Jak by měl vypadat čerstvý med?

Dnes jsem navštívil Pyaterochku a na polici jsem viděl čerstvý med vyrobený 01.07. července 20017 v Novgorodské oblasti (nápis na etiketě je přesně „Harvest 2017“). Napadla mě velká lidská myšlenka. To znamená, že včely musí přinést poslední nektar nejpozději do 15. června a předtím ho musí nosit alespoň týden, to znamená, že úplatky měly začít 8.-9. (v našem středním pásmu v běžném létě začínají úplatky kolem 1. července).

Dobře si pamatujete, jaké bylo v té době počasí a arktický vítr procházel Novgorodskou oblastí, která je minimálně 2 kilometrů severně od našeho pásma. Med sbíraný v červnu, zejména v severních oblastech, je něco nového. To znamená, že tento med přišel do severních oblastí buď z řepkových polí na jihu, nebo ze slunné Číny. V této době plodiny nekvetou ani v naší zóně, ani v severních oblastech.

A pak jsem narazil na překladový překlad o medu. Výzkum proběhl v USA a Evropě v roce 2016: ukázalo se, že 30 % studovaného medu neobsahovalo pylová zrna, která musí být v přírodním medu přítomna.

Byly pokusy přefiltrovat med a zbavit se pylu (na počest alergiků – vždyť je to pyl, který způsobuje alergie), ale kvůli vysoké viskozitě medu to vyžaduje vysoký filtrační tlak, který med ničí a od této myšlenky se upustilo. Ale jednoho dne byl k velkému úžasu objeven med bez pylu, a kde by sis myslel? – v obchodních řetězcích. Původ bezpylového medu byl z 90 % určen jako Čína. Naši čínští partneři se naučili vyrábět med s minimální účastí včel. Tato „pokročilá zkušenost“ se začala u nás přejímat.

O způsobech falšování medu jsem toho napsal již hodně. Již několik let dochází po celém světě k masivnímu úhynu včel a redukci včelstev. Vše probíhá přesně podle Nostradamových předpovědí o „prahu konce světa“. Výroba a prodej medu však roste.

Nyní začíná medová sezóna a opět se objevují dotazy mých čtenářů a zákazníků na med. Otázka kvality medu je poměrně akutní, i když máme možnost tento produkt před nákupem vyzkoušet. Pokud jde o „chemickou“ falzifikační složku, musím vás zklamat. Bez slušné laboratoře a nezanedbatelné finanční částky není možné zjistit přírodní původ medu. Pokrok ve výrobě chuťových zlepšováků a dochucovadel shodných s přírodními umožňuje vyrábět nejen bezmasé uzeniny a párky, ale také med s minimálním obsahem medu. Nebo snad úplně bez medu? Vše je tedy o důvěře ve včelaře.

Nedávno jsem si všiml, že někteří včelaři začínají čerpat med, který není zcela zralý, aby ho stihli prodat před konkurencí. Každý kupující může identifikovat nezralý med. K tomu musíte mít na paměti, že obsah vlhkosti normálního medu je 14-20% (20% je maximum podle staré GOST SSSR), med s vyšší vlhkostí velmi často zkysne, nebo pokud je sterilovaný (tedy zahřátý na více než 60 stupňů), pak se delaminuje.

Jaký osud stihne například ručně vyráběnou kosmetiku, pokud bude jednou ze složek kyselý med, můžete snadno odhadnout. Při použití pouze medu (stále mluvím o kyselém medu) jako pleťové či vlasové masky nelze očekávat žádný efekt a obsažená kyselina nebude mít žádný pozitivní efekt.

Úplně prvním způsobem, jak zjistit vlhkost medu, je nabrat med na lžičku a vylít ji proud medu by měl ležet na hromadě při pokojové teplotě, a když se lžíce otáčí kolem své osy, medová nit by měla být; omotat kolem lžíce. Když musíte zralý med nalít dostatečně hustým proudem, uslyšíte charakteristické vrzání.

Vlhkost medu můžete zhruba odhadnout následujícím způsobem. Nalijte vodu do odměrné nádoby a zvažte. Podmíněně hmotnost vody je 1. Nádobu osušte a nalijte stejné množství medu a zvažte. Hmotnost medu vydělíme hmotností vody a získáme hustotu medu, která je uvedena v tabulce. Vzhledem k chybě vah bude výsledek přibližný.

Téměř skleněná nádoba o objemu 1 litr, naplněná medem až po samý vrch, váží 1500 gramů +/- 10-15 gramů. To je výsledek s průměrnou vlhkostí medu 15-17%.

