Jak dlouho lze kandované ovoce skladovat?

Tento oblíbený produkt se k nám dostal z východu, dnes je koupíte v každém supermarketu nebo na trhu ve stánku s orientálními sladkostmi. Vysoce kvalitní kandované ovoce je 100% přírodní produkt, který se získává kandováním ovoce nebo jeho vařením v cukrovém sirupu. To umožňuje zachovat chuť produktu a jeho nutriční hodnotu. Tento ovocný polotovar je výborným plnivem do různých druhů těst a ozdobným prvkem při zdobení dortů, moučníků, cukroví, rohlíků apod. Zkusme vymyslet, jak správně doma kandované ovoce skladovat, aby se nezkazilo .

Nejlepší možnosti uložení

Ve skleněné nádobě. Jak v sirupu, tak bez něj.

Ve vakuovém sáčku do lednice nebo spíže.

V sáčcích nebo nádobách v mrazáku.

Čtěte také: Fermentace kukuřice pro rybaření

Co jsou kandované ovoce: přínosy pro zdraví a škody

Jako většina exotických sladkostí se kandované ovoce dostalo do Evropy z asijských zemí. Jejich vynález je spojen s hledáním nových metod konzervace a prodloužení trvanlivosti produktů podléhajících zkáze. Kandovaným ovocem se rozumí nakrájené ovoce, zelenina nebo jejich jednotlivé části, které nejsou vždy jedlé ve své přirozené formě, vařené v cukrovém sirupu. Od sušeného ovoce se liší zbytkovou vlhkostí 20 %. Zejména k přípravě produktu na bázi pomeranče se používají slupky, které mnozí řadí mezi potravinový odpad.

Domácí kandované ovoce je podle odborníků na výživu výbornou náhradou sladkostí z obchodu. Tento ekologicky čistý produkt je zdrojem sacharidů a vitamínů, který při neustálém používání neohrožuje nadváhu.

Výhody a poškození kandované pomerančové kůry jsou selektivní. Ani jeden recept na přípravu ovocných sladkostí se neobejde bez intenzivní tepelné úpravy, která negativně ovlivňuje původní vitamínové složení. Dlouhodobý var škodí vitamínu C, který je bohatý na pomerančovou kůru. Kandovaná pomerančová kůra si však zachovává určité množství vitamínů B, A, PP, E a také minerální složky ve formě draslíku, vápníku, mědi, fosforu, hořčíku atd. Užitečné vlastnosti:

• zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, vyčistit žaludek od nestravitelných potravin;
• tón, zlepšení nálady a výkonu, poskytnutí energie;
• příznivě působí na barvu a stav pokožky.

Kandované kousky ovoce jsou kontraindikovány pro diabetiky a alergiky. Kvůli vysokému obsahu cukru hrozí při nadměrné konzumaci kandovaného ovoce kaz. Jinak je produkt, připravený doma z ekologicky šetrných surovin, pro tělo zcela neškodný.

Kalorický obsah kandované pomerančové kůry

Největší nutriční hodnotu kandované pomerančové kůry vyjadřuje vláknina, z níž 100 g výrobku obsahuje až polovinu denní potřeby. 100 g výrobku navíc obsahuje:

• 2 g proteiny;
• 1 g tuku;
• 71 g sacharidů.

Vzhledem k vysokému obsahu cukru je obsah kalorií v kandované pomerančové kůře 301 kcal.

Optimální skladovací podmínky

Skládají se pouze ze tří bodů:

• suché místo;
• teplota ne vyšší než 15 °C;
• žádné přímé sluneční světlo.

Na základě toho bude nejlepším místem pro zachování ideálního vzhledu a chuti kandovaného ovoce lednička nebo chladné suché místo: spíž, mezipatro, sklep, sklep, balkon.

