Jak dlouho byste měli vařit červené fazole?

Dnes si červené fazole získaly zvláštní oblibu v kuchyních různých zemí. Navíc si ji lze snadno vypěstovat na vlastní zahradě či chatě nebo zakoupit v obchodě.

Ale navzdory této prevalenci jsou mnozí obezřetní vůči takovému „zámořskému“ proteinovému potravinářskému produktu. Proto je třeba podrobněji mluvit o pravidlech pro jeho přípravu.

Jak vařit červené fazole s máčením

Hospodyňky, které se rozhodnou připravit pokrm s přídavkem červených fazolí, musí zrna nejprve namočit do studené vody.

A tato akce se provádí z několika důvodů:

• Namáčení umožňuje částečně se zbavit toxických látek nacházejících se v pokožce pokrývající dužinu;
• Fazole se zvětší (přibližně 2krát);
• Doba samotného procesu vaření se zkracuje;
• Přebytečný škrob je vyloučen (nachází se na povrchu fazolí);
• V budoucnu nebude výrobek podléhat silným procesům převaření;
• Fazole se dobře vstřebávají a nezpůsobují nadýmání (podobně jako bílé fazole se společně s vodou vylučují komplexní cukry – oligosacharidy).

K přípravě červených fazolí se používají nejen rendlíky, ale také tlakové hrnce, dušené pánve se silným dnem, kachní hrnce a různé druhy domácích spotřebičů.

Chcete-li odpovědět na otázku: „Jak dlouho vařit červené fazole s namáčením“, musíte se rozhodnout pro kuchyňský spotřebič, ve kterém plánujete vařit.

Jak vařit červené fazole na sporáku

Před namočením zrnek fazolí do neutrální studené vody na 6 hodin se ještě vytřídí a promyje. Výpočet je jeden šálek fazolí na 3 šálky vody (stejně jako u bílých fazolí).

Vodu je nutné měnit každé tři hodiny, aby nedošlo ke zkysání tím, že fazole naplníme novou vodou. Pravda, červené fazole lze namáčet bez neustálého oplachování jen přes noc.

Před vařením se zrna promyjí pod studenou tekoucí vodou a scedí v cedníku.

Nádobu s fazolemi naplňte pouze čistou, téměř ledovou vodou a dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Není zvykem převařenou vodu slít, ale stačí každých 15 minut přidat lžíci studené vody. Hlavní věc je, že proces vaření je zde nepřetržitý.

Aby se fazole nespálily, doporučuje se přidat několik polévkových lžic rostlinného oleje.

Fazole se vaří celkem 1,5–2 hodiny. Po uplynutí této doby musíte fazole vyzkoušet.

Pokud je tvrdé, znamená to, že fazole nejsou uvařené a měly by se vařit alespoň půl hodiny.

Jak vařit červené fazole v pomalém hrnci

V pomalém hrnci se červené fazole nevaří, ale spíše dusí. Relativní vymožeností je v tomto případě fakt, že v pětilitrové míse uvaříte najednou i půl kila fazolí. Také příprava zabere minimálně dvě hodiny. Koření se ale musí přidávat současně s fazolemi. V tomto případě by měl být výrobek pokryt vodou jeden centimetr shora.

Stejně jako vařené fazole i fazole vařené v pomalém hrnci je třeba ochutnat a nespěchat s nakládáním na talíř, pokud jsou tuhé.

Jak vařit červené fazole v páře

V tomto případě se na nabobtnalé červené fazole používá speciální napařovací mísa. Mezi přípravou a bílou variantou nejsou žádné zvláštní rozdíly – měli byste sledovat hladinu vody v misce a výslednou tekutinu z pánve okamžitě vypustit. Ano, a časovač bude muset být nastaven na 3–3,5 hodiny při nepříliš vysokém nastavení teploty 80–85 stupňů.

Jak vařit červené fazole v mikrovlnné troubě

Je třeba říci, že při použití jakéhokoli druhu fazolí zůstává tato metoda nejrychlejší a nejúčinnější. K jeho přípravě je třeba vzít skleněné nádobí a malé množství vody.

Vaření probíhá v režimu maximálního ohřevu a časovač je nastaven na 10 minut (ne více).

Jak a kolik vařit červené fazole bez namáčení

Často nemá nikdo čas fazole předem namáčet. Nebo je prostě zapomenou namočit i přes noc. V důsledku toho je ve většině případů nutné připravovat exkluzivní pokrmy ze suchých červených fazolí.

Podle mnoha kulinářských specialistů takový „nepříjemný“ faktor vůbec neublíží. Ostatně mnoho pokrmů by se mělo vyznačovat přítomností celých, tepelně neupravených fazolí, které se snadno kousají a prozrazují spotřebiteli svou měkkou vnitřní strukturu.

