • Postižené chorobami a škůdci;
  • Omrzlý.

  Vybrané hrozny se ponoří na 5 sekund do vroucího roztoku sody. Tato technika je potřebná k popraskání kůže, v důsledku čehož se vlhkost rychleji odpaří.

  Po osušení hroznů vaflovou utěrkou je položte na plech pokrytý pečicím papírem. Produkt musíte sušit s otevřenými dvířky trouby a nastavit teplotu na 50-60 stupňů. Celková délka procedury je 10 hodin. Je nutné pravidelně dělat přestávky, aby bobule mohly vychladnout.

  Sušení v elektrické sušičce

  Omyté hrozny se rozkládají v jedné vrstvě na podnosy elektrické sušičky.. První fáze sušení trvá osm hodin. Navíc je nutné každou hodinu měnit palety. Po vypnutí zařízení je potřeba jej nechat vychladnout a znovu spustit proces na osm hodin. U velkých hroznů dvě fáze nestačí;

  Někteří lidé používají jinou metodu: zvyšují počet přístupů, čímž zkracují dobu sušení na čtyři hodiny. Přestávka u této možnosti je 2 hodiny. Celková doba sušení se pohybuje od dvaceti do pětadvaceti hodin v závislosti na velikosti bobulí.

  

  Alkalická metoda

  Metodou je použití alkálie. Pokud je to možné, hrozny se fumigují sírou nebo se ponoří na 10 sekund do vroucího alkalického roztoku. Na 10 litrů vody použijte 40 gramů jedlé sody. Poté je musíte rychle odstranit, opláchnout studenou vodou a osušit. Ošetřené větve s bobulemi jsou zavěšeny v místnosti. Pod nimi jsou instalovány krabice tak, aby do nich padaly hotové rozinky, padající z kartáčů. Při sušení touto metodou se vyhněte přímému slunečnímu záření.

  Tato technika ve srovnání s přirozeným sušením na slunci zkracuje dobu vaření 3-4krát. Po 5 nebo 10 dnech jsou plody připraveny k jídlu.

  Jak zjistit připravenost hroznů

  Je nemožné pochopit, že rozinky jsou vařené, se zaměřením pouze na ukazatel času. Doba sušení se liší v závislosti na odrůdě, velikosti a použité metodě.

  Výstupní produkt má parametry, které určují jeho připravenost:

  • Bobule by neměly být lepkavé;
  • Celková hmotnost a objem výsledného produktu je několikanásobně menší než původní vlastnosti;
  • Při mačkání rozinek prsty nepustí tekutinu.

  V této podobě lze hrozny skladovat poměrně dlouho. Může být konzumován jako samostatný pokrm nebo přidán do pečiva, salátů a dalších.

  Pro lepší uchování se sušené plody uchovávají při teplotě 5-6 stupňů a relativní vlhkosti 60 nebo 70%.

  

  Jaký způsob sušení je nejlepší?

  Volbu metody ovlivňuje mnoho faktorů. Pro ty, kteří mají vlastní vinici, je lepší obrátit se na sušení na slunci nebo alkalickou metodu. V omezeném prostoru městského bytu je efektivnější získat rozinky pomocí elektrické sušičky nebo trouby.

  Metoda používaná v Asii umožňuje uchovat sušené ovoce co nejzdravěji. Vinaři staví speciální větrané hliněné domky, ve kterých se hrozny suší ve stínu. Ale před sušením jsou takové budovy také ošetřeny sírou, a proto to lze nazvat typem alkalické metody.

  Rozinky připravené asijskou technologií si zachovávají svou přirozenou barvu.

  Sušení hroznů vlastními silami má výhody oproti nákupu v obchodě. Rozinky získané touto metodou splňují chuťové požadavky toho, kdo je připravuje, a navíc jde o ekologický čistý produkt.