Je důležité zajistit, aby byla vlhkost v místnosti nízká, jinak sladkosti zvlhnou, slepí se a ztratí svůj reprezentativní vzhled. To se projeví i na jejich chuti, proto je třeba zvolit místo pro skladování, kde bude po celou dobu trvanlivosti zachována minimální vlhkost nepřesahující 60 %.

Důležité také je, v čem kandované ovoce skladovat. Je nutné chránit výrobek před vlhkostí. Nejlepší je použít následující kontejner:

• skleněné nádoby s víčkem;
• vakuové nádoby;
• vakuové sáčky.

Trvanlivost kandovaného ovoce je:

• v chladničce (ve skleněné nádobě na horní polici nebo ve vakuových sáčcích na dně) – až 1 rok;
• na chladném balkoně, v tmavé spíži nebo sklepě – až 1 rok;
• Kandované ovoce se nejdéle skladuje ve sklenicích se sirupem – až 3 roky na suchém a chladném místě.

Jak skladovat kandované ovoce v mrazáku

Přesto nejlepším způsobem, jak uchovat ovoce v cukru, je zamrazit ho. Správně připravené přírodní kandované ovoce a bobule si v mrazáku plně zachovají svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti. Chcete-li je rozmrazit, musíte je předem vyjmout a dát je na 6-8 hodin do chladničky ve stejné nádobě, ve které byly zmrazeny.

Zabalte kousky do plastových vakuových nebo zipových sáčků a vložte je do mrazáku. Teplota by měla být od -18°C a nižší. Takto mohou být skladovány po dobu 1 roku.

Kandované ovoce v cukrovém sirupu můžete skladovat i v mrazáku. Jejich chuť se nezhorší a v plastových nádobách mohou zůstat až 1 rok.

Jak vařit kandované ovoce

Lahodné pochoutky můžete připravit dvěma způsoby:

Čtěte také: Namočte okurky před nakládáním do vody

• Ovoce vařte v cukrovém sirupu, dokud nebude průsvitné;
• Vařte je do měkka ve vodě a poté je namočte do bohatého cukrového sirupu.

V závislosti na způsobu přípravy ovoce získáte složené nebo kandované kandované ovoce. Skládací se také nedají ze sirupu vyjmout, ale srolovat s ním do sklenic jako marmeládu. Výrazně tak zvýšíte jejich trvanlivost a připravit si můžete i kandovaný sortiment citrusových plodů nebo meruněk, jahod a třešní. Mnohé ženy v domácnosti je rády vaří ze sladké pomerančové dýně a kůry vodního melounu.

Jak si vybrat kvalitní a čerstvé kandované ovoce

V prodeji najdete kandované ovoce ze široké škály ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny. V souladu s GOST by neměly být:

• příliš těžké;
• nedosušené nebo naopak křehké;
• potažené velkým množstvím cukru.

Plátky by se k sobě neměly lepit a barva by měla odpovídat produktu, ze kterého jsou připraveny.

Viz též:

Skvělý způsob, jak připravit kalinu na zimu, je vyrobit si z ní kandované ovoce! Další způsoby skladování jsou v našem článku

Upekli jste výborný koláč, ale hostina se nečekaně odkládá? Žádný problém! Zjistěte v našem článku, jak ho udržet déle čerstvé

Pokud si přečtete náš nový článek, můžete si tuto lahodnou orientální sladkost snadno nechat doma

Domácí kandované ovoce: recepty s fotografiemi

Domácí kandované ovoce je nejen lahodnou svačinkou pro sladkou svačinku, ale také důležitou přísadou při výrobě máslových nebo křehkých koláčů, ale i jiných dezertních pokrmů. Recepty na rychlé kandované ovoce jsou užitečné zejména při pečení velikonočních koláčů nebo při výrobě velikonočního tvarohu, které můžete přidat do jogurtů a pěn.