Samozřejmě můžete najít řadu způsobů, jak vařit červené fazole bez předchozího namáčení. Je pravda, že abyste neztráceli čas a úsilí navíc, doporučuje se:

• Použijte pomalý hrnec a fazole v něm „duste“ 3,5 hodiny, přidejte pouze 1–1,5 odměrky suchých fazolí a zalijte dvěma šálky vody;
• Vařte v hrnci (nebo tlakovém hrnci), bez míchání nebo přikrytí pokličkou, 2–2,5 hodiny bez výměny vody, pouze ji přidávejte pro udržení rovnováhy;
• Dusíme v silnostěnném kachním hrnci, opět bez rušení, ale s trochou rostlinného oleje.

Ukazuje se, že červené fazole, které mají silnou slupku, vůbec nezmění svůj tvar a zůstanou celé až do konce vaření.

Co můžete vařit s červenými fazolemi?

Fazole se samozřejmě do polévek přidávají téměř vždy. Ale v případě červené odrůdy jsou zeleninové a zejména masové dušené pokrmy chutnější a uspokojivější.

Spolu s nejrozšířenějším mexickým jídlem si například získávají oblibu vařené (nebo dušené) červené fazole v kombinaci s vepřovým masem.

Pro toto jídlo musíte vařit červené fazole odděleně, dokud nejsou zcela uvařené.

Kousky vepřového masa se nejprve opečou na rostlinném oleji spolu s bobkovým listem a česnekem v hluboké pánvi. Poté se sem položí rajčata a mrkev, přidá se malé množství vody. Pánev se umístí na nepříliš vysokou teplotu a celá tato „směs“ se dusí 30 minut. Po této době se oheň nevypne a k masu se přidají fazole, které by se také měly zahřát (požadovaná doba není delší než 10 minut).

Toto jídlo by bylo dobrým doplňkem k bramborám nebo by se mohlo stát vlastním kulinářským pokrmem. Ale v jakékoli funkční roli je velmi chutné.

Jak vidíte, červené fazole nevyžadují mnoho kuchařských dovedností. Nejdůležitější věcí při vaření fazolí je zapamatovat si, že jakékoli fazole vyžadují čas na vaření. Jakmile se vaří, může to trvat hodinu nebo déle. Ale moderní kuchyňské spotřebiče jsou připraveny vám pomoci.

Doba vaření fazolí závisí také na fazolích samotných, jejich odrůdě, velikosti a stupni zralosti. Není třeba spěchat ani zvyšovat teplotu. Stejně to nezrychlí dobu vaření. Navíc si můžete fazole uvařit předem, když máte více času a nemusíte nikam spěchat, a uvařené fazole uložit do lednice nebo zamrazit. A na přípravu pokrmu s fazolemi vám stačí jen pár minut.

Tradiční recept vyžaduje, aby se suché červené fazole před vařením namočily. Tento postup zbaví cereálie přebytečného škrobu, několikanásobně zkrátí dobu vaření a má pozitivní vliv na chuť a přínos připravovaného pokrmu. Pokud nemáte čas, budete se muset obejít bez namáčení.

Je možné fazole před vařením nenamáčet?

Nejčastěji se otázka „je to možné“ neptá, protože kuchař má na skladě suchý produkt a potřebuje jej připravit co nejrychleji. Namáčením přes noc po dobu 7-8 hodin si kuchař zjednoduší práci, protože fazole ponechané ve vodě mnohem rychleji změknou.

Způsob, jakým se fazole připravují v hotovém pokrmu, lze celkem snadno rozlišit podle vzhledu. Namočené vzorky se zvětší 2-3krát. Kůže na nich přitom zůstane hladká a neporušená. Po dlouhém vaření suchých fazolí určitě praskne jejich slupka a samy se velmi rozvaří.

Ponecháte-li fazole ve vodě celý den nebo noc, můžete z nich uvařit polévku večer nebo ráno za pouhé 1,5-2 hodiny. To je také poměrně dlouhá doba, a proto tolik hospodyněk raději kupuje fazole v konzervě. Tu lze dát do polévky 5 minut před vypnutím sporáku.

Pro vaše informace! Delší vaření dělá obiloviny měkkou, ale má škodlivý vliv na vitamíny a mikroelementy v jejich složení. Pod vlivem vysoké teploty se ničí zdraví prospěšné látky, takže tělo bude moci z takového pokrmu získat mnohem méně užitku. To je další důvod, proč se vyhnout příliš dlouhému vaření.

Jak dlouho vařit červené fazole bez namáčení

Jak dlouho trvá vaření přímo závisí na zvolené technologii. Klasická metoda zahrnuje vaření fazolí v hrnci na sporáku. V moderní kuchyni je však zpravidla pomalý sporák a mikrovlnná trouba. Můžete v nich vařit i odolné produkty, čímž ušetříte spoustu drahocenného času.