Můžete tak vyhodnotit jeden z hlavních ukazatelů vámi zakoupeného medu, který výrazně ovlivňuje možnost jeho skladování.

Možná se v tématech svého blogu opakuji, ale vaše otázky mě nutí vracet se k tomuto naléhavému problému znovu a znovu a pokaždé podrobněji.

Rospotrebnadzor vyvrátil mýtus o nebezpečí kandovaného medu. Naopak krystalizace je pro tento produkt zcela přirozený proces, který mu neubírá na jeho blahodárných vlastnostech. Mnohem podezřelejší je, pokud je med i mimo sezónu čistý jako slza. Jaké další znaky pomáhají odlišit přírodní med od falešného, ​​řekla expertka Rospotrebnadzor Ekaterina Golovková.

Jak se med falšuje

Med je cenný produkt. Je oblíben nejen pro svou chuť a vůni, ale především pro své blahodárné vlastnosti. Má silné antimikrobiální, protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.

Vybrat dobrý med však není tak jednoduché. Bezohlední výrobci v honbě za ziskem padělají výrobek tak, že tomu tak někdy je nejen ztrácí své prospěšné vlastnosti, ale také se stává zdraví škodlivý.

Odborník z Rospotrebnadzor jmenoval nejčastější možnosti padělání medu:

• míchání drahých odrůd s levnějšími,
• ředění vodou nebo cukrovým sirupem,
• přidáním škrobu.

Někdy prodejci vydávají loňský med za čerstvý tím, že ho roztaví. Takový med bude nejen k ničemu – vytvoří škodlivé karcinogeny, poznamenala Golovková.

Známky přírodního medu

Kvalitou produktu si můžete být jisti, pokud jej koupíte od důvěryhodných prodejců. Při výběru medu byste měli věnovat pozornost následujícímu:

Barva. Záleží na druhu medu. Například květový med je světle žlutý, lipový jantarový a pohankový hnědý. Odstíny se mohou lišit, ale samotná barva by měla být přirozená. Jasně žlutý nebo růžový med je produkt s přísadami.

Аромат. Přírodní med má lehké, příjemné aroma, charakteristické pro jeho odrůdu. V produktu bez přísad by neměly být žádné cizí pachy. A kvalitní med nikdy nevoní po ovoci. To znamená, že malinový med nebude mít vůni malin.

Konzistence. Časem med krystalizuje a stává se hustým a kandovaným. Jedná se o přirozený proces, který med nezbavuje jeho prospěšných vlastností. V průměru je med kandován za 2–6 měsíců, v závislosti na odrůdě a podmínkách skladování. Například čím více fruktózy obsahuje, tím pomaleji bude proces probíhat. Pokud však v únoru na pultě vidíte med čirý jako slza, s největší pravděpodobností byl zahřátý nebo byly přidány potravinářské chemikálie, takže se již nejedná o přírodní produkt, upozornil odborník.

Jak se ujistit o kvalitě medu

V Rusku jsou všichni prodejci medu povinni potvrdit jeho bezpečnost a kvalitu. Těm, kteří absolvovali tento postup, je vydáno osvědčení. Bez něj hrozí prodejci pokuta a zabavení produktu. Pokud tedy chcete kupovat skutečně kvalitní med, neváhejte požádejte prodejce o certifikát kvality.

Mimochodem, zákonodárci také pracují na tom, aby Rusové kupovali přírodní med, a ne nějaký ředěný produkt. Za tímto účelem se dokonce chystají změnit zákon „o včelařství“.

Definuje pojmy „med“, „mateří kašička“, „vosk“, „propolis“, „chléb“, „včelí jed“, „včelí královna“ a další včelařské produkty. Navrhují například říkat tomu med přírodní sladký produkt získaný z rostlinného nektaru nebo sekretů živých částí rostlin nebo sekretů hmyzu.

Který med je nejzdravější?

O blahodárných vlastnostech přírodního medu nikdo nepochybuje. Ale existuje mnoho druhů medu a ne všechny jsou stejně užitečné. Odbornice na výživu Elena Solomatina jmenovala nejzdravější med.

Ukazuje se, že med si mezi všemi druhy medu drží prvenství ve zdravotních přínosech. lipový med. Je dobrý při nachlazení, protože působí antipyreticky a zmírňuje bolesti svalů a kostí. Působí také jako přírodní sedativum.

Patří také mezi 3 nejzdravější druhy medu akátový med, který má mezi svými druhy nejnižší obsah cukru. A uzavírá první tři pohankový med, který obsahuje hodně železa a aminokyselin.