Období a podmínky skladování kandovaného ovoce

Kandované ovoce je produkt získaný vařením ovoce a bobulí v cukrovém sirupu. Je řazena mezi orientální sladkosti, proto byste ji měli hledat na příslušných místech na trzích. Tento výrobek můžete zakoupit i v obchodě a použít jako ozdobu na cukrářské výrobky nebo jej přidat do těsta určeného na pečení sladkých buchet. Tento článek bude hovořit o tom, jak skladovat kandované ovoce doma. I přes použití koncentrovaného cukrového sirupu při výrobě těchto sladkostí mají určitou trvanlivost.

Doba použitelnosti kandovaného ovoce

• Doba použitelnosti: 1 rok
• Doba použitelnosti: 1 rok
• Skladovatelnost v chladničce: 1 rok
• Životnost mrazničky: neuvedena

Lidé v jakémkoli věku jsou nakloněni sladkému. Vždy chcete v ústech cítit příjemnou a sladkou chuť pochoutky. Každý člověk preferuje něco jiného. Někdo miluje čokoládu, jiný zase kandované ovoce. Dříve byly oblíbenější ve východních zemích, nyní se dostaly i k nám. Lidé z Východu připravovali tyto sladkosti, aby ovoce nepřišlo nazmar. Dříve mohli být obyvatelé Ruska a Evropy překvapeni kandovaným ovocem. Byli pro ně noví. Tento produkt přinesli asijští obchodníci. Cena kandovaného ovoce byla vysoká, takže je mohli ochutnat jen králové a bohatí.

V dnešní době si tuto sladkost může dovolit mnoho lidí. Pravda, s největší pravděpodobností se moderní sladkosti mírně liší od těch, které se jedly ve starověkých stoletích. Aby bylo kandované ovoce skutečné, musí být vyrobeno pouze z přírodního ovoce, zeleniny a bobulí. V tomto případě budou sladkosti skutečně zdravé a mohou nahradit i čokoládu a další pochoutky. Chcete-li vyrobit kandované ovoce, které bude prospěšné, měli byste si vybrat ovoce velké velikosti. Týká se to hrušek, pomerančů, mandarinek, jablek a dalšího ovoce. K výrobě těchto úžasných sladkostí můžete dokonce použít dužinu z ananasu, melounu a dýně. Pokud chcete, aby bylo vše provedeno správně, měli byste věnovat pozornost receptuře a trvanlivosti kandovaného ovoce. Chcete-li připravit orientální pochoutku, musíte vařit kousky bobulí a ovoce v cukrovém sirupu. Poté je třeba je z něj vyjmout a vysušit. Pokud bylo kandované ovoce vyrobeno správně, nemělo by se slepovat ani být mokré. Obsah sušiny kandovaného ovoce musí být podle pravidel minimálně 80 procent. Takže pokud obchod prodává orientální sladkosti, které vypadají jako džem a jsou slepené, rozhodně byste je neměli kupovat. Prodejci mohou často kupujícího uvést v omyl tím, že v kandovaném ovoci nejsou žádná barviva. Říká se, že jasná barva je spojena se samotným ovocem a jeho zbarvením. Ale vědět, jak vypadá skutečné kandované ovoce, je těžké uvěřit. V prodeji můžete často vidět kandované ovoce, které má krásnou a nepřirozenou barvu. Je to dáno tím, že se k výrobě sladkostí používala chemická barviva. Proto stojí za to věnovat pozornost složení a trvanlivosti kandovaného ovoce. Co se týče chuti těchto sladkostí, je téměř stejná. Pokud je porovnáte s přírodním kandovaným ovocem, vypadají mnohem jasněji. Někdy se proto může kupující nechat uvést v omyl a nekoupí si ty zdravější, ale dá pozor na zářivou barvu produktu. Ale právě ty kandované plody, které vypadají bledě a nenápadně, jsou pro člověka zdravější. Odborníci na výživu se domnívají, že orientální sladkosti nemusí být zdravé, pokud jsou nadměrně používány. Ale to platí pro všechny produkty, které obsahují cukr. Pokud si občas dáte přírodní kandované ovoce, moc si neuškodíte. Přírodní produkty obsahují spoustu užitečných látek. Obsahují vlákninu, vitamíny a mikroelementy. Kandované ovoce, které se vyrábí nezávisle, je pro lidské tělo mnohem zdravější. Ale nezapomeňte, že produkt je docela výživný a vysoce kalorický. Proto byste se ani s těmito sladkostmi neměli příliš unést. Důležité je také věnovat pozornost trvanlivosti kandovaného ovoce. Tato pochoutka může být užitečná pro ty, kteří zažívají silný psychický a fyzický stres. Ale přesto je lepší jíst kandované ovoce v malých porcích. Při konzumaci se do lidského těla dostávají tyto vitamíny: skupiny B, A, C, PP a betakaroten. Kandované ovoce také obsahuje minerální látky, včetně hořčíku, vápníku, draslíku, sodíku, fosforu a železa. Ale pokud má člověk problémy s nadváhou nebo vysokým cukrem, stejně jako žaludeční vřed, pak je lepší zdržet se konzumace kandovaného ovoce. Kandované ovoce může být výborným dezertem, ozdobou svátečního stolu a pár kousků si můžete vzít i do práce na svačinu. Tato výživná pochoutka dokonale pomůže ukojit váš hlad. Pro zajištění vynikající chuti byste měli zajistit, aby kandované ovoce nevypršelo. Tyto sladkosti lze také často zařadit do cukrovinek, dortů a zákusků. Dělají chuť rafinovanější. Pomocí kandovaného ovoce můžete ozdobit zmrzlinu nebo dort velmi originálně. V dnešní době se tyto sladkosti dodávají v různých tvarech, což pomáhá učinit výzdobu pokrmu ještě originálnější. Ale zajímavé je, že tyto sladkosti vůbec nereagují na změny teploty. Pokud zmrazíte přírodní, vysoce kvalitní kandované ovoce, vůbec to neovlivní jejich vzhled. I když je mráz hluboký. Pro skladování kandovaného ovoce se však doporučuje používat skleněné nádoby, ve kterých budou těsně uzavřeny. Místo pro jejich uložení by mělo být suché a chladné.