Jednoduchá pravidla vám pomohou dosáhnout vynikajícího výsledku bez ohledu na zvolenou technologii:

• nejprve musíte pečlivě vytřídit obiloviny, vyhodit zkažené a silně vrásčité vzorky;
• Solit je nejlepší až nakonec, když všechny ingredience dodaly vývaru svou chuť a vůni;
• Do vody je užitečné přidat trochu olivového oleje nebo másla – omezí pěnění a zjemní chuť;
• pokud přidáte studenou vodu během vaření, slupka fazolí popraská, ale pokud přidáte horkou vodu, zůstane neporušená;
• nádoba je vybrána s ohledem na zvýšení velikosti fazolí 2-3krát;
• fazole nemíchejte, pomůže jim to proměnit je v pyré;
• při vaření polévky by bylo správnější přivést fazole do poloviny uvařené, protože samy dosáhnou stavu plné připravenosti během procesu vaření brambor a dalších přísad;
• různé druhy fazolí se vaří samostatně a na žádost kuchaře se kombinují v hotovém pokrmu.

Poznámka! Po celou naplánovanou dobu budete muset zůstat v kuchyni. Pokud se voda vyvaří a výrobek se spálí, nezbývá než ho vyhodit.

Jak rychle uvařit fazole v hrnci bez namáčení?

Pokud do pánve nasypete suché fazole a zalijete je vodou, změknou nejdříve po 3 hodinách. Nikdo nechce stát u plotny tak dlouho. Zkušení kuchaři proto využívají pozorování, že při změně teploty se fazole vaří mnohem rychleji. Na základě toho existuje několik oblíbených rychlých receptů. Každý z nich je vhodný pro ty časy, kdy nebylo možné fazole předem namočit.

Nejrychlejší způsob vaření v hrnci se skládá z několika fází:

• opláchněte je a naplňte vodou tak, aby vrstva vody byla o 1 cm vyšší než oni;
• přiveďte k varu, vařte 15 minut a sceďte v cedníku nebo sítu. Do tohoto prvního vývaru můžete hned na začátku přidat 1 lžičku sody. Tato technika zkrátí celkovou dobu vaření, ale budete muset neustále sledovat intenzitu varu fazolí;
• zalijeme studenou vodou a znovu přivedeme k varu, vaříme 15 minut, opět scedíme v cedníku;
• Naplňte 2/3 pánve studenou vodou a vařte dalších 40 minut.

Výhodou této technologie je, že se scezenou vodou odstraní přebytečný škrob a finální, třetí vývar bude průhledný.

Poznámka! Během varu přilévejte po troškách vodu, snažte se udržet konstantní objem vývaru.

Mikrovlnná trouba bez namáčení

Docela rychlá metoda je oblíbená, protože se s ní dá připravit produkt celkem za půl hodiny. Postup pro jakýkoli model mikrovlnné trouby bude následující:

• Fazole se nasypou do skleněné nádoby a naplní se vodou do 2/3 objemu nádoby;
• nastavte maximální výkon a časovač na 7-10 minut;
• přidejte trochu soli, přepněte výkon na střední a nastavte časovač na 15-20 minut;
• výslednou úpravu můžete ihned podávat jako přílohu nebo můžete polévku dále vařit tradičním způsobem.

Pro tento recept někteří lidé raději používají keramické nádobí. Toto řešení má jen jednu nevýhodu: zvenku si kvůli neprůhledným stěnám nádoby nemusíte včas všimnout, že se voda vyvařila a fazole se připálily.

V multivariátu

Pro vložení do misky použijte následující poměr: 1 díl fazolí na 2,5 dílu vody. Pro vaření zvolte režim „polévka“ nebo „guláš“. Doporučená doba – 1,5 hodiny. Pokud nastavíte časovač na 2 hodiny, dostanete pyré. Za 1 hodinu budou fazole napůl uvařené.

V pomalém hrnci můžete okamžitě vařit červené nebo bílé fazole s masem. Suchá zrna jsou pro tento účel docela vhodná, pokud jako základ vezmete hovězí nebo krůtí maso. Recept je velmi jednoduchý:

• opečte kousky masa na pánvi, dokud mírně nezhnědnou;
• maso a fazole dáme do mísy, přidáme trochu rajčatové šťávy, nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev;
• přidávejte vodu, dokud nejsou všechny přísady pokryty;
• sůl a pepř podle chuti;
• Nastavte režim „kalení“ a časovač na 1,5 hodiny.

Maso díky tomu zkřehne a změkne, fazole zůstanou nedotčené a zelenina a vývar se změní na chutnou omáčku.

Závěr

V rytmu života moderního městského či venkovského obyvatele je na vaření stále méně času. Nikdo je nechce utrácet u plotny za dlouho se vařící pokrmy. Použitím jedné z metod „rychlé“ přípravy fazolí můžete získat dietní a neuvěřitelně chutné jídlo.

K poznámce! Doba potřebná k vaření 1 kg a 2 kg fazolí je stejná. Proto, když jste se rozhodli uvařit to druhé, vložte část z toho do mrazničky. Ve správný čas bude stačit ubrat část, abyste si za 15-20 minut dopřáli polévku z čerstvých fazolí.