Domů — Sušené ovoce — Trvanlivost kandovaného ovoce

Jak si vybrat

Ovocné polotovary si můžete koupit nebo si je vyrobit sami. Pokud si ho vyrobíte sami, budete mít naprostou důvěru v jeho kvalitu a přirozenost.

Kandované ovoce můžete vyrobit z:

Hrušky a jablka, dýně a mrkev, pomeranče a brusinky, řepa a švestky. Téměř každé ovoce a zelenina se dá proměnit ve zdravé pochoutky. Kandované ovoce je jedním z nejchutnějších a neobvyklých druhů domácích přípravků. Oblíbil si je i slavný Nostradamus. V roce 1552 dokonce publikoval „Velmi užitečné pojednání o nejlepších receptech na džem“. Ale nevyráběl jen džem z citronů, pomerančů, třešní a zázvoru, ale také kandované mandle, italská piniová oříšky a semínka koření v sirupu. To znamená, že dělal kandované ovoce, nebo, jinak řečeno, dělal suchou marmeládu.

Tato pochoutka se poprvé objevuje v ruských kronikách v roce 1386. Jeho složení je bohužel neznámé, ale uvádí se, že byl dodán jako dárek na svatbu prince Jagellonského.

Kandované ovoce získalo širokou popularitu a slávu mnohem později. A v Rusku se jim říkalo „balabushki“ na počest obchodníka Semjona Balabukha, který zásobil stůl Kateřiny II. více než tuctem různých druhů ovoce, bobulí, okvětních lístků a dokonce. salátových výhonků. Královna, která milovala kandované ovoce (nebo, jak se tehdy říkalo, sladkosti), vydala v roce 1777 dekret, podle kterého byly přivedeny ke dvoru. Existovala dokonce samostatná pozice – cukrářský učeň.

Pak se na pochoutku zapomnělo, ale nyní je čím dál populárnější. A dívají se na to nejen hospodyňky, ale i ctihodní producenti bobulí. JSC Polesskiye Zhuraviny, která má největší brusinkové plantáže v Evropě, už zvládla výrobu kandovaných brusinek a chaenomelů neboli kdouloně japonské. Receptury se vyvíjejí i pro jiné plodiny. A on to dělá Vedoucí výzkumný pracovník v Laboratoři aplikované biochemie a rostlinné biotechnologie Centrální botanické zahrady Národní akademie věd Běloruska Elena Alekseeva. Její vědecké portfolio zahrnuje mnoho různých projektů, tak či onak souvisejících se zpracováním ovoce, bobulovin a zeleniny. Dnes ale budeme mluvit o kandovaném ovoci.

— Obhájil jsem svůj vývoj v roce 2004. A na podzim roku 2006 byly schváleny technické specifikace pro naše kandované brusinkové ovoce „Fitosha“,“ vzpomíná Elena Igorevna. — Zákazníkem bylo Prezidium Národní akademie věd Běloruska a já jsem tento úkol provedl v rámci programu náhrady dovozu. Předtím se kandované brusinky dovážely do Běloruska z Ameriky. Ale ve srovnání s našimi byli velmi milí. A to vše proto, že jsou vyrobeny jinou technologií. Můj recept obsahuje méně cukru, což není tak zdravé. A když byl problém s kandovaným sirupem vyřešen, technologie se stala bezodpadovou.

— Z čeho se dá udělat suchá marmeláda?

— Hodí se k němu téměř jakékoli ovoce, bobule a zelenina. A dokonce i jejich odpad – slupky a slupky. Kůra pomeranče, citronu a grapefruitu produkuje stejně chutné kandované ovoce. Navíc jsou jakýmsi lékem na nachlazení. Bonbóny vyrobené ze zázvoru, fíků a zelených vlašských ořechů jsou stále oblíbenější.

— Jak správně připravit ovoce ke zpracování?

„Nejprve je důkladně omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na malé plátky. Čím řidší budou, tím lépe budou nasycené sirupem a snáze vyschnou. Neměli byste ho však mlít, protože během vaření kandované ovoce zmenšuje velikost 2–3krát. Optimální tloušťka je 5 mm.

Vybírejte ovoce s hustou dužinou – nejlépe nezralé. A z těch přezrálých udělejte obyčejnou marmeládu.

— Vím, že máte vlastní technologii na přípravu kandovaného ovoce. Čím je výjimečný?

— Faktem je, že se snažím používat co nejméně cukru. Ne nadarmo slovo „kandované ovoce“ pochází ze slova „tsukar“ – cukr. Jedná se o kandované a sušené ovoce. Čím více cukru, tím vyšší je jejich obsah kalorií.

Na 1 kg ovoce (podle čerstvého nebo mraženého) dávám 1 kg (někdy i méně) cukru a 500 ml vody. Toto je přibližný recept na domácí výrobu kandovaného ovoce a radikálně se liší od výroby. Zaměřte se na svůj vkus. Pamatujte však, že kvalita „živých“ sladkostí závisí na konzistenci sirupu. Husté a silné tedy učiní ovoce příliš měkkým a připraví ho o elastické jádro. Tekutina jim nedovolí zcukernat a kandované ovoce se může rychle zkazit. Sirup by měl být středně viskózní.

Pojďme tedy začít. Ovoce oloupeme, dáme do velké nádoby a naplníme vroucím sirupem. Dejte na sporák a přiveďte k varu, ale nevařte. Poté stáhněte z ohně a nechte 10-12 hodin louhovat. A tento cyklus opakujeme 2-3x. Vše závisí na měkkosti a šťavnatosti ovoce. Při přípravě sirupu můžete ihned rozpustit všechen cukr, nebo ho můžete přidat tři čtvrtiny v první várce a zbývající čtvrtinu přidat při druhém vaření.

Pokud chcete, můžete přidat trochu kyseliny askorbové nebo citronové. Faktem je, že při vaření ovoce a zelenina ztratí barvu a potravinářská kyselina ji pomůže zachovat. Navíc je stejně jako cukr přírodním konzervantem.

Experimentovat můžete i s kořením. Dodají kandovanému ovoci pikantnější chuť. Vynikající je anýz, hřebíček, skořice a kardamom. Někteří lidé místo vody používají dezertní víno, martini, koňak nebo brandy.

Sirup, ve kterém se plody vaří, je opakovaně použitelný. Šetříme tak produkty i čas. Po uvaření se z něj vyrábějí kompoty, želé a ovocné nápoje.

— Musím nejprve blanšírovat ovoce a zeleninu?

– Na přání je lze na 30 sekund ponořit do vroucí vody. U křehčího ovoce (například broskve) bude stačit 15, zachová barvu a částečně zničí i vlákna, která budou propustnější. Tímto způsobem se kousky rychleji pocukrují.

Hlavní fází je zrání v cukrovém sirupu. Do vroucí vody nalijte cukr, zamíchejte, počkejte, až se vaří, vařte 5 minut, dokud nezmizí pěna, a přidejte bobule. Na konci vaření by měly obsahovat alespoň 83 procent sušiny. Proto byste neměli spěchat a zkracovat dobu jejich namáčení.

Když se rozhodnete, že kandované ovoce již bylo správně nasyceno cukrem, vložte ovoce do síta a shromážděte sirup a poté smyjte přebytečný cukr. Pokud jsou plátky horké, použijte horkou převařenou vodu, pokud jsou ochlazené, použijte studenou vodu. Bonbóny z toho budou mít prospěch – nebudou se lepit na ruce. A budete mít i ovocnou šťávu.

Plody nechte půl hodiny v sítu nebo cedníku: nechte je důkladně okapat. Poté postříkejte rostlinným olejem (aby se kousky k sobě nepřilepily) a rozložte v jedné vrstvě do sušičky. První hodinu udržujte teplotu asi plus 80 stupňů. Cukr tak zkaramelizuje a kandované ovoce bude atraktivnější. Poté snižte teplotu na 60 stupňů. Sladké bonbóny čas od času otočte, aby rovnoměrně oschly, a pravidelně je posypávejte slunečnicovým olejem. Vyměňte také palety. K uschnutí kandovaného ovoce obvykle stačí 7–8 hodin.

— Jak zjistit, že kandované ovoce je hotové? Je tak snadné je vysušit a přeměnit je na kandované lupínky.

— Správně usušené plody při stlačení vyskočí, ohnou se, ale nelámou se. Jejich vlhkost by měla být minimálně 14-17 procent, podle druhu suroviny a jejího stavu.

— Musím hotové kandované ovoce něčím posypat?

– Vše je na vašem uvážení. Můžete je smíchat s jemným cukrem nebo moučkovým cukrem, vanilkou nebo skořicí a sušit v místnosti 2-3 hodiny.

Suché bonbony skladujte nejlépe v těsně uzavřené skleněné dóze – tak si déle udrží měkkost a svěžest. Optimální vlhkost je 75 procent a teplota od nuly do plus 20 stupňů. Ve vlhké místnosti kandované ovoce rychle zvlhne a plesniví. Suchý džem můžete také celou zimu skladovat v sirupu a před použitím usušit.

— Jsou suché sladkosti vyráběny pouze z čerstvého ovoce?

– Ne nutně. Můžete použít zmrazené bobule a ovoce nebo dokonce starý džem. Vložte bobule do cedníku, nechte sirup okapat, opláchněte a začněte sušit.

— Je suchý džem zdravý?

— Navzdory skutečnosti, že tepelná úprava samozřejmě snižuje hodnotu suroviny, kandované ovoce je přirozeným a tedy zdravým produktem. V koncentrované formě obsahují vlákninu a vitamíny. Nikde nezmizí mikro- a makroprvky: draslík a vápník, hořčík a fosfor, železo a mangan. Zůstávají také pektiny. Jsou velmi důležité pro náš gastrointestinální trakt, protože absorbují toxiny a odstraňují je z těla, čímž zlepšují střevní motilitu.

Citrusové slupky obsahují esenciální oleje, které mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti.

Cukr, respektive jeho množství, škodí. Obsah kalorií ve 100 g suchých sladkostí (v závislosti na sladkosti samotných surovin) se pohybuje od 100 do 320 kcal.

Nejužitečnější jsou právem považovány za kandované ovoce vyrobené z hustých plodů, jejichž dužina je během vaření mírně zničena – jablko, hruška, meruňka, švestka, citrusové plody.

— Eleno Igorevno, pojďme se podívat na nejoblíbenější ovoce pro výrobu kandovaného ovoce. V čem je jejich příprava zvláštní?

— Pro jablečné bonbóny je lepší vybírat ne drobivé odrůdy, ale ty s hustou a šťavnatou dužinou. A pro jeden přípravek je lepší vzít jablka jedné konkrétní odrůdy.

Pro hruškové pochoutky jsou ideální tvrdé zimní odrůdy a také plody, které jsou mírně nedozrálé nebo ztratily svůj tržní vzhled. Kandované hrušky můžeme připravit buď nakrájením ovoce na plátky a odstraněním středu, nebo z celých. Stejně jako z malých nebeských jablíček. Koneckonců se věří, že hustý střed a semena obsahují nejužitečnější látky. Proto se ovoce musí jíst až po ocas.

Chcete-li vyrobit kandované ovoce z pomerančové, citronové nebo jiné citrusové kůry, musíte je nejprve namočit do studené vody na 2-3 dny a několikrát denně vyměnit, abyste odstranili hořkost. Po uvaření a usušení lze každý kousek namáčet do čokolády.

Pro chuť lze do kandované mrkve přidat vanilin, zázvor, kardamom nebo pomerančovou kůru. Který má radši?

Při přípravě cukroví z řepy musí být zelenina nejprve téměř hotová. Poté opláchněte studenou vodou, oloupejte, nakrájejte na kousky a začněte kandovat. Hotové kandované ovoce můžeme obalovat v cukru nebo moučkovém cukru smíchaném s mletými kořeněnými semínky koriandru, kmínu, anýzu nebo kopru.

Zajímavý je suchý džem z rebarbory, kořenů lopuchu, pampelišky a kalamusu.

Při přípravě cuketových bonbónů nezapomeňte přidat nějaké bobule. Jde o to, že tato zelenina je sama o sobě chuťově neutrální. Ale zároveň z nich skvěle nasává aroma jiných produktů nebo šťávy.

Aby byla kandovaná dýně šťavnatá a chutná, vyberte odrůdy muškátového oříšku. Mají nejjasnější a nejsladší maso. Dýně se stejně jako cuketa snadno převlékne za ostatní. Zvláště dobré s citrony a pomeranči. Kandovaná dýně může být s mangem velmi chutná, pokud přidáte nektarinku, pomeranč a citron. Na 1 kg dýně – 2 pomeranče, 2 nektarinky a 1 citron.

Na suchý džem vybírejte zázvor tvrdý, hladký, s tenkou slupkou a charakteristickou vůní. Skvrny, vrásky a viditelná vlákna naznačují, že kořen není čerstvý. Nejužitečnější látky jsou v dlouhých kořenech. Chcete-li zkontrolovat kvalitu zázvoru, opatrně sloupněte část slupky. Pokud ucítíte kořeněné aroma, je s kořenem vše v pořádku.

Velkoplodé brusinky je nutné před vařením nakrájet. Některé ženy v domácnosti rozřezávají každou bobule na polovinu nožem. Můžete ale použít i kuchyňský robot.

Pokud se rozhodnete udělat kandované třešně, nejprve odstraňte pecku z ovoce. Takto budou bonbony chutnat lépe. I když s tím můžete pocukrovat. U jahod je ale potřeba být opatrnější – jejich dužina je velmi jemná.

DOBROU CHUŤ

KANDIFIKOVANÉ ZELENÉ VLAŠSKÉ OŘECHY

1 kg mléčně voskových zralých ořechů napíchejte jehlou a namáčejte 2-3 týdny, dokud slupka nezhnědne. Vodu vyměňujte denně. Poté ořechy vařte 30 minut. Vyjměte, osušte, přelijte do vroucího sirupu (0,5 litru vody – 2,2 kg cukru). Vařte ne déle než 5 minut a nechte 10-12 hodin namáčet. Poté tento postup opakujte ještě dvakrát. Hotové ořechy můžeme usušit a posypat moučkovým cukrem, nebo spolu se sirupem dát do sklenic a svinout. Před použitím osušte.

KANDIFIKOVANÝ JERUZALÉM TOPINAMBUR

Pokud potřebujete omezit příjem cukru, použijte kyselinu citronovou. Topinambur oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky nebo kroužky. Ponořte do okyselené vody (na 1 litr – 1 lžička kyseliny citronové) a nechte půl hodiny působit. Poté položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na plus 40 stupňů. Vysušte, dokud nebudete připraveni.

KANDIFIKOVANÝ ZÁZVOR

Kořen důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky 2–3 mm. Vložte do vhodné nádoby, zalijte vodou a namočte na tři dny. To trochu zjemní palčivou chuť kořene zázvoru.

Poté přendejte do varné nádoby, přidejte vodu, přiveďte k varu a sceďte. Přidáme cukr (na 1 kg zázvoru – 1,5 kg cukru), přilijeme tři sklenice vody a za stálého míchání vaříme na mírném ohni asi půl hodiny. Odstraňte z ohně a nechte 10-12 hodin uležet. Poté stejným způsobem ještě dvakrát povařte. Když zázvor zprůhlední, kandované ovoce vychladíme, posypeme moučkovým cukrem a osušíme.

KANDIFIKOVANÉ POMERANČE

Ovoce omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na plátky nebo kroužky o tloušťce asi 5 mm (ne méně) a okamžitě odstraňte všechna semínka.

Pomeranče dejte do hrnce a zalijte cukrovým sirupem. Po varu vařte na středním plameni za občasného míchání 20 minut. Tím se odstraní přebytečná hořkost z kůrek.

Poté pomocí děrované lžíce přeneste kandované ovoce na plech vyložený pečicím papírem. Lehce posypte cukrem a nechte uschnout. Kandované ovoce je sladké a pružné.

Kandované slupky z melounu

Odstraňte zelenou slupku a zbývající dužinu z kůry. Nakrájíme na nudličky, dáme do hrnce a podlijeme vodou. Přiveďte k varu a vařte 20 minut. Nezapomeňte vypustit první vodu. Tím odstraníte dusičnany, kterých je vždy hodně pruhovaných bobulí.

Kůra vodního melounu by měla mírně změnit barvu. Scedíme je v cedníku a necháme odkapat tekutinu. Poté vložte do hrnce a zalijte cukrovým sirupem. Přiveďte k varu a několik minut vařte.

Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout. Poté stejným způsobem vařte ještě 2-3x. Během této doby kůra melounu zprůhlední a zezlátne. Na konci vaření přidejte špetku vanilinu, promíchejte, ochlaďte a poté osušte.